Супа-пюре от карфиол: свойства и популярни рецепти

Ако искате да ядете вкусно и в същото време да се храните правилно, тогава определено трябва да включите супа от карфиол в диетата си. Това е не само апетитно, но и изключително здравословно ястие, което се препоръчва както за възрастни, така и за деца.

Много хора познават карфиола – в повечето домове той се е превърнал в чест и желан гост на масата за хранене. От него се приготвят питателни гарнитури към месни и рибни ястия, зеленчукови яхнии, използва се в салати, но особено ефективно разкрива деликатния си вкус в супи-пюрета с деликатна кремообразна структура и добавка на сметана, пикантни сирена, билки и зеленчуци .

Карфиолът е полезен, съдържа много витамини, както и микро и макроелементи, от които човек се нуждае, за да поддържа нормалното функциониране на тялото. Този зеленчук е известен със способността си да укрепва имунната система и да нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Съставът на карфиола включва много въглехидрати и аминокиселини, които участват в синтеза на протеини, които са необходими както за тялото на детето, така и на човек в зряла възраст.

Карфиолът има много мек ефект върху храносмилането, неслучайно този продукт е един от първите, включени в диетата на децата, той е идеален за тези, които са принудени да спазват диета. Редовната консумация на карфиол може да понижи нивата на холестерола в кръвта, да стабилизира метаболитните процеси и функционирането на нервните влакна. Ястията от карфиол обаче не се препоръчват за хора с чревни заболявания в острия стадий, не трябва да се опирате на него при подагра, както и при гастрит.

Класическата версия на ястието включва:

• варен, осолен карфиол - 1,2 кг;
• мляко, 2,5% - 0,15 кг;
• вода.

Хранителната стойност на ястието е (% от дневната нужда е посочена в скоби):

• калории - 23 kcal (1,6%);
• протеини - 1,7 g (2%);
• мазнини - 0,5 g (0,9%);
• въглехидрати - 1,9 g (1,5%);
• растителни влакна - 1,9 g (10%);
• вода - 95 g (3,4%).

Класическата версия на супа-пюре за първи път се появи на масите на французите, но скоро рецептата за нейното приготвяне се разпространи в европейските страни и достигна до Русия. В наши дни рецептата често се допълва с други продукти, които добавят различни нотки към вкуса. Такова ястие може да се счита за универсално, тъй като може да бъде доста задоволително и нискокалорично, и леко сладко и пикантно-солено, и нежно и пикантно - всичко зависи от съставките, добавени към основното ястие.

Нека се спрем по-подробно на най-популярните комбинации от карфиол с други продукти в състава на супа-пюре.

• Мнозина дават „дланта“ на супата с картофи и сметана. Това ястие има кадифена текстура и кремообразен вкус.
• Интересна супа се получава от комбинация от две зелки - карфиол и броколи. И двата компонента създават наистина перфектна двойка, ароматната супа от тези зеленчуци едновременно насища и лекува тялото, може да се сервира както на обяд, така и за вечеря.
• Е, една от трите най-разпространени супи-пюре е вариант на карфиол и тиква или тиквички. Между другото, това ястие се препоръчва от педиатрите за хранене на бебета.

Въпреки това има много други и много достойни рецепти, за чието съществуване много домакини дори не знаят.

• Готвачите препоръчват на всяка домакиня да въведе гъбена супа в диетата си, включва директно карфиол, шампиньони, картофи, лук, сметана или пълномаслено мляко, както и сол и подправки на вкус. Тази супа има ниско съдържание на калории: ястие от 350 грама съдържа само 108 калории, така че може безопасно да се препоръча на дами, които следят теглото си. Такова ястие може да се консумира дори за вечеря, без страх от натрупване на излишни килограми. За да приготвите супата, първо трябва да сварите зелето с картофи и корен целина в смес от вино и вода, варят се около половин час, след което се разбиват на меко пюре.

• Сирена супа - истински "хит" във френската кухня, по популярност отстъпва само на известната лучена супа. За да приготвите такава вечеря, ще ви трябва сирене, както и моркови, лук и подправки.Процесът на готвене е доста прост - за начало се прави зеленчуково пържене на моркови и лук в растително масло в дебел тиган, а самото зеле се вари едновременно, след като внимателно се раздели на отделни съцветия. Веднага след като зелето се свари, към него се добавя настъргано топено или колбасно сирене, както и сол и черен пипер, след няколко минути се добавя запърженото, кипва се за кратко и всичко се разбива с блендер. Веднага след като супата придобие желаната консистенция, поръсете я отгоре с настъргано твърдо сирене - това ще придаде необходимите изискани нотки на приготвеното ястие.

• За тези, които не могат да си представят живота си без месо, можем да препоръчаме пилешка или пуешка супа. Тази супа се приготвя само за 30 минути, а я ядете много по-бързо. Това ястие се сервира за закуска, обяд или вечеря, много е задоволително, но не причинява ни най-малко увреждане на фигурата. За да приготвите зелево-пилешки крем, трябва да закупите пилешко филе, карфиол, лук, моркови и подправки на вкус. Преди всичко е необходимо да сварите филето, като това трябва да стане така, че да се получи не само месо, но и бульон, в който трябва да се варят зеле и други зеленчуци. След като всички компоненти на ястието са готови, те трябва да бъдат смесени и разбити със сметана, но много хора правят такова ястие без добавяне на мляко.

• Супа-пюре с тиква ще бъде много красива и оригинална - този зеленчук ще придаде на ястието богат оранжево-жълт оттенък, който децата ще харесат.В допълнение, тиквата с право се счита за килер на витамини и вещества, които имат благотворен ефект върху стомашно-чревния тракт, така че супата с добавка на тиква несъмнено ще бъде полезна за храносмилателната система. Много хора добавят боб и кедрови ядки към такова ястие, за да придадат оригинален и изискан вкус.

• Но следната рецепта не е подходяща за деца, тя е само за възрастни. Основните му компоненти, освен карфиол, са бяло вино и солено сирене. Такъв крем се оказва кремообразен и сирене и пикантен с ненатрапчив винен нюанс. За тази супа са необходими броколи, сметана, целина, чесън, сирене, картофи, моркови, лук или зелен лук, индийско орехче, подходящи подправки и, разбира се, бяло сухо вино.

За да стане супата не само вкусна, но и полезна, трябва правилно да изберете основната й съставка, а именно карфиол. Ще дадем редица препоръки, които ще разграничат висококачествената глава зеле от остарял продукт.

• Главата на зелето трябва да има зеленикав или сивкав оттенък, разрешен е бял цвят с нотки на жълтеникавост, цветът на зелето до голяма степен зависи от характеристиките на района, в който е отгледан, от това дали е цъфнал на слънце или на сянка , а също и върху наличието на определени компоненти в състава му .
• Главата на зелето със сигурност трябва да е равномерна, не се допуска наличието на разфасовки и всякакви вдлъбнатини: ако са забелязани такива дефекти, това най-вероятно показва, че продуктът е започнал да гние и безскрупулните продавачи просто са се опитали да скрият процесите на разваляне, които са започнали.
• Зелето не трябва да е хлабаво и меко на допир, всичките му съцветия трябва да прилягат много плътно едно към друго.
• Много е важно да претеглите главата на зелето: ако забележите, че въпреки външно големия обем, тя тежи твърде малко, това означава, че зелето е отглеждано с ускорени темпове с добавяне на стимуланти на растежа.
• Листата трябва да са равномерно оцветени, не се допускат цветови преходи, както и петна от светли и тъмни тонове.
• Ако между съцветията са поникнали листа, тогава не забравяйте да купите такава вилица, това зеле ще бъде сочно, а ястията от него ще бъдат вкусни и ароматни.

Много хора правят супа от замразен карфиол. Разбира се, пресните зеленчуци винаги са по-добри и по-здравословни, защото при замразяване част от микроелементите изчезват и вкусовите характеристики намаляват. Въпреки това, прясно замразените продукти ще бъдат оптимални за употреба през зимно-пролетния период, когато пресните зеленчуци не се продават, а ако се предлагат на рафтовете на супермаркетите, те обикновено се внасят или се отглеждат с помощта на химикали.

За семейства с любители на карфиол или просто малки деца има смисъл да замразят няколко пакета от този ароматен зеленчук от градината си още от лятото.

Хората, които страдат от определени здравословни проблеми, понякога са принудени да се подлагат на диети, затова за тях се приготвя специална диетична версия на крем супа от карфиол. Такова ястие напълно изключва пържене в масло и не съдържа картофи, които могат да бъдат опасни за болен човек поради високото съдържание на нишесте. Не трябва да се притеснявате, че без тези компоненти супата ще се окаже празна, тя изобщо няма да загуби вкуса си, дори ако премахнете два или три компонента от класическия състав.

За диетична супа трябва да вземете:

• карфиол - 1 глава;
• мляко с ниско съдържание на мазнини - 100 ml;
• лук;
• морков;
• сол и подправки.

Първо, зелето трябва да се измие, след което да се постави във вода и да се вари 15-20 минути, след което да се добавят лук и моркови, нарязани на ситно. Сместа се вари на слаб огън още 15-20 минути, след което се охлажда добре и се довежда до състояние на пюре с блендер. След това се добавя млякото и отново се разбива, след което готовото ястие се подправя. Тази вегетарианска супа може да се приготви в бавна готварска печка.

За децата супата-пюре се готви по специална рецепта, която се отличава с по-дълго варене на зеле, по-ниско съдържание на сол и изключване на всякакви подправки и билки, ако бебето не ги е консумирало преди това. За бебешка храна ще ви трябва:

• зеле - 0,5 кг;
• вода и е подходяща само бутилирана вода;
• моркови - 0,3 кг;
• пуешко или пилешко филе - 0,2 кг;
• растително масло;
• зелен грах.

Първо трябва да заври водата, след което да пуснете пилешкото филе в нея за 40-45 минути. Когато бульонът заври, към него трябва да се добавят моркови и карфиол, гответе около половин час.След като пилешко-зеленчуковата смес се охлади, трябва да се разбие. Към полученото пюре се добавя масло, след което се посолява и отново се разбива. Готовото ястие се украсява с грах.

Друго ястие, което никога няма да остави бебето безразлично, е от карфиол с лека добавка на картофи, ориз и сметана. За да направите това, зелето се разделя на съцветия, след което се поставя в тенджера и около 25 минути. дръжте на среден огън до пълна готовност. Оризът се приготвя отделно, когато всички компоненти на ястието са готови, просто трябва да разбиете получената смес и да подправите с мляко или нискомаслена сметана.

По желание може да се добави масло, но за много малки деца, които все още не са навършили 1 година, е по-добре да го изключите.

Е, най-доброто ястие за цялото семейство ще бъде постната супа от карфиол. Ще се хареса както на най-малките членове на семейството, така и на домакинството на по-зряла възраст. За такова ястие се нуждаете от:

• зеле - 0,5 кг;
• 2-3 картофа;
• половин опаковка масло;
• сол пипер.

Лукът трябва да се запържи в слънчогледово масло в тиган, да се нарежат картофите на малки кубчета и да се сложат към лука, след което да се добавят зелевите съцветия. След като всички компоненти са положени, налейте малко вода, така че леко да покрие готовите продукти, изчакайте да заври и оставете на огъня още 25 минути. След това зеленчуците се смилат на пюре, към тях се добавят млякото, подправките и солта.

Собствениците на жилища трябва да знаят следното.

• Карфиолът съдържа доста хранителни вещества, но основният проблем е, че по време на готвене повечето от тях изчезват.Не бива да се отчайвате, има вариант да запазите всички витамини - просто трябва да задушите зелето в малко вода, така че зеленчукът да не е напълно потопен в течността и винаги под капака. Много готвят за двойка - тази опция също запазва пълната стойност на продукта, така че може безопасно да се използва от собствениците на двойни котли.
• За да може супата да има приятен бежов оттенък, трябва леко да отрежете най-горния слой зеле.
• Хрупкавите крутони и бисквити ще бъдат добро допълнение към ястието, разбира се, по-добре е да ги приготвите сами, закупените съдържат ароматизатори и подобрители на вкуса, които не винаги се комбинират с карфиол.
• Препоръчително е да готвите супата наведнъж, тъй като в претоплено състояние тя вече не е толкова вкусна, а понякога и никак не е приятна.

• Ако искате да увеличите насищането на приготвеното ястие, счупете едно яйце в него и го обработете с блендер - вкусът и миризмата почти няма да се променят, но хранителната стойност ще се увеличи драстично.
• Много е важно супата-пюре да се сервира красиво на масата, основната тайна тук е правилното въвеждане на мляко или сметана: те трябва да се разбият и много внимателно да се изсипят в супата. Но не трябва да смесвате - идеално е, ако се виждат на повърхността.
• Ако обаче искате да подсилите кремообразния вкус на ястието, можете да добавите мляко преди преработване на пюре, но преди сервиране сложете малка част от сметаната върху ястието под формата на капчици.
• Ще бъде интересно, ако се опитате да направите малка рисунка на повърхността. За това обикновено се използват клечки за зъби или много малки лъжички. И, разбира се, ястието трябва да бъде украсено с магданоз, вкусът и ароматът му вървят добре с карфиол.

Ще научите как да готвите супа от карфиол в следващото видео.