Карфиол в тесто: свойства на ястие и рецепти за готвене

Карфиолът е достъпен продукт, който съдържа голямо количество хранителни вещества. Дава усещане за ситост за дълго време поради високото съдържание на въглехидрати и протеини, но в същото време съдържа малко количество калории. Предимството е лекотата на приготвяне.

Карфиолът е вид бяло зеле, чиято глава се събира от къдрави съцветия. Заедно те образуват великолепна "глава". Това е едногодишно растение, има снежнобял или лилав оттенък.

По своите хранителни свойства този вид зеле превъзхожда всички останали. На първо място, трябва да се отбележи, че ястието е лесно смилаемо, поради което се препоръчва за хора, които имат проблеми с храносмилателния тракт. За разлика от листата на бялото зеле, съцветията от карфиол се препоръчват за хора с язва на дванадесетопръстника, намалена секреторна функция на стомаха.

Съставът на зеленчука включва голям брой протеинови съединения, които съдържат аминокиселини, необходими за метаболитните процеси и жизнената дейност.

Освен това карфиолът е богат на витамини от група В, които са жизненоважни за функционирането на нервната система, а също така допринасят за качественото и пълноценно усвояване на храната. Съдържа и витамини А, С, които укрепват имунната система. И накрая, сред ценните витамини - РР. Участва в микроциркулацията, подобрява състоянието на малките съдове, предотвратява вазоконстрикцията. Карфиолът е с високо съдържание на магнезий, манган, калий и фосфор.

Фибрите, включени в състава, нежно въздействат на червата, подобрявайки перисталтиката му, действайки като деликатно слабително. Благодарение на комбинацията от магнезий и витамин С в продукта е възможно да се подобри усвояването на желязото в кръвта.

Калоричното съдържание на карфиол е малко - само 30 калории на 100 грама. Основата е въглехидрати, високо съдържание на протеини. В състава няма мазнини, но има вещества, които ускоряват разграждането им. Не е изненадващо, че зелето е диетичен зеленчук, който се превръща в основата на много диети и PP рецепти.

Само по себе си зелето е постен зеленчук. Това обаче е по-скоро „плюс“, защото може да се комбинира с много ястия. За да се получи деликатен кремообразен вкус, зеленчукът трябва да се комбинира със заквасена сметана, сметана и сирене.

Ако добавите към ястието сладко-кисел сос, както и кориандър и сусам, получавате концептуално ястие от ориенталската кухня. Чесънът и лютият пипер ще направят вкуса ярък и незабравим, но е по-добре да го „балансирате“ с нещо леко, млечно - заквасена сметана, сос на основата на натурално кисело мляко.

Зелето в тесто е леко, но в същото време сърдечно ястие.Може да се сервира както топъл, така и студен, като самостоятелно ястие или като гарнитура. Съчетава се добре с риба или месо. В зависимост от метода на приготвяне на тестото, зелето може да бъде повече или по-малко калорично.

Преди да приготвите зеле в тесто, първо трябва да го сварите в леко подсолена вода до полуготовност. Първо трябва да се огледа главата на зелето, да се отстранят долните клони, загнилите места. След това се измива под студена течаща вода, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. На глава от 500 г се взема около 1 литър течност, не е необходимо да се налива голямо количество вода и да се готви зелето твърде дълго, в противен случай то ще предаде всичките си хранителни вещества на течността.

Гответе зелето на слаб огън. Трябва да се доведе до кипене и да се вари още 5-15 минути. Точното време зависи от по-нататъшния метод на приготвяне. Ако зелето е пържено, то се готви за 10-15 минути, ако се пече във фурна или бавна готварска печка - достатъчно е 5-7 минути след кипене.

След сваляне на зелето от огъня може да се измие под студена течаща вода или просто да се изхвърли в гевгир. Можете да разглобите глава зеле на съцветия както преди процеса на готвене, така и след него. Ако направите това преди готвене, можете да намалите времето за готвене с 5 минути.

Така се приготвя пресен карфиол. Замразеното трябва първо да се размрази. Не се препоръчва да правите това в микровълнова печка и не трябва да заливате зеленчука с гореща вода или да го варите без предварително размразяване - ще получите неапетитна маса.

Най-добрият начин за естествено размразяване е на долния рафт на хладилника. След като зелето се размрази, изплакнете го със студена вода, изберете неподходящите парчета и го сварете по горния начин.

Можете да запазите характеристиките на структурата и цвета на зелето, както и да избегнете воднистостта по време на готвене, като добавите малко количество гранулирана захар към вряща вода. Това трябва да стане преди зелето да се сложи във водата. Друг начин да запазите привлекателността си при готвене е да използвате минерална вода вместо обикновена вода. Снежнобелият нюанс на зелето може да се запази чрез добавяне на прах от лимонена киселина към водата за готвене. Малко - на върха на ножа.

Готвенето на карфиол в тесто, независимо от използваната рецепта, ще изисква самия зеленчук, тесто (тесто) и масло за пържене.

Най-простата рецепта за тесто включва смесване на 2 яйца с 4 супени лъжици растително масло. Яйцата първо трябва да се разбият с бъркалка, като се добавя сол на вкус. След това в масата се добавя брашно и тестото се смесва отново. По консистенция те трябва да са малко по-течни от тестото за палачинки.

Въз основа на размера на яйцата и характеристиките на брашното, трябва да го вземете малко повече или по-малко. Ако тестото е твърде течно, трябва да добавите малко повече брашно, твърде гъстото тесто може да се коригира с добавяне на 1-2 супени лъжици студена вода или мляко.

Преди да приготвите тестото, трябва да разглобите зелето на съцветия и да го спуснете в студена вода. Добавете една чаена лъжичка сол и оставете да заври. След като се изчака зелето да заври, се готви още 10-15 минути.

След определеното време горелката се изключва, течността се отцежда от зелето и се измива под студена течаща вода. Можете да изсушите малко съцветията с хартиена кърпа.

След това те трябва да се потопят в тестото и да се разбъркат добре, така че тестото да покрие равномерно зелето. След това сместа се изсипва върху добре загрят тиган с растително масло. По време на готвене ястието трябва да се обръща. Гответе зелето в тесто до златисто кафяво, средно 4-6 минути.

В интернет и други източници можете да намерите повече от една рецепта за това леко и сърдечно ястие. В повечето случаи тестото се подлага на модификации, които могат да бъдат върху кефир, вода, бира. Към тестото за тесто се добавя заквасена сметана или майонеза за по-голяма пищност и нежност, сирене и сметана за мек вкус, билки и любими подправки за пикантност.

Като цяло рецептата остава непроменена - първо една глава зеле се вари до полуготовност, след това съцветията се потапят в тестото, след което се подлагат на термична обработка. Класическата рецепта включва пържене на зеле в масло или мазнина, след което се оказва с хрупкава коричка.

Въпреки това, съдържанието на калории в ястието е доста високо, така че карфиолът, изпечен на фурна, се счита за по-„здравословен“ вариант. Оказва се не по-малко вкусно, но ястието няма толкова подчертан пържен вкус.

Най-бързият е може би готвенето на деликатес в бавна готварска печка. За да направите това, зелето се поставя в купата за мултикукър, залива се с тесто, леко се разбърква и се готви в режим „пържене“, „печене / печене“.

Постният вариант на ястието включва отказ от яйца, а за теста вземете 100 мл студена вода и добавете към нея 4 супени лъжици растително масло. Във втора купа смесете 2 чаши брашно и една чаена лъжичка бакпулвер, добавете сол и черен пипер на вкус.Смесете сухите съставки и водата с олиото, разбийте с бъркалка до гладкост.

Съцветията също трябва да се варят до полуготовност, след което се потапят в тестото и се пържат в добре загрят тиган с много масло. Можете да използвате дълбока мазнина, за да получите вкусна коричка.

Ако използвате мляко вместо вода, тогава ястието ще се окаже по-нежно, но и по-калорично. Въпреки това, вместо краве мляко, можете да вземете соево мляко, за да получите вегетарианска версия на тестото.

Така че трябва да смесите 50 ml студена вода и мляко. По същия начин, както в описаната по-горе рецепта, смесете брашно, бакпулвер и сол, омесете всички съставки в тесто.

Предварително нарязан карфиол се вари до полуготовност, потапя се в тестото и се запържва в горещ тиган до златисто кафяво, като периодично се обръща.

Тази рецепта е от категорията „бързо и лесно“, но резултатът ще ви зарадва - нежно сочно зеле и хрупкаво пикантно тесто.

За да приготвите зеле по тази рецепта, ще ви трябват 2 яйца и чаша минерална вода, както и 6 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, смлян червен пипер, връзка кориандър и, разбира се, глава карфиол (500 грамове).

Сварете зелето, подсушете с кърпа. Разбийте яйцата с бъркалка или вилица, добавете брашно, сол, черен пипер, червен пипер. Нарежете на ситно кориандър (или други зеленчуци), поставете в тестото. Залейте го с чаша минерална вода, след което разбийте добре.

Ако искате да получите въздушно тесто с дупки, трябва да го приготвите на бира. Ще ви трябва чаша бира (тъмна или светла - няма значение) и 2 яйца. Те трябва да се смесят и леко да се разбият, като се добави сол на вкус. Брашното се въвежда постепенно в течната смес, ще са необходими около 4 супени лъжици.

Предварително сварете съцветията и гответе в тесто по начина, посочен по-горе. Много хора се страхуват да използват бира, страхувайки се, че нейният вкус ще се усети в готовото тесто. Страховете са неоправдани, няма да се усети вкус на алкохол или горчивина.

Добавяйки малко сирене към тестото, получавате ястие с подчертан кремообразен вкус. Сиренето върви чудесно с нежен хрупкав карфиол.

Приготвянето на ястието е лесно. За да направите това, малко, около 50 г, парче сирене трябва да се настърже на ситно ренде. Сиренето трябва да се вземе от твърди сортове. В отделна купа разбийте малко 3 яйца, добавете 3 супени лъжици заквасена сметана и след това изсипете сиренето. Разбъркайте всичко отново, сол на вкус.

Следващата стъпка е въвеждането на брашно. Средно са необходими около 4 с.л. Тестото трябва да се омеси добре, така че да няма бучки. Потопете предварително приготвеното зеле (разглобете на съцветия, гответе) в тесто и запържете в масло.

Майонезата има гъста консистенция, така че когато я използвате, можете да откажете да добавите брашно или да използвате минималното му количество. В тестото можете да сложите както готова (купена от магазина), така и домашна майонеза. Ако последният съдържа яйца, тогава не е необходимо да ги добавяте към тестото.

За да приготвите тесто за майонеза, трябва да вземете 2 яйца, 3-4 супени лъжици майонеза, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко старателно и, ако е необходимо, добавете малко количество брашно.За по-деликатен вкус може да сложите и кашкавал, настърган на ситно ренде (50 гр.). Готовите съцветия се потапят в тестото и след това се запържват в масло.

Сосът ви позволява да получите нежно и сочно зеле във фурната. Може да бъде кремообразно, доматено, зеленчуково.

Зеле в тесто със зелен сос

• 1 люта чушка;
• китка кориандър;
• няколко листа от мента;
• супена лъжица лимонов сок;
• 2 супени лъжици олио (зехтин или растително).

За тестото вземете следните съставки:

• 100 г брашно;
• 100 г галета;
• подправки - черен пипер, кимион, червен пипер;
• 100 ml минерална вода;
• 1 супена лъжица растително масло.

Смесете всички съставки за тестото (с изключение на галета), разбийте малко, докато се получи хомогенна консистенция. Съвет: добавяйте минерална вода накрая.

Сварете зелето за 5 минути, изплакнете под студена вода, разглобете на съцветия. Намажете тава за печене с растително масло, загрейте фурната до 220–240 ° C. Потопете всяко съцветие в тесто, след това оваляйте в галета и поставете върху лист за печене. Пече се 15-20 минути.

Сервирайте със зелен сос.

Зеле в сос от сирена

• 200 г твърдо сирене;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка сладък смлян пипер;
• 2-3 яйца;
• 200 г галета.

Зелето (около 500 г) трябва да се вари 5-7 минути, да се постави в гевгир, да се охлади, да се разглоби на съцветия. Настържете кашкавала и чесъна на ситно ренде, добавете яйцата, солта и червения пипер. Всичко се разбърква старателно.

Зелевите цветчета се потапят първо в яйчено-сирената смес, а след това се овалват в галета.Приготвените по този начин парчета трябва да се подредят върху тава за печене, по-добре е да се покрие с хартия за печене.

Поставете тавата в предварително загрята на 200 С фурна за 15-20 минути. Може да се сервира със сметанов сос. За да направите това, смесете 50 г заквасена сметана или натурално кисело мляко с нарязани билки (килантро, магданоз, зелен лук) и половин чаена лъжичка лимонов сок.

Карфиол в чиновник според класическата рецепта може да се готви в бавна готварска печка. За да направите това, първо трябва да подготвите зелето, между другото, можете да го направите и в бавна готварска печка, за двойка.

Панировката се прави от 2 яйца, сол и малко брашно (4-5 супени лъжици). Купата на мултикукъра трябва да се намаже леко с масло, дъното и стените леко да се поръсят с галета. Потопете всяко съцветие в тестото, поставете в купата за мултикукър със съцветия надолу и включете режим "Печене". Самото устройство ще сигнализира за готовността на ястието.

За да приготвите зеле в тесто в бавна готварска печка, можете да използвате грис. На първо място, трябва да приготвите зелето, да приготвите тестото по една от рецептите (на яйца, кефир, майонеза, бира).

След това зелевите съцветия трябва да се потопят в тесто, след което да се овалят в грис. Ястието трябва да се приготви в бавна готварска печка, като намажете купата с масло. Когато готвите, е по-добре да не покривате купата с капак и периодично да смесвате парчетата.

Можете да получите златиста хрупкава коричка, ако замените половината от необходимото брашно с нишесте. Също така е важно да запържите съцветия в добре загрят тиган в голямо количество растително масло. Изберете дълбок тиган, така че парчетата да не влизат в контакт с дъното на съда, в който готвите. Можете също да изберете опцията за дълбоко пържене. Запърженото в олио зеле се разстила върху кърпа, за да се отстрани излишната мазнина.

Вкусни и здравословни ястия могат да се приготвят само от добро зеле. Може да има не само бял или лилав оттенък, но и сив или жълтеникав. Цветът зависи от сорта и условията на отглеждане (на сянка или на слънце). Тъмните петна показват, че зеленчукът е започнал да гние. Трябва да откажете да ги купувате.

Ако по време на съхранение започнаха да се появяват тъмни петна, тогава можете просто да ги отрежете с нож и да сготвите останалите съцветия в близко бъдеще, в противен случай те също ще започнат да гният. Най-доброто доказателство, че имате прясно зеле, са свежите и нежни долни листа. Те обикновено се отстраняват преди зеленчука да се свари. Самата глава на зелето трябва да е силна, тежка, със съцветия, плътно прилепнали един към друг.

Можете да приготвите зеленчук за бъдещето чрез замразяване. За да направите това, суровото зеле трябва да се разглоби на съцветия, да се постави в найлонов плик и да се постави във фризера. Многократното размразяване и замразяване на продукта не се препоръчва, затова е по-добре да го опаковате в количества от 200–500 g - на малки порции „наведнъж“. Замразеното зеле се съхранява без загуба на лечебните си свойства в продължение на 6-12 месеца.

Можете да спуснете главите на зелето в мазето, където температурата е 0 C, а влажността е в диапазона 94-96%. Можете да съхранявате зеленчуците в дървени кутии за не повече от 3-4 месеца.

За това как да готвите карфиол в тесто, вижте видеоклипа по-долу.