Червено зеле: ползи и вреди, съвети за отглеждане и използване

У нас червеното зеле, за разлика от бялото, не е много популярно. Това е напълно напразно, тъй като е по-полезно, има необичаен вкус и е неизискващо в грижите.

Червеното зеле принадлежи към семейството на червеноцветните. Външно е подобна на бялата глава - "главата" също е сглобена от много листа, разположени близо едно до друго и стои на "крак" - стъбло.

Червеното зеле се различава от бялото с елегантен червено-виолетов оттенък (това е заслугата на голямото количество антоцианин - естествен пигмент) и по-богат витаминен състав. В допълнение, червеният зеленчук е по-устойчив на вредители и по-добре понася нощни студове и температурни колебания.

В Русия зеленчукът се появява за първи път през 17 век, идвайки от Европа. Там той от своя страна е донесен от Средиземноморието (Гърция, Тунис, Алжир).

Червеното зеле е богато на ретинол, а иначе - на витамин А (съдържанието му е 4 пъти по-високо от количеството в белите зелеви "братя"), както и на аскорбинова киселина (в червеното зеле е 2 пъти повече). Зеленчукът съдържа и впечатляващо количество витамини от група В.

Съставът на продукта съдържа фолиева киселина, която е необходима за протичането на метаболитните процеси и участва в хемопоезата. Минералите включват йод, желязо, селен и цинк, калий и натрий, както и фосфор и калций.

Както всички представители на това семейство, този вид зеле съдържа фибри и растителни протеини. Последният от своя страна включва жизненоважни аминокиселини. Сред биологично активните вещества на зеленчука са фитонцидите (имат антибактериален и противогъбичен ефект) и антоцианините (укрепват съдовите стени, неутрализират свободните радикали).

Калоричното съдържание на зелето е ниско - 26 калории на 100 g от продукта. Повечето от тях са вода и въглехидрати. В 100 г червено зеле се съдържат около 90 г вода, 2 г фибри, малко повече от 5 г въглехидрати и около 1,5 г протеини. Съдържанието на мазнини е минимално - само 0,15 g.

Поради високото съдържание на витамини, по-специално аскорбинова киселина и ретинол, червеното зеле има благоприятен ефект върху човешкия имунитет, като активира защитните механизми на организма. Това прави червено-лилавия зеленчук надежден помощник в борбата с настинките, авитаминоза и сезонния блуд.

Червеното зеле е една от малкото налични храни, които съдържат редки и ценни витамини K и U. Първият предотвратява отлагането на соли върху съдовите стени и е необходим за образуването на хрущялна тъкан. Ето защо червеното зеле се препоръчва за деца в периода на растеж.Антоцианините и фитоцините, които съставляват зеленчука, се считат за естествени ефективни вещества, които потискат жизнената активност на патогенната микрофлора на тялото (различни гъбички, патогенни бактерии, вируси).

Антоцианините също са в състояние да подобрят усвояването на желязото от други храни, така че червеното зеле е много полезно да се яде с говеждо месо, цвекло и нарове. Така че можете да повишите хемоглобина и да се отървете от анемията по прости и вкусни начини.

Богато на фибри, но без нишесте и захари, червеното зеле е подходящо дори за хора с диабет. Освен това съдържа голямо количество фибри и не съдържа мазнини, затова се препоръчва за хора с наднормено тегло и всички, които се стремят към стройна фигура.

Сокът от червено зеле се смята за профилактично средство срещу рак, както и за средство за укрепване на слабите капиляри. Сокът може да се използва и като средство за изплакване на устата при кървене и заболяване на венците. В допълнение, той пречиства кръвта, премахва храчките, поради което се използва в комплексната терапия на туберкулоза, при лечение на мокра кашлица.

Червеното зеле е полезно за бременни жени при липса на противопоказания. Високото съдържание на фолиева киселина в него има благоприятен ефект върху формирането на плода, а голямото количество витамини помага за укрепване на тялото на бъдещата майка.И накрая, лекият слабителен ефект, който дава използването на зеле, ви позволява да се справите със запека, който е толкова характерен за жените в „интересна позиция“.

При натъртвания и ожулвания, както и натъртвания и подутини след инжектиране, върху тях могат да се приложат пресни листа от зеле. За да направите това, вземете пресен лист, леко го смачкайте с точилка или направете разрези и го прикрепете към възпаленото място, като го фиксирате за няколко часа или за една нощ.

На първо място, употребата на червено зеле за храна трябва да бъде изоставена в случай на индивидуална непоносимост към продукта. Недопустимо е да се използва червено зеле и сок от него при спазми в жлъчните пътища, язви, гастрит и други заболявания на храносмилателната система.

За жени, които кърмят, този зеленчук също е нежелан в диетата, тъй като може да провокира колики при дете. По същата причина червеното зеле (а също и поради високото съдържание на пигмент) не трябва да се въвежда в диетата на деца под една година.

Вредата за здравето от яденето на люляк може да се дължи и на високото съдържание на желязо, магнезий и калций. Някои хора изпитват метеоризъм и усещане за подуване на корема от яденето на зеле. Не се препоръчва за хора, страдащи от панкреатит.

Червеното зеле има повече от един сорт и може да има и хибриден произход. Зеленчуците от различни сортове могат да имат леки вариации по отношение на вкуса и текстурата.

Сред най-известните са следните:

• "Антрацит". Принадлежи към сортовете в средата на сезона, отличителна черта е малко восъчно покритие, покриващо листата с лилав оттенък. Главата на зелето е гъста, средна по размер, теглото обикновено не надвишава 2,5 кг.

• "Авангард". Друг сорт в средата на сезона. Синьо-зелените листа също са покрити с восък. "Главите" са плътни, с тегло 2-2,5 кг.

• "Авторо". Хибридът в средата на сезона има светло лилав цвят. Предимството на сорта е устойчивостта на напукване на главите. "Главите" са малки - до 1,5 кг, плътни.

• "Гако". Късно узряващ сорт, устойчив на замръзване, напукване и подходящ за съхранение. Има горчив привкус, който изчезва сам по време на съхранение. Пурпурни листа с цъфтеж образуват кръгли, сякаш сплескани глави зеле. Доста са тежки - около 3 кг.

• "Ворокс". Ранно узрял антоцианинов хибрид. Листата са малки, но в същото време образуват големи, до 3 кг, глави зеле. Подходящ както за прясна употреба, така и за заготовки за зимата.

• "Дръмонд". Ранно узряващ червено-виолетов оттенък с плътна текстура. Глави със среден размер - теглото им е 1,5-2 кг.

• "Калибос". Сортът е в средата на сезона. Има сочни червено-виолетови листа, които не горчат. Една глава зеле по-скоро прилича на конус, теглото му е не повече от 2,5 кг. Зелевите листа са много нежни, дори във вените няма груби влакна. Това прави зеленчука вкусен за прясна консумация, но прави невъзможно съхранението му.

• "Въведение". Ранно узряло зеле, чиято разлика е в рохкава структура - листата в лилаво са свободно събрани, „главата“ прилича на полуотворено цвете.

• "Марс". Късно узряващ сорт, заоблени тъмно лилави глави зеле с тегло до 1,5 кг. Вкусът на зеленчука е много пикантен, с лека пикантност.Ако отрежете глава зеле, тогава разрезът ще бъде забележимо по-тъмен от сянката на листата. Сортът се характеризира с производителност, устойчив е на напукване.

• "Победа". Средно сезонен сорт с тъмно лилави листа и по-светли нюанси на разреза. Образува заоблена, донякъде сплескана глава. Листата са покрити със сребристо покритие, вълнообразно по краищата. Главата на зелето има структура със средна плътност, теглото му е 1,5-2 кг.

• Рубин MS. Според градинарите това е един от най-добрите сортове червено зеле. Вкусно е прясно и също така се запазва добре. Отнася се за средносезонни сортове, характеризиращи се с висок добив. Листата имат ярко лилав, лилав оттенък, образуват малка, но плътна глава зеле (тегло 1,8-2 кг).

Отглеждането на зеле, включително изграждането на оранжерии, трябва да бъде на добре осветени места. В противен случай разсадът е силно изтеглен, което в бъдеще ще се превърне в пречка за образуването на глави зеле.

Зелето расте добре на неутрална или леко кисела рохкава и лека почва. Веднъж на всеки три до четири години мястото за засаждане на зеле трябва да се променя, в противен случай то ще бъде засегнато от гъбична болест. На едно място можете да редувате легла със зеле, бобови растения, моркови, краставици или картофено поле в различни години.

Можете да засадите зеле по метода на семена или първо да посеете разсад, който след това да се прехвърли на открито. В първия случай първо трябва да потопите семената в гореща (около 50 градуса) вода за половин час, след което да ги поставите в студена вода за няколко минути. След това е препоръчително да поставите семената в разтвор на нитрофоска за 12 часа, за да стимулирате растежа им. Извлечените от разтвора семена се измиват под течаща вода и се оставят в хладилник за един ден.

Така приготвените семена са готови за сеитба.В предварително изкопана зона трябва да се изкопаят дупки, разстоянието между които е 50 см. Във всяка вдлъбнатина се пускат 3-4 семена (не по-дълбоки от 5 см) и се покриват с торф или хумус.

По същия начин се подготвят семена за разсад, но те се засяват в почва, състояща се от същото количество дернова почва и торф. Земята се изсипва в предварително подготвени дървени кутии, изравнява се и се прави коловоз с дълбочина 3 см. Разстоянието между вдлъбнатините е не повече от 5-7 см.

Докато разсадът поникне, е необходимо да се поддържа температура най-малко 16 градуса и редовно да се овлажнява почвата. Когато се появят първите издънки, температурата се намалява до 8 градуса, а след това (когато се появят кълнове) по-нататъшното култивиране се извършва при 15-17 градуса. През този период зелето трябва да се полива само при необходимост.

Засаждането на разсад в открит терен се извършва, когато се появят 5-6 листа, но не по-късно от май-началото на юни.

Можете да отгледате добро червено зеле, ако редовно го поливате обилно. Излишъкът от влага обаче също ще се отрази негативно на състоянието на зеленчука - той ще започне да гние. Водното зеле трябва да е по-близо до корена, като се избягва влагата върху листата и главата. По-удобно е да използвате маркуч за поливане.

Както вече споменахме, този зеленчук обича рохкава почва, така че след 7-10 дни след покълването трябва да се извърши огъване. В бъдеще се препоръчва да се разпръсква земята около зелето на всеки 2-3 седмици.

За да получите добра реколта, е необходимо редовно торене. Това може да бъде течен тор на органична основа или течен комплексен минерален състав. По време на периода на заглавие се препоръчва използването на нитрофоска.

Беритбата се извършва, докато узрее. Ранните узрели сортове започват да се берат от средата на края на август. Не са предназначени за съхранение и се консумират пресни. Късните сортове се берат в края на септември-средата на октомври. Главите трябва да се режат в сух, хладен ден. Главите на зелето се нарязват с нож, като се оставя дръжката около 2 см и няколко корита. Преди да изпратите зеленчуците в мазето, те трябва да бъдат изсушени, проверени за вредители или гъбички.

Червеното зеле трябва да се съхранява при температури от 0 до +1 и влажност на въздуха не повече от 95%. Изба с дървен под ще бъде най-добрият вариант. Зелето трябва да се нареди в един ред с пънчетата нагоре. В тази форма може да запази външния си вид, вкус и ползи до 6-8 месеца. Можете да запазите вкуса и ползите от зеленчука, като го мариновате или мариновате и поставите в стерилизирани буркани. Такова ястие трябва да се съхранява в мазе или хладилник.

Най-голяма полза ще донесе използването на прясно зеле. От него можете да готвите леки и обилни салати, които ще станат гарнитура към месо или риба, а също така могат да действат като независима закуска.

съставки:

• 300 г червено зеле;
• 2 средно големи репички;
• 150-200 г спанак;
• китка магданоз, кориандър, зелен лук.

Нарежете зелето и спанака на ситно, репичките нарежете на тънки кръгчета, зелените нарежете. Остава само да смесите всички съставки и да подправите салатата със зехтин или растително масло (около 2-3 супени лъжици). Можете да добавите супена лъжица лимонов сок към дресинга.Можете да подправите ястието, като добавите 1/3 чаена лъжичка лимонова кора, скилидка чесън, прекарана през преса, и поръсите салатата с кедрови ядки.

Ярка и вкусна салата може да се направи от червено зеле и авокадо, които демонстрират хармонична комбинация. Яркостта на вкуса, пикантността осигурява грейпфрут, който също присъства в салатата. съставки:

• 200 г червено зеле;
• 1 средно голямо зряло авокадо
• 1 грейпфрут;
• 2 скилидки чесън;
• всякакви листа от маруля;
• 50-100 г ядки или сусам;
• за дресинга - 2 с. л. зехтин и 1 с. л. лимонов сок.

Зелето трябва да се нарязва на ситно. Можете да намачкате парчетата с ръце, ако ви се струват твърде твърди. Листата от маруля трябва да се накъсат с ръце или също да се нарежат на „филии“. Авокадото трябва да бъде обелено и нарязано на квадратчета. Обелете грейпфрута, разделете на филийки и освободете всяка от прозрачното фолио, след което нарежете. Смесете всички съставки, добавете чесъна, прекаран през пресата, подправете с масло и лимонов сок. Преди сервиране поръсете с ядки или сусам. Боровите ядки или печените фъстъци вървят добре с това ястие.

съставки:

• средно голяма глава зеле;
• 200 ml ябълков оцет;
• половин чаша гранулирана захар;
• супена лъжица сол;
• 400 мл вода.

Смесете всички съставки (с изключение на зелето), за да получите марината. Зелето се нарязва на ситно, настъргва се със сол и черен пипер, може и карамфил и канела. Оставете зеленчука да престои 5 минути, след което го залейте с маринатата.

Съединение:

• 1-2 литра пилешки или месен бульон;
• 500 г зеле;
• 1 глава лук;
• 3-4 картофа;
• 1-2 моркова;
• зеленина;
• подправки, сол - на вкус.

Готовият бульон трябва да се доведе до кипене и да се спусне нарязано зеле в него. Гответе 15 минути, след което добавете обелените и нарязани картофи. Докато зеленчуците се пекат, пригответе печеното. За да направите това, нарязаният лук и настърганите моркови трябва да се задушат в растително масло. 5 минути преди картофите да са готови, сложете печеното в супата, добавете ситно нарязани зеленчуци (магданоз, копър, кориандър), варете 5-7 минути.

съставки:

• глава люляково зеле;
• 2-3 скилидки чесън;
• китка кориандър;
• 1 ябълка;
• 1 глава лук;
• супена лъжица ябълков оцет;
• 100 мл вода.

За приготвянето на това ястие е необходим тиган с дебели стени. Дъното му трябва да се намаже с растително масло, да се постави тиганът на огъня и да се запържат нарязаните лук и чесън до златисто кафяво. След това сложете нарязана на тънки кръгчета или едро настъргана ябълка и я запържете за малко по-малко от минута. Следващата стъпка е да добавите настъргано зеле. Сега трябва да смесите вода и оцет и да излеете зелето с течност, сол, черен пипер, намалете котлона и оставете да къкри под капак за около 30-40 минути. 3-5 минути преди готовност добавете нарязани зеленчуци.

Значителен брой рецепти са посветени на подготовката за зимата от червено зеле.

съставки:

• 1 кг червено зеле;
• 30 г гранулирана захар;
• 30 г сол;
• 4-5 лаврови листа;
• 8-10 семена карамфил;
• 7-10 зърна черен пипер;
• 5 скилидки чесън;
• 400 ml вода;
• 4 супени лъжици ябълков оцет.

Зелето трябва да се нарязва и настъргва със сол, след което се оставя за 10-15 минути, така че зеленчукът да пусне сок. В стъклени буркани с подходящ обем трябва да се разложи на скилидка чесън (ситно нарязан), 2-3 грах черен пипер и карамфил, дафинов лист. След това в буркани се слага нарязано зеле, което се залива с 1 супена лъжица ябълков оцет.

Пригответе сироп от 400 мл вода и захар, сварете го. Залейте буркани със зеле с гореща течност.

След това контейнерите трябва да бъдат стерилизирани - поставете парцал на дъното на тигана и поставете буркан върху него. Налейте вода в тигана, така че да стигне до третата част на буркана и запалете огъня. Оставете водата в тенджера да заври и оставете да ври още 15 минути.

Внимателно извадете бурканите от тигана, затегнете капаците и обърнете, изолирайте. След един ден може да се постави в мазето или хладилника.

В следващия видеоклип ще намерите информация за разсад, отглеждане, грижи и вредители на червеното зеле.