Кисело зеле: калории и диетични рецепти

От древни времена киселото зеле се използва за приготвяне на вкусни ястия. Тази съставка може да направи всяко ястие наистина здравословно.

Приготвянето на кисело зеле е истински химичен процес. И така, в процеса на естествена ферментация настъпва лактоферментация, в резултат на което зеленчукът придобива полезни свойства. „Отговорни“ за протичането на биологичните реакции са специални полезни микроби – лактобацили. С тяхно участие протича каскада от уникални процеси, които водят до факта, че киселото зеле се получава от прясно зеле.

Полезните свойства на такава зеленчукова закуска се оценяват от хората в различни страни. И така, това ястие се приготвя в Русия, Беларус, Украйна, както и в Германия и много други страни. Интересното е, че киселото зеле с растително масло и лук е любимо ястие на жителите на различни страни.

Можете да приготвите тази вкусна закуска сами у дома или да я купите готова. Всяка домакиня, която обича да готви, обикновено има своя уникална рецепта за тази ароматна закуска. Вкусът на продукта се влияе от много особености, дори разнообразието от зеленчуци, които се използват за ферментация. Но можете също така да разнообразите вкусовите свойства, като добавите различни подправки и зеленчуци към зелевите листа. Те придават на готовото ястие нови вкусове.

Киселото зеле се прави и в специални производства. Такова предястие може да има класически вкус, познат на мнозина от детството, както и да бъде пикантен или пикантен. Вкусът и ароматът на продукта зависят от това какви добавки са използвани при приготвянето му.

Зелето може да се кваси по различни начини. Дори начинът, по който се нарязват зеленчуците, влияе върху крайния вкус на разядката. Така че зелевите листа могат да бъдат нарязани с нож на малки парчета или нарязани.

Ферментиралото зеле е наистина диетичен хранителен продукт. Калоричното му съдържание е незначително - само 20 kcal на 100 грама. Такава сравнително малка хранителна стойност допринася за факта, че киселото зеле е съставка в много диетични системи за отслабване. Много диетолози позволяват този продукт да бъде включен в менюто на хора, които мечтаят за стройна фигура.

Продуктът BZHU има няколко функции. Така че в киселото зеле практически няма мазнини и протеини. И така, 100 g от продукта съдържат само 1,7 g протеини и 0,2 g мазнини. Има повече въглехидрати - около 4,5 г на 100 грама. Именно тези хранителни вещества съставляват основната енергийна стойност на продукта, осигурявайки му определено съдържание на килокалории.

Киселото зеле, поради своя химически състав, може безопасно да бъде включено в диетата на хора със затлъстяване. Въпреки това, когато използвате този хранителен продукт, трябва да запомните някои препоръки от лекари и специалисти по отслабване.Това ще помогне да се предотврати развитието на неблагоприятни ефекти върху тялото, ако това ястие се използва неправилно.

Фактът, че ферментиралите зеленчуци са здравословни, хората знаят отдавна. Преди много векове те разбраха, че яденето на такива зеленчукови закуски носи големи ползи за човешкото тяло. Неслучайно киселото зеле се е превърнало в популярно ястие в много страни.

Химическият състав на киселото зеле е наистина изненадващ. Тези листа съдържат доста аскорбинова киселина. Необходим е, за да бъде имунната система силна и организмът да може да устои на редица опасни заболявания. Необходимостта от това вещество се увеличава значително през студения сезон, когато честотата на настинките се увеличава. Ежедневният прием на достатъчно витамин С е отлична превантивна мярка, която помага за намаляване на шансовете от коварни заболявания.

Употребата на такова зеленчуково ястие спомага за подобряване на функционирането на нервната система. Съдържащите се в зеленчуковата закуска тиамин и пиридоксин подобряват предаването на нервните импулси. Това действие води до факта, че работоспособността на човек се увеличава. Освен това използването на ферментирали зеленчуци помага на хората да се справят по-лесно със стреса и неговите последствия с помощта на компонентите, съдържащи се в тази здравословна зеленчукова закуска.

Киселото зеле е отличен източник на никотинова киселина.Той помага на кръвоносните съдове да останат здрави, което означава, че помага за предотвратяване на опасни заболявания.

Здравословната закуска съдържа още един уникален компонент - витамин U. Учените научиха за това сравнително наскоро. Това вещество се превърна в истинска научна сензация. Доказано е, че този компонент има антихистамин и антисклеротичен ефект върху тялото, така че маринованите зеленчуци се препоръчват за възрастни хора. Включването им в диетата помага за намаляване на риска от развитие на опасни заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.

Ферментиралите зеленчуци са от съществено значение за храносмилателната система. Те съдържат добри млечнокисели микроби. Попадайки в червата, те стимулират растежа на полезните микроорганизми, обитаващи дебелото черво. Този ефект допринася за постепенното подобряване на чревната микрофлора. В същото време се стимулира образуването на полезни бактерии, а патогенните, напротив, се забавят.

Киселото зеле също съдържа диетични фибри, които допринасят за нормализиране на изпражненията. Смята се, че включването на тази зеленчукова закуска във вашата диета помага за справяне с неприятните симптоми на запек. Бременните жени често изпитват затруднения с редовното изхождане. Яденето на малки порции ферментирали зеленчуци не само ще помогне за нормализиране на храносмилателния процес, но и ще бъде отлично лечение на запек и чревна дискинезия, което е придружено от намаляване на неговата функция.

Много жени, които са носили бебета, отбелязват, че по време на бременност са имали много неприятни симптоми на токсикоза. Те обикновено се проявяват със сутрешно гадене.При някои жени този симптом е толкова изразен, че дори допринася за появата на повръщане. Токсикозата често води до намаляване на апетита. Това състояние е неблагоприятно, тъй като може да повлияе неблагоприятно на развитието на бременността като цяло.

За да се справят с неприятните симптоми на токсикоза, бременните жени често са принудени да прибягват до различни "трикове". За намаляване на силното гадене те използват туршия от зеле. Тази течност съдържа определени компоненти, които помагат за намаляване на негативните прояви на токсикоза. Употребата на кисело зеле или саламура помага на бъдещата майка да се почувства много по-добре при токсикоза.

Киселото зеле има и отличен минерален състав. И така, зеленчуците, приготвени по метода на ферментация, съдържат много калий, натрий, както и йод и магнезий. Всички тези вещества са необходими за пълното функциониране на човешкото тяло.

Течността, образувана по време на ферментацията, често се нарича саламура. Неговите полезни свойства са известни отдавна. Така че не само жените, но и мъжете могат да използват саламура. Използването на зелева туршия помага да се справите с неблагоприятните прояви на махмурлук.

Ако се използва неправилно, киселото зеле, вместо да бъде полезно за тялото, може да му навреди. Това обикновено се случва, ако такава зеленчукова закуска се консумира от хора, които имат редица противопоказания за приемането й.

Така че употребата на кисело зеле с пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника води до развитие на коремна болка. Този симптом се развива поради обостряне на заболяването. Ферментиралите зеленчуци имат доста естествени киселинни вещества, които повишават секрецията на стомашен сок, което води до влошаване на благосъстоянието на човек, който страда от пептична язва.

Внимание при консумацията на такава ферментирала закуска трябва да се наблюдава и от хора, които имат чести скокове на кръвното налягане. Често се добавя сол към зеленчуците при готвене на кисело зеле. Ако зелевите листа са осолени твърде много, това допринася за факта, че концентрацията на натриев хлорид в тях става доста висока.

Употребата на солени храни от хора, страдащи от хипертония, може дори да доведе до хипертонична криза - силно повишаване на кръвното налягане. В този случай може да се наложи медицинска намеса. Така че хората, които имат склонност към повишаване на кръвното налягане или приемат антихипертензивни лекарства, трябва да обсъдят това с кардиолог, преди да включат мариновани зеленчуци в редовното си меню.

Киселото зеле е наистина добро средство за изгаряне на мазнини. Смята се, че може и дори трябва да се яде от хора, които искат да свалят няколко излишни килограма. Ефективността на киселото зеле като храна за отслабване е толкова голяма, че има дори диети, базирани на кисело зеле.

И така, монодиета, според която можете да ядете само кисело зеле, помага да отслабнете за 2-3 дни с няколко килограма.Освен това можете да използвате мариновани зеленчуци с този метод за отслабване не само през първата половина на деня, но и вечерта, а в някои случаи дори през нощта.

Диетата с ферментирали зелеви листа има редица ограничения. Първо, може да се използва само три дни. По-продължителната употреба на всяка монодиета е опасна, тъй като може да доведе до развитие на неблагоприятни ефекти върху тялото. И също така преди диета, не забравяйте да се консултирате с лекар. Ако има противопоказания, не трябва да се прибягва до този метод за нормализиране на теглото.

Киселото зеле може да се използва и за постен ден. В същото време през целия ден могат да се ядат само ферментирали зеленчуци, други хранителни продукти не могат да се консумират в рамките на 24 часа. Смята се, че такъв ден на гладно помага за ускоряване на метаболизма. Това от своя страна помага за по-бързото „изгаряне“ на мазнините.

Можете да ядете кисело зеле и хора, които нямат излишни килограми, но просто следете теглото си. Включването на тази здравословна зеленчукова закуска във вашата диета помага за намаляване на риска от напълняване и натрупване на излишни килограми.

Почти всяко руско семейство има свои собствени тайни за готвене на това вкусно ястие. Тънкостите на готвенето обикновено се предават от бабите на техните внучки. Има много рецепти за приготвяне на вкусно и ароматно кисело зеле.

Класическата рецепта е доста проста. Това изисква много малко съставки:

• Бяло зеле;
• моркови (по желание)
• сол и захар.

Листата от зеле трябва да бъдат смачкани преди ферментация. Това може да стане по различни начини. Най-често срещаният е с кухненски нож. Можете също така да нарежете зелеви листа с кухненски робот или специални инструменти. Много домакини добавят нарязани моркови при мариноване на зеле. Според мнозина тази добавка придава допълнителна сладост на ястието.

След това сварените зеленчуци се поставят в съдове, където ще се съхраняват. Обикновено за това се използват емайлирани или стъклени съдове. Въпреки това, нашите предци са приготвяли мариновани зеленчуци в специални вани или дървени бъчви. Те вярвали, че в тях зеленчуците ферментират по-бързо и се съхраняват по-добре. И до днес в селата се използват точно такива съдове за кисело зеле и други зеленчуци.

Имайте предвид, че зеленчуците трябва да бъдат опаковани доста плътно. Това е необходимо, за да протича по-добре естественият процес на ферментация. След като нарязаните зеленчуци се натъпкат, те трябва да бъдат допълнително притиснати с капак или чиния отгоре, а отгоре да се постави тежък предмет, който ще служи като вид потискане.

Смята се, че за най-добър процес на ферментация зелето трябва да се постави на хладно, но не студено място. През първите 2-6 дни зеленчуците трябва да се "пробиват" ежедневно с дълга пръчка или игла за плетене. Тази „процедура“ трябва да се извърши така, че получените газови мехурчета да се разпределят равномерно в контейнера, където се съхраняват зеленчуците. След като зелето е станало на кисело зеле може да се разреди в по-малки буркани. Обикновено за това се използват стъклени буркани. Те са по-удобни за съхранение в хладилник или мазе. Някои домакини не слагат зелето в буркани, а го съхраняват в бъчви. Според тях така продуктът запазва по-добре всичките си полезни свойства.

От кисело зеле можете да приготвите много вкусна и най-важното диетична салата. Това ще изисква:

• 100 г кисело зеле;
• ½ лук;
• 1-1,5 ч.л растително масло.

Лукът се нарязва на ситно и се смесва със зелето.

Ще научите повече за това как да готвите вкусно кисело зеле в следващото видео.