Кисело зеле: ползи и вреди за тялото

Бялото зеле е доста често срещана агротехническа култура, която расте на почти цялата територия на нашата страна. Традиционно киселото зеле в Русия отдавна е обичано и почитано. Всяка година през есента домакините подготвят този продукт за бъдещето за зимата като ценен източник на витамини и приятно пикантно ястие, което се сервира на масата в делнични или празнични дни.

Има много рецепти за кисело зеле. За да му придадат специален вкус, в процеса на ферментация се добавят черен пипер, хрян, дафинов лист, червени боровинки, моркови, ябълки, кимион, стафиди, цвекло, сладки чушки. Киселото зеле е добро по всяко време на годината, има някаква киселинност и стипчивост, комбинира се с месни ястия и се добавя към някои видове зеленчукови салати, освен това с това кисело зеле се приготвя кисела зелева супа.

Днес киселото бяло зеле започна да се произвежда в промишлен мащаб, благодарение на което може да се закупи свободно в почти всеки търговски обект през цялата година. Цената на този продукт е малка, но ползите от него са много значителни за човешкото тяло.

За първи път човек започва да използва кисело зеле в детството, в малки дози. Първото запознаване с това ястие на детето се извършва не по-рано от две или три години. И едва след като родителите са убедени, че няма алергия или други нежелани реакции към този продукт, зелето може постепенно да се въведе в нормалната диета. До петгодишна възраст храносмилателният тракт на детето се счита за напълно оформен и готов да приеме кисело зеле в количество до 100 грама на употреба.

В процеса на приготвяне на кисело зеле протичат доста сложни биохимични процеси, наречени ферментация. Същността на ферментацията е образуването на млечна киселина, която е естествено средство, което може да инхибира растежа на бактериалната микрофлора, в резултат на което готовият продукт придобива способността да се съхранява дълго време.

Диетолозите смятат, че киселото зеле е много по-здравословно от осоленото зеле. Факт е, че в процеса на осоляване натриевите йони са консервант, но солта в големи количества е вредна за нашето тяло, докато млечната киселина е ценен и полезен компонент.

Отдавна е известно и научно доказано, че прекомерният прием на сол води до нарушаване на водно-солевия баланс в организма, а освен това значително влошава работата на сърцето и кръвоносните съдове. Забелязва се, че при излишък на сол тялото получава повишено натоварване върху бъбреците и черния дроб. Ето защо тези хора, които се грижат за здравето си, предпочитат кисело зеле, а не осолено.

Готовият продукт след приключване на процеса на ферментация запазва всичките си ценни биологично активни вещества, както и витамини и минерали. Това се случва поради факта, че приготвянето на кисело зеле не изисква термична обработка на суровините. Млечнокисела ферментация се осъществява по естествен начин под действието на лактобацили. Обикновено за прибиране на зеле се използват бели сочни сортове. В такъв продукт, приготвен по метода на ферментация, когато се изчислява на 100 грама, съдържа следните компоненти:

• протеинови компоненти - 1,7 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидратни компоненти - 2,9 g;
• органични киселини - 1,2 g;
• нишестени съединения - 0,2 g;
• захариди - 2,9 g;
• растителни влакна - 2,1 g;
• вода - 90 g;
• витамин B1 (тиамин) - 0,03 mg;
• витамин B2 (рибофлавин) - 0,03 mg;
• витамин С (аскорбинова киселина) - 32 mg;
• витамин Е (токоферол) - 0,2 mg;
• витамин РР - 0,7 mg;
• ниацин - 0,45 mg;
• калий - 305 mg;
• калций - 47 mg;
• магнезий - 17 mg;
• натрий - 935 mg;
• фосфор - 32 mg;
• желязо - 0,7 mg.

Както виждаме, съдейки по химическия състав на киселото зеле, продуктът е най-наситен с аскорбинова киселина, както и с калиеви и натриеви йони. Делът на аскорбиновата киселина е повече от 33% от общото количество на всички компоненти, но делът на натрия го почти удвоява - 71,6%. Натриевите йони са незаменим компонент в човешкото тяло, който е необходим за нормалния баланс на вода и соли, както и за предаването на нервните импулси на централната нервна система.

Благодарение на натрия нашите мускули могат да се съкращават, а сърцето върши работата си по снабдяване на органи и тъкани с наситена с кислород кръв.

Въпреки богатия си състав, киселото зеле има много ниско съдържание на калории. С използването на 100 грама от този продукт в тялото ни влизат само 24 килокалории. Калоричното съдържание на зелето може да бъде малко по-високо, ако съдържа допълнителни съставки. Техният дял в общия продукт обаче не е толкова голям, следователно съдържанието на калории се увеличава леко. Средно тази цифра може да бъде само 3-5 допълнителни килокалории.

Диетолозите отдавна са обърнали внимание на киселото зеле. Когато се използва, процесът на храносмилане на растителните влакна в стомашно-чревния тракт отнема много време, така че усещате чувство на ситост и апетитът ви е под контрол по това време.

Киселото зеле е не само апетитно любимо ястие на всички, но и истинска находка за оздравяване на човешкия организъм. Дори една супена лъжица от този продукт може да ни осигури дневна доза витамини от група В, а ако изядете до 150 грама от продукта, можете да сте сигурни, че сте получили дневната си доза аскорбинова киселина в пълен размер.

Не забравяйте, че има ползи за здравето на млечната киселина, която се отделя по време на процеса на ферментация - този компонент е в състояние да потисне растежа и развитието на патогенната микрофлора в чревния тракт, а също така унищожава хелминтите. В допълнение, млечнокисели бактерии стабилизират процесите на смилане на храната и допринасят за нормализиране на общия метаболизъм. Нищо чудно, че зелевият саламура се нарича естествен пробиотик.

Ето списък на лечебните свойства на киселото зеле:

• Стабилизиране на стомаха и чревния тракт - редовната консумация на кисело зеле в храната помага за предотвратяване на развитието на гастрит и язвени процеси на лигавиците на стомашно-чревния тракт. Зелевият сок блокира размножаването на бактериите Helicobacter pylori при гастрит. Киселото зеле нормализира киселинността на храносмилателния сок и помага за премахване на токсините от тялото при запек. При язва на стомаха, на фона на употребата на кисело зеле, регенерацията се подобрява и процесът на белези на язвата се ускорява. Растителните влакна, които съставляват зелето, повишават чревната подвижност и допринасят за по-доброто храносмилане на храната. Благодарение на млечната киселина храната не ферментира в стомаха и червата, а се преработва и своевременно се изхвърля от тялото по естествен път.

• Укрепване на съдовата система и сърдечния мускул - положителната роля на киселото зеле е, че в киселата си форма то е в състояние да прочисти стените на кръвоносните съдове от холестеролови отлагания, разтваряйки ги.Редовният прием на този продукт помага за предотвратяване на развитието на атеросклеротични съдови промени, а също така предотвратява инфаркт, инсулт и нарушения на сърдечния ритъм, което е особено важно за мъжете, тъй като към 45-50-годишна възраст те са по-застрашени от развитие на сърдечно-съдови патологии и хипертония.

• Употреба при диабет тип 2. Строго под наблюдението на лекар, диабетиците трябва да включват кисело зеле в диетата си, за да понижат нивата на кръвната захар и холестерола. В допълнение, диетичните фибри от растителен произход подобряват храносмилането, като по този начин допринасят за нормализирането на метаболизма и предотвратяват наддаването на тегло. В зелето практически няма въглехидрати и има ниско съдържание на калории, което е важно при това ендокринно заболяване. Добавяйки този зеленчук към менюто си, хората с диабет нормализират апетита си и усещат чувство на ситост без излишък от въведени в тялото килокалории.
• Предотвратяване на развитието на туморни процеси - сокът от кисело зеле може да спре деленето на атипичните клетки, които причиняват рак. Според изследвания приемът на зеле, включително кисело зеле, може да забави, а в някои случаи и да предизвика регресия на раковите тумори. Продуктът е еднакво ефективен при локализиране на атипични клетки във всеки орган - черва, бял дроб или млечна жлеза. Лечебните свойства на този продукт се проявяват при редовна употреба.
• Борбата с наднорменото тегло - поради ниското си съдържание на калории, както и почти нулевото съдържание на мазнини и въглехидрати, киселото зеле е признато за диетичен продукт, който може да се използва като част от диети, насочени към прочистване на организма и борба с наднорменото тегло. Повишеното съдържание на витамин С прави този продукт доста мощен антиоксидант, поради което излишните количества соли и течности се отстраняват от тялото, което води до намаляване на отока и намаляване на общото телесно тегло. В допълнение, зелевият сок насърчава разграждането на мазнините и предотвратява натрупването им в подкожната мастна тъкан. Диетолозите съветват да използвате зелето както като самостоятелно ястие, така и да го включите в диетични салати.

• Стабилизиране на метаболитните процеси и метаболизма - зеленчуковият зелев сок ускорява метаболизма чрез увеличаване на производството на храносмилателни ензими. Благодарение на тази способност, ферментиралият продукт ви позволява да контролирате апетита си и предотвратява преяждането. На фона на приема на кисело зеле се подобрява целият комплекс от метаболитни процеси в организма. Така например при подагра, свързана с метаболитни нарушения, зелето облекчава общото състояние, като премахва солите на пикочната киселина от тялото. В резултат на това болката намалява, подвижността на ставите се увеличава, тонусът на тялото и общото благосъстояние се подобряват. Ако приемате сок от кисело зеле в случай на алкохолно отравяне, общото състояние ще се възстанови доста бързо, тъй като продуктът е в състояние буквално за няколко часа да премахне токсините по естествен начин, като същевременно почиства и лекува тялото.
• Поддържане на нормалното функциониране на нервната система - киселото зеле е богато на витамини от група В, както и на минералните компоненти натрий и калий. Всички тези вещества играят важна роля в осигуряването на нормалното функциониране на централната нервна система и са отговорни за предаването на нервните импулси в медиатронната верига, която свързва мускулните влакна и централната нервна система. Зелевият сок помага за укрепване на организма и повишава неговата устойчивост на стрес, а също така стимулира мозъчната дейност, което се изразява в стабилност на психо-емоционалното състояние, подобряване на паметта и увеличаване на скоростта на обработка на информацията, получена от мозъка.

• Стимулиране на имунната защита на организма - високото съдържание на аскорбинова киселина в киселото зеле прави този продукт мощен имунитет активатор. В древни времена, когато синтетичните мултивитамини не са били изобретени, моряците и воините, тръгващи на дълъг път, със сигурност са взели със себе си бъчви с кисело зеле. Този зеленчук не само подобрява устойчивостта им към болести, но и ги предпазва от скорбут. Днес сокът от кисело зеле ефективно помага при лечението на настинки и грип, подобрява отделянето на храчки при бронхобелодробни възпалителни процеси, допринася за бързо понижаване на телесната температура по време на хипертермия, а също така е мощен източник на енергия.

• Приложение в козметологията - Антиоксидантната способност на киселото зеле е способна да подмладява клетките и да удължава тяхната работоспособност. На фона на приема на този продукт, тенът се подобрява, подпухналостта изчезва, мимическите бръчки се изглаждат. Благодарение на зелето се подобрява състоянието на епидермиса - кожата изглежда тонизирана и здрава.Зъбите и косата под въздействието на зелев сок стават устойчиви на чупливост и загуба. Често продуктът се използва под формата на маски и втривания за лечение на пърхот, косопад и пародонтоза. Витамин Е, който е част от зелето, прави кожата по-еластична, премахва сухотата и лющенето. Често зелевият сок се използва в антицелулитни обвивки.

Особено внимание трябва да се обърне на ползите за здравето на киселото зеле за мъжете. От древни времена този зеленчук се смята за способен да повиши мъжката плодовитост. Редовната употреба на продукта спомага за подобряване на кръвоснабдяването на мъжките полови органи и стимулира производството на хормони от простатната жлеза. Има официални данни, потвърждаващи подобряването на параметрите на спермограмата при мъже, които постоянно включват кисело зеле в диетата си. Броят на физиологичните по структура и подвижност сперматозоиди се увеличава значително с употребата на този продукт, което е особено важно, когато се планира бременност в семейството.

Освен, че подобрява плодовитостта, киселото зеле подобрява цялостното състояние при възпаление на простатата. Зелето стимулира уринирането, което обикновено е затруднено при това състояние, предотвратява появата на възпалителни бактериални инфекции при застоя на урина в пикочния мехур и намалява болката, която не е необичайна при простатит. В народната медицина се препоръчва да се налагат задушени зелеви листа в областта на слабините, за да се намали болката и да се подобри изтичането на урина. Този метод на лечение е използван от древногръцките лечители, но днес се използва доста рядко.

Като всеки продукт, който ядем за поддържане на здравето, киселото зеле, в допълнение към положителните свойства, има редица противопоказания. По правило тялото ни е адаптирано към този зеленчук от детството, така че страничните ефекти на фона на употребата му са доста редки, въпреки че в някои случаи този продукт може да навреди на тялото:

• хроничен ход на язва на стомаха и / или дуоденална язва в стадий на обостряне или злокачествено заболяване (дегенерация в онкологична неоплазма);
• хипертония с чести кризи;
• хроничен панкреатит в острия стадий;
• повишена киселинност на стомашния сок със съпътстващ рефлукс и метеоризъм;
• остра диария или инфекциозно заболяване на червата;
• холецистит в острия стадий;
• гастрит по време на обостряне;
• остра чернодробна или бъбречна недостатъчност.

Компетентни медицински специалисти смятат, че киселото зеле е полезно, ако се използва в умерени количества. Така че, за поддържане на здравето, можете да използвате 150-200 грама от този продукт на ден, без да се страхувате да навредите на здравето си.

Често зелето се подправя с растително масло, за да се подобрят неговите хранителни характеристики. Калоричното съдържание на такова ястие се увеличава до 50 килокалории на 100 грама продукт. Диетолозите обаче смятат киселото зеле за продукт с отрицателно съдържание на калории - това се дължи на факта, че тялото в процеса на смилане на този зеленчук изразходва много повече килокалории, отколкото идват с това ястие. Ето защо диета с бяло кисело зеле се счита за една от най-ефективните за отслабване.

Към днешна дата мненията на опитни акушер-гинеколози, които наблюдават жена по време на бременността й, се различават относно целесъобразността на употребата на кисело зеле. Някои лекари смятат, че този продукт може да предизвика повишаване на артериалното кръвно налягане при жената и в по-късните етапи на бременността да причини такова ужасно състояние като еклампсия. Други експерти смятат, че под лекарски контрол и в малки дози зелето е полезно не само за майката, но и за нейното неродено дете.

Факт е, че киселото зеле достатъчно снабдява тялото на жената с желязо, от което се нуждае толкова много, особено през последния триместър на бременността. В допълнение, този зеленчук е отлична профилактика на запек и нарушения на храносмилателната система, към които всички бременни жени имат повишена склонност. Диетичните фибри от растителен произход, на които е толкова богато бялото зеле, подобряват храносмилането и усвояването на храната, а също така помагат за пречистването на тялото от токсини по естествен начин.

Забелязано е, че саламура от кисело зеле е ефективно средство за лечение на токсикоза на бременни жени. Приемът на този продукт намалява усещането за гадене, спомага за намаляване на броя на повръщанията и освен това възстановява водно-солевия баланс при постоянно многократно повръщане.

Киселото зеле, поради способността си да премахва излишната течност от тялото, е не само един от факторите, регулиращи артериалното кръвно налягане, но също така ефективно помага да се отървете от подуване на лицето и долните крайници. В допълнение, зелевият сок и млечната киселина в състава му са ефективно профилактично средство срещу размножаването на бактериална микрофлора в бъбреците и пикочните пътища, към което са склонни почти всички бременни жени в различни периоди от бременността.

Киселото зеле също е от полза за развиващото се бебе в утробата. Съдържа фолиева киселина, която е отговорна за образуването на невралната тръба на плода, от която впоследствие ще се формира пълноценна централна нервна система. В допълнение, фолиевата киселина е профилактично средство за анормални дефекти в развитието на нероденото дете.

Освен на фолиева киселина, зелето е богато и на магнезий, който също е важен компонент при формирането на органите и системите на бебето. Магнезият е катализатор в производството на протеини, поради което е незаменим за създаването на толкова важен градивен материал на всички етапи от развитието на плода. Освен това магнезият допринася за нормалния обмен на хранителни вещества между плацентата и бебето. Липсата на магнезий по време на бременност може да доведе до сърдечни или мускулно-скелетни дефекти на плода.

След раждането на дете жените започват да кърмят. Киселото зеле по време на кърмене изисква внимателна употреба.Факт е, че през първите шест месеца от живота на новородено дете храносмилателният тракт не е добре адаптиран за пълноценно функциониране, следователно, на фона на употребата на зеле от майката, детето може да изпита болезнени чревни колики и смущения на изпражненията.

След като бебето навърши 6 месеца, киселото зеле в малко количество с ХС ще бъде полезно за тялото на детето. Смята се, че този продукт подобрява отделянето на млякото, увеличава количеството и маслеността му. Зелето, включително киселото зеле, трябва да се въвежда в диетата на кърмеща майка внимателно и само ако нито тя, нито детето имат алергични реакции към този продукт и няма храносмилателни разстройства и диария.

Повече за ползите от киселото зеле вижте във видеото по-долу.