Вкусни кисели зелеви хапки: рецепти за бързо приготвяне

Киселите зелеви резени са добра рецепта за мезета и лесни заготовки за зимата. Зелето е продукт с много витамини и особен вкус, а благодарение на мариноването може да се консумира през цялата година. Киселото зеле се приготвя по различни начини, така че всеки ще може да избере рецепта по свой вкус.

Маринованото зеле трябва да излезе сочно и хрупкаво, за това трябва да изберете правилния сорт зеленчуци. Има сортове, които се запазват дълго време свежи, но те не стават за туршии, защото не са достатъчно месести и малко жилави. Най-добрият вариант биха били средно късните сортове зеле, например бяло или червено зеле. Червеното или синьото зеле обаче няма достатъчно захар в него, така че вкусът ще бъде различен от бялото зеле.

За да приготвите зелето, трябва да премахнете горните листа от него и да изплакнете под течаща вода. След това разполовете, така че дръжката да остане в средата. Трябва внимателно да се нарязва и да не се изместват зелевите листа. Нарежете всяка половина на 6-8 части.

Киселите зелеви сърми могат да се приготвят с различни съставки, както и по различни начини, като се използват различни рецепти.

Познавайки класическата рецепта, можете да я допълните сами. Най-често зелето се приготвя с различни зеленчуци: цвекло, моркови, хрян, патладжан, чушки. За да разнообразите вкуса, добавете различни подправки.

Зелето не напразно се счита за много полезен продукт, тъй като има много голямо количество витамини и минерали: магнезий, калций, желязо, фосфор, магнезий, йод, сяра и др. Преди много години зелето се използва като антисептично и антибактериално средство, тъй като листата на зелето облекчават подуване и възпаление. Продуктът е полезен и при проблеми с храносмилателната и сърдечно-съдовата система.

Огромен брой рецепти за кисело зеле на парчета правят това ястие търсено сред различни слоеве от населението.

Такава закуска дойде на нашата маса от ориенталската кухня.

За да приготвите това ястие за 9 порции ще ви трябва:

• половин килограм - прясно зеле;
• 20 г - корен от хрян;
• 225 г - леко кисела ябълка;
• 2,5 г - грах от бахар;
• 7 г - чесън;
• 5 г - сушен копър;
• 5 г - корейска подправка;
• 20 г - люта чушка;
• 35 г - сол;
• 50 ml - оцет 9%.

Време за готвене 24 часа.

Преди готвене всички зеленчуци трябва да се измият с вода, хрянът се нарязва на пръстени, а ябълката - на големи кубчета. Хрянът унищожава всички вредни бактерии и допринася за по-малкото време за мариноване на зелето. Зелето се нарязва на не много големи парчета. Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на половинки. Сложете зеленчуците и подправките в дълбока купа.

Успоредно с това сложете половин литър вода на котлона и след това сол. Когато водата заври, налейте оцета. Изсипете маринатата в купа със зеленчуци, оставете да изстине със затворен капак. Поставете в хладилника след охлаждане и сервирайте.

Вариантът за готвене е подобен на предишния поради горещата марината.

За готвене трябва да вземете:

• 2500 г - зеле;
• 250 г - моркови;
• 15 г - чесън;
• 1100 ml - вода;
• 65 ml - оцет 9%;
• 75 г - сол;
• 210 г - захар;
• лаврушка;
• бахар грах.

Първо изплакнете и нарежете продуктите. Зеле - на едро, морковите може да се нарежат на кръгчета или тънки пръчици. Поставете плътно в контейнер. Добавете останалите съставки към вряща вода. Напълваме зеленчуците с получената марината, изчакваме да изстинат. След това се преместваме в хладилника. Препоръчително е ястието да се сервира охладено.

За да могат зеленчуците да стоят през цялата зима, бурканите ще трябва да бъдат стерилизирани и капаците да са затворени плътно. В резултат на това зелето ще се превърне в червеникаво-розов оттенък благодарение на цвеклото.

За един трилитров буркан се нуждаете от:

• 2100 г - зеле;
• 410 г - цвекло;
• 6 г - глава чесън;
• люти чушки;
• 1200 ml - вода;
• 6 г - лаврушка;
• бахар грах;
• 60 г - сол;
• 110 г - захар;
• 30 мл - оцет.

За да приготвите бурканите, трябва да ги държите във фурната или в микровълновата печка, залейте капаците с вряла вода. Нарежете зеленчуците на едри парчета и наредете на плътни пластове в стъклен буркан. Когато водата заври, добавете към нея подправки, като по този начин се получава марината. След това го насипете в буркани до ръба. Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин, затворете плътно капаците. Съхранявайте на тъмно място с ниска температура.

Такова пикантно зеле ще се готви за един ден.

Необходими за готвене:

• 2500 грама - зеле;
• 250 грама - моркови;
• 210 грама - сладък пипер;
• 13 грама - глава чесън;
• зеленина на вкус;
• 1200 ml - вода;
• 60 грама - сол;
• 85 грама - захар;
• 5 ст. л. - растително масло;
• 255 ml - оцет 6%.

Пригответе марината, тоест изсипете подправките във вряща вода. Главата зеле се нарязва на квадрати, морковите се настъргват на едро. Смелете зелените и чесъна, нарежете чушката на ситно. Изсипете негорещата марината в зеленчуците, оставете за два до три часа и прехвърлете в хладилника.

Някои, виждайки такава комбинация, ще се изненадат, защото сме свикнали да осоляваме и мариноваме тези продукти отделно. Въпреки това, с правилната рецепта, това ястие ще се окаже вкусно и оригинално.

За готвене ще ви трябва:

• 1600 г - зеле;
• 600 г - патладжан;
• 260 г - моркови;
• 12 г - глави чесън;
• 30 г - сол;
• 120 г - захар;
• люта чушка за вкус;
• 50 ml - слънчогледово масло;
• 80 ml - оцет 9%.

Сините се измиват и нарязват на ситно, намазват се с масло (маргарин) и се пекат половин час на температура около 190-200 градуса.Зелето се нарязва на едро, морковите се настъргват, чесънът се наситнява. Посолете зелето, добавете захарта, подправките, олиото и оцета. Разбъркайте всичко. Оставете за около час-два.

Сега трябва да стерилизирате съдовете по всеки удобен за вас начин.

След това смесете отново всички продукти и ги наредете в буркани, като ги полеете със сока, който са пуснали зеленчуците. Бурканите трябва да бъдат стерилизирани и затворени плътно с капаци. Поставете на тъмно място с ниска температура.

Ястието получи името си благодарение на подправките, следователно, за да получите хрупкаво и леко пикантно зеле, подправките трябва да се добавят стриктно според рецептата.

За да готвите, трябва:

• 2100 г - зеле;
• 140 г - големи моркови;
• 6 г - чесън;
• 120 г - захар;
• 75 г - сол;
• 4 г - бахар черен пипер;
• 3 g - смлян кориандър;
• 5 г - пъпки карамфил;
• 90 ml - растително масло;
• 60 мл - 9% оцет.

Зелето се нарязва на едро, морковите се настъргват на едро ренде, чесънът се наситнява. Добавете всички подправки към зеленчуците и разбъркайте. Поставете на място с ниска температура под налягане за няколко часа. След това ястието може да се сервира.

Особеност на това ястие е специална пикантна подправка, която може да бъде закупена в супермаркета.

За готвене ще ви трябва:

• 1200 г - зеле;
• 130 г - моркови;
• 120 г - лук;
• 4 г - скилидки чесън;
• 40 г - сол;
• 80 g - захар;
• 60 ml - слънчогледово масло;
• 65 ml - 9% оцет;
• 1 пакет подправка "на корейски".

Нарежете зелето на едри квадратчета, морковите настържете, лука на колелца. Запържете лука в тиган с олио, добавете към зеленчуците и изсипете подправките.Всичко се разбърква добре и се поставя с преса на място с ниска температура за 10 часа. След това можете да ядете.

За да разнообразите диетата си, можете да готвите червено зеле. Разликата му от бялото зеле е не само в цвета, но и във вкуса.

За готвене ще ви трябва:

• 1200 г - червено зеле;
• 150 г - моркови;
• 120 г - сладък пипер;
• 30 г - сол;
• 15 g - захар;
• 20 ml - 6% оцет;
• 110 ml - растително масло;
• подправки по ваш вкус.

Нарежете зелето на едро, морковите и чушките на тесни лентички. Сол, разбъркайте добре, след това добавете захар и разбъркайте отново. След това налейте оцета, олиото и изсипете подправките. Разбъркайте и оставете на хладно място за няколко дни. Вече след като е възможно да се яде.

Плодовете придават на това ястие необичайна и специална киселинност. В резултат зеленчуците са хрупкави и апетитни.

За готвене ще ви трябва:

• 2200 г - зеле;
• 330 г - моркови;
• 2 шепи - червени боровинки;
• 1100 ml - вода;
• 35 г - сол;
• 35 g - захар;
• 4 г - лаврушка;
• 3 г - бахар черен пипер;
• 110 ml - оцет 9%;
• 110 мл - растително масло.

Зелето се нарязва на тънки ивици, а морковите на ивици. За да приготвите марината, трябва да смесите вода, захар, сол и масло, да ги поставите на огън. Когато разтворът заври, добавете оцета и подправките, свалете от котлона. След това смесете зеленчуците и ги залейте с марината. Оставете за 2 дни под налягане. След това можете да сервирате.

Тази рецепта се счита за класическа и наистина е много вкусна и необичайна. Съставките за тази рецепта са предназначени за трилитров буркан.

За готвене ще ви трябва:

• 2600 г - зеле;
• 50 г - цвекло;
• 1200 ml - вода;
• 35 г - сол;
• 60 г - захар.

За саламура добавете захар и сол към водата. Нарязваме зелето на ситно, цвеклото наполовина, а след това на тънки филийки. Поставете зеленчуците в буркан на дебели слоеве. След това се налива саламура.

Ако оставите зелето да ферментира на топло, то ще е готово след 4-5 дни. И ако в хладна стая, след 2 седмици. Най-добрият вариант е да оставите буркана на топло за 3 дни и след това да го поставите на студено за още 2-3 дни. Така зелето ферментира по-бързо, става вкусно и хрупкаво.

За да бъде киселото или кисело зеле вкусно, хрупкаво и апетитно, трябва да следвате някои съвети на специалисти.

1. За готвене е подходяща глава зеле с големи и плътни листа. Горните слоеве се отстраняват и дръжката се изрязва.
2. Необходимо е да се маринова в стъклени или емайлирани съдове, възможно е и в бъчви, но не и в алуминий, защото това ще придаде на зеленчуците сивкав оттенък и не много приятен вкус.
3. Вместо трапезен оцет можете да използвате лимонена киселина. Вкусът няма да се промени.
4. Но солта трябва да се използва обикновена, а не йодирана.
5. Използвайки основната рецепта за мариноване на зеле, можете да добавите всякакви съставки (в разумен смисъл) към него. Това могат да бъдат зеленчуци като тиква, цвекло, тиквички, патладжан, моркови, плодове като ябълки или горски плодове: червени боровинки, червени боровинки.
6. Но можете да експериментирате и с подправки, ястието може да се окаже по-пикантно или обратното. Можете да използвате хрян, кимион, листа от грозде или касис, черен пипер и много други по ваша преценка.

По време на киселото зеле има и някои особености.

• Зеленчуците трябва да са напълно покрити с марината, в противен случай ще изветрят и ще потъмнеят.Можете да използвате преса за това. Ако сте използвали цялата марината, но не е достатъчно, можете да добавите студена преварена вода.
• По време на процеса на ферментация на повърхността може да се образува пяна. Тя трябва да бъде почистена.

Това видео представя рецепти за корейско зеле, рецептата е много проста и вкусна.