Мариновано зеле с цвекло: характеристики на ястието и популярни рецепти

Консервираните зеленчуци са задължително лакомство по време на всяко гостоприемно угощение. Особено популярно ястие се счита за кисело зеле с цвекло. Има много рецепти за приготвяне на тази пикантна, сочна и умерено пикантна закуска. В края на краищата, такава туршия, поради простотата и лекотата на приготвяне, е в състояние да украси всяко меню.

Маринованото зеле се готви с цвекло, което му придава ярко розов цвят. Често сред хората, за приликата с цветните венчелистчета, този тип се нарича "pelyustka".

Приготвя се доста бързо: средно отнема по-малко от час за приготвяне и около ден ще е необходим за консервиране.

Цената на полученото ецване е абсолютно ниска, но в магазините и пазарите кисело зеле с цвекло се предлага за много пари. Ето защо е най-добре да приготвите този вид консервирана закуска сами.

Калоричното съдържание на полученото ястие е ниско: в 100 грама има приблизително 59 kcal. Съдържа малко количество киселина, което означава, че е доста лесен за храносмилане продукт.

Тази маринована закуска има много свойства и качества:

• при редовна употреба защитните функции на имунната система се повишават, като по този начин помагат на тялото да се справи с претоварване и стресови ситуации;
• подобрява работата на червата, оптимизира метаболизма;
• поради богатия витаминен състав, зелето, приготвено по тази рецепта, предотвратява появата на бери-бери.

Зелето е обогатено с груби растителни фибри и ако се консумира прекомерно, може да причини подуване на корема. Не трябва да използвате това ястие при следните заболявания:

• нарушения на стомашно-чревния тракт;
• повишена киселинност на стомаха;
• колит, ентерит;
• сърдечни заболявания.

Въпреки факта, че зеленчуците се заливат с много гореща саламура, те запазват своя вкус и сочност. Но правилният избор на съставки играе важна роля в това.

Цвеклото трябва да е тъмно червено и със сладък вкус. За този вид мариновани закуски цвеклото с белезникави ивици не е подходящо. Цвеклото се почиства, измива под течаща вода и се настъргва на най-едрото ренде. Ако в рецептата се използват моркови, те се нарязват, както другите зеленчуци. За това може да ви бъде полезно корейско ренде.

По правило бялото зеле се използва за мариноване. Измива се старателно, горните чаршафи се отстраняват. След това зеленчукът се нарязва на големи парчета и се нарязва.

Саламурата традиционно се приготвя от филтрирана течност, олио, 9% оцет, готварска сол и захар. Напълнете голяма тенджера или друг емайлиран съд с филтрирана вода, добавете захар и сол и изчакайте да заври. След това в него се налива масло. Съставките се смесват старателно и отново се вари, след което в маринатата се излива 9% оцет и се добавят подправки.

Зелето и цвеклото се поставят в стерилизиран съд, заливат се с прясно приготвената марината, покриват се с пластмасов капак и се оставят за 3-4 часа. След определеното време закуската може да се опита.

Маринованите зеленчуци са популярни от десетилетия. Домакините приготвят това предястие по различни начини: някои избират незабавни рецепти, докато други навиват вкусно ястие за зимата.

Помислете за традиционния метод за консервиране на мигновена храна.

съставки:

• младо зеле - 2-2,5 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• пресни моркови - 200 г;
• цвекло - 1-2 броя;
• оцет - 120 ml;
• захар - 1/3 чаша;
• масло - 150 ml;
• сол - 4 супени лъжици;
• пречистена вода - 3 литра.

Метод на готвене:

• отделете главата на зелето от стъблото и нарязайте листата с широки плочи;
• обелете цвеклото и морковите и настържете;
• накълцайте скилидките чесън, добавете към зеленчуковите филийки и разбъркайте добре;
• поставете нарязаната смес в стерилизиран съд;
• в отделна купа комбинирайте чиста вода и насипни съставки, гответе на силен огън до кипене;
• след това се изсипва рафинирано масло, отново се вари;
• извадете тенджерата от печката, изсипете оцет в съда, сложете подправки, билки и разбъркайте добре;
• изсипете съдържанието на съда с гореща саламура, затворете плътно с капак, оставете да вари 4 часа.

След определеното време консервираният заготовка е напълно годен за консумация.

За да поглезите домакинството с вкусна закуска през зимата, препоръчваме да навиете бурканите за бъдеща употреба. За да мариновате зеле и цвекло за зимата, те трябва да бъдат нарязани на големи парчета, а чесънът - на филийки. Благодарение на това зеленчуците ще запазят витамини и полезни микроелементи.

Всяка националност има свои собствени възможности за консервиране на зеленчуци. Особено пикантно и невероятно вкусно предястие се прави по рецепти на кавказките народи. Помислете стъпка по стъпка за етапите на консервиране на най-известните кавказки ястия.

Един от простите начини за готвене е кисело зеле по арменски с цвекло. Ако следвате всички етапи на приготвяне, резултатът ще бъде невероятно вкусно и сочно ястие.

съставки:

• младо зеле - 2 кг;
• чесън - 1 бр.;
• цвекло - 1 брой;
• копър и магданоз - 1 връзка;
• люта чушка - 2 броя;
• вода - 3 литра;
• сол - 5 супени лъжици;
• захар - ½ чаша;
• дафинов лист - 3 броя;
• бахар - 5 грах.

Стъпки на консервиране:

• младо зеле, цвекло и скилидки чесън, нарязани на едро;
• пригответе саламура;
• в тенджера наслоете пресни зеленчуци с билки, след това лют пипер и подправки;
• изсипете гореща саламура и покрийте с големи зелеви листа отгоре;
• поставете на тъмно място за три дни;
• на четвъртия ден отцедете маринатата, отстранете зеленчуците, магданоза и можете да сервирате на масата.

Област Гурия се намира в западната част на Грузия. Националната кухня във всяка част на тази невероятна страна е представена от необичайни ястия. В допълнение към месните деликатеси, гурийците приготвят отлични консервирани препарати от няколко века. Най-известният от тях е гурийското зеле. За да направите тази национална закуска, ще ви трябват следните продукти:

• малко зеле;
• цвекло с наситен бургундски цвят, така че зелето да придобие розов оттенък по време на процеса на прибиране на реколтата;
• лют червен пипер, нарязан по дължина, в тази версия на детайла е необходимо;
• чесънът се слага на цели скилидки, като се отстрани само твърдата кора;
• целина;
• сол, оцетна киселина, захар;
• моркови и зеле кольраби;
• магданоз, копър, хрян, дафинов лист, черен пипер и подправки.

Броят на продуктите може да бъде променен по Ваша преценка. В този случай определено ще намерите точно опцията, която ще бъде обичана от вас и вашето семейство. Важно е при приготвянето на този вид кисело зеле с цвекло - да не променяте количеството сол. В крайна сметка недосолените или пресолени зеленчуци няма да дадат очаквания ефект.

Метод на готвене:

• всички зеленчуци и билки се нареждат на слоеве в емайлирана тенджера;
• наблизо, в друга купа, пречистената течност се вари, след което в нея се изсипват захар, сол и люти подправки;
• след няколко минути във водата се добавя 9% оцет и печката се изключва;
• детайлът се залива с кипящ разтвор, плътно се покрива с чиния или капак и се натоварва за три дни;
• на четвъртия ден консервираната зеленчукова смес се сгъва в стъклен съд и се прехвърля в хладилника.

В допълнение към традиционния метод е известен и друг метод за ецване.

Съставни компоненти:

• младо зеле - 2 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• чесън - 1 глава;
• сол - 1 супена лъжица;
• 9% оцет - 30 ml;
• филтрирана вода - 1 литър;
• захар - 2 супени лъжици;
• черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист - 3 броя;
• кимион - 1 чаена лъжичка;
• копър, кориандър - куп.

Зелето и дръжката се нарязват на едро. Достатъчно е да нарежете цвеклото на филийки, а чесъна да обелите. Зеленчуците се подреждат в контейнер на слоеве, редуващи се с копър и скилидки чесън.

В същото време се приготвя марината: подправките и насипните продукти се поставят във вряща вода, след четвърт час оцетът се излива в саламура. След това готовите зеленчуци се заливат с получената марината.Саламурата трябва напълно да покрива цвеклото и зелето.

Саксията с детайла се отстранява за 2 дни на топло място. След определения период от време зеленчуковата смес се поставя в стерилизирана купа и се изпраща в хладилника.

Киселото зеле по гурийски ще се окаже с благороден червен цвят, пикантно и с пикантна киселинност. Ще бъде чудесно допълнение към вашата почивка.

Също така препоръчваме мариноване на грузинско зеле. За тази вкусна гарнитура ще ви трябва:

• чесън - 8 скилидки;
• зеле - 3-3,5 кг;
• цвекло - 1,5 кг;
• люта чушка - 2 броя;
• пречистена вода - 2 литра;
• сол - 4 супени лъжици;
• целина - 100 гр.

Най-важното в това ястие е марината. За да го приготвите, постепенно изсипете фина сол във врящ разтвор и варете още 3-4 минути. След това оставете саламурата да се охлади напълно.

Нарежете зелевите листа на средно големи парчета. Нарежете цвеклото на кръгчета с еднаква ширина. Чесънът, лютите чушки и целината се нарязват на ситно.

В най-голямата купа сложете една част от цвеклото и отгоре изсипете настъргано зеле. След това сгънете цвеклото и поръсете с чесън, люта чушка и листа целина. Накрая отново добавете цвеклото и полейте обилно с приготвената течност. Покрийте готовия съд и оставете да престои 4 дни.

Готвачите имат някои трикове и тайни при приготвянето на кисело зеле с цвекло. Нека разгледаме някои от тях:

• в допълнение към стандартните продукти, изпратете билки и ароматни подправки в саламура;
• нарязан корен от джинджифил ще придаде приятен вкус на зеленчуците;
• предястието ще стане още по-естетично и апетитно, ако зеленчуковите резени са подредени на слоеве в стъклен съд;
• лук и шалот ще придадат на предястието вкусна миризма;
• кисело зеле и цвекло могат да се добавят към винегрет;

• никога не използвайте алуминиево оборудване, докато съхранявате храна - по-добре е да използвате емайлирани и стъклени съдове;
• солта за мариноване трябва да се използва само трапезна сол и за предпочитане голяма по размер - по-добре е да откажете йодирана сол;
• почти всички видове масла са подходящи за заготовки: растителни (нерафинирани), слънчогледови и маслинови.

Как да мариновате зеле с цвекло, вижте следващото видео.