Характеристики на зелето: съдържание на витамини в състава, полезни качества и противопоказания за употреба

Бялото зеле се отглежда в различни части на нашата планета и е много популярно както сред кулинарите, така и сред експертите по здравословно хранене. Значителна част от зелето в общия световен обем се отглежда в Русия и много разновидности на този най-полезен зеленчук са отгледани от местни животновъди. Зелето има не само приятен вкус, но и много ценни лечебни свойства, поради което се използва широко при приготвянето на различни диетични маси, както и при производството на лекарства от традиционната медицина.

Прочетете повече за ползите и противопоказанията за ядене на зеле по-късно в този материал.

Бялото зеле принадлежи към семейството на кръстоцветните. Има заоблена форма, плътна листна структура и високо стъбло.

Най-популярните сортове зеле са:

• рано;
• средно аритметично;
• късен.

Интересното е, че ранните сортове са почти неподходящи за дългосрочно съхранение поради крехката структура на листата. Затова те обикновено се консумират пресни.

Поради високата устойчивост на отрицателни външни фактори, в Русия зелето се счита за основна култура, отглеждана на открито. Това важи особено за северните и централните райони на страната, където представлява около половината от площта на всички зеленчуци.

В зелевите листа е концентрирано много витамин С, който се съхранява в него за дълго време, въпреки влиянието на външни фактори. Това се дължи на факта, че той се намира в структурата на зелето не само в свободно състояние, но и в свързана форма - аскорбиген.

Този зеленчук съдържа почти всички химикали, които са от особено значение за човешкото тяло. Точният химичен състав на зелето е показан в следната таблица:

• вит. НО;
• вит. E;
• вит. ОТ;
• вит. В 1;
• вит. В 2;
• вит. AT 6;
• вит. В 9;
• калий;
• калций;
• сяра;
• фосфор;
• хлор;
• бор;
• молибден;
• антиоксиданти (химични съединения, които неутрализират окисляването);
• целулоза;
• пектини (вещества, които адсорбират токсините в червата);
• захар (фруктоза, глюкоза);
• аминокиселини;
• органични киселини (ябълчена, лимонена, тартонова);
• холин (хранително вещество, подобно на витамин);
• фитонциди (биологично активни вещества, способни да унищожат патогенната микрофлора).

Едно от основните отличителни качества на зелето е наличието на U - метилметионин, който има терапевтичен ефект при стомашна язва, колит, гастрит, хемороиди, атония на червата.

Лечебните качества на културата са доста разнообразни. Активира метаболитните механизми, има анестетичен ефект. Често се включва в диетата при атеросклероза.

Интересен факт.В руските летописи зелето се споменава за първи път през 1073 г. в Изборника на Святослав. Подробно е описана техниката на съхранение на зеленчука, както и използването му в кулинарията и в народната медицина. Добре известното ръководство от 16-ти век "Домострой" описва подробни инструкции за приготвяне и съхранение на ястия от зеле.

Енергийната стойност на продукта на 100 g е приблизително 28 kcal. Съдържанието на въглехидрати - 18,8 g и протеини - 7,2 g.

Зелето, както всеки друг продукт, има полезни и вредни свойства. Нека разгледаме и двете в детайли.

Основните положителни свойства на зелето:

• премахване на токсините и холестерола от тялото;
• подобряване на сърдечно-съдовата система;
• интензивността на проявите на чернодробна недостатъчност намалява;
• концентрацията на глюкоза в кръвта намалява;
• работоспособността се увеличава;
• подобрява функционирането на имунната система;
• емоционалният баланс се възстановява;
• помага при заболявания на стомашно-чревния тракт и подагра;
• предотвратяване на развитието на злокачествени новообразувания.

Лечебни свойства на сока от зеле:

• премахване на нарушения на уринирането;
• лечение на възпалителни процеси в дихателните пътища;
• лечение на акне (ако се използва като лосион или тоник за лице).

Зелевите листа са ефикасен компрес, полезен при натъртвания, изгаряния, възпаление на коленните и лакътните стави, треска.

В резултат на топлинна обработка зелето губи известна част от ценните си качества. В същото време броят на полезните микроелементи в киселото зеле остава практически непроменен. Но не отхвърляйте вредата от солта.За да неутрализирате този фактор, просто измийте добре нарязаното зеле, за да премахнете напълно този консервант.

В допълнение, киселото зеле може да забави процеса на интоксикация (поради което това ястие често се използва като лека закуска за силни алкохолни напитки). Добре премахва основните прояви на синдрома на махмурлук.

Както всеки продукт, зелето може да бъде вредно за здравето. Разбира се, положителните качества на зелето значително надвишават, но в същото време трябва да се внимава.

Противопоказания:

• остър стадий на стомашни и чревни язви;
• остър възпалителен процес на храносмилателния тракт;
• стомашно-чревно кървене;
• заболяване на щитовидната жлеза.

Не можете да ядете зеле всеки ден със загуба на тегло, тъй като с излишък от груби влакна, чревните стени могат да бъдат наранени, което води до остра болка в корема. Освен това тези симптоми могат да се появят, когато зелето не се дъвче достатъчно, така че ако нямате най-здравите зъби, по-добре е да ограничите количеството изядено зеле или да дъвчете продукта старателно.

Има много заболявания, които зелето помага да се излекува. Това важи за всички видове този зеленчук.

И така, с помощта на бяло зеле можете:

• лекува натъртвания, ожулвания, изгаряния, кожни язви;
• намаляване на сърбежа и дразненето на кожата поради ухапвания от насекоми;
• облекчаване на главоболие, премахване на подуване по време на прилив, облекчаване на мускулна болка след интензивно физическо натоварване;
• намаляване на болката при заболявания на гърлото: тонзилит, фарингит, тонзилит;
• премахване на болката при заболявания на кръвоносните съдове, ставите (артрит, артроза) и недостатъчност на венозните клапи;
• подобряват характеристиките на черния дроб, отделителната система и жлъчните пътища;
• намаляване на проявите на основните симптоми на различни заболявания на дихателната система (кашлица, бронхит, пневмония и др.);
• борба с кожни заболявания като лишеи, екзема, гнойни обриви, алергии, дерматити;
• предотвратяване на запек.

При системното използване на зеле представителите на по-силния пол не трябва да се притесняват за здравето на простатната жлеза. Продуктът предотвратява развитието на простатит и подпомага локалния имунитет.

Зелето е важно за хората, занимаващи се със спорт, тъй като може да премахне напрежението в мускулите. Освен това, въпреки сравнително ниското съдържание на калории, зелето е в състояние да даде енергия за целия ден. За хора, занимаващи се с интензивна физическа или умствена работа, салатата от младо зеле ще бъде идеална закуска. Такова просто и здравословно ястие ще ви даде нужното количество енергия и минимум калории!

трябва да бъде отбелязано че зелето е храна за мозъчните клетки. Това се дължи на колосалното съдържание на витамин К и антоцианини. Благодарение на тези вещества се засилва интелекта и се повишава концентрацията на вниманието. В допълнение, този продукт е в състояние да неутрализира ефектите от стреса върху тялото на мъжа и да предотврати развитието на депресивни състояния.

Доказано е благотворното влияние на тази култура върху потентността. Зелето има способността да предотвратява преждевременната еякулация, което удължава половия акт.

Освен всичко друго, зелето има положителен ефект върху структурата на костите - защото съдържа всички минерални съединения, необходими за здрава костна тъкан, като калций, магнезий и калий. Тези вещества предотвратяват разрушаването на костите и ставите.

Както вече споменахме, бялото зеле има способността да премахва токсините от тялото, като по този начин почистване на кръвта от вредни съединения. Това важи особено за силната половина на човечеството: тютюнопушенето, алкохолът, "отровната" екология на мегаполисите засягат здравето им не по-малко от инфекциите.

Друго ценно качество на зелето е предотвратяването на ранното стареене на тъканите. Следователно ястията, приготвени с този зеленчук, допринасят за активното дълголетие, което е много важно в светлината на скорошното увеличение на възрастта за пенсиониране.

Интересен факт. В Русия началото на прибирането на зелето съвпадаше с началото на момичешките празници и събирания.

Ако оценим бялото зеле по отношение на ефекта на неговия химичен състав върху женското тяло, има няколко важни точки, които трябва да се отбележат:

• лечение на възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт и положителен ефект върху храносмилателните процеси като цяло;
• стимулиране на метаболитните процеси;
• положителен ефект върху репродуктивното здраве на жените.

Жените, които водят активен начин на живот и прекарват по-голямата част от времето си на краката си, могат да използват компрес от зелеви листа, за да облекчат умората на краката и да намалят подуването. Също така, този инструмент може да се използва като превантивна мярка за разширени вени. Систематичната консумация на зеле ще укрепи клапите на венозните съдове, ще повиши тяхната еластичност и ще подобри кръвообращението.

Зелето има способността да лекува рани и да намалява възпалението. Освен това предотвратява развитието на злокачествен процес. Всички тези терапевтични ефекти в комбинация предотвратяват развитието на такова женско заболяване като мастопатия.

Листата съдържат специални химични съединения - индоли. Те предотвратяват ефекта на естрогена върху структурата на млечните жлези.

Бялото зеле често се използва като козметичен продукт. От него се правят различни маски, а зелевият сок се използва като почистващ лосион за измиване.

Можете да си направите сами домашна маска, чиито основни съставки са: зелев сок (50 мл) и овесени ядки. Маската се препоръчва да се нанесе върху лицето на равномерен слой и да се държи 20 минути. Махнете маската с топла вода.

Интересен факт. Авторът на теорията за еволюцията - известният английски учен Чарлз Дарвин - твърди, че всички известни сортове зеле имат общ прародител - един див зеленчуков вид. Това доказва уникалната способност на зелето да създава нови сортове.

Едногодишните деца често получават компреси от зелеви листа на местата на инжектиране, което помага за намаляване на локалните прояви на дразнене и възпаление на кожата на бебето.Зелето във всякаква форма е източник на витамин С, който е необходим в борбата срещу патогенните вируси при настинки.

Аскорбиновата киселина, която е богата на бяло зеле, е много полезна за растежа на млякото и кътниците при децата. Освен това укрепва венците, емайла и костната тъкан. Най-подходящата възраст за въвеждане на тази допълнителна храна за бебето е 5 месеца, ако детето се храни с шише, и 6 месеца за тези бебета, които майката кърми.

Освен това грижовните родители трябва да спазват няколко правила:

• Специалистите категорично не препоръчват на малките деца да дават пържено зеле. Най-добрият избор е зеле на пара или на фурна. Можете също така да дадете на бебето варено зеле или да го добавите към първите ястия;
• ако малко дете, след като е опитало ястие с добавка на бяло зеле, има подуване на стомаха, тогава този зеленчук трябва да бъде изключен от диетата му за известно време и да изчака момента, когато червата на трохите се укрепят.

Разбира се, зелето е много здравословен зеленчук, но все пак не трябва да пренебрегвате предпазните мерки, особено когато става въпрос за здравето на вашето бебе. Не трябва да се дава на дете, ако страда от колит или е склонно към диария. Зелето е изключително полезно в прясно състояние, така че ако бебето го понася нормално, след като навърши 1 година, можете активно да му давате салати от прясно зеле.

Интересен факт. Стъблото е голяма пъпка, която дава много плодови шушулки на следващата година след покълването.

Зелето е много ценно за дамите в "позиция", тъй като съдържа груби влакна и много витамини.

Аскорбиновата киселина предотвратява повишената агрегация (слепване) на тромбоцитите.

Калият намалява количеството на отоците, което също е много ценно за здравето на бъдещата майка.

Фолиевата киселина е необходима за хармоничното вътрематочно развитие на плода.

Зелето се препоръчва за употреба от жени, страдащи от токсикоза от първия триместър, тъй като във ферментирала форма помага да се отървете от постоянното гадене, но в този случай силно се препоръчва да се консултирате с лекар, който наблюдава бременност.

В народната медицина зелето се използва широко за лечение на различни заболявания. Най-често народните лечители използват бялото зеле като съставка при приготвянето на лекарства за лечение на стомашни язви. Може да се предписва при възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт, улцерозен колит, туберкулоза и чернодробна недостатъчност.

Главите на зелето имат противотуморен ефект, така че често се използват за допълнителна терапия при пациенти с рак.

Отварата от зелеви семена е ефективно диуретично лекарство, което се използва активно при лечение на ставни заболявания и подагра.

Зелевите листа се използват като алтернатива на синтетичните лекарства за лечение на рани от изгаряния. Могат да се прилагат и локално при мастопатия и абсцеси.

Традиционна медицина с добавяне на бяло зеле.

1. Отвара за лечение на ангина и фарингит. Сварете 400 гр. зеле, докато омекнат.Отцедете водата през тензух. Охладете бульона до 35 ° C. В 200 мл бульон добавете 3 ч.л. мед и разбъркайте. Пие се на гладно преди хранене 4 п. половин чаша на ден.
2. Сок от зеле при лечение на стомашно-чревни патологии. Трябва да се пие 3 пъти на ден 40 минути преди хранене. Еднократна доза - 100 мл.
3. При гастрит с ниска киселинност. Трябва да приемате топъл зелев сок 2 пъти на ден на празен стомах. Първият път трябва да вземете 1 супена лъжица. л. средства и увеличете до половин чаша.
4. При бронхит. Вземете 2 ч.л. захар и добавете към 250 мл зелев сок, разбъркайте добре. Вземете два пъти на ден по чаша.
5. При камъни в бъбреците. Залейте с 1 с.л. л. семена 500 мл вода. Дръжте на водна баня за половин час. Прекарайте бульона през марля и охладете. Освен това обемът на продукта чрез добавяне на правилното количество вода трябва да бъде приведен до първоначалния. Вземете половин чаша 15 минути преди хранене 4 p. на ден.
6. С ринит. В двете ноздри се накапват зелев сок по 2 капки три пъти на ден.
7. За лечение на хематоми. Сварете нарязаното зеле в млякото. Поставете го върху чиста, суха салфетка и го нанесете върху увредената област на кожата в топла форма (ако е запазена целостта на кожата). Дръжте такъв компрес не повече от 1 час, след което мястото на компреса трябва да се измие с вода.
8. За отслабване много полезен зелев сок. Достатъчно е да пиете по 1,5 чаши на ден, за да усетите скоро положителния ефект от диетата.
9. За борба с възрастовите петна и ранните мимически бръчки жените често използват сок от зеле като средство за почистване на лицето. Такъв инструмент придава на лицето свежест, тонизира и предотвратява преждевременната поява на признаци на стареене.

Зелевият квас е много подобен на вкус на обикновения хлебен квас, само с леко солен вкус на зеле. Съставът му обаче е много по-богат по отношение на съдържанието на ценни хранителни вещества, които се намират в излишък в структурата на пресния зеленчук.

Най-важният терапевтичен ефект на зелевия квас, който се усеща не по-късно от първата употреба на напитката, е възстановяването на нормалната чревна микрофлора, елиминирането на излишното образуване на газ, намаляването на интензивността на чревната перисталтика, както и стимулиране на храносмилателния процес чрез повишаване на киселинността на стомашния сок.

При системното използване на зелев квас за храна могат да се постигнат много осезаеми резултати:

• подобряване на състоянието на кожата и косата;
• укрепване на имунната система;
• повишаване на работоспособността.

Както вече споменахме, зелето е най-полезният продукт с много ценни качества. Не всеки от нас обаче може да го яде през цялото време. Някой има противопоказания, някой не харесва вкуса му (това важи особено за първите ястия, защото при готвене този зеленчук губи повечето от полезните си качества и придобива специфичен вкус, който не всеки може да оцени).

Зелевият сок не е нищо повече от концентрат на всички ценни вещества, които съдържа зелето. Диетолозите твърдят, че В 350 мл зелев сок се съдържат толкова витамини, колкото в 50 кг зеленчук на висока температура.

За да снабдите тялото си с маса полезни вещества, трябва да пиете само 250 от тази лечебна напитка дневно. В този случай няма да е необходимо да отделяте време за приготвяне на различни кулинарни шедьоври.

Зелевият сок може да се пие дори от тези, които имат противопоказания за консумация на прясно зеле. Тази напитка е много полезна за хора, страдащи от диабет тип 2.

Терапевтичният ефект от употребата на зелев сок може да се увеличи чрез добавяне на други продукти, които са не по-малко ценни по отношение на съдържанието на хранителни вещества. Те включват:

• лимонов сок;
• пчелен мед;
• люта чушка;
• горски плодове.

При неправилно приготвяне или използване на продукт с ниско качество, тази напитка може не само да няма очаквания терапевтичен ефект, но и да навреди на здравето. Например, това може да се случи, ако зелето съдържа много нитрати. Ето защо, когато избирате зеленчук, обърнете специално внимание на листата - доброто зеле не трябва да има тъмни петна. Този проблем може да бъде решен, ако сами отглеждате зеленчук в градината си.

При гастрит с повишена киселинност зелевият сок трябва да се пие с повишено внимание, на малки порции и в разреден вид. При обостряне на състоянието трябва да се изостави напълно.

Подуването, което може да бъде причинено от прекомерния прием на концентриран зелев сок, може да причини значителна вреда на човешкото здраве по време на рехабилитация след хирургични процедури. По същата причина лекарите не съветват кърмещите майки да използват зелев сок, тъй като в противен случай съществува висок риск от тежки колики при бебето.

За да постигнете по-изразен терапевтичен ефект от употребата на сок от зеле, струва си да го приемате на ден в обем от най-малко 400 ml. Тази напитка е добре смесена със сок от моркови, който от своя страна активира нейните адсорбиращи свойства и поддържа имунната система. Добре е да приемате такава зеленчукова смес при гингивит, ТОРС, тонзилит.

Основните правила за избор на зеле са доста прости. Структурата на листата трябва да е еластична. Не е толкова трудно да се провери - просто трябва да ги стиснете. Не трябва да има чужди миризми. На разреза зеленчукът трябва да има наситен бял цвят. Хубаво зеле е това, при което кочанът е с тегло над 1 кг.

Тази култура се съхранява не повече от 5 месеца. Този период може да варира в зависимост от сорта зеле. У дома оптималната температура за съхранение е 0 ° C. При +4 ° C и повече зеленчукът покълва.

Зелето, както прясно, така и преработено, се използва широко за приготвяне на първи ястия. Тази култура е хармонично съчетана с повечето продукти, което е причината за нейната огромна популярност сред кулинарните специалисти.

Може да се сервира варено, пържено или задушено. От този зеленчук се приготвят студени предястия, салати, топли и първи ястия, гювечи, гарнитури. За да не загуби зелето естествения си цвят по време на готвене, за приготвянето му трябва да използвате емайлиран тиган. Неприятната миризма, която възниква по време на процеса на готвене, ще изчезне, ако добавите малко пшеничен хляб там или покриете тигана с марля, напоена с разтвор на оцет.

Шчи е оригинално ястие от руската кухня, където зелето е основната съставка. Нашите предци понякога са имали зелева чорба като единствена храна, докато те се различават от западните си съседи по добро здраве и дълголетие.

Зеленчукът успешно се комбинира с продукти, които съдържат нишесте и протеини (месо, боб, гъби и др.). За да отделите по-малко време за готвене или задушаване, трябва да бъде предварително нарязан (нарязан или настърган).

Киселото зеле, при спазване на всички правила за приготвяне, запазва до 75% от витамин С. Съхранението без саламура много скоро ще доведе до пълна загуба на хранителни вещества от този зеленчук. И като цяло, колкото по-малко манипулации прави готвачът със зелето по време на готвене, толкова по-добре.

Зелето е една от най-популярните съставки за лятна салата. Съчетава се с варива (грах, боб), месо, зеленчуци, колбаси, сирене. Зелето е основният компонент при приготвянето на традиционния борш.Всеки вид дресинг е подходящ за този зеленчук, но когато приготвяте леки диетични ястия, е по-добре да откажете използването на майонеза, като я замените с натурално кисело мляко или растително масло.

При синхронна ферментация на накълцано зеле и цели зелеви глави, в последните се съхраняват два пъти повече полезни неща. Така че привържениците на здравословното хранене трябва да ферментират зелето на глави, без да губят време и усилия за нарязване.

Интересен факт. Известният пътешественик Джеймс Кук, който се отправил на 3-годишно пътешествие през 18 век, взел на кораба си няколко десетки бъчви с кисело зеле. Благодарение на най-полезния зеленчук, който Кук и неговият екип използваха в продължение на три години, те не загубиха доброто си настроение, запазиха оптимистично отношение, практически не се разболяха и преминаха изпитанията, поставени от моряците.

Когато приготвяте горещи ястия, трябва да контролирате времето, прекарано в термичната обработка на зелето, така че този най-полезен зеленчук да не загуби ценните си свойства поради излагане на високи температури. Често се яде пресен зелев сок. Въпреки това, рядко някой ще го пие в чист вид, без да го разрежда с други растителни кюспе, тъй като тази напитка има много специфичен вкус.

За ползите за организма от бялото зеле вижте в следващото видео.