Пекинско зеле: какво е полезно и колко е калорично?

Китайците с право са сред основните столетници в света. Ориенталските подходи към опазването на красотата и здравето заслужават специално внимание. Китайската кухня отдавна е спечелила световна слава и популярност сред привържениците на здравословния начин на живот.

Пекинското зеле е един от ориенталските гости на масата за вечеря на руснаци и европейци. Тя се появи в широка продажба наскоро, но успя да спечели любовта на потребителите. Информацията за това колко полезно е пекинското зеле и колко е калорично ще ви каже как да получите най-голямо удоволствие и полза от яденето му.

Продуктът има и други имена: петсай и китайска салата. По външен вид, хранителни и вкусови свойства пекинското зеле е роднина на зелената салата и бялото зеле.

Petsai дойде на международния пазар от Китай, където се отглежда и яде от 6 век след Христа. До втората половина на 20 век пекинското зеле се изнасяше от Китай, беше скъпо и беше рядкост на трапезата на европейци и американци. През последните 30-40 години се появиха нови сортове зеленчуци, които сега се отглеждат в Европа и САЩ. Цените им са демократични.

Външно petsay представлява големи продълговати листа, които образуват малка глава в корена. Листата са годни за консумация. Те са нежни и хрупкави на текстура, неутрални на вкус и мирис. Предимството на пекинското зеле като хранителен продукт е дългият срок на годност.

Минералният състав на зеленчука се характеризира с наситеност с вещества, които са полезни за човешкото тяло. Между тях:

• Китайската салата е един от лидерите по съдържание на аскорбинова киселина сред зеленчуците;
• лимонена, фолиева и омега-3 киселини;
• фибри и неразтворими диетични фибри;
• растителен протеин;
• минерали: калий, магнезий, фосфор, калций;
• естествени антиоксиданти.

С цялото изобилие от хранителни вещества, пекинското зеле е лек диетичен продукт: зеленчукът не съдържа мазнини и холестерол, а съдържанието на калории на 100 g листа е не повече от 15 Kcal.

Объркването между пекинско и китайско зеле е често срещано явление. И двата представителя на семейството на зелето са сходни по произход, външен вид и вкусови свойства. Въпреки това, пекинското зеле (petsai) и китайското зеле (pak choi) са различни зеленчуци.

Разлики между китайско зеле и пекинско зеле:

• на външен вид: последният има по-здрава глава зеле;
• според биологичните свойства: Пекин е по-устойчив на студ и неблагоприятни климатични условия;
• според вкусовите характеристики: по отношение на консистенцията китайските листа са по-груби и вкусът не е толкова мек, колкото този на пекинското зеле.

Изобилието от хранителни вещества е ключът към ползите за здравето от китайското зеле. Прояви на положителното влияние на petsai:

• подобряване на процеса на хемопоеза;
• понижаване нивата на холестерола;
• нормализиране на работата на органите на стомашно-чревния тракт;
• отстраняване на токсините;
• повишаване на имунните сили;
• активиране на заздравяването на рани, включително на вътрешните органи;
• благоприятен ефект върху нервната система и качеството на съня;
• устойчивост на умора.

Отрицателното въздействие на пекинското зеле се усеща в случай на злоупотреба с продукта. Основният виновник за опасността от един зеленчук е лимонената киселина. Дразни стените на храносмилателните органи. Преяждането с petsai може да доведе до следните неприятни симптоми:

• обостряне на заболявания, свързани с повишена киселинност на стомаха (панкреатит, гастрит и др.);
• нарушение на храносмилателния тракт (диария, диария, подуване на корема);
• повишено изпотяване;
• рязък спад на кръвната захар.

За да се избегнат опасни последици, употребата на китайско зеле трябва да се спазва умерено. Специалистите препоръчват на здравите хора да ядат не повече от 200 грама листа на ден. При проблеми със здравето на храносмилателната система е по-добре да откажете зеленчук. Бременните жени трябва да се отнасят към китайското зеле с повишено внимание. На бебета под 5-годишна възраст трябва да се предлагат зелени листа само в малки количества.

Пекинското зеле е примерен компонент на диетичното хранене и борбата с наднорменото тегло. С минимално съдържание на калории, той действа като ценен доставчик на растителни протеини (протеини), витамини и минерални елементи. Чрез въвеждането на пекинското зеле в диетата за периода на отслабване можете да избегнете дефицита на основни вещества в условията на хранителни ограничения.

Petsai може да служи като основа за диета за отслабване. Има 3 основни опции:

• Диета "Пекинско зеле + месо". Предназначен за една седмица и ви позволява да отслабнете до 4 кг.Изводът: ограничаване на диетата до постно месо (не повече от 400 г на ден) и зеленчукови ястия с пекинско зеле и нискомаслени дресинги. Вечерята се състои изключително от зеленчукови ястия. Излизането от диетата включва постепенно връщане към предишния режим. Това ще консолидира резултата от загубата на тегло.

• Опция за мека диета: ограничете зелевите листа само до вечерни хранения. Основното нещо е да не преяждате на закуска и обяд. Ефектът от щадящия подход е по-слаб. В най-добрия случай можете да свалите 1 кг за седем дни.
• Разтоварващи дни. Техниката е насочена към поддържане на оптимално тегло. Тя предлага ограничаване на диетата до листа от петсай един ден в седмицата.

Поради съдържанието на фибри, листата на марулята създават усещане за ситост. Те ще бъдат добра закуска, когато ръката ви бръкне в хладилника, но не искате да качите излишни килограми.

Неутралният вкус на листата го прави подходящ за съчетаване с повечето основни продукти за хладилника: зеленчуци, плодове, бобови растения, яйца, риба и месо. В зависимост от добавените съставки, ястията от китайско зеле могат да бъдат както обилни, така и питателни или леки.

За да намалите съдържанието на калории в ястията, трябва да избягвате мазните превръзки. Разумно е да откажете майонеза и заквасена сметана. Аналози ще бъдат зехтин и слънчогледово масло, оцет, гръцко кисело мляко. Според ценителите най-вкусните салати с пекинско зеле са с добавка на соев сос.

Предлагат се десетки рецепти за китайско зеле. Някои имат азиатски корени, други са измислени извън Китай. Опциите включват предястия, супи и топли ястия. Особено популярни са салатите от пекинско зеле.Приготвят се лесно, здравословни са и оставят място за кулинарни експерименти.

Предимството на petsay е запазването на хранителните свойства дори след топлинна обработка.

Лекото първо ястие нормализира храносмилането и елиминира токсините. Вегетарианците могат да заменят зеленчуков бульон с пилешки бульон.

съставки:

• пилешко месо (изчислено като 400 g на 1 литър вода);
• моркови (2 бр.);
• маруля дайкон (1 малка);
• пекинско зеле (0,5 глава);
• куркума (0,5 чаена лъжичка);
• нарязан джинджифил (четвърт чаена лъжичка);
• сол и ароматни билки - на вкус.

Как се готви:

1. Сложете пилешкия бульон да заври.
2. Смелете марулята дайкон и пекинското зеле на средни филийки. Моркови - кубчета.
3. Изпратете зеленчуците във врящ бульон. Поръсете с подправките и гответе на умерен огън до 5 минути.
4. Въведете нарязаното китайско зеле и продължете да готвите, докато зеленчуковите компоненти омекнат.
5. Посолете готовото ястие на вкус и поръсете с нарязани билки.

Традиционно китайско ястие. Има много вариации. Различни рецепти предлагат допълване на китайското зеле с ядки, гъби, пилешко месо и др. Вариантът с ябълки е най-лесният и безопасен за фигурата.

Преди готвене се препоръчва зелето да се накисва в топла (не гореща!) Вода за половин час, за да се отървете от нитратите.

Ще има нужда от:

• Пекинско зеле (1 глава - около 600 г);
• силна сочна ябълка (1 бр.);
• моркови (1 голям);
• растително масло без мирис (4 супени лъжици);
• чесън (1 зъб);
• сол, подправки, сусам - по преценка.

Как се готви:

1. Измийте и обелете ябълките и морковите. Смелете пулпата с нож или на средно голямо ренде.
2. Счукайте чесъна.
3. Превърнете китайското зеле на тънки пръчици-сламки.
4. Загрейте растително масло в тиган за няколко минути. Добавете зеленчуците и пържете 8 минути, като постепенно увеличавате силата на нагряване. Важно е да разбърквате от време на време и да не покривате тигана с капак. Това ще попречи на зелето да се превърне в бавна каша.
5. Няколко минути преди края на готвенето овкусете със сол, подправки и по желание сусам.

Това е класическа версия на готвенето на китайско зеле. Рецептата идва от Китай. Маринованото зеле има пикантен пикантен вкус и ще добави разнообразие и яркост към обичайното меню.

Ще имаш нужда:

• листа от пекинско зеле (0,5 кг);
• моркови (100 г);
• нерафинирано слънчогледово масло (50-70 ml);
• сол (1 супена лъжица);
• гранулирана захар (1 чаена лъжичка);
• трапезен оцет (2 супени лъжици);
• 2-3 скилидки чесън;
• нарязан кориандър (не повече от 0,5 чаена лъжичка).

Процедура:

1. Измитите листа от китайско зеле се нарязват на едри плочи.
2. Счукайте чесъна. Смелете морковите на дълги ленти с помощта на ренде.
3. Комбинирайте зеле, чесън и моркови. Разбъркайте, поръсете с кориандър.
4. Смесете нерафинирано масло и оцет. Добавете сол и гранулирана захар, загрейте. Саламурата трябва да е гореща.
5. Изсипете саламурата в купата със зеленчуковите съставки и оставете да изстине сама.
6. Мариновайте на хладно място до 8-9 часа.
7. Консумирайте охладени като предястие или гарнитура към месо.

Най-простото ястие от лесно достъпни продукти. Подходящо за стриктни вегетарианци и ще бъде лека вечеря или лека закуска за тези, които са на диета.

Ще има нужда от:

• листа от пекинско зеле (150-170 грама);
• силна кисела ябълка ("баба", "семеринка" - 1 бр.);
• Моркови (1 среден);
• растително (за предпочитане зехтин) масло и изцеден лимонов сок (по 1 супена лъжица);
• сол и билки (на вкус и желание).

Как се готви:

1. Нарежете чистите сухи зелеви листа на кубчета.
2. Направете резени от ябълкова каша.
3. Смелете морковите с нож или средно ренде.
4. Настържете стръковете зелен лук с нож.
5. Комбинирайте зеленчуковите компоненти и ябълката в чиния и разбъркайте.
6. Останалите съставки се заливат с прясно изцеден лимонов сок. Подправете със зехтин, сол и наситнени билки.

Контрастната комбинация от червени и зелени компоненти ще ви зарадва с естетичен вид и свеж вкус.

Ще има нужда от:

• китайско зеле (1 глава);
• червен сладък пипер (3-4 броя);
• зелени сладки и кисели ябълки (3-4 броя);
• ябълков оцет;
• растително (слънчогледово или зехтин) масло (6 супени лъжици);
• сол и подправки на вкус.

Как се готви:

1. комбинирайте масло с оцет;
2. измитите листа от китайско зеле, чушките и ябълките се нарязват на тънки ивици;
3. Разбъркайте добре всички съставки и добавете сол.

Ястие, богато на витамин С, протеини и калций. Има деликатен вкус и ще бъде от полза за здравето на мускулите, костите и зъбите.

съставки:

• зелеви листа (4 бр.);
• домат (1-2 броя);
• краставици (1-2 броя);
• зърнеста извара (или извара в сметана - 3 супени лъжици);
• маса или ябълков оцет (0,5 ч.л.);
• растително масло (2,5-3 супени лъжици);
• подправки, сол - на вкус.

готвене:

1. Нарежете всички зеленчуци на тънки ивици.
2. Приготвя се хомогенна оцетно-маслена смес. Сол и черен пипер.
3. Разпределете компонентите върху чиния на слоеве, като всеки слой овкусявате с оцетно-маслен дресинг: зеле, краставица, домат и зърнеста извара.

Ястията на базата на пекинско зеле са не само лесни и здравословни. Те изглеждат естетически приятни и ще украсят както празнична, така и ежедневна маса.

За информация относно полезните свойства на пекинското зеле вижте следното видео.