Рецепти и ползи от провансалското зеле

В нашата страна не е толкова лесно да се намерят семейства, в които домакините да не правят заготовки за зимата. В почти всеки дом можете да видите ярки буркани с вкусни консервирани плодове и зеленчуци, салати, компоти и сладко от горски плодове. Една от най-почитаните туршии се счита за пикантно кисело или кисело зеле, което се консумира с голям апетит както като предястие, така и като самостоятелно ястие, а също така се сервира като добавка към гарнитури.

Но понякога няма време за дълго чакане за осолено зеле - в този случай можете да готвите провансалско зеле за няколко часа.

Провансалското зеле е студено предястие, което ще бъде отлично допълнение към месни и рибни ястия, както и варени или пържени картофи. В основата си ястието е пикантна салата, която включва няколко компонента, но основният е бялото зеле.

Безспорното предимство на ястието е, че приготвянето му ще отнеме не повече от 20-25 минути., и можете да го приготвите абсолютно по всяко време на годината - и в студена зима, и в горещо лято, и през пролетта или есента. Такова пикантно зеле може да бъде много полезно в ситуация, в която няма време за приготвяне на класическа туршия - това ястие ще бъде готово още на следващия ден.Това е неговата прилика с рецептата за мариновани краставици и мариновани шампиньони, с единствената разлика, че първите са по-трудоемки.

Разбира се, вкусът на такава салата се различава от обичайното осолено зеле, освен това това ястие не е подходящо за термична обработка, например провансалската никога не се добавя към джобове и зелева супа - това е изключително студено предястие.

За да направите "Провансал" по традиционната му рецепта, е необходимо самото зеле, както и черен пипер и захар, оцет, слънчогледово или друго растително масло, малко чесън, сол и оцет.

Зелето за такава салата трябва да се използва не много жилаво и със сигурност сочно. Морковът е незадължителна съставка, така че зависи само от личните вкусови предпочитания на домакинята дали да го добави или не. Но бахарът в класическата рецепта е задължителен - за това е по-добре да вземете големи и сочни плодове с яркочервен цвят. Някои добавят лук, но това "не е за всеки". Желателно е да използвате трапезен оцет, 9%, но може да се използва и есенция, а някои приемат ябълков оцет, но в този случай трябва да изберете правилната концентрация. Що се отнася до подправките, тук също има много варианти - някои домакини използват само чесън, а други го допълват с карамфил, чушки, грах и дори люти чушки.

Като всяко ястие от зеле, провансалската салата е истинска килера на витамини. Той съдържа витамин С в такова количество, че дори няколко лъжици лека закуска могат да осигурят на тялото дневния прием, освен това зеленчукът съдържа витамини А. B, H, U, PP, които са изключително полезни за човешкото здраве.Зелето съдържа и много микро и макроелементи, важни за поддържането на нормалния живот, като магнезий, цинк, желязо, както и йод и калий, необходими на всеки градски жител. В същото време енергийната стойност на такова ястие е само около 36 kcal на 100 грама.

Зелето "Провансал" има отличен вкус и в същото време зарежда цялото тяло със сила, жизненост и здраве, тъй като има благоприятен ефект върху всички органи и системи на човека:

• оптимизира работата на стомашно-чревния тракт;
• има лек слабителен ефект, а също така нормализира чревната подвижност, поради което ефективно се бори със запека;
• повишава имунитета на организма;
• облекчава възпалението в устната кухина, предотвратява скорбута;
• подобрява апетита;
• понижава нивото на холестерола в кръвта;
• насърчава отстраняването на паразитите от тялото;
• улеснява състоянието на бременни жени с токсикоза;
• възстановява мъжката потентност;
• намалява риска от атеросклероза и коронарна болест на сърцето.

Тези, които се надяват, че провансалското зеле ще има същия вкус и мирис като киселото зеле, може да бъдат разочаровани, но въпреки това такава закуска е много вкусна и здравословна. Трябва да се отбележи, че няма нито една рецепта за приготвяне на провансалски у дома - всички рецепти са доста различни една от друга в състава на основните съставки.

Класическата рецепта включва използването на зеле, моркови и чушки, ястията с грозде и боровинки са не по-малко популярни сред домакините - те придават на салатата кисели нотки и пикантен аромат. Има рецепти за зеле, нарязано на едри парчета, както и варианти за ястия с цвекло, стафиди и дори ябълки.

Нека се спрем по-подробно на най-обичаните от домакините рецепти.

Според тази рецепта към предястието задължително се добавят моркови, както и бахар и чесън. Всички тези компоненти трябва да се съхраняват в специална марината от оцет и захар - такова зеле ще бъде напълно готово за консумация след 5-7 часа и именно това е основното му предимство пред традиционното кисело зеле, което изисква поне 3 дни.

Като цяло стандартната технология за ецване изглежда така.

1. Зелето се нарязва на много ситно и се поставя в голяма купа.
2. Посолете, добавете захарта и разбъркайте, като раздробявате с ръце.
3. Чушката се нарязва на дълги тънки филийки, чесънът се прекарва през преса за чесън, а морковите се нарязват на ситно или се настъргват и след това се добавят към свареното зеле.
4. За саламура трябва да сварите вода и след това да я охладите до 50-60 градуса, след което да добавите към нея растително масло и 9% оцет.
5. Залейте цялата зеленчукова смес с топла марината и разбъркайте.

Между другото, маринатата може да се налива по-гореща - тогава предястието ще бъде напълно готово за употреба след 2-3 часа. Пропорциите на вода и оцетна киселина се избират индивидуално - важно е закуската да има приятна киселинност и острота. Не забравяйте да добавите захар и готварска или йодирана сол.

При силно желание е напълно възможно да замените оцета с изцеден лимонов сок или лимонена киселина, както и да добавите всякакви подправки по ваш вкус: най-често се използва кориандър, както и черен пипер, пъпки от карамфил, семена от копър и други подправки, които значително разнообразяват вкуса на варено зеле.

Ако няма абсолютно никакво време за чакане, има смисъл да използвате метода за бърза закуска, който изисква:

• зеле - средно големи вилици;
• растително масло;
• 1 малка глава лук;
• 1 морков;
• 1-1,5 ч.л оцетна есенция;
• 1 ст. л. захар и същото количество сол;
• 1-2 чаши вода.

Зелето се нарязва на малки кубчета, морковите се пасират на ренде, лукът се нарязва на колелца - всичко се слага в дълбока купа за салата и се разбърква. Разтопете захарта във вода и добавете оцет, след което изсипете готовата марината в готовата зеленчукова смес и добавете малко растително масло. Това предястие се препоръчва да се сервира веднага за вечеря.

Това ястие има приятен розов цвят и изисква следните съставки:

• средно големи вилици за зеле;
• 1 литър вода;
• 100-200 грама оцет 9%;
• скилидка чесън;
• пипер;
• 1 ст. л. сол;
• 100-150 грама захар;
• половин чаша растително масло без аромат.

Кочанът се нарязва на едри квадрати, а цвеклото и морковите се начукват на тънки дълги сламки, чесънът се прекарва през преса за чесън. Водата се довежда до кипене, добавя се оцетът, добавят се няколко скилидки чесън и се налива масло и подправки, всичко трябва да се вари 3-5 минути. В голяма купа сложете зелето с морковите и цвеклото и залейте с готовата саламура.

Ако добавите само боровинки, ястието може да се окаже твърде кисело, а ябълката омекотява вкуса му, което води до пикантна, но в същото време нежна закуска. За ястието ще ви трябва:

• около половин килограм зеле;
• 2 ябълки, за предпочитане зелени;
• 2 зърна черен пипер;
• 2 моркови;
• малко чесън;
• 1-2 с.л. л. оцет;
• 1-2 с.л. л. Сахара;
• половин чаша вода;
• щипка кориандър;
• половин чаша боровинки;
• 0,3 ст. л. раст. масла;
• 1-1,5 ч.л сол.

Зелето се нарязва, морковите се настъргват, а чушките се нарязват на ситно. Всички сварени зеленчуци трябва да се смесят и леко да се притиснат, за да пуснат сок.Ябълките се нарязват на филийки (предварително се отстранява сърцевината), не е необходимо да се отстранява кожата. След това ябълката се изпраща в смес от варени зеленчуци, въвеждат се сол и захар, всичко се смесва. Маринатата се приготвя отделно: оцетът и растителното масло се добавят към преварената и охладена вода - тази саламура трябва да се излее върху зеленчуците, покрити с чиния и поставени върху нея.

Такова ястие се приготвя за един ден, след това товарът се отстранява и червените боровинки се добавят към зелето и всичко се смесва отново. Такова предястие придобива остър вкус и особен пикантен аромат.

За тази рецепта са ви необходими:

• 1-2 кг зеле;
• малко повече от половин чаша оцет;
• карамфил;
• 1 морков;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• няколко скилидки чесън;
• 1-1,5 ст. л. сол;
• 3 чаши вода;
• кориандър.

Зелените листа трябва да бъдат отстранени от вилицата за зеле и след това нарязани на големи квадратни парчета. Отделно, на ренде, трябва да приготвите морковите, след това да нарежете чесъна на ситно и да смесите готовите зеленчуци.Сварете вода и охладете напълно, добавете сол на вкус, изсипете оцет, сложете захар и всякакви подправки, след което изсипете в зеленчуците заедно с растителното масло и поставете под голям товар.

Това е може би най-пикантната версия на салата Прованс, която не е подходяща за консервиране, но е идеално освежаваща през лятото и ви позволява да напълните тялото с витамини през пролетта. За да приготвите ароматна закуска, ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 3 средни моркова;
• 300-400 г грозде;
• половин чаша слънчогледово масло;
• половин чаша оцет;
• 1 -1,5 ст. л. сол и същото количество захар;
• бахар;
• зелена ябълка;
• 1 литър вода;
• Дафинов лист.

Рецептата за такова ястие е проста: трябва да нарежете зелето и да нарежете зелените ябълки на филийки, след това да настържете морковите и внимателно да разглобите чепката грозде на отделни плодове. Смятаме, че е излишно да поясняваме, че гроздето трябва да се приема без семки. След това трябва да разтворите солта и малко захар във вряща вода, да я оставите да се охлади напълно и да добавите оцет към готовата марината, след това изпратете получения състав към зеленчуците, покрийте всичко с товар и поставете на студено място.

Друга доста проста версия на бърза салата, която ще бъде готова след 4-6 часа. Той е много вкусен, ярък и невероятно хрупкав - подобно предястие често се сервира на масата, върви добре с картофи и всякакви месни ястия. Компонентите са стандартни:

• 1 кг прясно бяло зеле;
• половин чаена лъжичка готварска сол;
• чаша ябълков оцет и захар;
• морков;
• 5 червени чушки;
• черен пипер.

Зеленчуците се нарязват, нарязват и настъргват, след което се поставят в дълбока купа и се намачкват малко с ръце - това ще позволи на зелето да стане по-меко и сочно. Изсипете вода в дълбока купа, добавете сол, растително масло и захар, след това оставете сместа да заври и внимателно добавете оцет. Горещата марината се изсипва в зеленчуците. Сместа се покрива с капак и се притиска плътно с голям товар. След 5-6 часа зеленчуците трябва да се изцедят и по желание да се добави малко лук.

Тази опция е оптимална за малки деца, тъй като такова зеле се оказва сладко и кисело. Любителите на сладкото също ще намерят своите предимства в това предястие, но, разбира се, всички домакини ще оценят бързината на приготвянето му, което ще отнеме много малко време. Факт е, че според тази рецепта зелевите листа се нарязват „на око“ и не непременно ситно. За да приготвите ястието ще ви трябва:

• зеле;
• морков;
• раст. масло;
• няколко скилидки чесън;
• захар и сол;
• оцет 9%;
• стафиди.

Зелето трябва внимателно да се нареже на квадрати, да се добавят към него настъргани моркови и счукан чесън и след това да се постави в огнеупорен съд. Отделно разредете водата със захар и сол, след това кипнете и налейте слънчогледовото масло с оцет, след което отново кипнете и залейте готовата зеленчукова смес с горещата марината.

При приготвянето на провансалски предястия правилно приготвената марината е от голямо значение, тъй като именно тя прави ястието хрупкаво и по-сочно. За тези, които са принудени да ядат пестеливи ястия, рецептата за предястие без оцет ще бъде оптимална.Такова зеле все още се оказва ароматно и сочно и отнема още по-малко време за готвене.

За такава закуска ви трябват само сол и вода със захар. Рецептата за маринатата остава непроменена, само оцетът не се добавя накрая. Предварително приготвените зеленчуци се заливат с гореща течност и се поставят в стъклени буркани или прозрачен съд - това е необходимо, за да се определи степента на готовност.

Трябва да се има предвид, че такава салата се съхранява не повече от 10 дни, след което продуктите стават леко кисели и могат да доведат до чревно разстройство. Ако искате да направите заготовка за бъдещето, тогава рецептата за готвене ще бъде малко по-различна. Наборът от съставки обаче ще остане непроменен: както при „бързите“ рецепти, ще ви трябват зеленчуци, олио, захар, сол, оцет и любимите ви подправки, като съотношението им може да бъде коригирано по ваш вкус.

Банките трябва да бъдат измити и стерилизирани. В така приготвения съд трябва да се наредят чесън и дафинов лист, а след това зелето и морковите да се наредят на слоеве, като се уплътняват плътно. Отделно трябва да напълните водата със захар, да добавите сол и да кипнете, след това да изсипете оцета и маслото, да разбъркате и да изсипете бурканите със зеленчукови препарати в получената марината.

След това бурканите трябва да се навият с капаци, да се поставят с главата надолу, да се покрият с топло одеяло и да се оставят да изстинат. Едва след това салатите могат да се поставят на хладно място за дългосрочно съхранение.

В заключение ще дадем няколко препоръки, които ще ви позволят да приготвите вкусно и апетитно ястие с минимални усилия.

За да стане провансалското зеле по-сочно, трябва да се държи под налягане. За да направите това, покрийте купата със зеле с капак (с дръжката надолу) и натиснете с нещо тежко - може да бъде старо чугунено желязо или литров буркан, пълен с вода. Някои домакини използват за тази цел буркани със зърнени храни, които се предлагат във всяка кухня.

Много е важно да изберете правилното зеле. Ще бъде оптимално да се използват къснозрели сортове, тъй като листата им са по-хрупкави и сочни. Ако не харесвате прекалено стегнато зеле, можете спокойно да купите средни вилици. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание е, че всички глави трябва да са бели, дори и на разрез.

На етапа на приготвяне на салатата, преди да я изпратите да се „влива“, трябва да опитате получената смес - в този момент все още можете да коригирате състава на продуктите, да добавите сол, захар или подправки.Моля, имайте предвид, че в началото може да ви се стори, че има твърде много оцет - повярвайте ми, това не е така, защото след няколко часа зеленчуците ще го абсорбират напълно, а след това, напротив, ще има усещане, че има твърде малко от него.

Опитните домакини уверяват, че колкото по-дълго е зелето, толкова по-вкусно и „жизнено“ е, така че можете веднага да направите много салата и да я поставите в буркани, за да се насладите на нов вкус всеки ден.

Зелето "Провансал" е изключително сочна и много пикантна закуска за всички членове на семейството. Струва една стотинка, всички необходими съставки за приготвянето му могат да бъдат намерени във всеки магазин за хранителни стоки, а самото готвене отнема много малко усилия и време, но хрупкавата салата се консумира само за минути.

Вижте следващото видео за рецептата за провансалско кисело зеле.