Савойско зеле: характеристики и сортове, засаждане и грижи, съвети за съхранение и употреба

Градинарите по света непрекъснато търсят нови култури. И така, днес савойското зеле набира популярност в Русия. Притежавайки интересен външен вид и отлични вкусови качества, той е достойна алтернатива на бялото зеле.

Савойското зеле има дълбока история. Още през 17 век, в малкото херцогство Савоя, тя се влюбва не само в обикновените хора, но и във френския крал Луи XIV. Изваден е от кралския градинар, на когото малко по-късно царят връчва най-голямата награда за онези времена - благородническа титла с герб. В същото време на герба са изобразени три глави зеле с кръстосани лопати.

Трябва да се отбележи, че зелето все още е много популярно в Европа. Ежегодна традиция за италианския град Удина е провеждането на фестивал в чест на този зеленчук, на който можете да опитате хиляди ястия с негово участие. Изненадващо, дори туристи от Русия, посетили европейски ресторанти, отбелязват специалната нежност и лекота на зеленчуковите гарнитури и салати със зеле. Въпросът тук, разбира се, не е голямото и масивно умение на готвачите, а използването на културата от далечна Савоя.

И така, савойският роднина на нашето родно зеле има много интересен външен вид, който се различава от бялото зеле. Неговите характерни черти са:

• отпуснатост на главата;
• гофрирани листа без големи вени;
• мекота и нежност на всеки лист;
• цвят в зависимост от сорта варира от светло зелено до тъмно зелено.

В допълнение, чуждият зеленчук има аромат, необичаен за зелевите култури, не излъчва специфична миризма при готвене и задушаване.

Основните разлики между двете култури са витаминно-минералните състави, които са много по-обогатени в савойския зеленчук. И така, сочните листа съдържат тиамин, витамини С и В12, протеини, фибри, желязо, магнезий, цинк и други компоненти на периодичната таблица, както и пектин, бета-каротин и много други полезни вещества.

Както бе споменато по-рано, зелето от този тип има в своя арсенал най-богатия склад от витамини и минерали, които при редовна консумация лекуват човешкото тяло. Благодарение на наличието на глутатион в състава, можете да удължите младостта, като забавите стареенето на клетките, както и да повишите имунитета и да се предпазите от вредното въздействие на канцерогените, които неизменно присъстват в съвременната храна и живот. В допълнение, савойското зеле е естествен антидепресант, поради което е много полезно при повишена възбудимост, емоционалност и чести стресове. Същият глутатиан в тандем с витамин B осигурява такъв ефект.

Ползите от консумацията на зеленчуци не свършват дотук, а само се разкриват от нова гледна точка. Например, той помага за детоксикация на черния дроб, предотвратява растежа на ракови клетки и инхибира превръщането на въглехидратите в мастна маса.Поради лекотата си, зелето бързо се абсорбира в тялото, нормализира храносмилането. Подобрява кръвообращението и е народен лекар в профилактиката на сърдечно-съдови заболявания. Продуктът е предназначен за деца, възрастни и възрастни хора.

Сокът става помощник с:

• пептични язви;
• стоматит;
• пародонтоза;
• стенокардия;
• синдром на махмурлук.

За съжаление днес едва ли има продукт, който да подхожда на абсолютно всички и да излекува тялото на всеки. Това важи и за савойското зеле, чиято употреба в прясна форма трябва да се избягва при заболявания като:

• Панкреатит;
• гастрит;
• екзацербации, свързани с нарушаване на стомашно-чревния тракт;
• нарушения на щитовидната жлеза.

Освен това си струва да изоставите продукта за известно време след операции, особено ако те засягат гръдната и коремната област. Вредата от употребата му може да бъде голяма.

Интересно е, че отдавна се провеждат изследвания върху семейството на зелето за тяхната вредност за организма. Например, научно е установено, че зеленчукът съдържа гойтрогени, които могат да доведат до дефицит на хормони на щитовидната жлеза, но само в случаите, когато:

• зелето става ежедневно ястие в диетата и съставлява голяма част от нея;
• тялото изпитва остра липса на йод;
• тялото получава излишък от калций и флуор.

По този начин е безопасно да се каже, че умерената консумация на продукта не може да влоши общото състояние на човек. Въпреки това, знаейки за характеристиките на тялото, по-добре е да сварите зеленчука, преди да го опитате или да го ядете задушен. По-разумно е да откажете напълно пържените храни, тъй като тънките листа могат да абсорбират огромно количество мазнини, които не могат да се усвоят дори в тялото на здрав човек.

Разновидностите на савойското зеле са многобройни и, което е много приятно, са подходящи за нашия климат и засаждане на открито. Когато решавате дали да изберете ранни или късни сортове, си струва да запомните, че сеитбата за ранни видове ще трябва да започне от средата на март, а в други случаи от средата на април. Беритбата също ще се извършва в различни месеци. Така че можете да се насладите на зрели листа или в края на лятото, или в средата на есента, в зависимост от категорията, към която принадлежи сортът.

Въпреки факта, че зелето от този вид все още е ново за много руснаци, градинарите, които са го отглеждали, вече са идентифицирали най-добрите сортове. Например многобройните положителни отзиви за виенската ранна зеленчукова култура позволяват да се счита за една от най-достойните. "Виенски ранен" се отличава със силно гофрирани листа. Цветът му е наситен и дълбок в тъмнозелен нюанс. Всяка пораснала вилица тежи средно около 1 кг.

"Златен рано" е друг сорт, идентифициран от градинарите.Въпреки факта, че средното тегло на глава зеле е с 200 грама по-ниско от "Виенско ранно", такава култура е устойчива на напукване, което може значително да удължи срока на годност. Заслужава да се отбележи, че периодът на зреене е само 95 дни. Въпреки това, едва ли е възможно да се намери достоен конкурент по отношение на скоростта и преждевременността на ранните сортове Kompars и Melissa. След като преброите 80 дни от момента на кацане на открито, можете щастливо да съберете добра реколта. Заслужава да се отбележи, че теглото на вилиците Melissa достига средно 2-4 кг. Те обаче се съхраняват лошо и са подходящи само за сезонна консумация.

Зелето Vertus се отличава с добър срок на годност и възможност за транспортиране. Големите му глави зеле с тегло 3 кг се отличават с необичайна за вида плътност и равномерност. Културата Мира също е добра за засаждане и ще зарадва градинарите с големи вилици, достигащи 1,5 кг. В допълнение, големите глави зеле са устойчиви на напукване и затова можете искрено да се насладите на този сорт на вашия сайт.

Зелето "Юбилей" не заема водеща позиция, въпреки че принадлежи към доста ранни сортове, реколтата от които може да бъде получена в рамките на 85-110 дни от датата на засаждане на открито. Значителен недостатък на културата е склонността към напукване и невъзможността за съхранение. "Юбилейная" е подходяща само за приготвяне на витаминозни ястия през сезона. Въпреки това, сортът е много подходящ за Сибир с краткото си лято и затова се счита за един от най-популярните.

"Петровна" - сорт с добра плодовитост. Въпреки малките вилици с тегло около 1 кг, при правилна грижа от него можете да съберете до 5 кг на квадратен метър.

Една от най-интересните форми е зелето със забавното име "Pirozhkovaya".Конусовидни глави с тъмнозелени листа са устойчиви на замръзване, което позволява сортът да се счита за един от най-подходящите за засаждане в студените райони на Русия, както и за средната лента.

Сравнително нова култура, регистрирана едва през 2013 г., е зелето Nyusha. С тънка зеленина има отлични вкусови свойства.

Друга култура със сочни листа е московското зеле Lacemaker. Теглото на всяка вилица достига не повече от 1 кг, но с право може да се превърне в украшение на всяка градина.

Късните сортове имат специална устойчивост на замръзване и следователно, въпреки дългия период на зреене, те стават чест съсед на други култури в домашните градини.

"Vertu" е зеленчукова култура, която понася добре влагата. Периодът на зреене достига 155 дни, но плодовете са свързани заедно, което дава добра реколта. Отличителна черта може да се счита за плътни глави зеле. Струва си да се отбележи, че много положителни отзиви от градинари са посветени на Vert.

Културата "Надя" има същите периоди на зреене. Неговите меки и нежни листа радват с добри вкусови характеристики и се транспортират добре, въпреки че не издържат на дългосрочно съхранение.

Сортът Uralochka се отличава със светлозелени листа и жълтеникав разрез. Вкусовите му качества могат да бъдат оценени още на 100-ия ден след засаждането на разсада, чийто период на зреене настъпва на 55-ия ден. Реколтата от "Uralochka" се прибира в средата на октомври, тъй като сортът е непретенциозен и устойчив на замръзване.

Разнообразие, отгледано специално за Сибир и Урал с красивото име "Вологодска дантела", е в състояние да угоди с високи добиви, въпреки метеорологичните условия. Плътната и закръглена глава е най-подходяща за рисково отглеждане, тъй като е устойчива на напукване.

"Аляска" е друга къснозряла култура. Неговите сиво-зелени листа с восъчен налеп образуват големи кочани, характеризиращи се със средно тегло 2-3 кг. Предимствата на сорта включват дългосрочното му съхранение.

След 140-150 дни такъв къснозреещ вид като "Зимен деликатес" е готов за консумация. Плодовете, за разлика от други сортове, радват не само със сочността на зеленината, но и с червеникав цвят. Добрият студоустойчив вид има отличен вкус и радва със своята сочност и нежност, когато е свеж.

Средно късният вид зеле "Пълнено зеле" радва с реколта на 140-ия ден от засаждането. Средното му тегло достига два килограма с добра плодовитост, равна на 5-6 кг на квадратен метър. „Пълнено зеле“ може да се съхранява 2-3 месеца, без да губи представителен външен вид и отличен вкус.

В повечето случаи засаждането на савойско зеле за градинари се извършва на два етапа. В средата на март те засаждат ранни сортове, в средата на април - късни. По правило семената се отглеждат в специално подготвени оранжерии или у дома. Комбинацията от ранни и късни видове ви позволява да заредите тялото си с ценни витамини от края на лятото до зимата.

Агротехниката и правилата за засаждане на зеленчуци не се различават много от отглеждането на белоглав вид. За да засадите правилно всеки сорт от тази култура, трябва да обърнете внимание на семената. Както отбелязват опитни градинари, много болести по зелето могат да бъдат предотвратени на етапа на тяхната дезинфекция. Така че се препоръчва да се почистват семената дори от известни производители, тъй като тази процедура е доста проста. Материалът, който ще трябва да се посее за разсад, първо се потапя за 1-3 часа в гореща вода със средна температура 50 градуса, а след това за 3 минути в студена вода. Най-добре е да извършите такава процедура, като увиете семената с марля.

След като подготвите семената, можете да поемете почвата, в която планирате да засеете разсада. Основният участник тук е торфът, който трябва да заема 80% от общото количество почва. Също така си струва да запомните, че земята трябва да е мека, без да се различава в ронливост.

В допълнение към торфа трябва да се обърне внимание на наличието на малко количество пясък и копка, равно на процент от 20. Компостът действа като добър тор. Забранено е използването на пресен оборски тор, както не се препоръчва да се носи земя от градината, като се внимава за наличието на множество вредни организми. Разумно е да наторявате всеки килограм подготвена почва с лъжица пепел, осигурявайки не само удобни условия за разсад, но и добра защита срещу болестта „черен крак“, която е ужасна за зелето.

Струва си да се отбележи, че правилната сеитба на разсад няма да може да осигури отлични плодове в бъдеще, ако не се вземат предвид всички правила за засаждане на кълнове в открита земя. Но стриктното спазване на препоръките относно семената и тяхното засаждане ще ви позволи да получите разсад, който отговаря на декларирания сорт.

Така че сеитбата се извършва в контейнери или отделни чаши, специално проектирани за правилно сядане. Дълбочината трябва да достигне един сантиметър. По-дълбоките насаждения, като правило, водят до редки издънки или дори загуба на култура. Семената трябва да се засаждат на няколко етапа с разлика от 4 дни. Още на 5-ия ден от ежедневното поливане можете да видите първите издънки, разстоянието между които трябва да бъде 2 см. При по-често засаждане те трябва да бъдат разредени.

След като семената дадат първите издънки, те продължават да се поливат, но грижите за зелето не свършват дотук. И така, едно от най-важните условия е дългият светъл ден, средно 15 часа. Обикновена флуоресцентна лампа може да се справи с такава задача. Поливането трябва да е с високо качество, тъй като културата обича влагата. В същото време си струва да запомните, че застоялата вода може да доведе до нагнояване, което ще анулира цялата работа през деня.

Първата седмица в общ контейнер трябва да приключи за бране на разсад в отделни саксии или касети. За това разсадът се задълбочава до котиледоните, а разстоянието между кълновете достига 3 см. Такава старателна задача трябва да се извършва само със здрави разсад, които имат не повече от 5 силни листа. Слабите кълнове се изхвърлят.

Разсадът ще расте в саксии, докато достигне 15-20 см дължина. В същото време, една седмица преди кацане на открито, трябва да започне да се втвърдява.Първите процедури се считат за ежедневно проветряване на стаята за период от около три часа. Два дни преди засаждането разсадът се прехвърля изцяло на улицата, където се грижи за него преди засаждането на площадката.

Засаждането на разсад в открит терен трябва да бъде след предварителната му подготовка. Трябва да се отбележи, че обработваемата работа трябва да се извършва през есента. Меката почва, наторена с оборски тор или компост, е най-добрата почва за култури от Savoy. Благоприятно място се счита за парче земя, останало след отглеждане на бобови и зърнени култури.

Засадените разсад започват да свикват с новите условия и в резултат на това се разболяват. В този важен момент за нея се препоръчва да се засенчи слънчевата зона, както и да се осигури добро поливане, разхлабване и горна превръзка. Водата на зеленчука трябва да бъде под корена, особено когато главата на зелето вече е започнала. В противен случай неговата ронливост и порьозност ще станат отлични условия за живота на охлювите.

За да може разсадът да даде добра реколта и да се спазва периодът на зреене, трябва внимателно да се наторява през целия растеж на зеленчука. Така че, една чаена лъжичка пепел и урея трябва да влезе в кладенците преди засаждането. След 2-3 седмици почвата се наторява с лопен или урея. След още две седмици зеленчукът се подхранва с две супени лъжици NPK, разредени в 10 литра вода. Ясен индикатор за липса на витамини са жълтите долни листа със сухи ръбове.

Богатата реколта от сортовете Komparsa и Melissa започва да се прибира през юни, докато късните сортове се берат от мястото преди първата слана. Това решение осигурява по-дълго съхранение.

Въпреки това е трудно да се сравни савойското зеле с бялото зеле по отношение на срока на годност, тъй като в първия случай те достигат само 3 месеца от момента на прибиране на реколтата. Като внимателно поставите вилиците върху отворени рафтове и кутии в един ред, можете да наблюдавате възможните щети на реколтата и бързо да изолирате болните глави зеле от здрави плодове. Удобна за безопасност се счита за температура от -1 до -3 градуса.

Листата на савойския зеленчук са вкусни и нежни и затова готвачи и домакини от цял ​​​​свят разработват нови рецепти за тяхното използване.

Най-популярното ястие, което руснаците обичат, са зелеви рулца от този сорт зеле. Те ги обичат в този дизайн заради тяхната простота. За разлика от листата на белите сортове, листата на Savoy без вени практически не се чупят, което улеснява навиването, а също така изненадва с тънкостта си. За да приготвите вкусни зелеви сърми, ще ви трябва:

• зеле - 2 глави;
• морков - 2 бр;
• оризова каша - 2 чаши;
• лук - 4 бр;
• доматено пюре - 1 чаша;
• кайма от всякакъв вид месо - 1,5 кг;
• чесън, подправки, дафинов лист - на вкус;
• слънчогледово масло за пържене.

Първата стъпка е прибирането на реколтата от зеленчуци. Лукът и настърганите моркови се запържват до златисто кафяво. Докато се приготвя печеното, сармичките на зелето, след отстраняване на главата, се потапят във вряща вода за пет минути, за да омекнат напълно листата. Зелето трябва да се охлади малко, за да работи удобно.

Следващата стъпка е подготовката на ориза. Вари се в отделен съд до полуготовност. Такъв нюанс впоследствие ще помогне да се абсорбира вкусът на месото, недостатъчно сварени зърнени храни.

Приготвянето на каймата започва с нарязването и добавянето на чесъна към нея, както и по-голямата част от пърженето и подправките. Суровата ароматна смес се смесва с недоварения ориз и се увива в кокетни пликове от отделени от вилица листа.

Готови за по-нататъшни действия, зелевите рулца се нареждат плътно в тенджера или купа за мултикукър. Те трябва да бъдат поставени плътно, изсипвайки смес от доматено пюре и останалото печено.

Ястието се довежда до кипене и след това се задушава на слаб огън за около час и половина. Важно е да следите количеството течност и да я добавяте, ако е необходимо. Горещи и ароматни зелеви рула се сервират на масата със зеленчуци.

Както бе споменато по-рано, савойското зеле не подлежи на кисело зеле и други манипулации поради ниската си безопасност. Това обаче не пречи на домакините да приготвят вкусни закуски, които могат да останат свежи в продължение на два месеца.

Необходими съставки за предястие:

• зеле - 2 кг;
• оцет - 0,6 л;
• захар - половин чаша;
• вода - 2 литра;
• черен пипер;
• сол - 1 чаша.

Нарежете вилиците на ситно и смелете с ¼ чаша сол. Готовата сламка се набива в буркан и се оставя на студено място за няколко часа. След това пригответе марината, като кипнете вода и добавете останалата част от солта и захарта. Необходимо е да се излее 9% оцет и да се охлади течността. След няколко часа престой на студено сламките се изваждат от буркана и внимателно се изстисква сокът. Поставете зелето отново в буркан, залейте го със студена марината и след това го затворете с пластмасов капак.

Савойското зеле може да се приготви по различни начини, като например пълнени вилици като разкошно ястие. Компоненти за пълнени вилици:

• зеле - 1 кг;
• мляно месо - 0,5 кг;
• бекон - няколко тънки филийки;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 3 бр;
• мляко - 100 ml;
• яйце - 1 бр.;
• зеленчуци, чесън - на вкус;
• подправки;
• бял хляб или хляб - 2 бр.

Готвенето трябва да започне с вилица. За целта се срязва при стъблото напречно, като листата се раздалечават. Вилиците се слагат с главата надолу в тавата, след което се заливат с вода. Време за готвене - 1 час.

За пълнене е необходимо да накиснете хляб без кора в мляко. След това се нарязват всички зеленчуци с изключение на 1 глава лук и се смесват добре с каймата, ситно нарязания бекон и яйцето.

Когато приготвянето на плънката приключи, вилиците се изваждат от зелевата чорба и се оставят да изстинат. След това те започват внимателно да преместват листата от главата на зелето. Всяка празнина се запълва с кайма. Готовата вилица се увива в марля, завързва се с конец и се потапя в зеленчукова вода с добавка на останалите лук и моркови. След завиране времето за варене е 1 час.

съставки:

• зеле - ¼ вилица;
• пръчици - 180 грама;
• сладка консервирана царевица - 1 кутия;
• яйца - 3 бр;
• пресни краставици - 2 бр;
• майонеза.

Яйцата трябва да бъдат сварени и нарязани на ситно. Всички останали компоненти също се нарязват, с изключение на царевицата. Приготвените съставки се смесват и се допълват с майонеза.

От зеле можете да направите и вкусна тосканска супа с боб.

Компоненти:

• зеле - ¼ средна вилица;
• консервирани домати - 800 грама;
• консервиран измит боб (бял) - 400 грама;
• зехтин;
• сол, черен пипер - на вкус.

Сложете доматите в голяма тенджера, налейте 500 мл вода и оставете да заври. Добавете нарязаното зеле към ароматния бульон за 15 минути. Листата трябва да станат меки. След готвене изпратете боба в супата за няколко минути, след което добавете подправки на вкус. Сервирайте супата с лъжица зехтин.

За по-обилен обяд отличната щи с нежни зеленчукови листа е подходяща като основно ястие. Необходими съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• 6 големи картофа;
• морков - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• целина - 2 бр;
• зеле - половин средна вилица;
• домат - 1 бр.;
• пред български - 1 бр.;
• сол, подправки, билки - на вкус.

За да приготвите бульона, сложете свинско месо във вода, сол, отстранете пяната след кипене и гответе за един час в тандем с пържени моркови, лук и домати. Готовото месо трябва да се извади от бульона и да се нареже на порции, след което отново да се спусне във вода.

След сваряването на основните зеленчуци към зелевата чорба се добавят нарязаните вилици и чушките. Варенето на 10-15 минути трябва да омекне листата и да сигнализира, че супата е готова. Последните съставки са нарязани зеленчуци и подправки.

Струва си да се отбележи, че ястието няма да се окаже по-лошо без месо. Постната зелева супа от савойско зеле е незаменима за детската трапеза и лакомства в пости.

Компоненти:

• 1 вилица зеле;
• морков - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• черен пипер - 1 бр.;
• 3 картофа;
• вода -2,5 литра;
• смес от чушки;
• сол;
• зеленина;
• Дафинов лист.

За да се обогати първото ястие с по-богат и ярък вкус, се приготвя печено от моркови и лук. След 5 минути пържене се добавят наситнената чушка и една скилидка чесън. За детска маса тази стъпка може да бъде пропусната, без да се използва слънчогледово масло.

Слагаме вода на огън и добавяме към нея картофи. Можете да го нарежете на кубчета или сламки, в зависимост от субективните вкусови предпочитания. След 5 минути картофите могат да бъдат допълнени с печено и ароматен дафинов лист, който е важно да не забравите да извадите след 10 минути варене.

Последната съставка е настъргано зеле, което се готви за 10-15 минути. След това готовността на супата се определя от мекотата на картофите. Готовият ароматен бульон се покрива с капак и се оставя да вари, като по този начин се постига еднаквост на вкусовете.

Обобщавайки горното, заслужава да се отбележи, че първите и вторите ястия, салати и закуски от савойско зеле приятно изненадват със своята гъвкавост. Неговият деликатен вкус хармонично съществува в кухните на различни страни, в ястия от различни категории, което означава, че си струва да го разгледаме по-отблизо.

В следващото видео ще намерите рецепта за вкусна запеканка от савойско зеле.