Избор на най-добрите сортове зеле за мариноване и съхранение

Кой летен жител не харесва такава проста и в същото време незаменима закуска на ежедневната маса, като кисело зеле. Понякога това е основният източник на витамини през студения сезон. Киселото зеле може да се сервира не само като салата, но и да се добави към други ястия: каша, зеленчукова яхния, зелева супа. Добрите домакини знаят, че вкусът и качеството на такова предястие непременно зависят не само от самия процес на прибиране на реколтата, но и от добре подбрания сорт зеленчуци.

Ще разберем кои сортове зеле са най-подходящи за мариноване и кисело зеле, а също така ще научим как да запазим всички полезни свойства по време на дългосрочно съхранение в мазето.

Сортовете зеле се отличават с времето на узряване и начина на консумация. Докато ранозрелите сортове, които не могат да се съхраняват дълго време, обикновено се консумират през лятото като пресни салати, тогава средно- и къснозрелите сортове са подходящи за хладилно съхранение или домашно консервиране.

Подходящи за преработка са и специално отгледани хибриди, които при правилно съхранение могат да „издържат“ дори до лятото, като напълно запазват своите полезни и вкусови свойства. Такива сортове обикновено се берат след замръзване, когато в зелето има максимално количество захар. Ето защо домакините започват да квасят зелето около октомври, когато в него се натрупва захар, която стимулира образуването на млечна киселина.

Повечето сортове бяло зеле придобиха слава преди много десетилетия и до ден днешен радват летните жители с високи добиви, отличен вкус, както пресни, така и преработени. Среднозрелите и къснозреещите сортове са устойчиви на температурни крайности и променливо време, докато могат да се използват не само в осолена или маринована форма, но и като салати и пресни ястия.

Зелето със средно узряване обикновено се отглежда в Централна Русия и северните райони на страната ни, тъй като 120-130 дни са достатъчни, за да узрее. Нека да разгледаме по-отблизо най-добрите сортове в средата на сезона.

• Сорт "Слава 1305" - това е "старопроизводител", изпитан от времето. Не се съхранява дълго време, така че е по-добре да се маринова или ферментира веднага. Големите глави могат да достигнат 4 кг, а колкото по-късно приберете, толкова по-сладко ще бъде зелето. Този сорт има рекорден период на зреене от около 100 дни, докато за други средно зреещи сортове той е средно 120 дни. Ето защо този сорт се използва за ранно мариноване или мариноване през септември. Неслучайно това вкусно зеле заема водеща позиция в много рейтинги на летни жители, демонстрирайки високи добиви. Главите зеле достигат размери от 3 до 5 кг, а крайният добив е около 10 кг/кв. м.

• Сорт "беларуски" известен на летните жители от около 80 години и е чудесен за осоляване. Този сорт узрява за 130 дни, а добивът му е 9 кг/кв. м, което е добър показател. Главите от този сорт тежат 3-4 кг и не създават проблеми при дългосрочно транспортиране.Единственият недостатък е ниската устойчивост на сорта срещу вредители и болести и този сорт не понася добре топлината, поради което се препоръчва за засаждане в Централна Русия, Сибир или в северната част на нашата страна. При правилно съхранение главите зеле могат да запазят отличен вкус до пролетта.

• Хибрид "Менза F1" се отличава с висока производителност, отличен вкус на зелеви глави и продължителност на тяхното съхранение. Времето, необходимо за пълното узряване на зелето, е само 110 дни. Той расте голям и сочен (до 9 кг всяка вилица), съответно добивът на този сорт е висок. Този сорт е идеален за ецване.

• Сортирайте "Amager 611" е уникален по свой собствен начин, защото по време на съхранението на това прекрасно зеле вкусът му само се подобрява и леката горчивина изчезва. Максималният срок на годност на този зеленчук може да достигне 8 месеца - почти до новия сезон. Главите от този сорт са средни по размер и могат да достигнат 4 кг. Характеристика на зелето може да се нарече и лъскави листове с необичаен сребрист оттенък.

• Холандски средносезонен хибрид "Агресор F1" е наречен така, защото расте много бързо и "агресивно". Той перфектно понася температурни промени, има висок добив и вкус. Отглежда се в централните райони на Русия. Предимството на сорта е, че се съхранява дълго време през зимата, а недостатъкът е, че е податлив на болести и вредители, така че зелето ще трябва редовно да се третира със специални разтвори.

• Мариноване клас "Подарък" идеален за ецване. Главата на зелето се отличава с бял цвят, ясно изразено восъчно покритие и еластични листа.Той е перфектно транспортиран и адаптиран към суровите климатични условия на нашата страна, непретенциозен при отглеждане и дори при дъждовно или облачно време добивът му е 10 кг / м2. Зеленчукът има отлично качество на съхранение и се съхранява до март без загуба на вкус.

Тъй като къснозреещите сортове зеле отнемат много време, за да развият глава зеле, те се предпочитат да се отглеждат в топлите райони на Русия, където лятото е дълго. Вегетационният период на такова зеле е около 150 дни, а някои сортове могат да останат в земята шест месеца - до първата слана. В резултат на това зелевите глави се съхраняват перфектно през зимата и имат отличен вкус, когато са осолени и мариновани.

• Сорт "Харков зима" отлежава 170 дни и е подходящ за осоляване. Главите зеле с тегло около 3,5 кг имат необичайна сплескана форма и гладки восъчни листа. Зелето перфектно понася сухо време и се транспортира без проблеми. Експертите препоръчват този сорт да се осолява или ферментира веднага след прибиране на реколтата, тъй като вкусът на зелевите глави е отличен и няма горчив вкус. Добивът на сорта е около 8 кг / кв. м.

• Сорт "Langendijker, късно" е внос от Германия. Главите с необичайна овална форма достигат 4,5 кг, могат да останат на леглата до късна есен, а нарязаните се съхраняват дълго време до пролетта. Зеленчукът е устойчив на суша, устойчив на болести и не се влошава по време на транспортиране.

• Един от най-популярните сортове е московският късен. Отличава се с големия размер на стегнати глави зеле (до 6–8 кг). Те са устойчиви на болести, което прави сорта лесен за отглеждане и получаване на богата реколта през октомври до 12 кг / кв. м, така че сортът е толкова популярен сред летните жители и фермерите в нашата страна.

• Сортиране "Туркиз" също с немски произход, узрява след 4 месеца. Зелето е много устойчиво на горещо време и температурни промени, така че главите не се напукват. Те също така перфектно устояват на вредители и когато се нарязват, могат да се съхраняват до лятото. Този сорт също има високо съдържание на захар, което е идеално за процеса на ферментация. След узряване главите зеле достигат тегло от 3 кг, което е оптималният размер за мариноване или мариноване.

• От новите сортове отбелязваме къснозреещ хибрид с оригиналното име „Току-що ферментирал“. Подходящ е както за дългосрочно съхранение, така и за преработка. Този сорт е взискателен към влагата, но е устойчив на такова опасно заболяване като кила. Главите на зелето са големи: при благоприятна почва и правилно хранене те могат да достигнат 7 кг. Този сорт ще расте най-добре в глинести почви. Изберете добре осветено място на сайта, в противен случай главите на този сорт няма да се развият достатъчно, а листата ще бъдат малки.

• Описание на хибридния сорт "Женева F1" обещава да съхранява този зеленчук при ниски температури почти до новата реколта, така че много домакини често използват това зеле за кисело зеле в края на зимата, за да се подготвят за пролетна авитаминоза.

• В южната част на страната ни е популярен и къснозреещ хибрид. "Валентина F1", който узрява дълги 180 дни, но в същото време радва градинарите със сочността и сладостта на зелевите глави

Ако слушате рецензии в интернет, за мариноване или мариноване трябва да изберете стегнати и силни глави зеле, хрупкави на вкус, които „извират“ при компресиране. Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на цвета на стъблото: той трябва да е бял отвътре.Внимателно огледайте главата на зелето и отстранете зелените листа, оставете белезникавите, защото те съдържат максимално количество захар, което активира процеса на ферментация. Ако купувате зеле на пазара, основното е да не е замразено. Ако самият продавач е премахнал горните зелени листа от зелето, има вероятност те да са замръзнали.

От двете глави зеле, които изглеждат еднакви по размер, винаги избирайте тази, която е по-плътна и тежка - тогава киселото зеле ще се окаже вкусно и хрупкаво. И ако зеленчукът не е бил толкова хрупкав на вкус, колкото бихте искали, може да сте избрали грешен вид зеле или просто да сте нарушили рецептата за готвене.

Каним домакините да обърнат внимание на проста и бърза рецепта за кисело зеле, която ще бъде готова само за 3 дни. Средната глава зеле се нарязва и се смесва с 2 настъргани моркова. Сместа, внимателно уплътнена, се прехвърля в предварително стерилизирани буркани и се залива с гореща саламура от 2 литра вода и 3 супени лъжици. л. сол.

Трябва да наливате саламура бавно, тъй като поради плътно натъпканото зеле, тя няма да стигне веднага дъното на буркана, така че изчакайте няколко минути и добавете отново саламура. Оставяме бурканите без капаци да се варят няколко дни, като периодично пробиваме зелето с нож, за да излезе натрупаният вътре въздух.Можете също така да препоръчате на домакините да добавят ароматни подправки на вкус, като мента, босилек или розмарин, преди да налеят саламурата. Този препарат е веднага готов за употреба и се съхранява в хладилник.

Изглежда, че ферментирането на зеле е толкова лесно, колкото и обелването на круши: просто го намачкайте със сол, добавете моркови и семена от копър, поставете го в буркани и оставете да престои няколко дни на стайна температура. Понякога обаче закуската се оказва безвкусна и мека. За да стане сочно, хрупкаво и умерено кисело, трябва да знаете малките трикове на ферментацията.

За да запазите реколтата от зеле през зимата, трябва да следвате следните съвети от опитни градинари. Тъй като късното зеле не се страхува от замръзване и може да „издържи“ дори при минусови температури, реколтата обикновено се прибира след падането на снега, винаги при сухо време. Особеността на късното узряване на зелето е, че когато се съхранява при подходящи условия, вкусът му само ще се подобри.

Главите на зелето се изваждат заедно с корените, зелените листа се отрязват и се поставят на рафтовете с корените надолу. Ако в мазето или избата се поддържа постоянна температура от около 0 градуса по Целзий, зеленчукът може да се съхранява до началото на лятото.

Оптимално е зелето да се ферментира в дървен съд. Също така е приемливо да се използват стъклени или емайлирани съдове, но трябва да се избягват пластмасови кофи или вани от неръждаема стомана.Може да махнете дръжката, а може и да я смелите, защото съдържа много витамини. Често се добавят моркови за по-богат вкус и аромат. Боровинките и ябълките също разнообразяват вкуса на киселото зеле. А добавянето на цвекло ще придаде на зимната подготовка богат цвят. Зелето може да се нарязва на ситно или на едро - в зависимост от вашите предпочитания, но именно в големите листа се съхраняват повече витамини.

За процеса на ферментация е идеална температура от около 20 градуса по Целзий. Не забравяйте от време на време да надупчвате втасалото зеле с нож, за да отделите излишните газове. Ако решите да експериментирате със съставките, добавени по време на ферментацията, спазвайте следните пропорции: 20 g моркови, 80 g ябълки, 20 g червени боровинки, 100 g сладък пипер или 100 g цвекло се вземат за 1 kg зеле .

Когато използвате кисело зеле за храна, не се препоръчва да го миете, за да запазите възможно най-много хранителни вещества. Достатъчно е само да изстискате саламурата от зелето, ако е прекалено наситено и не става за ядене. Киселото зеле може да се консумира не само като самостоятелна закуска, но и задушено, добавено към супи или сладкиши.

Как да изберете най-добрите сортове зеле за ецване, вижте следното видео.