Задушено зеле: калории и хранителна стойност на ястието

Един от най-познатите и достъпни зеленчуци е зелето. За онези хора, които неуморно следят външния си вид и фигура, това е божи дар. Най-традиционният и лесен начин за приготвяне е задушаването. Такова зеле, като минимално висококалорично, запазва цялата си стойност, съдържа калций, калий, желязо, магнезий, йод, фолиева киселина, фосфор, сяра и витамини A, K, B, C, U.

Пресният зеленчук има сравнително ниско съдържание на калории. Това е 27 kcal за продукт с тегло 100 грама.

BJU бяло зеле:

• протеини - 1,9 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 4,8 g.

Но каква хранителна стойност ще придобие една яхния зависи от няколко фактора. Хранителната стойност на продукта се увеличава в зависимост от метода на готвене и използваните компоненти. В крайна сметка, когато готвите това ястие, не само вода се добавя като допълнителна съставка.

Умелите домакини могат да смесват всичко при задушаване, за да подобрят вкуса: месо, доматена каша, пържен лук, моркови, подправки, бульон и много други продукти. От какъв вид масло и в какво количество е добавено по време на охлаждането, показателите на KBJU също се променят значително. По този начин, Количеството килокалории, протеини, въглехидрати и мазнини, съдържащи се в едно ястие, зависи от метода на приготвяне и съставните съставки.

Както споменахме по-рано, зелето е нискокалорично ястие. За хората, които се грижат за здравето си, той се счита за незаменим продукт. Задушават и кисело или осолено зеле, не само прясно. Освен това, след задушаване на кисело зеле, килокалориите в порция ще бъдат по-малко, отколкото ако е сготвено прясно.

Полезността на яхнията се крие във факта, че съдържа витамини и микроелементи в големи количества. Наличието на пектин и лактоза в състава придава хранителна стойност на продукта. Витамин B2 стабилизира енергийния метаболизъм, влияе положително върху състоянието на кожата, има съдоразширяващ ефект.

Витамин С, който има антиоксидантни свойства, помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове. Благодарение на съдържанието си, ястието има благоприятен ефект върху имунната система и повишава работоспособността на човека. Този витамин помага на тялото да нормализира нивата на холестерола.

Такава храна предпазва очите от негативните ефекти на ултравиолетовото лъчение. За възрастните хора би било полезно да се включи задушено зеле в диетата за предотвратяване на склероза. В допълнение, растението има високо съдържание на фибри, което допринася за активирането на чревната подвижност. Слабителният ефект на зелето е полезен за възрастните хора, които често страдат от задържане на изпражненията.

Задушеното зеле съдържа индол-3-карбинол, антиканцерогенно биологично активно вещество, което може да намали вероятността от злокачествен тумор в гърдите на жените. Учените са установили също, че витамин U, който присъства в този зеленчук, има противораков ефект.Ястието не създава проблеми с храносмилането, добре засища чувството на глад. Може да се използва и от тези хора, които поради стомашна язва, гастрит и повишена киселинност не могат да си позволят да ядат пресни зеленчуци.

Освен всички положителни свойства, задушеното зеле има и недостатъци. Ежедневната употреба на този продукт в големи количества може да доведе до следните последствия:

• обостряне на хронични заболявания на стомаха;
• повишена киселинност (киселини);
• метеоризъм, тоест подуване на корема;
• спазми в червата.

Лекарите съветват да спрете употребата на задушено зеле в случай на обостряне на пептична язва и заболявания на панкреаса. Въпреки че съдържащият се в него витамин U е противоязвен компонент, употребата на такова ястие понякога причинява голям приток на стомашен сок, което влошава състоянието на пациента. Болката от дразнене в червата и неговата лигавица може да се увеличи.

Вече знаем колко калории се съдържат в едно бяло растение. Нека да разгледаме хранителната стойност на задушеното зеле. Разбира се, съдържанието на калории зависи от начина на приготвяне, така че няма да работи точно да го изчислите. Задушен зеленчук, например, с добавка на месен продукт и масло, не може да се нарече нискокалоричен. В резултат на това зелето в тази форма ще бъде около три пъти по-хранително от невареното.

Нека се опитаме да изчислим калоричното съдържание на зеле, приготвено по традиционната рецепта. За да направите това, следвайте тези стъпки.

1. Претеглете всички съставки поотделно и проверете калориите им според таблицата. Пример: ако рецептата трябва да съдържа 150 грама моркови, енергийната стойност на 100 грама зеленчук е 33 килокалории. Получаваме за 150 грама: (150x33): 100 = 49,5 kcal. Така че изчисляваме калоричното съдържание на всички компоненти на ястието.
2. След това трябва да съберете калориите на всяка съставка и да изчислите общото количество.
3. След това се претеглят празни съдове, в които ще се задушават зеленчуците.
4. След претегляне на приготвеното ястие се изважда теглото на съда. Не забравяйте да вземете предвид обема на течността (в този случай водата), въпреки че нейните калории ще бъдат равни на нула.
5. Остава да разделите всички калории на теглото на полученото ястие. Така получаваме енергийната стойност на всеки грам. За да определите калоричното съдържание на 100 грама от това ястие, трябва да умножите полученото число по 100. При изчисляване на енергийната стойност на една порция задушено зеле, калоричното съдържание на готвената храна се разделя на броя на порциите.

Ето приблизителните показатели за гарнитури, които се приготвят по три различни начина:

• с добавяне на вода, без масло;
• с картофи;
• с птиче месо.

Въпреки че бялото зеле има диетично качество, когато се задуши, то средно удвоява килокалориите. Оказва се, че храната, която се готви във вода, задушена без добавяне на масло, ще има стойност от 57 kcal на 100 грама.

Един пример за много висококалорична храна е задушеното зеле с картофи. Средната му стойност е 130-139 kcal.Тези, които предпочитат по-засищаща храна, добавят месо към зелето.

Тук съдържанието на калории вече варира в зависимост от вида на месото. Задушеното зеле може да се готви със свинско или говеждо месо. Ако добавите диетична пилешка кайма, тогава средното съдържание на калории ще бъде 103-110 kcal на 100 грама.

За удобство представяме таблица с приблизителни показатели за ястия, приготвени по конвенционални рецепти.

Някой неуморно търси диетични ястия, за да не се подобри, а някой просто обича да яде вкусно. Храната от зеле е подходяща и за двете. Въпреки че е диетичен, не е лишен от вкус.

Има много различни начини за задушаване на зеле. Но в днешно време хората са толкова заети, че искат да намерят рецепти, които не изискват много време за готвене. Модно и популярно устройство ще дойде на помощ - мултикукър!

Ето няколко прости начина за готвене на зеле.

За задушаване на зеле ще ви трябва:

• половин глава със среден размер;
• 1 глава обелен лук;
• 6 бр. средно големи домати;
• 2 бр. обелени моркови;
• 0,5 л. вода;
• 2 бр. пипер (български);
• подправки на вкус.

Първо нарежете зелето на ситно, морковите настържете на едро ренде, лука и чушката нарежете на тънки половинки, а доматите на кубчета. След това сложете зеленчуците заедно в тенджера за бавно готвене, добавете вода, подправки и разбъркайте. След това трябва да затворите капака на устройството и да зададете режима на гасене на дисплея, да зададете времето за готвене за 40 минути. След това време зеленчуците ще бъдат сварени.

Ястието може да се използва като гарнитура към месо.Но ако се придържате към нискокалорична диета, можете да готвите ориз или елда за него.

За да задушите зеле с пиле ще ви трябва:

• 500 г пилешко месо;
• 1 глава лук;
• 1 малка глава или 0,5 голяма;
• доматено пюре (подходящи са и пресни домати);
• подправки на вкус;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 0,5 чаши вода.

Морковите с лук трябва да бъдат измити, обелени. Нарежете лука на половин пръстени, а моркова на тънки филийки. Нарежете зелето на ситно. Изплакнете птичето месо, подсушете, нарязайте на малки парченца. След това запържете лука и морковите в сгорещено олио, след което хвърлете там пилето.

Затворете капака на мултикукъра, оставете да къкри за 5-10 минути. След това, отваряйки капака на устройството, добавете нарязано зеле с доматено пюре (или домати), подправки, налейте вода. След като затворите капака, гответе в режим на гасене за 20 минути. Може да се използва самостоятелно или като гарнитура.

За да задушите зеле с тиквички, трябва да вземете:

• 0,5 кг зеле;
• 2 малки глави лук;
• 1 средно голяма тиквичка;
• доматен сос (подходящ е кетчуп или пресни домати);
• 1 голям морков (или 2 малки)

Когато задушавате в бавна готварска печка, първо трябва да подготвите тиквичката за готвене: нарежете наполовина, почистете от семената и пулпата. След това отлепете кожата. Ако е млад зеленчук с тънка кора, можете да не го белите. Нарежете на средно големи кубчета.

След това загрейте олиото в купа за мултикукър, добавете тънко нарязаните моркови и лук. Трябва да е малко запържени зеленчуци, като се разбърква. След това се хвърля нарязано зеле, кубчета тиквичка, добавят се подправките и малко вода. Тиквичките и зелето дават сок при задушаване, така че нямате нужда от много друга течност.

След това трябва отново да разбъркате всичко добре.Затваряйки плътно капака на мултикукъра, настройте режима на гасене за 20 минути и сте готови!

За информация как да готвите диетично задушено зеле, вижте следното видео.