Задушено кисело зеле: как се готви, различни варианти на ястия

Задушеното кисело зеле се счита за една от традиционните гарнитури у нас. Има оригинален вкус с киселинност, върви добре с всякакъв вид месо и се приготвя лесно. Зелето се използва както като гарнитура, така и като отделно зеленчуково ястие. Последното е особено приятно за привържениците на здравословното хранене и вегетарианците.

Задушеното кисело зеле може да се намери на трапезата на семейства в много страни - руснаци, германци, украинци, чехи и поляци предпочитат това непретенциозно ястие. Разбира се, жителите на всяка страна, а понякога и на градовете, добавят някакъв вид „жар“ към основната рецепта. Например в Германия е обичайно тази гарнитура да се комбинира с печен свински джолан, а в Полша - с различни видове месо. Жителите на Чешката република са свикнали да готвят зеленчуци с добавяне на сини сливи и различни подправки, а в Украйна е страхотно комбинирано със заквасена сметана. Заслужава да се добави, че в полската кухня ястието се нарича бигос, обичайна руска рибена супа.

Задушеното кисело зеле, независимо от начина на приготвяне, винаги се оказва вкусно и здравословно. Изобилието от витамини, съдържащи се в него, помага особено през зимния сезон. И накрая, готви се бързо и е един от най-достъпните продукти, така че всеки с всякакъв доход може да си позволи задушено зеле.

Струва си да се добави, че ястието също е нискокалорично.Ако вземем най-простия му сорт, състоящ се от самото зеле, лук, моркови, доматено пюре, растително масло и подправки, тогава хранителната стойност на 100 грама ще бъде само 30,4 килокалории. Като се има предвид, че типичната порция съдържа малко над 200 грама, калоричното съдържание на обяд или вечеря ще бъде 65,9 килокалории, което е много малък показател. Зелето съдържа достатъчно фибри – изключително полезно вещество, което премахва токсините, токсините и други ненужни вещества от тялото.

Задушеното зеле се комбинира с почти всичко: с различни видове месо, картофи или гъби. Може да се готви с колбаси или колбаси и тогава ще получите традиционен съветски деликатес, познат на мнозина от ранна детска възраст. Освен това можете отделно да задушите кисело зеле, отделно прясно и след това да смесите две разновидности на този зеленчук - ще се окаже необичайно и изключително апетитно.

Когато ястието се приготвя на пости, обикновено се задушава на вода и с минимално количество подправки. Ако имате нужда от по-ярък, по-празничен вкус, тогава можете да експериментирате с подправки и да добавите различни сосове - всичко, в зависимост от вашите вкусови предпочитания и въображение.

Зелето може дори да се задуши в мас. Месото се нарязва на малки парчета и се претопява в тиган, като е необходимо да се постигне "прозрачност", след което се добавя пържене и след това всичко се готви по обичайния алгоритъм.

Зелето, приготвено по най-простата рецепта, се оказва доста необичайно - вкусът му е малко остър и дори кисел, което е следствие от мариноването. Но ако го комбинирате с традиционно печено, състоящо се от моркови, лук и доматено пюре, тогава ситуацията е балансирана.

Има впечатляващ набор от вариации как да приготвите яхния с кисело зеле. Те се различават не само по държава и по-малки населени места, но дори и по домакинства - почти всяка домакиня има свои методи.

За традиционното и най-просто приготвяне на задушено кисело зеле в тенджера ще ви трябва кисело зеле, няколко глави лук, няколко моркова, доматено пюре, сол и захар, подправки, слънчогледово олио и вряща вода, които могат да бъдат заменени с месо или зеленчуков бульон по желание. Зелето се изцежда, ако е необходимо, нарязва се и се изпраща в тигана, в който вече е загрято маслото. Всичко се залива с бульона, капакът се затваря и се включва среден огън.

Лукът и морковите се нарязват на ситно (морковите могат да се настържат) и се запържват в тиган на умерен огън до златисто кафяво.Там също се изпраща доматено пюре и подправки и всичко заедно стои на огън за около 5 минути. 10 минути преди края на зелето в тигана се слага готова запържка. Заедно те трябва да се задушават за 10 минути, като в този момент трябва да добавите дафинов лист.

По желание може да запържите и малко брашно в олиото, след което да го добавите към зелето. Всичко се разбърква, прави се първата проба и при необходимост се посолява, поръсва с черен пипер или захар. Зелето ще трябва да престои без капак още няколко минути и след това можете да изключите огъня. Готовите зеленчуци се подреждат в чинии, украсяват се с пресни билки и се сервират на масата.

Ако в хладилника има запас от колбаси, те могат да разнообразят зеленчуково ястие - ще бъде много вкусно. Методът на готвене е подобен, но за удобство можете да задушите пържен лук, моркови и доматено пюре и самото зеле в един съд. За целта в тигана се налива олио и лукът започва да се запържва. Щом стане златисто, там се поставя зелето. Всичко се разбърква и се оставя за около 15 минути. След това се добавят подправки, доматено пюре и капакът отново се затваря. През това време кренвиршите се нарязват на кръгчета и се запържват в друг тиган до зачервяване. 5 минути преди края на зелниковата яхния отиват при нея и се разбъркват. По желание деликатесът се поднася с картофено пюре.

Някои хора предпочитат да комбинират задушено кисело зеле с гъби и заквасена сметана. Последният може да бъде всичко, но в идеалния случай - гора. Първо, нарязаните гъби се изпращат в тигана, които се запържват за 3 минути, след което се задушават под капака за около 5 мин. На следващия етап в същия тиган се изпраща лук, който се смесва с гъби.Почти веднага зелето отива там. Всичко се поръсва с подправките и се залива със соевия сос. Сместа се запържва без капак за няколко минути и след това се допълва със заквасена сметана. Всичко се разбърква отново и се покрива с тава. Ястието се задушава около половин час. Приближавайки края на готвенето, можете да добавите пресни билки.

Рецептата за чешко зеле изглежда много любопитна. За това оригинално ястие ще са ви необходими зеле, ябълки, сини сливи, масло, лук, захар и различни подправки: анасон, карамфил, червен и черен пипер и др. Сините сливи първо трябва да се измият и накиснат във вода за 30 минути. В това време може да обелите и нарежете лука и да го запържите в маслото. След това към лука се добавя зеле със захар, всичко се залива с вода и се изпраща да се задушава на слаб огън.

На следващия етап, който настъпва след 30 минути, към ястието се добавят сини сливи, а след още 20 - вече нарязани на ивици ябълки, както и подправки на вкус.

Задушено кисело зеле с картофи често се приготвя като гарнитура към нещо месно. По време на пости може да се консумира и като самостоятелно ястие. За готвене трябва да сготвите кисело зеле, няколко картофа, традиционни моркови с лук, олио, върху което всичко ще се пържи, захар, сол и подправки. Картофите предварително се сваряват в кората. След това кората се отстранява и зеленчукът се нарязва на малки кубчета или сламки със средна дебелина. Лукът и морковите се обелват, лукът се нарязва на ситно, а морковите се натриват на ренде.

Маслото се загрява на огън до кипене, там се изпращат лук и моркови. Запържете пет минути, докато лукът стане златисто кафяв. Киселото зеле се измива и се смесва със зеленчуците в тиган.Запържете всичко заедно за 10 или 15 минути. Към сместа се добавят вече нарязаните картофи. Всичко се поръсва с подправките и захарта, разбърква се и се задушава 10 минути.

Можете също да добавите дафинов лист към ястието заедно с картофи, а на последния етап, когато дойде време за подправки, изсипете кетчуп или доматено пюре. Обикновено всичко е украсено с пресни билки.

Задушеното кисело зеле на немски обикновено се приготвя с месо: кайма, гулаш, традиционни свински джоланчета или други сортове. Много е лесно да адаптирате и повторите чужда рецепта у дома. За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва зеле, месо (всяко месо е подходящо, няма значение дали е свинско, телешко или агнешко), лук, доматено пюре, захар, подправки, растително масло и други традиционни съставки.

Месото се нарязва на едро и се запържва заедно с половин кръгчета лук за 10 минути. След като се добави зелето, всичко се залива с гореща вода, разбърква се и се задушава за час. В този случай, вместо вода, бульон, например месо, ще върви добре. След това се добавя доматеното пюре и всичко останало, разбърква се и се задушава за половин час.

Ако искате да приготвите истинско немско ястие, тогава трябва да направите следното: купете кисело зеле без моркови, бекон, зехтин или растително масло, 2 глави лук, ябълка, кимион и плодове от хвойна. Зелето се освобождава от саламурата и, ако е необходимо, се измива.Беконът се нарязва на ивици, лукът на половин пръстени и двете съставки се изпращат в тигана, в който маслото вече кипи. Храната се пържи, докато се появи деликатен "карамелен" цвят. Зелето се комбинира с подправките и се разбърква. Стои на огън за 10 минути, след което можете да залеете всичко с вода. Гасенето продължава 15 минути. Накрая на финала идва ред на парченца ябълка и горски плодове, с които беконът и зелето ще се задушат за 10 минути. Тази гарнитура е допълнена с традиционни колбаси.

Има още една необичайна немска рецепта за зеле. Най-напред се купува кисело зеле с червени боровинки, овнешка или свинска мас, син лук, прясно изцеден ябълков сок, сини сливи или череши, плодове от хвойна, малка ябълка и подправки. По отношение на времето, приготвянето на толкова мащабно на пръв поглед ястие ще отнеме около час. Разтопява се мазнина, в която се нареждат зелето и лукът. Сливите се обелват, след което се отстраняват костилките, а плодовете се претриват на сито. Ябълката се настъргва. Готовите плодове също се добавят в съда на котлона. Заедно те трябва да се пържат за 10 минути, след което ще се излее ябълков сок. Задушаването продължава, докато зелето стане средно меко - ще определите на вкус.

Любителите на месо също ще харесат зеленчуци, приготвени с пиле. Този деликатес е лесен за приготвяне, а всичките му компоненти са много достъпни. Съставът на ястието е стандартен, като единствените иновации са пилешкото филе и чесъна. Филмите и кожата се отстраняват от птицата, след това парчето се изплаква под вода и се изсушава със салфетка. След това филето се нарязва на ситно и се запържва в олиото.

Пригответе зеленчуци и свинско месо. Съставът, в допълнение към обичайните съставки, включва чесън, свинско месо и дафинов лист. След обработка на зелето от сол, месото се нарязва на малки кубчета или ивици. В тенджера се загрява олио, слага се свинското месо и подправките и всичко това се задушава 20 минути под капак.

След това към сместа се добавя лукът - този път нарязан на кубчета, и се готви още 15 минути. Накрая зелето се зарежда в съда и се залива с доматеното пюре. Добавят се подправките, дафиновият лист, захарта и се варят 30 минути. След това остава да добавите пресен магданоз и копър, чесън и след 10 минути да извикате всички на масата.

Отделно си струва да поговорим за традиционното полско ястие, наречено bigos, което се състои от задушено кисело зеле и месо. Според правилата трябва да го готвите цели три дни и да задушавате съставките по 1,5 часа всеки ден - това е единственият начин да постигнете незабравим вкус и аромат. Традиционно за бигос се избира свинско, но можете да експериментирате и с други видове месо, както и с пушени меса. След това ще ви трябват разтопена мазнина за пържене, глави лук, няколко супени лъжици ориз, кисело зеле, заквасена сметана, чесън, пресен копър и магданоз и, разбира се, различни подправки.

Свинското месо за придаване на мекота ще трябва да се обработи в месомелачка. Предварителната работа се извършва и с ориза - той се почиства от отломки и развалени зърна, измива се под вода и се филтрира. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва с ориза до златисто.След това всичко се залива с вода или месен бульон, покрива се с капак и се изпраща да се задушава до готовност.

Следващата стъпка е смесването на вече охладения ориз със смляното месо, яйцето и подправките, като черен пипер и кориандър. В това време друг лук, също нарязан на ситно, се запържва в мазнина, смесва се с киселото зеле, поръсва се с подправките и се изпраща на огъня. От месо с ориз се оформят кюфтета и се слагат в зелето - задължително се задушават във вестата. Периодично топките трябва да се обръщат, но това трябва да става внимателно, тъй като могат да се разпаднат.

Когато ястието е готово, то се допълва със заквасена сметана и чесън, прекарани през преса и смесени със сол. Препоръчва се да се сервира горещо и поръсено с пресни билки.

Днес, когато повечето хора трябва да спестят време, рецептите, предназначени за бавна готварска печка, стават актуални. Има за задушено кисело зеле. За кулинарно творчество е необходимо да приготвите зеле, пилешко филе, пушена наденица, доматено пюре и / или домати, лук, вода и растително масло.

Филето се обработва правилно: измива се, подсушава се и се нарязва на парчета. Зеленчуците също се приготвят: лукът се обелва и нарязва на половин пръстени, а доматите се нарязват на филийки. В бавната готварска печка се избира режимът „Печене“, в него се излива растително масло и лукът се запържва. След това се добавят пиле, домати и обработката продължава. След това сложете киселото зеле, доматеното пюре, пушената наденица и всичко се разбърква добре. Накрая трябва да напълните сместа с вода и да смените режима на "Пилаф". Времето е зададено на 1,5 часа и след посочения интервал ястието може да се сервира на масата.

Можете да готвите това ястие в други режими, например „Яхния“ (отнема само 40 минути) или „Елда“.

Бавната готварска печка е много удобно устройство, в което можете бързо да готвите познати ястия и да получите неочаквани резултати. Това може да се каже за задушено зеле с наденица. За да приготвите това съветско ястие с модерен привкус, ще ви трябва кисело зеле, колбаси (кремообразни, със сирене или други по вкус на готвача), глави лук, олио за пържене, пресни билки (босилек, копър, магданоз), подправки, захар и сол. След време храната ще се готви за около час.

На първо място, прекомерната киселинност на зелето се елиминира - измива се под студена вода. След това в тиган с дебело дъно, за предпочитане от чугун, колбасите се запържват до светло златист оттенък. След като отиват със зелето в бавната готварска печка. Лукът се обелва, нарязва на малки кубчета и също следва вътре в уреда. Машината се включва в режим "Печене" за 20 минути. След определеното време трябва да отворите капака, да изсипете сол и подправки вътре, да разбъркате всичко и да продължите да готвите вече в режим „Гасене“. Последната фаза също трябва да продължи 20 минути. Накрая след изключване на мултикукъра ястието се поръсва с копър, магданоз и босилек и се сервира на масата.

Ако няма бавна готварска печка, но има желание да приготвите задушено кисело зеле по някакъв друг начин, тогава можете да използвате фурната.В него деликатесът се оказва по-малко калоричен, трябва да похарчите по-малко усилия, но да получите същия висококачествен резултат. Във фурната зелето ще трябва да се готви в глинен или керамичен съд, който има високи страни.

Предварително обелени и нарязани лук и моркови се изпращат на дъното на контейнера. След това с тях се комбинира измитото от саламурата зеле. Всичко се смесва и се допълва с доматено пюре или кетчуп, малко парче масло (по принцип е подходящо и растително масло) и подправки. Пикантно допълнение, например, ще бъде кимион. Накрая всичко се залива с вода, като зеленчуците не трябва да остават на повърхността, затваря се плътно с капак и се слага във фурната.

Загрейте фурната на 180 градуса. След час готовият деликатес може да се извади и да се почерпи с близките ви.

За дългото съществуване на това ястие домакините са натрупали достатъчно полезни съвети, които да помогнат за приготвянето на зеленчуци по най-добрия възможен начин. Ето някои от тях:

• Преди задушаване киселото зеле трябва да се опита на вкус, за да се определи степента на киселинност. Ако вкусът е остър и е необходимо да се премахне киселината, тогава зеленчукът трябва да се измие под течаща студена вода. В случай, че този метод не помогне, ще трябва да сварите зеленчука в чиста вода за 10 до 15 минути. Ако киселината е приемлива, просто хвърлете зелето в гевгир, за да изцедите цялата саламура.
• Ако продуктът е ферментирал на големи парчета или цял, тогава за задушаване се препоръчва да го нарежете на по-малки, които са удобни за вземане с вилица.
• Преди готвене киселото зеле трябва да се изцеди от сока.
• Много често този зеленчук се ферментира с плодове или зеленчуци, като моркови, така че не е необходимо да „дублирате“ зеленчуци за задушаване. Ако зелето е „чисто“, тогава винаги е обичайно да добавяте няколко моркова и лука, пържени на слаб огън за 5 минути.

• Пероксидното кисело зеле се съживява от няколко минути, прекарани във вряща вода.
• По време на готвене, за да избегнете изгаряне, е необходимо периодично да добавяте течност. Може да бъде обикновена вода или доматен сок. В допълнение, страничен ефект от това ще бъде увеличаване на сочността на зеленчука.
• За да "балансирате" киселинността, можете да добавите малко захар - една лъжица.
• Експериментите с подправки са добре дошли, както класически (карамфил, кимион, червен пипер), така и необичайни (куркума, кориандър).
• Задушено в сметана или заквасена сметана ще добави нежност към ястието.
• Ако „поръсите“ зелето с брашно, тогава вкусът ще стане по-„дълбок“, а ястието ще стане по-гъсто.
• За ястието ще ви трябва или тиган с дебели стени, или котел за пилаф. Така че съдържанието няма да изгори, но ще се окаже вкусно и ароматно.

• За традиционно пържене обикновено се избира доматено пюре. Въпреки това, доматен сос и дори кетчуп, приблизително 100 грама, ще станат еквивалентен заместител. Също така би било правилно да използвате пресни или консервирани домати, като ги попарите, отстраните кората и нарежете на малки кубчета.
• Ако зелето се готви с тлъсто месо, тогава добавянето на кимион е добра идея.
• В никакъв случай не трябва да готвите ястие в тиган от алуминий. Този метал в киселата среда, която ще създаде зелето, ще започне да произвежда опасни за здравето съединения.
• Колкото по-едро се нарязват зеленчуците, толкова по-малко витамини и хранителни вещества губят по време на задушаването.
• Зелето винаги се пълни с вода, така че да го скрие.

Една от рецептите за приготвяне на задушено кисело зеле вижте по-долу.