Картофи: характеристики, сортове и употреба

Картофите са важна част от диетата. Според статистиката всеки руснак консумира около 90 килограма картофи годишно. Понякога използването му надхвърля готвенето.

Това има обяснение: картофите са универсален и в същото време незаменим продукт. От него се приготвят топли ястия, гарнитури, предястия, закуски и дори десерти с мед и захар. В същото време съдържа всички необходими витамини и минерали, които не се срещат в такива количества в други зеленчуци.

И, разбира се, картофите са много вкусни. Затова тя беше обичана като втори хляб.

Буквално преди два века в Русия не бяха известни дори прости ястия с картофи, а самият зеленчук беше третиран с подозрение. Преди да се установи в националното меню, той пътува дълъг път из Европа и става причина за народни вълнения. Родината на картофите е Южна Америка.

На територията на съвременното Перу той е известен от повече от 8 хиляди години. Открит е от номадски племена, които се хранели със земните плодове на различни растения. Картофите по това време бяха диви и имаше повече от 150 вида от тях. Няколко века по-късно те стават предци на повечето култивирани сортове.

Коренното население на Америка - индианците - знаеха как да готвят различни ястия от картофи. Те дори използваха замразени грудки, изсушавайки ги, както сега гъбите се сушат. Това ястие се наричаше "чуно". Имаше много замразени грудки, така че "чуно" се дъвчеше като лека закуска и се добавяше към други ястия.

През 1565 г. испанците пристигат в Америка. Оттам те донесоха странен земен зеленчук в родината си и се научиха как да го отглеждат. Но испанците не бързаха да раздават картофи. Те доставяха този зеленчуков флот, изпратен на война с Англия. По време на войната няколко кораба с храна потънаха край ирландския бряг. Тази авария допринесе за разпространението на зеленчука в Ирландия.

В началото на 17 век картофите от Ирландия се разпространяват в Австрия, Белгия, Холандия, Англия и Франция.

В края на 17 век Петър I го пренася от Холандия в Русия. По това време ряпата беше вторият хляб на селяните и никой не искаше да я смени със съмнителен отвъдморски зеленчук. Планът за масово отглеждане на картофи се провали.

Екатерина II също направи опити да нахрани руските селяни с отвъдморски зеленчуци, но едва Николай I успя да разпространи масово новата култура.Императорът издаде указ, според който селяните бяха насила снабдени със семена от картофи и ги задължиха да засаждат зеленчуци на земята си . Особено отличилите се производители на картофи трябваше да бъдат наградени.

В опит да нахрани гладуващото население с картофи, императорът не е предвидил, че селяните, свикнали с ряпа и зърнени храни, не знаят как да се справят със странния зеленчук. На хората не им е казано кога да берат и как да варят картофи. Много от онези, които засяха земите си с грудки от "земни ябълки", ядоха камбани вместо кореноплодни култури.

Населението беше масово отровено със семена. Имперските иновации не са били предпочитани, както и картофите. Те не искаха да го използват и не разбираха защо вместо обичайните и разбираеми култури трябва да се засаждат тези „дяволски ябълки“, от които можете да умрете. Недоволството на селяните прераства в масови бунтове.По-късно те стават известни като "картофени бунтове". Избледня и се издигна за четири години.

С течение на времето те свикнаха с картофите. Научиха се да го готвят, опитаха го и разбраха, че е по-плодовит зеленчук. Там, където едно семе от ряпа е дало един плод, картофите са дали дузина от същото. Следователно до края на 19 век тя се превърна в кралицата на полетата и едно от основните ястия на масата.

Картофът е многогодишно тревисто растение от семейство нощни. Като зеленчукова култура в градини, овощни градини и в земите на земеделски стопанства се отглежда като едногодишно растение. Тоест за един сезон се извършва пълен цикъл от семе до семе, който завършва с прибиране на реколтата.

Трудно е да се надценява гастрономическата, фуражната и техническата стойност на солановата култура и главно на картофите.

Тази култура е лидер сред хранителните продукти в диетата на всеки човек. За частта от населението, която се придържа към вегетарианско меню, то напълно замества значителна част от месото и млечните продукти.

Нощенките са богати на нишесте. В различните сортове растения той представлява до 25% от състава. Само по себе си нишестето е безполезно или дори вредно за консумация, но е суровина за рециклиране. Основният дял от нишестето от нощни растения отива за производството на алкохол.

Богатият витаминен състав, наличието на сложни въглехидрати и фибри правят картофите незаменим продукт в диетата. Освен че е полезно в печена и варена форма, то е и много засищащо. Индексът на ситост на варените картофи е 3 пъти по-висок от този на вареното месо.

Картофите имат много нощни "роднини" сред лечебните и декоративни растения.Сред зеленчуковите култури това са патладжани, физалис, домати, сладки пиперки, круша „пъпеш“.

В кулинарията се използва терминът "зеленчук", който е общ термин за ядливите части на култивираните растения. Това могат да бъдат корени, плодове, листа и други части.

В случая с картофите често възниква объркване. Изглежда, че частта от картофа, която ядем, е плодът или коренът. Всъщност това са грудки, а плодовете са отровни зелени звънчета на наземната част на растението. Именно тези камбани, подобни на неузрели домати, по едно време отровиха много селяни.

Грудките често се бъркат с корените. Но това е част от растението, продължението на стъблото, което отива под земята. Те могат да се нарекат върха на "подземното" стъбло, коренището, което е изпълнено с жизненоважни вещества. Така се оказва, че ядем подземната част на стъблото.

Клубените са от съществено значение за вегетативното размножаване. Те изпълняват две функции: помагат на растението да се закрепи в почвата, тъй като картофите нямат корени, и те са хранилище на хранителни вещества и елементи, необходими за растежа на картофените върхове. Благодарение на изобилието от тези вещества картофите са не само вкусни, но и полезни.

Ако оставите грудката на тъмно и влажно място, очите ще започнат да кълват. Това са първите издънки. От техния брой зависи добивът от един храст.

Някои видове картофи могат да се отглеждат от половин грудки, някои само от семената, които са в камбаните.

Клубените се предлагат в различни форми, предимно обтекаеми (кръгли, овални, сплескани, удължени). Те приемат тази форма постепенно, от момента, в който растението насочва всички ресурси към растежа на подземните части.Върховете (листа) синтезират нишесте и го транспортират до грудките. Подуването се получава при нормална влажност и температура от 5 до 27 градуса.

Зрелите грудки имат различен размер, форма, цвят. Отгоре са покрити с тънка кора. Целите клубени са годни за консумация, включително черупката.

Вкусовите характеристики и характеристиките на употреба се определят от сорта картофи.

Сортовете са групи от културни растения, получени чрез селекция. Тоест, всички известни видове картофи, от жълто до лилаво, не са диви сортове растения, а изкуствено отгледани видове.

Няма ясен лидер сред сортовете. При избора на картофи за разсад в градински парцел е важно да се вземе предвид сезонът, типът на почвата, климатичните условия на региона и издръжливостта на сорта.

Нека се запознаем с контролния списък за избор на правилния сорт.

• Производителност. Резултат над 100 кг картофи от сто квадратни метра земя се счита за нормален. Някои сортове, например "Вятка", дават до 500 кг от подобна площ. Но те имат своите недостатъци.
• Тип климат и устойчивост на сорта при неблагоприятни климатични условия. Картофът се счита за зеленчук през студения сезон. При 25 градуса топлина той се забавя, а при някои сортове процесът на узряване на клубените спира. Колкото по-топло е времето в региона, толкова по-издръжлив е сортът. За студените райони са по-подходящи устойчивите на замръзване сортове. Замразените грудки са хрупкави и сладки и не са подходящи за повечето ястия.
• Издръжливост и устойчивост на вредители. Solanaceae са склонни към различни заболявания, привличат вредители.

• Вкусови качества. Сортовете се различават един от друг не само по форма, но и по предназначение. Най-добрият вариант е да комбинирате няколко легла с различни сортове на сайта. Част от картофите е подходяща за варене, друга за пържене, третата е подходяща за салати и сладкиши.
• Цвят. Картофите често се разделят на бели, жълти и червени сортове, отнасящи се до цвета на защитната обвивка на клубена. Цветът няма значение. Това зависи от характеристиките на селекцията на определен сорт.
• Време на зреене. Клубените узряват от 50 до 120 дни. В зависимост от периода всички сортове се делят на ранни или ранни, среднозреещи и късни. Често времето на узряване се превръща в определящ критерий при избора на правилния сорт, така че нека разгледаме най-често срещаните сортове по отношение на скоростта на узряване.

Ранно зреещите картофи са сортове, които бързо дават реколта. Клубените се образуват за 50-80 дни вместо за 90-120. Младите нежни картофи за някои ястия могат да бъдат събрани още на 40-45 ден, ако времето е било подходящо по време на зреенето.

Предимствата на ранните сортове са две. На първо място, това е бърза реколта. Дори ако началото на пролетно-летния сезон не е зададено, можете да имате време да засадите картофи през следващите месеци. Във втория - възможността за прибиране на реколтата в двоен размер. По време на узряването на картофите (приблизително от май до септември), ранното узряване ще има време да се изкачи и да даде плод два пъти.

Недостатъкът на ранните сортове е, че те понасят изключително лошо дългосрочно съхранение. Тези картофи имат тънка и нежна кожа. Не предпазва грудката от студ, влага, теглото на горните слоеве на грудките в помещението за съхранение. В резултат на това върху клубените се появяват тъмни или зелени петна.Те често стават отпуснати и сухи или започват да поникват преждевременно.

Ранните картофи се препоръчват да се отглеждат в малки количества и да се консумират възможно най-скоро след прибиране на реколтата.

Ранно зреещите сортове са разделени на три вида:

• ултраранен, период на зреене от 45 до 60 дни;
• средно ранен, узрява 55-70 дни;
• средно късно, 60-80 дни преди първата реколта.

Типичните представители на този сорт имат подобни характеристики.

Сорт "Латона" - жълти трапезни картофи с дълъг период на прибиране на реколтата. Първите "млечни" клубени могат да бъдат събрани в рамките на месец и половина след засаждането, а пълноценна реколта узрява до 70-ия ден.

Добивът на сорта е около 2 кг от храст. Месото на грудката има светложълт цвят.

Клубените узряват добре при различни метеорологични условия. Почти не привличат вредители, но са склонни към вирусни заболявания. Без подходяща грижа (поливане, хълмиране, рязане) плодовитостта на сорта намалява.

Въпреки тънката кожа, клубените се транспортират без повреди и се съхраняват през зимата.

"Импала" е сорт жълт ултра-ранен сорт. Още на 50-ия ден можете да съберете пълноценна реколта от 1,5-2,5 кг на храст. Този сорт е популярен в топлите райони на страната, тъй като клубените узряват по-бързо, отколкото растежът им спира поради пика на летните горещини.

"Коломбо" - ранно узряване на картофи с жълти кръгли клубени със среден до голям размер. От един храст се събират около 15 грудки. Картофите могат да бъдат изкопани 45-50 дни след засаждането.

По време на узряването растението е устойчиво на много болести и вредители, не изисква внимателна грижа. След узряване дава стабилен и висок добив.Зеленчуковите грудки са леко ронливи, бързо се приготвят, имат подчертан вкус.

"Лора" е ранен узрял червен картоф от немския сорт. Напълно узрява за 2,5 месеца. От един храст можете да съберете около две дузини равномерни картофи с правилна форма с ярка кожа. Вътре в жълтата каша с уникален вкус и аромат.

Германският сорт перфектно толерира суша и студ, не е податлив на болести и атаки от вредители. Реколтата се съхранява без загуба до шест месеца.

"Adretta" е средно ранен сорт картофи с жълти грудки. Отличава се с висока устойчивост на негативни фактори, висока производителност и добра безопасност в рамките на половин година. Отличните вкусови качества направиха сорта широко разпространен и търсен.

"Барин" е потомък на уралския ранен узрял сорт "Барон". Най-младият от ранните сортове, отгледан едва през 2015 г. Заводът произвежда около един и половина килограма картофи от храст. Клубените са средни, овални, с гладка бежова кожа. Пробната реколта може да се прибере за 50 дни, а пълната за 65-70.

Добре познатите сортове "Гала", "Ред Скарлет", "Късмет", "Вятка", "Седов", "Айдахо" също принадлежат към ранозрелите.

Сортовете картофи със средно бързо узряване са най-обичани от градинарите. Те са непретенциозни, дават обилна и добра реколта. Клубените на среднозрелите картофи са по-големи и в много ястия са по-вкусни от ранните. Повече добив от растение.

Такива картофи се съхраняват до пролетта, без да губят вкуса и външния си вид. Среднозрелите картофи узряват за 80-110 дни. Реколтата за тестване може да се вземе няколко седмици по-рано от минималния период.

"Skarb" е беларуски среден сезон. Различава се с висока производителност.Не се страхува от вирусни заболявания, присъщи на семейството на нощницата. Пониква бавно и неравномерно, но дава стабилна реколта.

До края на узряването всеки храст е около 15 средни и големи грудки. Те имат плътна и гладка кожа с жълтеникаво-розов или жълт оттенък. Вътре е водниста, неронлива каша.

"Родриго" - трапезни розови картофи. Универсален вариант за пържене, варене и печене, поради което често се отглежда не само в градината, но и в селските ферми за продажба.

Сортът се характеризира със средна устойчивост на вируси и вредители. Изисква допълнително хранене и грижи. При правилна грижа дава висок добив от големи грудки, но на един храст няма повече от дузина.

Предимно клубените имат овална форма, ярък цвят, плътна кора. Реколтата се съхранява добре 6-8 месеца в годината.

"Sineglazka" е старец сред сортовете картофи за летни вили и градини. В индустриален мащаб този сорт не се засажда поради основния му недостатък - картофите се съхраняват лошо. На частна територия "Sineglazka" също се среща все по-рядко. Оборотът на посадъчен материал стана малък и е твърде трудоемко да отглеждате семена от картофи сами.

Няма забележителни характеристики на сорта. Растението изисква грижи, след което дава стабилна реколта.

Външно "Синеглазка" отговаря на името си. Това са продълговати светли грудки с "мастилено покритие" на цвят. Очите на клубените също имат синкав оттенък. Вътрешността е бяла плът с високо съдържание на нишесте.

"Lugovskoy" е розов трапезен сорт, популярен във ферми и малки градини.Добрата репутация за него беше осигурена от висока производителност, непретенциозност, приятен вкус. При продължително узряване клубените не губят своите хранителни свойства и вкус. Външният вид остава практически непроменен - ​​средни, неидеално оформени клубени с бледо розов оттенък. Вътре е бяла каша, богата на нишесте. Поради тази особеност сортът се използва главно за готвене и производство на нишесте.

"Желето" - подсилени холандски картофи. Клубените имат високо съдържание на хранителни вещества, което прави този сорт питателен и задоволителен. От един храст се събират около 15 овални картофа с груба златистожълта кожа. Вътре същата богата жълта плът, която почти не се разпада при готвене.

Също така средните сортове включват: "Манифест", "Агата", "Олимп", "Чайка", "Приказка" и няколко десетки други сорта.

Картофите със зрялост от 110 дни или повече често са най-големите и най-вкусни и се запазват добре. Но в повечето региони на нашата страна просто няма време да узрее до желаната степен. Пълната вегетация се възпрепятства от променливото време и краткия топъл период. Поради тази особеност късните сортове не са популярни в Русия. В Урал и Сибир изобщо не се засажда. Лятото е твърде кратко в тези региони.

Сред малкото къснозреещи сортове най-известният е Lorch. Картофите са с високо съдържание на нишесте. Поради това цветът на пулпата е бял, а самите картофи са ронливи при варене. Сортът се приписва на универсална употреба в кулинарията и високи вкусови качества.Освен това клубените имат "представяне". Те са еднакво големи, гладки, със златистожълта кожа.

Всички късни сортове картофи се доставят от Беларус. Освен споменатите по-горе Лорх, Орбита, Темп, Олев, Пикасо, Ласунак зреят дълго време.

В допълнение към разделянето на сортове според скоростта на узряване, има още няколко критерия.

Картофите се отличават по формата и размера на клубена, цвета на кожата и цвета на пулпата.

Формата е кръгла, овална, сплескана, удължена. Понякога грудката е гладка и равна, понякога с вдлъбнатини и неравности. Зависи от това как клубените са били разположени в дупката по време на узряването един до друг.

Цветът на кората може да бъде с различни нюанси на жълто, от богато до почти бяло. Има кора от бронзов цвят, няколко нюанса на червено и лилаво. Жълтите картофи са с високо съдържание на бета-каротин, докато червените картофи са с високо съдържание на антоцианини и антиоксиданти. Цветът на пулпата се определя от съдържанието на нишесте: колкото повече е, толкова по-бяла е грудката.

Картофите се отглеждат за различни цели. Нека да видим какви разновидности има.

• Столова. Зеленчук с високо съдържание на витамини, значителна част от протеини, ниско съдържание на нишесте (15-18%). Този вид има добър вкус. В кулинарията се използват 4 вида трапезни сортове: A, B, C и D.
  1. "Категория А" има водниста и плътна каша, която не се разпада при варене. Реже се добре и запазва формата си, така че се използва в салати, окрошка, закуски.
  2. "Категория Б" умерено прахообразен и плътен, разварява се меко, но слабо. Предназначена е за готвене, предимно на супи.
  3. "Категория C" мека, ронлива, брашнеста. Подходящ за пасиране, готвене в униформа, пържене.
  4. "Категория D" силно сварено меко, брашнесто, меко. Има най-ниско водно съдържание. На масата такива картофи се сервират в печена форма. Може да се използва за супи. Не е подходящ за пържене.

• Технически. Тези грудки произвеждат нишесте и алкохол. Полезните вещества в тях са минимални, но делът на нишестето е повече от 20%.
• кърма. Зеленчук, който е богат на нишесте и протеини. Тези вещества допринасят за растежа на добитъка.
• Универсален. Съставът на такива картофи е балансиран. Съдържа не повече от 18% нишесте, съдържа протеини, витамини и микроелементи.

Няма класификация като такава. Има обикновени видове картофи, но има и елитни.

Елитните сортове са най-добрите във всяко отношение, с изключение на цената на семената и картофите в магазина. Добивът на елитните сортове е по-висок от този на обикновените сортове. Те са големи, красиви и най-вкусни.

Най-добрите сортове картофи за руския климат се доставят от страните от ОНД или се отглеждат в местни земеделски стопанства. Чуждите селекции също са се доказали: холандски, немски, френски.

Семената на картофите имат свои собствени характеристики и класификация.

Картофените клубени са хранителен резерв на растящо растение, така че техният химичен състав е много богат. В една средно голяма грудка (100 грама) 94 kcal. От тях около 80% са въглехидрати, 10-15% са протеини и около 5% са растителни мазнини. В допълнение към необходимите за тялото BJU, ние получаваме редица полезни вещества от картофите.

Това са вещества, които са необходими за ефективното функциониране на тялото, но повечето от тях не се синтезират в самия организъм. Ядейки 200-300 грама сурови картофи на ден, можете да получите дневната норма на основните витамини.

• Група А (ретинол). Подпомага младостта на клетките, укрепва стените на кръвоносните съдове. Важен компонент в храната за добро зрение и здрави кости. Отговаря за красотата на кожата и косата. Помага на имунната система да се справи със задачата си.
• β-каротин. Помощник ретинол в борбата за здраво тяло, естествен имуномодулатор. Мощен антиоксидант (забавя процеса на стареене на клетките).
• Група Б. Витамините от тази група участват активно в метаболизма, отговарят за енергийния метаболизъм. Те нормализират нивата на кръвната захар, регулират работата на нервната система и нормализират храносмилателната система. Наличието на този витамин в храната подобрява ефективността на растежа и възпроизводството на клетките.
• Витамин Ц. Наличието на аскорбинова киселина в такъв прост продукт като картофите е много важно, тъй като тялото не е в състояние да го синтезира самостоятелно. Ролята на витамин С е огромна. Отговаря за здрави и силни зъби, ускорява процесите на регенерация. При използване на аскорбинова киселина раните зарастват по-бързо и се лекуват по-добре. Той е профилактика на скорбут, бери-бери, вирусни заболявания.

• Витамин Е (токоферол). Заедно с витамин А има подмладяващ ефект върху организма. Благодарение на токоферола раните заздравяват по-добре и мускулите се възстановяват по-бързо след тренировка. Нормализира кръвното налягане, намалява симптомите на умора и поддържа тялото в добра форма. Дългосрочната употреба има положителен ефект върху състоянието на ретината.
• Витамин Н (биотин). Основната му функция е да регулира въглехидратния метаболизъм в организма.Биотинът е важен за диабетиците, тъй като подобрява метаболизма на глюкозата. Освен това биотинът съдържа сяра, полезна за красотата на косата, ноктите и кожата. И не на последно място функция е участието в синтеза на хемоглобина.
• Никотинова киселина. Осигурява пълното функциониране на мозъка. Отговаря за зрителната острота. Намалява риска от онкология, диабет, сърдечно-съдова недостатъчност. Намалява кръвното налягане и нивата на "лошия" холестерол. Спомага за здрава и сияйна коса и кожа, отговаря за нормалното състояние на лигавицата в устната кухина.

Съдържанието им в организма е доста високо. В нормално количество те изпълняват важни функции: осигуряват правилната и стабилна работа на всички системи. Например, те са отговорни за свиването на мускулите, предаването на нервните импулси, участват в транспортирането на хранителни вещества, укрепват тъканите. Всъщност те участват във всички жизнени процеси.

Липсата на микроелементи води до нарушаване на една или повече системи. Възникват различни заболявания, здравето и настроението се влошават, човек се уморява по-бързо, ефективността на работа намалява.

Дневният запас от макронутриенти се съдържа в 2-3 средно големи картофа. Стига да са правилно приготвени. Този състав включва: калий, калций, магнезий, натрий, сяра, хлор и фосфор.

Тяхното съдържание в организма е по-малко от това на макронутриентите, но те също са пълноправни участници в сложна физиологична система. Заедно минералните компоненти регулират жизнените функции.

От микроелементите в картофите се съдържат: желязо, йод, цинк, флуор, селен, манган, мед. И вещества с изключително ниско съдържание: бор, ванадий, литий, никел, молибден.

Диетите мислят за въглехидратите с тръпка. Смята се, че те са виновни за излишните килограми и са ужасно вредни. Всъщност въглехидратите са енергия, един вид батерия за тялото. При липсата им се усещат замаяност, умора, апатия.

Картофите съдържат няколко групи въглехидрати: нишесте, прости въглехидрати (монозахариди и дизахариди), сложни въглехидрати (полизахариди).

Нишестето се използва вместо брашно за приготвяне на гъст сос или сос за месо. Във вегетарианските ястия яйцата се заменят с това вискозно вещество. Поради високата си стипчивост и непенливи свойства е незаменим в кулинарията. Освен това, за разлика от брашното, той не съдържа глутен, който по различни причини мнозина се страхуват да ядат.

Прости въглехидрати:

• глюкоза,
• фруктоза,
• лактоза,
• захароза,
• малтоза.

Тези вещества придават на ястието сладък вкус. Те помагат на човек бързо да получи енергия, лесно се усвоява от тялото.

Сложни въглехидрати:

• целулоза,
• гликоген,
• пектин.

Помислете за основните функции на въглехидратите.

1. Фибрите почистват храносмилателния тракт. Благодарение на него и други въглехидрати, тялото самостоятелно се отървава от вредните вещества. Това го предпазва от токсичност.
2. Глюкозата помага за синтеза на гликоген. Освен това е полезно за функционирането на мозъка и сърцето.
3. Повишаване на имунитета и подобряване на защитните функции на организма.
4. Те помагат при проблема с прекомерното съсирване и плътността на кръвта.
5. Защитете червата от инфекции.
6. Участват в образуването на нови тъкани.
7. Регулират метаболитните процеси (забавят окисляването).
8. Подпомага разграждането и усвояването на протеини и мазнини.

За да могат въглехидратите да изпълняват тези функции, трябва да ги консумирате умерено с храни, които са приготвени по правилния начин. Въглехидратите от варени картофи не са същите като въглехидратите от пържени картофи и чипс.

Картофеният протеин съдържа аминокиселини - "строителният материал" за тъканите. Те са два вида: незаменими и взаимозаменяеми.

Незаменимите аминокиселини не се синтезират от нашето тяло. Те могат да бъдат получени само от храната, така че са особено важни.

В състава на картофите те са представени от протеини, валин, лизин, левцин, триптофан, треонин, метионин и редица други аминокиселини. Техните функции:

1. необходими за метаболизма в мускулите, възстановяване на увредените тъкани;
2. участват в процеса на хемопоеза, регулират съдържанието на тромбоцити, нивата на хемоглобина, азотния метаболизъм, усвояването на калций;
3. влияе върху образуването на костите;
4. участват в синтеза на тиреоидни хормони;
5. отговорен за физическото развитие;
6. поддържа всички системи.

Освен това съдържа незаменими аминокиселини. Те се синтезират от организма, като можете да си ги набавите допълнително от различни храни.

Тези аминокиселини включват: аланин, глицин, глутаминова и аспарагинова киселина, пролин, тирозин.

Съдържанието им в картофите е много малко, но те все още съществуват и изпълняват задачите си.

Омега-6, Омега-9, линолова, палметинова и стеаринова киселини са необходими на тялото, за да устои на много заболявания, включително рак.Те допълват всички други химични елементи в картофените клубени и засилват комбинирания ефект на тези елементи.

Картофените картофи са различни. Неговият химичен състав и свойства се променят по различни начини при термична обработка. В резултат на това суровите картофи се различават по качествата си от варените, варените се различават от печените, а в пържените не остава почти нищо полезно.

През цялата история на използването на картофи в различни страни са се натрупали толкова много рецепти за готвене на ястия, базирани на него, че биха били достатъчни за впечатляваща готварска книга. Много домакини имат въпрос как иначе да го приготвят, така че да е вкусно и здравословно. Лекарите казват не. При готвене до 70% от хранителните вещества в кореноплодите се унищожават. И от сурови грудки те се усвояват перфектно.

Най-много витамин С съдържат суровите картофи. Три средно големи кореноплода запълват дневната нужда от аскорбинова киселина.

При термична обработка от 60 градуса и повече витаминът се разрушава. Вече го няма във варени, на пара, пържени картофи.

Картофът е продукт с голямо количество въглехидрати в състава и сравнително висок гликемичен индекс - 50 единици. В готов вид - до 95. За сравнение нивото на чистата захар е 100 единици. Тоест влияе доста интензивно на нивото на кръвната захар. Освен това храните с висок гликемичен индекс предизвикват апетит, така че не се увличайте прекалено много от яденето на кореноплодни зеленчуци.

Суровите кореноплодни обаче нямат подчертан вкус. За да ги направите приятно хрупкави, като ябълки или моркови, трябва да изберете млади грудки с тънка кора. Важно е да се обърне внимание на зрелостта на картофите.Не трябва да има зелени незрели петна, които показват наличието на опасно за здравето вещество - соланин.

Трябва постепенно да въвеждате сурови зеленчуци в диетата, като започнете с 20 грама на ден. С течение на времето можете да доведете това количество до 150 грама.

Необходимо е редовно да се използват сурови кореноплодни като курс за лечение на някои заболявания: подагра, ревматизъм, остеохондроза, анемия, язва, гастрит, интоксикация на тялото.

Картофите, преживели зимата, натрупват вредни вещества в кората си. Трябва да се почисти.

Полезни свойства на суровите картофи:

• премахва "гладна" болка през нощта;
• нормализира киселинно-алкалния баланс и чревната микрофлора;
• премахва токсичните продукти от тялото;
• предотвратява атеросклерозата и ODA заболяванията;
• помага в борбата с очните заболявания;
• полезно за хора със сърдечни проблеми;
• дезинфекцира устната кухина при проблеми с венците;
• повишава имунната система;
• благоприятно влияе върху състоянието на кожата;
• помага за по-бързото възстановяване на увредените тъкани.

Освен факта, че картофите могат да се консумират в чист вид, има много рецепти за суровоядство и вегетарианска кухня. Те описват оптималната комбинация от билкови съставки с картофи, които засилват ефекта му.

За тези, които не са се осмелили да опитат сурови кореноплодни зеленчуци или не са оценили вкуса им, са подходящи класически ястия от картофи. Например, варени в униформа. Той неизбежно ще загуби някои от полезните си свойства по време на термична обработка, но някои вещества все пак ще попаднат в тялото.

За да извлечете максимума от това просто ястие, се препоръчва да изберете млади грудки със среден размер и да ги сготвите с кожата. Освен това трябва да се консумира изцяло. Веществата и нишестето се натрупват под кожата, така че не е необходимо да се белят клубените, за да се консервират.

Правилният начин за готвене на такива картофи е да ги сварите на пара.

Ползи от варени картофи:

• съдържа антиоксиданти;
• предпазва стените на кръвоносните съдове от образуването на холестеролни "плаки";
• помага при лечението на ставите;
• подходящ за диетично хранене на хора с язва и гастрит.

При диета за стройна фигура е най-добре да се намалят варените картофи поради високия им гликемичен индекс.

Корените, изпечени с кората, са по-здравословни от варените. Тяхната втвърдена кора е склад за калий, който е необходим за нормалното функциониране на сърцето. Освен това премахва излишната вода от тялото, така че е полезна за бъбреците.

Начинът на печене няма значение. Картофите във фолио и приготвени на огън са също толкова здравословен продукт.

Печените картофи имат много ползи за здравето.

• Съдържа повече калий, отколкото други ястия от този кореноплоден зеленчук.
• Фибрите в състава на продукта са полезни при обостряне на язва, гастрит, колит и други проблеми със стомашно-чревния тракт.
• Помага на хората с поднормено тегло да напълнеят.
• Помага за преодоляване на депресията. До този извод стигнаха индийски учени. Ползите от картофите в този случай се основават на факта, че неговият аромат има благоприятен ефект върху нервната система.

Може би най-вкусният начин за готвене на картофи в същото време и най-вредният.Дори малка част от ястието се оказва много калорично и въглехидратно. На практика не остава нищо от полезни компоненти, а голямо количество нагрято масло отделя вещества, които са вредни за фигурата и здравето.

Много е трудно да откажете пържени картофи. Има два начина да сведете до минимум щетите от такова хранене.

Първото е да изберете висококачествено растително масло. Не е задължително да е слънчоглед. Има по-полезни видове, които не отделят вредни компоненти при пържене. Например висококачествено кокосово масло.

Второто е да изберете тиган с незалепващо покритие и дебело дъно. Ще се нуждае от минимално количество масло, а картофите ще станат златисти и хрупкави, както се очаква.

Картофът е продукт с широко приложение. Използва се в няколко области наведнъж, които не са свързани помежду си.

Няма по-самостоятелен и универсален зеленчук в нашата кухня. Картофите се консумират сурови, варени, пържени, на пара, задушени, печени, пържени, на скара, в бавна готварска печка, във фурна, на клада. Използва се като самостоятелно ястие (варени в кожата, картофено пюре, пържени картофи, печени), като една от съставките на многокомпонентни ястия (супи, салати, сладкиши), като гарнитура към месо, риба, птици , или други зеленчукови смеси.

В някои страни са популярни пудингът от сладки картофи, както и пържените картофи с мед и захар.

В националната кухня на различни страни има стотици ястия от този зеленчук. Ето какво най-често се готви в Русия.

• Супи. Картофите от различни сортове идеално допълват богати супи в месен бульон или се превръщат в основна съставка на супи-пюре.
• Яхния. Като част от течните ястия, картофите могат да бъдат основен или задължителен компонент. Разпространени са както зеленчуковите яхнии, така и тези с добавка на месо.
• Салати. Настъргани, нарязани, картофено пюре присъстват в много рецепти за салати. Може да се намери както в традиционния празничен "Оливие", така и в лятната "Окрошка", която много хора ядат като салата, а не като студена супа.

• Пюре. Обичайна гарнитура към месни ястия. Но поради неутралния си вкус, той се съчетава добре с различни сосове, зеленчукови сосове, бисквити, риба, пиле. В готварските книги има десетки рецепти за пюрета. В допълнение към бързия вариант, който изисква минимум съставки, можете да приготвите картофено пюре като основно ястие, а не като гарнитура. За да направите това, просто добавете към него съставки с подчертан вкус и аромат.

• Печене. Картофите в натрошен и нарязан вид се намират в постни пайове, в пайове с месо, риба, гъби. Някои домакини добавят остатъци от пържени картофи дори към пица.
• гювеч. Този метод на готвене на кореноплода включва и руло от кайма, познато от училищната столова, и различни гювечи с гъби, месо, зеленчуци, сосове и подправки.
• Зрази. Пълнените картофени котлети могат да се считат за вид гювеч, но веднага разделени на порции. Вътре може да има абсолютно всякакъв пълнеж: сирене и билки, извара, месо, гъби, зеленчуци.
• Торти, палачинки, палачинки, палачинки, котлетиs без пълнеж.
• Пържени картофи, пържени картофи, дълбоко пържен домашен чипс.
• Печен картоф. И цели, и нарязани.
• картофени колбаси с пушени меса в естествена обвивка.

Това не са всички видове ястия, но много от тях са лесни за приготвяне и вкусни, затова са толкова популярни.

Картофите в кухнята могат да бъдат полезни, за да върнете нормалния вкус на солено ястие. За да направите това, трябва да поставите няколко резена сурова грудка без кора в готовото ястие. Те абсорбират излишната сол.

Картофените клубени, поради богатия си химичен състав, имат лечебни свойства. Имат тонизиращо, противовъзпалително, заздравяващо, спазмолитично, слабо диуретично действие. В същото време суровите и варени картофи се използват за медицински цели, ядат се и се използват като външно средство.

Картофът помага за преодоляване на много заболявания: гастрит, язва, повишена киселинност, артрит, миома, хемороиди, респираторни заболявания.

Използват се различни части от растението.

Цветята, които цъфтят върху надземната част на растението, съдържат отровно вещество - соланин. В големи дози е опасно за здравето, може да причини отравяне, алергична реакция, повръщане, болка и дори кома. Следователно, вредителите обикновено седят на листата, а цветята заобикалят. Но в малки дози, както много отрови, соланинът е лек. Приема се през устата като тинктура от водка с вода или алкохол. Важно е да изберете правилните пропорции на съставките, за да не се отровите.

Безполезно е да настоявате цветя за вода, те ще започнат да гният след няколко дни. Няма да работи и да ги изсушите, съцветията стават черни.

Тинктурата от водка може да се използва вътре в чиста форма, да се правят лосиони, вани и изплаквания с нея. Това лекарство се справя добре с тумори, ставни заболявания, кариес, кожни заболявания, включително акне и акне. Изплакването също помага при настинки и вирусни заболявания.

Правят и тинктура от водка от кълновете и я прилагат вътрешно и външно. Незаменим е при стоматит, кариес, други заболявания на устната кухина, проблеми с опорно-двигателния апарат (артрит, артроза, подагра), при лечение на вируси, гъбички, инфекции. Помага при отити и кожни проблеми.

Пулпът от сурови грудки се добавя към диетата за профилактика на различни заболявания. В допълнение, настърганите картофи се използват като студен компрес при изгаряния, отоци, възпалени циреи. Ефективен при лечение на конюнктивит и кожни дефекти.

Кората на корена също е много полезен компонент. Ако картофът е млад, той се натрива с тънка кора за компреси.

Прясно изцеденият сок от картофи в диетата е отлична превенция и лечебно средство. Той запазва всички химични елементи, за които се оценява кореновата култура.

Освен че е незаменим при тежки заболявания на стомашно-чревния тракт, сърцето, бъбреците, той е и ефективен коктейл за детоксикация. Извежда от тялото вредните вещества, наречени шлаки и токсини.

Сварени картофи се използват за топли компреси. Показани са при мускулно напрежение, артрит, екзема, за заздравяване на рани. Парите от горещи варени картофи под формата на инхалация са ефективни при настинки и респираторни заболявания.

Картофената каша и нишестето са две основи за ефективна домашна козметика. Те се използват в следните случаи.

1. Те правят подхранващи, подмладяващи и овлажняващи маски за лицето и шията. При редовна употреба картофеното нишесте заличава първите признаци на стареене от лицето, поради което се нарича домашен ботокс. Ефектът не е толкова зашеметяващ и дълъг, но забележим.
2. Отстранете зачервяването на кожата. Благодарение на антисептичното и успокояващо действие на компонентите в състава на кореноплода, той се справя добре с раздразненията. Ако нанесете тънки резени пресни картофи върху проблемните зони, зачервяването ще изсветли забележимо след 15-30 минути.
3. Отървете се от синини и торбички под очите. В допълнение към суровите картофи ще ви трябват памучни или ленени салфетки, в които да увиете настърганата каша. Тези малки лосиони се нанасят под очите за 15-20 минути. Резултатът се забелязва от първото нанасяне. При редовно повтаряне на процедурата няма да има следа от синини.
4. Премахнете възрастовите петна и изсветлете луничките. За най-добър ефект картофената каша се смесва с настъргана краставица.
5. Отървете се от акнето. За да направите това, пресен сок се нанася върху проблемните зони преди лягане с памучен тампон. Можете също така да наложите резен картоф за кратко. Не е необходимо да изплаквате сока, той ще действа цяла нощ и ще намали обривите по лицето.
6. Възстановява мекотата на сухите пети. С това нощен компрес от варени кореноплодни растения се справя с това за 1-2 сесии.

Това са само основните „картофени хакове“ за красота. Всъщност има много повече.

В ежедневието картофите могат да ви бъдат полезни по най-неочакван начин.

С негова помощ можете да измиете стъклото до блясък без специални средства.Триенето на цял прозорец с половин картоф е уморително, но резултатът оправдава усилията. След почистване със сок от картофи сребърните прибори и кожените обувки ще блестят.

Плътната, но гъвкава структура на грудката прави картофите отличен материал за създаване на печати за творчество. Трябва да разрежете картофа наполовина и да изберете желаната форма на разреза. Печатът е готов!

При големи грудки е ефективно да покълнете рози. А при липса на батерии за будилника можете за кратко да използвате резени сурови картофи за захранване на устройството. Идеята изглежда невероятна, но наистина работи.

Няма значение кой от трапезните сортове картофи да отглеждате в градината. Когато се използва правилно, всеки сорт носи максимални ползи за красотата и здравето. И това, което не влезе в храната - ще бъде полезно във фермата.

За повече информация относно свойствата и употребата на картофите вижте следното видео.