Картофи: химичен състав и съдържание на калории

Картофът е грудково растение от семейство Solanaceae. Ценен е заради вкуса си и разнообразието от ястия, приготвени от него. Въпреки това, малко хора знаят, че съдържанието на калории в картофите във всеки случай е различно. Каква е хранителната стойност и броят на килокалориите в зеленчук от различен вид, ще разгледаме по-нататък.

Картофите често се сравняват с хляба, тъй като днес те съставляват по-голямата част от човешката диета. Сто грама зеленчукова култура съдържа 21,55 g въглехидрати. Мазнините са 0,1 g, белтъчините 1,96, водата 75,42 g и останалото е пепел. Количеството протеин в него е приблизително 3% от дневната нужда на организма.

Като се има предвид KBJU, заслужава да се отбележи, че хранителната стойност на културата може да варира в зависимост от нейната подготовка. Например, пържен продукт има повече диетични фибри и мазнини. На 100 грама има около 24,7 g въглехидрати, 10,3 g мазнини и 3,5 g протеини. Печеният зеленчук е наполовина по-малък по енергийна стойност, съдържа не повече от 17 г въглехидрати, докато мазнините са 0,8 г, а протеините - 2,2 г. Според свойствата си той се счита за по-полезен от продукт за пържене .

Химическият състав на картофите се характеризира с наличието на витамини и минерали, включва амино и органични киселини, диетични фибри, пектин, фибри и нишесте. Включва мастноразтворимите витамини Е и К, както и водоразтворимите витамини от група В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), РР, биотин, аскорбинова киселина. Независимо от разнообразието от сортове, във всеки картоф присъстват следните минерали:

• калций;
• желязо;
• йод;
• флуор;
• кобалт;
• никел;
• рубидий;
• магнезий;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• мед;
• манган;
• селен.

Общото количество на захарите е 1,7 г, фибрите – 1,5 г. Интересен нюанс е фактът, че количеството на витамин С е с по-висок процент в пресните зеленчуци. По правило до пролетта остава не повече от 1/3 от първоначалното количество. Също така е важно да се вземе предвид разнообразието на културата, тъй като количеството бета-каротин в нея също не е същото.

В допълнение към нишестето, зеленчукът съдържа и други смилаеми въглехидрати (декстрини, моно- и дизахариди, глюкоза, захароза и фруктоза). Съдържа и незаменими аминокиселини: левцин, лизин, валин, аргинин, фенилаланин. Есенциалните киселини, които изграждат зеленчука, включват серин, пролин, аланин, глутаминова и аспарагинова киселина.

Енергийната стойност на една зеленчукова култура се различава в зависимост от метода на нейното приготвяне. Например, за сурови бели грудки с кожа, тя не надвишава 70 kcal, докато за печени картофи с кожа, тя вече ще бъде 94 kcal. За картофено пюре тази цифра обикновено е 100 kcal, за пържени картофи - около 149 kcal.Варените картофи със сол са малко по-калорични от картофеното пюре, приготвено с пълномаслено мляко. В първия случай енергийната стойност е 87 kcal, във втория - 83 kcal.

Ако се приготви картофено пюре с добавяне на мляко на прах, броят на килокалориите ще се увеличи до 105. Калоричното съдържание на млади картофи е 77 килокалории, варени без кожа и мариновани - 86 kcal всеки. Освен това стойността варира в зависимост от сорта. Например, червеният сорт има 72 килокалории с кората прясна и 89, когато е изпечена.

Сладкият картоф представлява 60 kcal, ямсът - 118, лилавото - 72. Повечето от калориите се намират в картофените люспи: има около 369 от тях на 100 продукта.Сухият аналог съдържа 317 kcal, замразените пържени картофи - 260, пържените картофи - от 167 до 199 kcal. Видът на готвене също е важен: например, ако зеленчук в униформа се пече в микровълнова фурна без добавяне на сол, той ще съдържа около 132 килокалории. Ако се осоли, енергийната стойност ще намалее до 105 kcal.

Ако зеленчукът е паниран и приготвен с олио, калорийността му ще се увеличи до 132 kcal. Сухият неварен паниран продукт може да има до 314 kcal. Замразените филийки имат 123 килокалории.

Въпреки противоречивите мнения за картофа, той има много полезни качества, дължащи се на химичния му състав. Причината за вредата се крие на първо място в грешния подход към готвенето на зеленчуци. Въпреки това, благодарение на калия, той има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система.В същото време лекарите отбелязват, че печеният зеленчук има повече калий.

Според наличните отзиви, намерени в интернет, кората на растението също е полезна. Считан за източник на витамини и минерали, той има активно въздействие върху потентността. Други качества включват способността на културата да ускорява заздравяването на рани и изгаряния, освен това има антибактериални свойства. За да направите това, достатъчно е да настържете пресен картоф или да го накълцате в блендер и да го нанесете няколко пъти върху възпалено място.

Сокът от картофи също е полезен, както твърди днес не само традиционната медицина. Лекарите го използват като лекарство в някои случаи, например при киселини и обостряне на хроничен гастрит, както и стомашни язви в ремисия. За да направите това, те обикновено го пият в курс от 1 чаша на ден. Сокът от картофи помага и при апатия, депресия, диария, запек, чревни колики.

Картофите се характеризират със способността да стимулират мозъчната дейност на човека. Употребата му повлиява благоприятно работата на бъбреците, водния метаболизъм, работата на нервите, както и състоянието на зъбите и костите. Когато е правилно приготвен, той може да премахне токсичните вещества и токсините от тялото, както и да укрепи имунната система. В същото време няма да повлияе на теглото, но ще насити тялото с основни минерали и витаминен комплекс.

Благодарение на състава си, картофите са полезни и за щитовидната жлеза, а освен това подобряват състава на кръвта и помагат за укрепване на стените на кръвоносните съдове. Това е добро регенеративно средство, което привежда в ред мускулния тонус, участва в нормализирането на водно-солевия метаболизъм и забавя стареенето.Умерената му употреба повишава устойчивостта на организма към стрес, нормализира съня и подобрява състоянието на нокътните плочки.

Варен зеленчук в горещ и пасиран вид, освен че лекува екзема, перфектно премахва кашлицата. Суровите картофи са ефективни при изгаряния, както и при гъбични инфекции на кожата. В допълнение, културата, независимо от съдържанието на калории, се използва за премахване на старчески петна. Елиминира прекомерното омазняване на кожата, прави епидермиса матов и тонизиран.

Не яжте зелени картофи поради наличието на соланин в тях. Това важи особено за бременни жени, тъй като тази отрова може да провокира нарушения на вътрематочното развитие на бебето. Недопустимо е да се включват картофи в диетата, независимо от тяхното съдържание на калории, когато човек е диагностициран с гастрит с ниска киселинност. Не се препоръчва да се яде зеленчук за диабетици и тези, които имат заболявания на панкреаса.

За да получите представа за разликата в броя на калориите на 100 грама, можете да дадете няколко примера за ястия. И така, картофите, изпечени с кайма, повишават скоростта си от 77 на 180 kcal. Ако замените каймата с пилешки яйца и сметана, енергийната стойност ще падне до 120 kcal на 100 грама. Когато един зеленчук се вари, стойността му леко се увеличава. Ако обаче в същото време ястието е подправено с олио, то се увеличава с 40-50 kcal.

По отношение на пържените картофи може да се отбележи, че те са вредни поради канцерогените, образувани в маслото по време на готвене. Ако в същото време към рецептата се добавят гъби, енергийната стойност ще бъде 200 kcal. Добавянето на месо ще повиши хранителната му стойност и в същото време канцерогенността му. Такъв картоф ще има калорично съдържание, равно на 260-280 kcal.Най-лошият калориен катализатор за пържени картофи е свинската мас. Такова ястие ще тежи около 350 килокалории на всеки 100 грама.

Ако говорим за различни ястия с картофи, калоричното съдържание на продукта ще бъде:

• супа - 40 kcal;
• гювечи - 110 kcal;
• драники - 268 kcal;
• зраз - 268 kcal;
• печени пайове - 150 kcal;
• пържени пайове - 185 kcal.

Пример е енергийната стойност на картофения чипс. За различните производители тя варира от 510 до 540 kcal. Разбира се, в сравнение с тях домашният чипс ще бъде по-малко вреден, но това изобщо не означава, че е полезен.

Днес е трудно да се намери човек, който напълно да откаже да яде картофи. В същото време варени картофи или продукт на пара имат най-малко калории.

Можете да намалите броя на калориите, като внимателно подберете съставките на ястието, както и начина на приготвяне. Например същото картофено пюре ще има по-малко калории, ако вместо мляко и масло се използват сурови пилешки яйца и растително масло. В същото време не трябва да пренасищате ястието с масло: всичко трябва да е умерено (колкото по-малко масло се използва, толкова по-ниско ще бъде съдържанието на калории).

Можете да намалите броя на килокалориите, като изберете рецепта за готвене на картофи в кожата им за двойка или печене. Приготвен по този метод, той ще бъде полезен за организма и може да се използва като диетична храна. В процеса на готвене нишестето под въздействието на температурата и при насищане с вода ще се превърне в полезни фибри.Такава храна не само ще бъде нискокалорична: тя ще повлияе благоприятно на функционирането на храносмилателната система. В допълнение, той ще стимулира синтеза на витамин В2, който е отговорен за намаляване на концентрацията на холестерол в кръвта.

Можете да намалите калориите, като намалите порциите. Не е необходимо да се консумират повече от 300 г картофени ястия на ден. Това количество е напълно достатъчно, за да запълни дневната нужда на организма от въглехидрати, фосфор и калий. Ефективна мярка за намаляване на съдържанието на калории в храната ще бъде отказът от майонеза и сосове.

Можете да намалите количеството масло при пържене, като използвате добри съдове. Например, ако закупите тиган с незалепващо покритие, това ще намали количеството олио за готвене. Така че ще ви трябва малко повече от 1 супена лъжица на общо. Ако на някой му се стори, че това количество масло е твърде много, след готвене ястието може да се изхвърли в гевгир, оставяйки излишното масло да се отцеди.

Можете да намалите енергийната стойност на суров обелен зеленчук, като го накиснете във вода за около 20 минути след отстраняване на кожата. Реколтата от картофи ще бъде полезна и нискокалорична, ако я приготвите от накиснат зеленчук, като го потопите за готвене не в студена, а в гореща вода.

Диетолозите обръщат внимание на факта, че не можете да смесвате протеини с въглехидрати. Това се дължи на факта, че те се усвояват от тялото по различен начин. Не се препоръчва да ядете заедно картофи и месо, пиле, риба и млечни продукти, дори ако основата на диетата е варен зеленчук. По-добре се комбинира с тиквички, зеле от всякакъв сорт, зелен грах, моркови и билки.

Яжте картофи за предпочитане на малки порции, които могат да бъдат разделени на две дози.В същото време е по-добре да го ядете през първата половина на деня, което ще създаде усещане за ситост в тялото и няма да повлияе на наддаването на тегло. След 16 часа скоростта на разграждане на въглехидратите значително намалява. Поради това тялото няма време да изразходва енергията, получена в резултат на хранене. Следователно всичко ще отиде в мастните слоеве.

Трябва да се обърне внимание на прости рецепти. Например, диетичен продукт са варени картофи, както и картофено пюре, приготвено във вода с добавка на растително масло. Добър вариант за диета би бил печен зеленчук с кора. В този случай обаче умереността е особено важна: не можете да ядете повече от два картофа с кора на ден.

Има специални диети, базирани на картофи. Обикновено продължителността им е от един до три дни. Това може да бъде монодиета, при която освен картофи се пие вода или кефир. По правило картофите не се осоляват и овкусяват с олио. При друг тип диета можете да пиете мляко, да ядете картофи, варени във вода, без масло и варени яйца.

Често такива диети ви позволяват да намалите теглото си и да премахнете излишната течност за няколко дни. В допълнение, те добре премахват подпухналостта и почистват червата. Въпреки това, за да има смисъл да ядете картофи, трябва да го готвите правилно. Например, най-често срещаната рецепта за готвене на диетична храна е картофите в двоен котел. Това е просто, здравословно и нискокалорично.

Основното правило на диетичната рецепта е липсата на масло, месо или бекон в ястието. Например, интересно и вкусно ястие може да се приготви, като обелите картофите, увиете ги във фолио, след което ги поръсите с лимонов сок и зехтин под формата на спрей (това намалява консумацията). За да добавите вкус, можете да добавите пресни билки към ястието.

Някой прави така наречените френски картофи на фурна, като ги нарязва на филийки, добавя лимонов сок и горчица. Поставя се върху лист за печене и се пече без масло. Когато трябва да готвите вкусен варен продукт, зеленчукът след накисване се поставя в нова чиста вода, към която се добавят моркови. За вкус можете да подобрите рецептата с лук.

Можете да направите и гювеч от картофи, и то с по-леко съдържание на калории. За да направите това, загрейте фурната до 250 градуса, кипнете вода в тенджера. Картофите се обелват и нарязват на кръгчета с малка дебелина, след което се поставят за 5 минути във вряща подсолена вода. Не е нужно да ги варите до пълна готовност.

След това водата се отцежда, картофените чаши се подправят с малко количество зехтин и смлян черен пипер. За да се разпредели всичко равномерно по всички кръгове, е по-добре да разбъркате ястието с ръце. След като смесите, вземете половината филийки и ги подредете върху тава за печене. Отгоре се допълват с хрян и се покриват с останалите кръгчета. Ястието се пече не повече от 20 минути.

Замразените картофи се използват в кетъринга, но за домашно приготвяне са вредни. Това се обяснява с факта, че нишестето кристализира при замразяване, за тялото е трудно да го смила. Когато този продукт ферментира в дебелото черво, функциите на бактериите, които изгарят въглехидратите, се блокират. Ето защо редовното готвене от замразени картофи допринася за затлъстяването.

Ако абсолютно не можете без пържени картофи, трябва да ги приготвите във фритюрник. Благодарение на съвременните разработки на производителите, за готвене в това устройство няма да е необходима повече от една супена лъжица растително масло. Такива картофи в готов вид ще съдържат не повече от 3% мазнини. По-добре е да готвите варено ястие от млад зеленчук.

Не забравяйте, че сами по себе си картофите не могат да отслабнат и да подобрят състоянието на организма. Съдържанието на калории в калориите обаче човешката храна трябва да бъде разнообразна. За да не навредите на здравето си, по-добре е да се ограничите в количеството му, отколкото да намалите разнообразието от продукти.Невъзможно е например да се очаква, че само яденето на картофи може да укрепи имунната система, когато в допълнение към този зеленчук се нуждае от други продукти, които могат да попълнят и наситят тялото с онези вещества, които му липсват.

Вижте следващото видео за повече информация относно свойствата на картофите.