Картофено нишесте: свойства и приложения

Нишестето е едно от основните вещества в диетата. Именно той стана основният източник на енергия за човека. Това е ронлив фино смлян прах с ярко бял цвят, понякога жълтеникав, получен от картофени клубени. Продуктът няма вкус и аромат, но неговите вискозни свойства са намерили приложение в различни области на човешката дейност. Въглехидратите се използват не само в готвенето, но и в медицината, козметологията, хартиената и текстилната промишленост.

Нишестето е едно от основните вещества в диетата. Именно той стана основният източник на енергия за човека. Това е ронлив фино смлян прах с ярко бял цвят, понякога жълтеникав, получен от картофени клубени. Продуктът няма вкус и аромат, но неговите вискозни свойства са намерили приложение в различни области на човешката дейност. Въглехидратите се използват не само в готвенето, но и в медицината, козметологията, хартиената и текстилната промишленост.

Производството на нишесте чрез механична обработка на картофи се регулира от GOST, приет още в съветско време. Сортовата принадлежност на нишестето се определя от неговата грануларност, степен на пречистване и киселинност. Съгласно нормите този продукт е разделен на 4 степени, които отговарят на установените стандарти за качество.

• Екстра. Когато разглеждаме такова нишесте, дори без специални устройства, заслужава да се отбележи, че в него присъстват зърна. Разрешеното съдържание на зърна за сорта е 60 броя на 1 dm², за използване на продукта за медицински цели тази цифра трябва да бъде намалена до 40.
• Най-висок клас. Единствената разлика между такова нишесте и описаното по-горе е съдържанието на повече зърна, а именно 280 броя на dm².
• Първи клас. Посочената сортова принадлежност позволява едра едрина на зърното – до 700 бр. И трите вида нишестета се използват в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител или пълнител.
• Втори клас. Броят на зърната в него няма значение. Този клас се използва за технически цели и е стандартизиран за цвят и вискозитет. Цветът на нишестето трябва да е бял, тъй като се използва в производството на текстил и печат. Вискозитетът трябва да бъде достатъчен, за да се получи паста на базата на въглехидрат, получен чрез смесването му с вода и термична обработка.

В списъка на хранителните добавки нишестето е обозначено с кодове E1400-E1405. Някои модифицирани форми на продукта също са разрешени за използване в производството на храни, техните кодове започват с цифровите стойности 14. Но трябва да се помни, че модифицираното нишесте не е толкова здравословно, колкото естественото, така че употребата му трябва да бъде ограничена.

Химична формула: две природни фракции на въглехидратите - амилопектин и амилоза. Нишестето принадлежи към групата на полизахаридите. Той има следните елементи:

• калций;
• фосфор;
• калий,
• витамин РР;
• мастноразтворим витамин Е;
• водоразтворими витамини С, В;
• пепел;
• вода;
• хранителни фибри;
• малки количества протеини и мазнини.

Този естествен въглехидрат има високо съдържание на калории - 313 kcal на сто грама. Вискозитетът на нишестения разтвор се дължи на високото съдържание на фосфати. В топла вода прахът набъбва и образува обемна, вискозна маса. Хидролизата на полизахарид е възможна само с помощта на киселина и висока температура. Нишестето е неразтворимо в студена вода, алкохол и редица други разтворители. Комбинацията от въглехидрати с вода образува паста.

При изстискване на нишесте в дланта или разтриване с пръсти можете да усетите специфично скърцане, което зърната образуват при триене едно в друго, а твърдостта на самите зърна им позволява да останат непокътнати и да не се срутят под въздействието .

Хранителната стойност на този полизахарид се състои в това, че по време на храносмилането той се превръща в глюкоза, която е източник на енергия за тялото.

BJU на продукта е представен, както следва:

• въглехидрати - 78,2 g;
• протеини - 0,1 g;
• диетични фибри - 1,4 g.

Нишестето е продукт, който се усвоява лесно от организма. Част от този сложен въглерод, преминавайки през храносмилателния тракт, не се променя под въздействието на ензими. Тази част се нарича устойчиво нишесте и има свойствата на разтворими фибри.

Разбира се, тези норми са относителни и могат да варират в зависимост от състоянието на човешкото здраве.Въпреки това, здрав човек, особено ако работи физически, трябва да консумира от триста до триста и петдесет грама нишесте всеки ден.

Този полизахарид има редица полезни качества.

• Уникална способност за премахване на лошия холестерол. Всъщност, следователно, той се въвежда в диетата при заболявания на сърцето и съдовата система.
• Високо съдържание на калий. Този микроелемент има положителен ефект върху функционирането на бъбреците и черния дроб, като по този начин освобождава тялото от излишната течност. Яденето на нишесте ще помогне за облекчаване на подпухналостта.
• Обгръщащи свойства, благодарение на които нишестето действа като противовъзпалително средство. В допълнение, нишестето неутрализира агресивното действие на стомашните ензими, което е крайно нежелателно при заболявания на храносмилателния тракт. Ето защо консумацията на нишесте често се препоръчва за профилактика и при комплексно лечение на гастрит и стомашна язва.
• Насърчава синтеза на рибофлавин и съответно нормализира храносмилането и метаболизма.
• Бързо и трайно насища организма с енергия.

• Наличието на калций и фосфор, които са полезни за здравето на косата, ноктите, зъбите и костите. Това свойство е довело до широкото използване на нишесте от лекари и козметолози.
• Ниско съдържание на мазнини, което позволява нишестето да се консумира от хора с наднормено тегло, както и със заболявания на жлъчния мехур и панкреаса.
• Той помага на тялото да се справи с интоксикацията, по-специално с алкохола, като по този начин запазва чернодробните клетки.

Нишестето се използва за външна употреба като бебешка пудра и като подсушаващо, дезинфектант за рани и раздразнения.Компресите с нишесте допринасят за възстановяването от мастит и фурункулоза. Поради високата концентрация на сурови въглехидрати, нишестето е превенцията на онкологията и образуването на патогенни клетки.

Нишестето е добро за диабетици. Факт е, че има способността да поддържа растежа на захарта, ако ядете ястие, богато на нишесте сутрин, захарта ще бъде в нормални граници дори следобед. Дори при малък прием на нишесте чувството на глад бързо изчезва и човек се чувства сит за дълго време, така че диетолозите го препоръчват на тези, които са на диета за отслабване.

Нишестето се използва за външна употреба като бебешка пудра и като подсушаващо, дезинфектант за рани и раздразнения. Компресите с нишесте допринасят за възстановяването от мастит и фурункулоза.

Нишестето е естествен продукт, така че практически няма противопоказания за употребата му. Въпреки че има ограничения като:

• не го злоупотребявайте с хора, които имат проблеми със запек, тъй като продуктът има фиксиращ ефект;
• прекомерната консумация на нишестени храни преди лягане може да причини неприятни прояви от храносмилателния тракт;
• когато приготвяте ястия с нишесте, е необходимо стриктно да се придържате към рецептата, така че такъв здравословен продукт да не навреди на здравето.

За да извлечете максимална полза от продукта, важно е да не забравяте да го комбинирате и прилагате разумно. Когато се консумира голямо количество нишесте в храната, то се натрупва в тялото и веществото се отделя изключително трудно.В същото време човек е измъчван от метеоризъм, оригване, ферментация и гадене. В допълнение, хората с излишък на нишесте в тялото често страдат от остри респираторни заболявания. Вредни за здравето са модифицираните нишестета, които изтъняват кръвоносните съдове, особено съдовия апарат на органите на зрението.

Постоянното присъствие на рафинирано нишесте в диетата заплашва да повиши нивата на кръвната захар, хормонални нарушения.

За да се предпазите от закупуване на модифицирано нишесте, по-добре е да го приготвите у дома стъпка по стъпка сами. Вярно е, че това ще отнеме много време и търпение. Освен това методът на готвене е доста прост и можете дори да използвате замразени картофи. Само гнили грудки няма да работят. Ако правите нишесте за в бъдеще, тогава е най-добре да започнете да го правите през есента.

Именно през есента картофите съдържат максимално количество от това вещество. По това време е най-лесно да закупите подходящ сорт картофи.

И така, за да приготвите домашно картофено нишесте, трябва да следвате няколко стъпки.

• Изберете добре узрели картофени клубени от късни сортове. Измийте ги добре и отстранете потъмнелите места. За да направите нишестето бяло, е по-добре да обелите кората. Ако цветът не е важен, можете да обработите клубените директно с кората. Между другото, в процеса на готвене жълтият цвят може да се премахне.
• Картофите трябва да бъдат нарязани по всеки удобен начин: настъргани, нарязани в блендер или прекарани през месомелачка.Вариантът с блендер е най-удобният, тъй като ви позволява да добавите вода веднага по време на процеса на смилане, в резултат на което продуктът ще излезе с по-добро качество.

• Един килограм нарязани картофи се заливат с три литра вода и се оставят да престоят поне два часа. Трябва да се накисне.
• Прецедете утаената маса върху марля, сгъната на няколко слоя. Кюспето може да се изхвърли. Получената течност трябва да се защити, докато нишестето се утаи и на повърхността се образува пяна.
• Изцедете пяната, добавете чиста вода и защитете отново. Необходимо е процедурата да се направи 4 до 6 пъти, докато спре образуването на пяна.
• Внимателно отцедете течността и продуктът е готов. Можете да го използвате веднага за готвене.

За дългосрочно съхранение прахът трябва да се изсуши в няколко прости стъпки.

• Поставете нишестето върху лист или тава, застлана с хартия, и изсушете на слънце в добре проветриво място без течение. Можете да изсушите във фурната с отворена врата при температура не по-висока от +40 градуса.
• Ако нишестето се суши на въздух, тогава около десет часа след началото на сушенето трябва да се омеси малко. Това ще доведе до продукт, който ще бъде много по-лесен за смилане.
• Подсушеното нишесте разточете с точилка и го намачкайте, за да няма бучки. Може да се смила в кафемелачка.

Важно е да се предотврати навлизането на въздух и влага в контейнера. Домашното нишесте може да не стане толкова ярко бяло, колкото фабричното, но е естествено.При производството към продукта се добавя синьо багрило, което неутрализира жълтеникавостта. Но домашното нишесте има наистина естествен състав, което е много по-важно от красивия цвят.

Ценните свойства на нишестето позволяват използването му не само за уплътняване или желиране на ястие. Използва се в хранително-вкусовата, текстилната и хартиената промишленост, козметологията, медицината, кулинарията и диетологията. Ако продуктът е правилно разреден с вода, тогава може да се използва за обрив от пелена, диария и синини под очите. Може да замени много фармацевтични продукти.

В козметологията нишестето се използва за такива цели като:

• за премахване на бръчки - това естествено вещество премахва бръчките, тонизира кожата, премахва сухотата и отпуснатостта ефективно и за дълго време; единственото нещо, което го отличава от модния ботокс, е липсата на незабавен ефект, но плюсът е естествеността и безопасността;
• за премахване на акне;
• като средство за пигментация;
• за нормализиране на функцията на мастните жлези.

На базата на нишесте се правят различни маски, които помагат за намаляване на чувствителността към неблагоприятните въздействия на външната среда, стесняват порите, премахват мазния блясък, придават на лицето свежест и изравняват тена на кожата. В този случай няма противопоказания за употребата му, единственото ограничение е прилагането му върху раздразнени и увредени участъци от кожата.

Нишестето се използва в медицината за следните цели:

• при прилагане на стегната превръзка;
• като обгръщащо средство при заболявания на храносмилателния тракт;
• за нормализиране на храносмилането и метаболизма;
• за понижаване на холестерола;
• за нормализиране на високо кръвно налягане;
• като прах, а комбинацията с талк и цинк дава мехлеми и пасти за заздравяване;
• като противовъзпалително средство при алергични обриви при деца и при изгаряния.

Най-широкият обхват на нишестето е готвенето. Използва се при приготвянето както на прости, така и на диетични ястия. Готвачите с нишесте приготвят първи и втори ястия, десерти, напитки и сладкиши, а в някои случаи заменят брашното с него. Мнозина вярват, че нишестето е причината за наддаване на тегло. Но това мнение е погрешно, тъй като диетолозите препоръчват този продукт, напълно опровергавайки такова погрешно схващане.

Нишестетата са сложни въглехидрати, намиращи се в растителните храни, те са полезни и важни за нормалното функциониране на организма. Трябва да изключите модифицираните нишестета, които наистина причиняват наднормено тегло и могат да причинят здравословни проблеми.Най-широкият обхват на нишестето е готвенето. Използва се при приготвянето както на прости, така и на диетични ястия.

Готвачите с нишесте приготвят първи и втори ястия, десерти, напитки и сладкиши, а в някои случаи заменят брашното с него. Мнозина вярват, че нишестето е причината за наддаване на тегло. Но това мнение е погрешно, тъй като диетолозите препоръчват този продукт, напълно опровергавайки такова погрешно схващане. Нишестетата са сложни въглехидрати, намиращи се в растителните храни, те са полезни и важни за нормалното функциониране на организма.

Използването на полизахариди в индустриалните зони се проявява в следното:

• в хранително-вкусовата промишленост се използват като сгъстител за сосове, маринати, майонези;
• в текстилната промишленост се използва за оформяне на тъкани;
• нишестето се използва на различни етапи от производството на хартия;
• добавя се в процеса на производство на сладкиши и бисквитки в сладкарската промишленост;
• това вещество се използва широко във фармакологията като основа за таблетки, прахове, мехлеми.

В допълнение, полизахаридът се използва широко в рецепти за алтернативна медицина и за битови цели. Много домакини мият с него прозорци, полират сребро, премахват петна от тъкани и премахват миризмата от обувките. Нишестето е естествен въглехидрат, чиито ползи са наистина страхотни за човек. Оценява се неговата универсалност, достъпност и полезност. Уникалните свойства на продукта са намерили приложение в много области на човешкия живот.

Ще научите как да колосате плат в следващото видео.