Лилави картофи: описание и съвети за готвене

Има редица неща, които са били използвани от хората в ежедневието в продължение на много векове и през това време те изобщо не са се променили. Едва ли беше възможно да се очаква нещо ново, например от картофите. Днес обаче тази кореноплодна култура може да бъде много изненадваща, защото се появи нов сорт - лилави картофи. Не става въпрос за картоф с бледорозова кора и бяла плът, а за зеленчук, който има лилав цвят и отвън, и отвътре, а в контекста прилича повече на цвекло.

Първото нещо, за което се сещате, когато видите такъв зеленчук, е химическа лаборатория и хора по халати, които усърдно генетично модифицират обикновен картоф, вкарвайки в него гените на цвекло (в най-добрия случай) или нещо по-нетрадиционно. Всъщност лилавите картофи са продукт на обикновена селекция.

Днес вече е трудно да се каже откъде идва това чудо на нашите рафтове, но най-надеждният вариант е следният: най-вероятно лилавите картофи са донесени от Южна Америка. Жителите на Перу и Боливия го ядат от много дълго време. Освен това някои учени смятат, че лилавият картоф е прародителят на белия картоф.В древни времена, когато картофите все още са били диви растения, всички са били лилави, но в процеса на отглеждане и селекция повечето от сортовете са загубили цвета си и са станали бели, а някои са запазили предишния си вид.

Основната характеристика, която отличава сортовете един от друг, е сянката на пулпата, тя може да бъде от бледо розово до тъмно лилаво и дори синьо. Има и сортове с бяла кожа, но цветна плът. Отглеждането на такива зеленчуци е по-трудно от обикновените картофи: те имат много по-дълъг период на зреене и добивът е много по-нисък, така че тези сортове не са търсени в промишленото отглеждане. Сред малките фермери и домашните парцели, напротив, има все повече фенове на такъв зеленчук.

Лилавите картофи са малко по-сладки и имат приятен орехов вкус, но това изобщо не го разваля и го прави по-привлекателен за кулинарни експерти и гастрономи.

Няма такава храна, която да не донесе поне някаква полза за човешкото тяло, но понякога се случва, че вредата от даден продукт далеч надвишава ползите. Ето защо, преди да използвате този нов, екзотичен продукт, е важно да претеглите плюсовете и минусите.

Лилавите картофи са с високо съдържание на антиоксиданти. които са необходими за повишаване на имунитета и помагат добре в борбата срещу настинки и вирусни инфекции.

• Този картоф съдържа много по-малко захар и нишесте, така че е по-лесно смилаем и е по-диетичен продукт от обикновено.
• Когато се използва редовно, антиоксидантът антоцианин ще помогне за забавяне на стареенето на кожата и ще удължи младостта.
• Високото съдържание на витамин А има благоприятен ефект върху зрението, намалява риска от заболявания на съдовата система и развитието на ракови тумори.
• Умереното съдържание на нишесте нормализира работата на стомашно-чревния тракт, предпазва от пептична язва и гастрит.
• Премахва токсините и тежките метали от тялото, което значително подобрява притока на кръв.
• Той нормализира метаболизма, което може значително да облекчи съдбата на хора, страдащи от диария, метеоризъм или запек.
• Има противовъзпалително действие.
• В 100 грама лилави картофи има само 75 kcal, така че може да се счита за диетичен продукт, близък по калории до бяла риба или миди.
• Предотвратява инфаркт, сърдечна недостатъчност и атеросклероза.
• Подобрява кръвта, насищайки я с минерали.
• Блокира развитието на заболявания на органите на зрението, като катаракта, глаукома, миопия. Тиаминът, който се съдържа в големи количества в този картоф, забавя стареенето на ретината и помътняването на лещата на окото.
• Съдържа много витамини и микроелементи: фолиева киселина, аскорбинова киселина, рибофлавин, тиамин, калий, калций, магнезий, флуор, йод, селен, желязо и много други. Диетолозите препоръчват този продукт за отслабване, но препоръчват да го разреждате с други диетични зеленчуци, за да увеличите допълнително количеството витамини.

Единствената, но много значителна вреда, която може да бъде получена от яденето на лилави картофи, е понижаването на кръвното налягане.

Това обаче не означава, че здравите хора могат да го консумират изключително много. Струва си да се помни, че това все още е екзотичен продукт, тъй като нашият стомашно-чревен тракт се „срещна“ само с далечен роднина на този продукт - той може да не започне веднага да отделя всички необходими ензими. Това ще доведе до тежест в стомаха.

Изборът на най-добрия сорт - този въпрос най-често вълнува градинарите, които искат да получат добра реколта, най-полезната и вкусна за употреба и в същото време лесна за отглеждане. За да разберете кой сорт е най-подходящ за домашно отглеждане, струва си да проучите описанието на няколко от най-популярните сортове в нашата област.

Най-често срещаният сорт лилави картофи в Русия. Има легенда, че Александър Дюма толкова много обичал този сорт картофи, че го споменал в една от книгите си. Този сорт е внесен от Франция. Картофените клубени растат много големи: от 500 грама или повече, с овална форма, удължени. Месото е ярко лилаво, понякога с малки бели точки. Този сорт е късно узрял, трябва да се бере почти през октомври, но е най-подходящ за дългосрочно съхранение.

Този сорт е отгледан чрез селективно размножаване от руски учени. Устойчив е на неблагоприятни климатични условия на север и може да се отглежда в Урал.Устойчив на късна болест, черен крак, къдравост на листата, струпясване и рак на картофите. "Аметист" е среднозрял високодобивен сорт, подходящ за дългосрочно съхранение. Беритбата може да се извърши 65-80 дни след поникването. Цветът на кората и грудките е тъмно лилав, равномерен, без включвания. Теглото на клубените може да достигне 400 грама.

Ранният високодобивен сорт картофи е доста популярен сред любителите на "цветни" картофи. Това е може би единственият сорт, подходящ за пържене, тъй като съдържа голямо количество нишесте, което предотвратява накисването на продукта в масло. Въпреки преждевременността, грудките могат да достигнат 500 грама, цветът на кожата е ярко лилав, месото е бяло-виолетово, мраморно. Сортът е устойчив на късна болест, струпясване и вирусни заболявания.

Най-ранният от всички популярни сортове лилави картофи. Името си получи заради бързото и продуктивно плододаване. Въпреки малкото тегло на клубените, което рядко надвишава 150 грама, този сорт има висок добив. От един храст можете да съберете до 3-4 килограма картофи. Цветът на клубените е синьо-виолетов. Пълното узряване настъпва вече на 65-ия ден след покълването.

Този сорт се различава от другите с необичайния си ярко син цвят. Клубените на този сорт растат сравнително малки, средно около 200 грама. Цветът на кората е тъмно син, докато месото блести от синьо до ярко синьо. Сорт "All Blue" е готов за прибиране на реколтата на 70-80-ия ден след покълването, счита се за средно късен. Плодовете се съхраняват доста добре в мазето.

По името на този сорт е логично да се предположи, че цветът на пулпа му е червен, но това не е съвсем вярно.Месото на този кореноплоден зеленчук е по-скоро розово, понякога може да бъде коралово, а кората е светло лилава. Това също е средно късен сорт, той е най-адаптиран за отглеждане в централна Русия, устойчив е на листни въшки и гъбични заболявания, не се страхува от суша и наводнения. Плодовете му са кръгли, достигат тегло 150-200 грама.

Към днешна дата лилавите картофи все още се считат за деликатес и не са достъпни за всички. Ето защо има основателни съмнения относно изготвянето му. В света на висшата кухня този зеленчук, напротив, е открит отдавна и не изненадва никого. Много изтъкнати готвачи отдавна го използват, за да приготвят своите шедьоври и са щастливи да споделят своя опит в приготвянето на тази прекрасна кореноплодна култура.

Известният телевизионен готвач Хектор Хименес Браво препоръчва печене на лилави картофи. За да направите това, трябва да изберете малки грудки, да ги измиете старателно, да направите пробиви с вилица на няколко места, да натриете картофите със зехтин и да ги поставите върху лист за печене. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна от 40 минути до 1 час. Готовите картофи трябва да се нарязват на половинки и да се избере част от пулпата от средата, така че да се получат лодки. Избраната каша трябва да се пасира, да се добави нарязано сирене, шунка и билки, да се разбърка всичко. Сгънете получената маса в подготвени лодки, сложете малко парче масло отгоре и печете още 10 минути.

Най-известният съвременен кулинарен специалист Гордън Рамзи съветва да използвате лилави картофи за салати. За да направите това, сварете картофите в кората им.За да се запази цветът на продукта по време на готвене, той трябва да се вари само в подсолена вода и не повече от 20 минути. Можете да комбинирате такива картофи със сирене, риба, месо, колбаси, пушени меса, бобови растения го допълват чудесно.

Джейми Оливър препоръчва да използвате лилави картофи за колбаси. Такова ястие, в допълнение към картофите, може да включва варен нахут и боб, чери домати, билки и чесън.

Картофено пюре, картофени палачинки, зеленчукови палачинки ще изглеждат страхотно. Такъв чудо-зеленчук може да украси всяка супа. Но лилавият картофен чипс ще изглежда най-ефектно. Готвенето на такива чипове трябва да бъде "сух" начин. Най-лесният от тях е готвенето в микровълнова фурна. Картофите трябва да бъдат добре измити, подсушени и нарязани на много тънки кръгчета. Подсушете отново получените заготовки или попийте с хартиени кърпи, сгънете на един слой върху дървена тава за микровълнова печка и печете 3 минути при мощност 600 вата.

Не си струва да пържите такива картофи, както и да правите пържени картофи или чипс в олио. В процеса на пържене той абсорбира голямо количество масло, придобива неприятна текстура и вкус на „застояло“ ястие. Отзивите за пържени лилави картофи са доста негативни.

Можете сами да отглеждате такива картофи във вашата градина, но този процес ще бъде по-трудоемък, отколкото в случая с обикновените картофи. Процесът на отглеждане се усложнява от такива фактори: лилавите картофи са по-податливи на заболявания на градинските култури, като късна болест, краста или гъбични заболявания.Колорадският бръмбар атакува зеленината на това растение много повече и по-активно от обикновено.

Разстоянието между дупките също трябва да бъде най-малко 50 сантиметра във всички посоки. По време на вегетационния период лилавите картофи растат в необичайно високи храсти, чиито стволове са доста дебели и груби. Първите листа на стволовете може да имат сивкав или лилав оттенък, но в бъдеще те ще станат зелени като обикновените картофи. Зеленината на тази коренова култура се разпространява много широко отстрани, което може да навреди на съседните култури.

Можете да започнете да засаждате едновременно със засаждането на обикновени картофи и е по-добре да отложите прибирането на реколтата до средата на септември. Лилавите картофени клубени могат да растат до 1 килограм, а от един храст могат да се съберат до 15 такива клубена. Не се препоръчват за презасаждане. Опитните градинари са стигнали до извода, че реколтата от миналогодишните грудки ще бъде значително по-малка. За засаждане през следващата година е по-добре да закупите семена в специализирани магазини. Голям брой местни учени и животновъди работят върху решаването на този проблем и е вероятно скоро да бъде решен.

Лилавите картофи не понасят суша и прекомерна влага. Излишната влага неизменно води до развитие на гъбични заболявания. Обилно поливане е необходимо само в първите дни след покълването и няколко пъти по време на цъфтежа, през останалото време е достатъчно леко поливане не повече от три пъти седмично. Освен това е много важно да се организира достъп на въздух до повърхностните корени на растението, за това земята под храстите трябва да се разхлаби поне веднъж седмично.

За да научите как да направите необичайни лилави картофени ньоки, вижте видеоклипа по-долу.