свойства на варени картофи

Най-популярният зеленчук, който е част от повечето ястия, е картофът. Има голям брой рецепти за приготвянето му. Но във варено състояние той е най-полезен и не губи уникалния си вкус.

В различни периоди от време и в различни култури предназначението на кореноплода е различно. Древните индианци смятали храста за божествен, инките го използвали за изчисляване на времето, а във Франция сокът от грудки се използва активно в медицината. Днес картофите се използват като храна по целия свят, поради което има много възможности за приготвянето им.

Кореноплодът принадлежи към семейството на тревисти нощници, той е доста непретенциозен в грижите, така че се отглежда широко в летни вили и зеленчукови градини. Варенето на картофи е най-лесният и бърз вариант за готвене на зеленчук, освен това е по-евтин, тъй като ястието не изисква добавяне на никакви съставки. И вкусът на кореновата култура е по-изразен именно поради такава топлинна обработка.

Що се отнася до състава, нишестето действа като основа на варени картофи, освен това се запазва голям брой полезни микроелементи, които са богати на сурови зеленчуци. Химическият състав включва дори такова полезно вещество като холин, което предпазва мембраните на клетките на човешкото тяло от разрушаване.

По отношение на съдържанието на витамини в картофите, варени във вода, може да се отбележи наличието на следното:

• НО;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• ОТ;
• E;
• ДА СЕ;
• RR.

В допълнение, зеленчукът е обогатен със следните минерални компоненти:

• калий;
• калций;
• магнезий;
• йод;
• фосфор;
• флуор;
• селен;
• желязо;
• цинк и др.

Варените картофи включват антиоксиданти, които удължават младостта на тялото, предпазвайки стените на кръвоносните съдове от холестеролни плаки.

Установено е, че 100 грама сварени грудки съдържат 82-86 ккал. Около 16-25% от масата на един зеленчук са въглехидрати, 2% са протеини и около 0,3-0,4% са мазнини. Поради това съотношение на BJU в кореновата култура, с правилна подготовка, ще бъде много полезно.

За да сравним хранителното съдържание на варен картоф със зеленчук, приготвен по различен начин, може да се отбележи, че 100 грама пържени картофи съдържат 226 калории. В допълнение, съдържанието на мазнини е на ниво от 15%. Пържените картофи съдържат 192 kcal, процентът на мазнини в този продукт е на ниво от 9-10%. Печен картоф без кора ще има 77 kcal, с кора - почти два пъти повече.

Сравнявайки хранителната стойност на варени картофи, можем да заключим, че това е нискокалорично ястие с лечебни свойства. Освен това трябва да се има предвид, че в зависимост от степента на зрялост на клубените, енергийната стойност на ястието също ще се промени. Така например младите картофи, сварени със сол, ще имат 68 kcal, в тяхната "униформа" - 90 kcal, варени с олио - 120 kcal.

• Продуктът, поради наличието на калий в неговия химичен състав, насърчава отстраняването на вода и натриев хлорид, като по този начин подобрява метаболизма в организма.Ето защо плодът се счита за добър вариант за въвеждане в диетата на хора, които се придържат към диетична диета поради здравословни причини или борбата с наднорменото тегло. Диетолозите обаче препоръчват да ядете картофи не повече от веднъж седмично. Това се дължи на наличието на нишесте, което в чист вид се усвоява слабо от организма. Но в същото време клубените са много полезни при пептична язва, гастрит, повишена киселинност, както и при заболявания на дванадесетопръстника. Алкализиращият ефект се постига благодарение на протеина, който е необходим в такива случаи. В някои случаи е ефективна отвара от картофи, която се приема по половин чаша три пъти на ден.
• В допълнение към компонентите на зеленчука, описан по-горе, той съдържа аскорбинова киселина и голям брой други полезни вещества, които поради големите порции картофи, включени в ежедневната диета, насищат човешкото тяло с важни микро и макро елементи.
• Има много показания за употребата на варени картофи за козметични цели. Например за освежаваща и тонизираща маска се използва следната рецепта: един горещ картоф се пасира, след което се добавят пилешки жълтък и малко краве мляко. Получената смес се нанася върху лицето и се покрива. След 20-30 минути отмийте с топла вода и след това изплакнете със студена вода.

• Маските от този зеленчук дават лек изглаждащ ефект, което ви позволява да се отървете от плитките бръчки. За сухата кожа такива процедури са необходими, тъй като имат благоприятен ефект върху кожата. Козметолозите препоръчват на жените над 40 години да правят подхранващи маски от млад зеленчук, приготвен в "униформа" с добавка на заквасена сметана.
• В допълнение към ползите от самата коренова култура, отвара след нея е доста полезна. В тази вода се правят специални вани за борба с чупещите се нокти. В някои случаи редовните процедури с отвара помагат да се отървете от гъбични заболявания на нокътната плочка, дори в напреднал стадий.
• Картофите, сварени с кората, се използват при заболявания на дихателните пътища като катар или бронхит. Зеленчукът се пасира и се добавя растително масло. След това се оформя торта и се нанася върху мястото на възпалението, като се увива с някаква кърпа и се покрива с топло одеяло. Хроничната кашлица се лекува и с лапа от сварен кореноплод в кора, приготвена от зеленчук, разрязан на две части, поставен върху хартия. След охлаждане хартиеният слой може да се отстрани.

• Хрема, настинка и кашлица се лекуват с парни инхалации от варени картофи. Този метод на лечение е тестван от години и принадлежи към народните методи за справяне с болестта.
• При повишено налягане се препоръчва картофите да се ядат с кората.
• Има редица категорични твърдения, че картофите не са подходящи за въвеждане в диетата на хора на диета. Това обаче не е съвсем вярно. Варените картофи без допълнителни мазни сосове и сосове няма да попречат на диетата по никакъв начин, а напротив, ще ви заредят с необходимото количество енергия за няколко часа. И понякога един зеленчук ще се превърне в интересен сорт в обичайния строг режим. Вареният кореноплод запазва много полезни вещества и употребата му с малко количество зехтин няма да навреди на диетата.

Въпреки широкото използване на картофи за храна, кореноплодът съдържа някои вредни вещества, които в някои случаи могат да предизвикат сериозна интоксикация.Тези компоненти включват соланин, който се намира в кората на кореновата култура. Намира се във високи концентрации в старата кора на картофите, особено когато зеленчукът вече е започнал да покълва. Зеленикавият цвят на зеленчука, който се променя под въздействието на светлина, ще говори за натрупване на веществото. Основните симптоми на отравяне са повръщане, диария, лошо храносмилане, главоболие и гадене.

На пръв поглед варенето на картофи е най-лесният начин за готвене. Въпреки това, почти всяко семейство и всеки готвач има свои собствени особености при извършването на този процес. Някои хора предпочитат целите картофи, докато други предпочитат да ги нарежат. В допълнение, грудките се нарязват за готвене както надлъжно, така и напречно или без позоваване на геометрията и правилните линии.

Има начини да готвите зеленчук със или без кора, като излеете вряща вода или спуснете клубените в студена вода. В светлината на огромното разнообразие от начини е невъзможно да се избере един, който ще бъде единственият правилен. Тъй като в по-голямата си част всичко зависи от вкусовите предпочитания, традициите и конкретната ситуация.

Има няколко препоръки, които ще ви помогнат да увеличите вкуса на картофите и съдържащите се в тях полезни вещества.

• Кореноплодът не трябва да се вари в калаени или медни съдове. Това се дължи на факта, че при термичната обработка в него зеленчукът губи запасите си от витамин С.
• За да запазите хранителните вещества в плодовете, процесът на готвене трябва да се извършва под затворен капак.
• Аскорбиновата киселина се запазва по-добре в грудки, които са били варени в кората си.
• В продажба има определени сортове картофи, например сладки картофи или ямс, които се приготвят само в тяхната „униформа“.Такава технология е необходима, за да се запази сладкият вкус, присъщ на тези видове кореноплодни растения, и само в тази форма може да се яде.

Технологията за готвене на картофи се състои от стъпките, разгледани по-долу.

• Избират се грудки с еднакъв размер. Това ще им помогне да достигнат готовност едновременно.
• Грудките трябва да бъдат измити и обелени, ако е избран вариант за готвене без него.
• Ако картофите все още се различават твърде много по размер, големите кореноплодни култури трябва да бъдат разделени на няколко равни части.
• След това картофите се заливат със студена вода (по желание може да се осолява) и се изпращат на огъня да се варят до пълна готовност.

За да се сварят картофите възможно най-бързо, те трябва да са малки или нарязани на ситно. Въпреки това, опитвайки се да спестите време за готвене, можете да загубите по-голямата част от полезните компоненти на продукта. Следователно по този въпрос си струва да спазвате мярката. Като цяло процесът ще отнеме около 20 минути.

Що се отнася до младата коренова култура, нейната подготовка се извършва, както следва:

• клубените трябва да бъдат измити и почистени от тънка кора;
• след което се потапят във вече вряща подсолена вода, за да се избегне воднист вкус;
• гответе картофите на слаб огън за 20-30 минути, като се уверите, че клубените не се разпадат.

Най-добре е да напълните млад зеленчук с билки и масло, оставете маслото да се разтопи, оставете картофите да се варят под затворен капак за около 10 минути.

Картофите в "униформата" се приготвят по същия начин, както без кората.

Има обаче няколко прости начина, които ще ви помогнат да го направите правилно и бързо:

• преди да поставите картофите на печката, трябва да ги надупчите с вилица, за да избегнете напукване на кората и плодовете по време на термичната обработка;
• подсолена вода ще подобри вкуса на зеленчука и ще избегне пукнатини в "униформата";
• след кипене не варете картофите повече от 25 минути;
• варените кореноплодни растения не трябва да се съхраняват във вода след готвене, тъй като това ще повлияе неблагоприятно на вкуса му;
• За по-лесно отстраняване на кората можете да залеете картофите след варенето с вода.

Кореноплодът може да се вари не само на печката, но и в микровълновата.

Технологията на приготвяне е описана по-долу.

• За готвене се избират грудки, които имат най-равна маса. Те трябва да се измият със студена вода и да се почистят.
• След това зеленчуците се поставят в плитък съд, в който трябва да излеете малко количество вода.
• Контейнерът е покрит с пластмасов капак, предназначен за готвене и затопляне на ястия в микровълнова фурна. Мощността на уреда е настроена на максимална стойност и времето за готвене е фиксирано. По правило ще са необходими около 10 минути, за да се сготви зеленчукът напълно. Можете да проверите това с обикновена клечка за зъби.

Можете да готвите картофи в микровълнова фурна, без да ги белите.

Процесът на готвене е както следва:

• клубените трябва да бъдат измити и нарязани на кората, в тази форма те могат да се готвят без добавяне на вода;
• клубените се поставят в чиния и се покриват с капак;
• готвенето отнема около 8-9 минути.

Днес, за да се варят картофи, се използват всички нови кухненски уреди. Може да бъде бавна готварска печка или двоен котел. Ето защо много домакини са изоставили използването на конвенционални тенджери в кухнята и са поверили процеса на готвене на електронни асистенти.Освен това в продажба има модерни модели тенджери, предназначени за тези, които предпочитат традиционните методи на готвене. Например, доста често за готвене на картофи се използват съдове, които имат второ мрежесто дъно, така че можете да задушите кореновата култура.

Тъй като почти никое ястие не може да се приготви без този зеленчук, независимо дали става дума за празнично меню или ежедневен обяд, понякога има ситуации, когато варените картофи не се консумират веднага, например в случаите на готвене преди събитие, за да спестите време за подготовка . След това трябва да се погрижите за осигуряването на правилните условия за съхранение, така че продуктът да не се разваля и да не губи вкуса и външния си вид, тъй като има определени периоди, през които може да се използва.

Разбира се, най-добре е варените картофи да се използват по предназначение веднага след готвене: когато изстинат - да се добавят към салати или горещи, ако действат като гарнитура.

В светлината на различни причини, решавайки да го запазите, трябва да вземете предвид нюансите, описани по-долу.

• Готовите варени картофи се оставят да се съхраняват при температура не по-висока от +20 ° C в продължение на 18 часа.
• Ако за съхранение на зеленчука се използва хладно помещение или хладилник, където температурата ще бъде + 5 ° C, той може да се остави там най-малко 48 часа. Както показва практиката, картофите се съхраняват в хладилник до 3-4 дни, без да навредят на външния им вид.

• Най-оптималният контейнер за картофи ще бъде непрозрачен контейнер или друг съд, който ограничава достъпа на светлина, чийто капак може да бъде плътно затворен.Това ще позволи на продукта да остане свеж по-дълго и ще елиминира риска картофът да промени цвета си и да стане тъмен, тъй като светлината допринася за активирането на такива процеси с кореновата култура.
• Ако планирате да сварите картофи в големи количества и употребата му ще се забави във времето, най-добре е да спрете на опцията за готвене в „униформа“. По този начин можете да увеличите вкуса и еластичността на зеленчука.
• Поради голямото количество нишесте, картофите могат да станат лепкави и да загубят еластичността си; такъв зеленчук вече не може да се яде, тъй като има опасност от отравяне с развален корен.

За повече информация относно свойствата на варени картофи вижте следното видео.