Как да си направим кефир от мляко у дома?

Кефирът е широко признат като здравословен, 100% натурален млечен продукт, за разлика от много други съвременни напитки, които носят повече вреда, отколкото полза. Въпреки това, напоследък доверието на потребителите във фабричните производители на кефир, заквасена сметана и други млечни продукти значително намаля, все повече хора предпочитат себе си или хора, които познават лично като производител, тъй като това е единственият начин да се гарантира липсата на консерванти и други нежелани добавки в натурален продукт. Кефирът е точно продуктът, който може да се приготви у дома без много усилия.

Може би всеки знае, че кефирът е много полезен, но не всеки може да каже защо този продукт е толкова полезен. Особеност на въпросната напитка е, че обхватът на нейното благоприятно въздействие върху тялото е много широк - в някои случаи дори много ефективно помага на тялото да устои на определени заболявания.

Кефирът се прави от мляко, но този натурален продукт е богат на всякакви витамини и хранителни вещества, тъй като е създаден от природата специално за хранене на бързо растящ организъм.Дори след вкисване на млякото повечето от тези вещества не изчезват никъде и не губят свойствата си, така че кефирът трябва да се пие най-малкото, за да попълните тялото си с витамини А, В и Н, калций, както и микроелементи - фосфор , мед, манган, хром и селен. Всички тези вещества са необходими за поддържане на човешкото тяло по нормален начин.

Тъй като кефирът е продукт на ферментация, той съдържа млечна алкохолна киселина. Съдържанието му е сравнително ниско (не повече от 0,6%), за да навреди на тялото, а в такива количества той има по-скоро лечебен ефект, който влияе положително върху работата на стомашно-чревния тракт. Редовната консумация на кефир гарантира добър апетит и помага за прочистване на чревните стени от токсини.

С приблизително еднакво количество полезни вещества в състава, кефирът е малко по-полезен от млякото, дори само защото се усвоява по-лесно от тялото. Характерният кисел вкус помага за по-бързото утоляване на жаждата, което е много полезно в горещия сезон.

Попадайки в кръвоносната система, кефирът продължава своята полезна работа и тук, тъй като съдържащите се в него елементи помагат за укрепване на съдовите стени.

Хората с индивидуална непоносимост към лактоза са лишени от привилегията да пият такава здравословна напитка като млякото, но говорим само за пресен продукт, но няма ограничения за употребата на кефир. В процеса на ферментация лактозата се трансформира, преставайки да бъде алерген за тялото.

Кефирът принадлежи към диетичните продукти от универсална посока - практически няма такива диети, при които употребата му да е забранена. Ако редовно пиете такава напитка, можете да отслабнете, като почистите тялото от токсини и в резултат на това нормализирате метаболизма. В същото време кефирът е включен в терапевтичната диета за хора с различни сериозни заболявания, включително кръвоносната система и стомашно-чревния тракт - те включват атеросклероза и подагра, захарен диабет и хипертония, както и колит.

Кефирът съдържа специално вещество, което няма да намерите в никой друг продукт - полизахарид кефиран. Последните проучвания показват, че този компонент има много положителен ефект като профилактично средство срещу ракови образувания.

Ферментиралата млечна напитка помага за активирането на левкоцитите, което значително повишава способността на човешкото тяло да се бори срещу патогени на различни заболявания. Когато казват, че кефирът е много полезен за по-младото поколение, често се има предвид този фактор.

Експертите препоръчват редовното използване на кефир за жени, особено в трудни периоди за здравето на жените. - по време на менструация и менопауза, както и през целия период на кърмене. Факт е, че в описаните етапи калцият се измива от тялото с ускорени темпове, в резултат на което костите стават по-крехки и рискът от сериозно нараняване се увеличава. Кефирът е много богат на калций и ви позволява да компенсирате загубата на този микроелемент.

Тази напитка е толкова масова и търсена, че дори изглежда малко странно, че може да има поне някои противопоказания.Въпреки това, в някои случаи кефирът може да бъде противопоказан - например неговите диуретични свойства не са много съвместими с уролитиаза и други подобни заболявания. В същото време броят на заболяванията, при които лекарят забранява на пациента изобщо да пие кефир, е сравнително малък и тази напитка може да причини потенциална вреда не толкова поради болестта, колкото поради неправилната употреба.

Например, експертите не препоръчват използването на кефир в комбинация с други млечни продукти. Факт е, че млякото и неговите производни имат лек слабителен ефект, който не е поразителен, ако напитката се комбинира с обикновена храна, но става ясно изразен, ако пиете условно сирене с кефир. Ако в диетата на възрастен има твърде много млечни продукти, стомашните проблеми не могат да бъдат избегнати.

Кефирът е полезен и питателен, а също така много благоприятен за загуба на тегло, поради което много жени, които следят за хармонията на собствената си фигура, често прибягват до диета, в която кефирът заема доминираща позиция, измествайки почти всички други продукти. Тук трябва да разберете, че тази напитка, както всеки друг продукт, не е панацея и въпреки че има много полезни неща в нея, тя все още не съдържа всички витамини и минерали, необходими на тялото. С течение на времето тялото ще започне да изпитва недостиг на вещества, които не присъстват в кефира, което може да доведе до развитие на нови заболявания и появата на неприятни симптоми.

Отделно трябва да се отбележи, че сред специалистите има двусмислено отношение към употребата на кефир от бременни и кърмещи жени.От една страна, такава напитка е ценен източник на калций, както и редица други полезни компоненти, които са толкова необходими както за майката, така и за нейното дете. От друга страна, потенциален проблем е съдържанието, макар и незначително, на алкохолна киселина, тъй като кефирът е ферментационен продукт. Споровете в научната общност са породени именно от разногласия дали толкова малка доза алкохол през тялото на майката може да влезе в тялото на детето и да му навреди. Може би би било абсолютно справедливо да се каже, че за да се избегне риск през този период, е по-добре майката да спре да пие кефир в полза на млякото.

Няма особен трик за приготвяне на кефир от мляко у дома - това не изисква никакви кулинарни умения или сложни операции. Рецептите за приготвяне на кефир у дома са многобройни и разнообразни, поради което резултатът може да варира. Любителите на кисело-млечните продукти, които не искат да се доверят на фабричните производители, могат да изберат рецептата, която им харесва най-много, или да се поглезят с впечатляващо разнообразие чрез проба и грешка.

Козият кефир в нашата страна е рядкост и въпросът е не само в сравнително малкия брой кози, но и в особената специфика на приготвянето на такава напитка. Факт е, че в повечето случаи не се получава пълноценен кефир, а само кефирен продукт, подобен на него, който има свои собствени полезни свойства, но няма формалното право да се нарича всъщност кефир. Възможно е да се направи пълноценен кефир само ако има култура от кефирна гъбичка, която струва повече от обикновената закваска, но може да се използва почти безкрайно.

Козият кефир обикновено се ферментира с обикновен кефир от магазина в съотношение 1:10. Поради специфичния вкус на козето мляко, би било абсолютно полезно да добавите една супена лъжица захар на литър млечно-кефирена смес към сместа.

Приготвянето на напитка от козе мляко е необходимо чрез предварително загряване на основната суровина до температура 35-38 градуса или използване на прясно прясно мляко. В същото време кефирът от козе мляко е много по-взискателен към условията от подобна кравешка напитка - например по време на процеса на стареене температурата трябва да бъде в диапазона 17-22 градуса. При твърде ниска температура е много вероятно да има горчив послевкус в готовата напитка и ако определените норми бъдат превишени, прекомерната киселинност на продукта не може да бъде избегната. Напитката се приготвя от 8 до 14 часа, докато в хладилника, дори в плътно затворен съд, се съхранява не повече от три дни.

Ако никога преди не ви се е налагало да приготвяте кефир сами, трябва да започнете с най-простия алгоритъм - с помощта на закваска, която днес може да се намери във всеки голям супермаркет. Пропорцията изглежда така: една опаковка закваска, която обикновено съдържа 30 грама от веществото, е достатъчна за около 1,2 литра мляко. Последното може да се използва както домашно, така и закупено - във втория случай се предпочита пълномасленото краве мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2%.

Ако млякото все още не е ултрапастьоризирано, първо трябва да се свари и след това да се охлади до същите 40 градуса. След това течността трябва да се излее в предварително стерилизиран съд (в противен случай процесът на ферментация може да премине по непредвиден път), квасът се излива на същото място. За да направите вкусен кефир, трябва да избягвате използването на метални прибори, независимо дали става дума за контейнер за съхранение или лъжица за разбъркване на съставките. Трябва да намерите стъклени или пластмасови колеги.

Въпреки че съставките се смесват в общ съд, процесът на приготвяне на кефир се препоръчва да се извършва в малки бурканчета, където да се изсипе добре разбърканата смес. Такива ястия трябва да бъдат покрити само с капак, не плътно затворени и увити с дебела кърпа, след което бъдещият кефир се изпраща на тъмно, но топло място. Еднодневният кефир може да се пие в някои случаи дори след 8 часа, но опитни готвачи препоръчват да оставите напитката да престои в хладилника още няколко часа. Такава напитка обаче ще се окаже доста „слаба“, а за тези, които я харесват по-силна, времето за стареене в опаковани буркани може да бъде удължено до два дни. Трябва да се отбележи, че напитка от кисело мляко не трябва да се приготвя в големи количества, тъй като не се съхранява дълго време дори в хладилника.

Хората, които редовно приготвят и консумират кефир сами, рядко използват закваска от магазина, тъй като можете да ферментирате нов кефир, като добавите старо кисело мляко към прясно. Съотношението на такава домашна закваска е приблизително 1:6 или 1:7, в зависимост от собствените предпочитания, степента на киселинност на закваската и желаната скорост на приготвяне на новия кефир.

Прясното мляко се приготвя по същия начин, както при фабричната закваска., но трябва да се помни, че при смесването на кефира, използван като закваска, той трябва да бъде със същата температура (около 40 градуса) като млякото. Вторичният кефир обикновено се влива малко по-дълго - готовността му трябва да се очаква след около 12 часа. Въпреки че старият кефир може да се използва многократно като нов стартер, трябва да се каже, че „градусът“ на такъв стартер намалява с времето и следователно след 5-6 цикъла такъв кефир вече няма да бъде подходящ като стартер.

За тези, които обичат да поверяват и най-сложните кулинарни изкушения на любимата си бавна готварска печка, има рецепта за приготвяне на кефир с това чудо на технологията. В бавна печка млякото се ферментира с помощта на готов кефир, който може да се използва и като закупен от магазина, при условие че съдържанието на мазнини не е по-ниско от 2,5%. Съотношението традиционно е 1:8.

Преди готвене млякото трябва внимателно да се стерилизира, за това се довежда до кипене в тенджера на обикновен котлон. За да не "избяга" течността, огънят трябва да се намали веднага след появата на първите мехурчета на повърхността - млякото продължава да се нагрява при тази мощност още около 10 минути.Интересното е, че домашното краве мляко се препоръчва да се разрежда с вода в съотношение приблизително 3: 1 преди такова кипене, а времето за изчакване на слаб огън се намалява около половината.

След като процедурата приключи, млякото трябва да даде време да се охлади естествено. След това към охладената течност се добавя предварително закупен кефир и сместа се разбърква старателно. Мултикукърът трябва да бъде предварително измит. Дори се препоръчва да се попари с вряща вода, за да се предотврати навлизането на чужди микроорганизми в масата.

Охладената и добре разбъркана смес се поставя в тенджера за бавно готвене и се загрява (този режим присъства в повечето модели) за около 12 минути. Но напитката все още не е готова, така че капакът не може да се отвори. Загрятата течност се оставя да се вари в бавна готварска печка за около час и след това се загрява отново, намалявайки продължителността на процедурата до около 10 минути. След това кефирът се охлажда и се изпраща в хладилника, където трябва да престои поне шест часа преди употреба. Кефирът от бавна готварска печка, дори и в хладилника, се съхранява не повече от три дни, така че не трябва да го готвите в твърде големи количества.

Тъй като домашният кефир позволява известна вариативност в действията за получаване на различни резултати, трябва да се разбере, че различните рецепти ще осигурят не само различни вкусове, но и различни ефекти върху тялото. Поради тази причина трябва да вземете предвид съветите на хората, които редовно приготвят кефир у дома.

Кефирът със слаба концентрация (тази, чиято експозиция е не повече от един ден) има най-силно изразен ефект на цялостно прочистване на тялото, поради което се препоръчва като полезен здравословен продукт.Трябва да се разбере, че такъв ефект е до голяма степен възможен поради силното слабително и диуретично действие върху тялото, тъй като такъв страничен ефект е неизбежен. Въпреки някои неудобства, нискостарият кефир трябва да се пие редовно, тъй като ви позволява бързо да прочистите червата, пикочния мехур, черния дроб и бъбреците.

Двудневният кефир има по-слабо изразен почистващ ефект, но употребата му не е придружена от толкова редовно желание за ходене до тоалетната. За диабетици такава напитка е много полезна, тъй като практически не съдържа захар. Силна ферментирала млечна напитка се препоръчва при много заболявания на вътрешните органи на различни системи. Въпреки че почистването на тялото от токсини и токсини с такъв кефир няма да бъде толкова очевидно, то също е много полезно за отслабване поради факта, че предотвратява развитието на холестеролни плаки.

Тридневният кефир е сравнително рядък и има най-кисел вкус. За повечето категории потребители употребата на такава напитка е подходяща през първата половина на деня, въпреки че по-старото поколение се препоръчва да я пие, напротив, през нощта - нейният успокояващ ефект, който насърчава здравия сън, влияе. Поради високата си киселинност, такава напитка е строго забранена за употреба от пациенти със стомашна язва или бъбречно заболяване.

Кефирът има забележим седативен ефект, поради което се препоръчва на тези, които редовно имат проблеми с безсънието. Ферментирал млечен продукт също ще помогне на тези, които не могат да заспят поради нередовен работен ден.За забележим ефект кефирът трябва да се пие непосредствено преди лягане, но бъдете подготвени, че слабителният ефект на напитката ще се отрази на тялото през нощта. За да компенсирате този недостатък, сутринта трябва да започне със силно сварен чай, който има обратен ефект.

Захарта е широко известна като съставка, която ускорява процеса на ферментация, така че често се използва за по-богат резултат. За забележима разлика е достатъчно да добавите 20 грама захар на литър потенциален кефир. Крайният резултат ще има сладникав послевкус и ще направи готовата напитка по-гъста.

Въпреки че приготвянето на кефир изисква топлина, пряката слънчева светлина е противопоказна за него. Ултравиолетовото лъчение има разрушителен ефект върху полезните компоненти на напитката и вероятно вкусът ще се влоши, което ще стане по-кисело и вече не е много приятно. В процеса на приготвяне кефирът е допустимо да се постави на перваза на прозореца. Ако в стаята няма други очевидно топли места, тогава бурканът трябва да бъде добре увит с дебела кърпа, за да се изключи проникването на светлина.

Металните уреди и прибори в процеса на приготвяне на кефир са противопоказани, а също така е нежелателно да се пие готова напитка от тях. Самият кефир може да придобие неприятен метален вкус, освен това металните съдове забавят до известна степен процесите на ферментация, поради което готовата напитка ще се окаже неочаквано слаба. Трябва да се отбележи, че комбинацията от кефир и метал е вредна не само за първото, но и за второто, тъй като железните съдове се окисляват под въздействието на кисело мляко и могат да станат неизползваеми, губейки целостта и плътността.

Как да готвите кефир у дома, вижте следното видео.