Кефир: особености на употреба, ползи и вреди

Кефирът е ферментирал млечен продукт с индивидуални характеристики на употреба. Напитката се прави на базата на кобилешко или краве мляко, които съдържат бифидобактерии и кефирни гъбички - Bact. Cucumeris. Микроорганизмите, полезни за хората, активират процеса на ферментация в течността, поради което продуктът има кисел вкус и започва да се сгъстява поради коагулацията на протеина.

Ферментиралият млечен продукт съдържа витаминни и минерални комплекси, хранителни вещества и други хранителни компоненти, необходими за живота. Важно е обаче да запомните това в някои случаи напитката може да донесе не само ползи, но и да навреди на човешкото тяло.

Химическата структура на продукта кефир е наситена със следните полезни вещества:

• минерален комплекс, състоящ се от калциеви, магнезиеви и калиеви соли, фосфор, йод, флуор и натрий;
• 2,9 гр. протеини от животински произход;
• 4 гр. въглехидрати;
• различни витаминни комплекси: бета-каротин, пантотенова киселина, B9, никотинова киселина, аскорбинова киселина;
• животински мазнини и мастни киселини.

В зависимост от съдържанието на последните компоненти се определя съдържанието на мазнини в кефира.

Напълно обезмаслена или 1% напитка съдържа около 30–40 kcal на 100 ml продукт.

Въглехидратите, съдържащи се в кефира, са предимно лактозни вериги. Общо продуктът е наситен с 3,6гр. млечна захар. Останалите 0,4 гр. са глюкоза и галактоза. Поради високото съдържание на лактоза под формата на млечна киселина, кефирът се абсорбира в тънките черва много по-лесно от другите млечни продукти.

Питателният ферментирал млечен продукт има широка гама от биологично активни вещества. Химическата структура на напитката е богата на различни видове органични киселини и пептидни вериги.

Такъв продукт носи следните ползи за човешкото тяло:

• попълва 20% от препоръчителната дневна доза фосфор и калций, 19% рибофлавин, 14% от дневната доза пантотенова киселина, 5% магнезиеви йони;
• 1 ml кефир съдържа около 100 милиона полезни бифиду и лактобацили, които, когато навлязат в чревния тракт, поддържат нормалното състояние на естествената микрофлора;
• естествен пробиотик, когато попълва броя на полезните микроорганизми, предотвратява патологичния растеж на вредни бактерии, които причиняват инфекциозни заболявания при свръхпроизводство.

Този ефект се дължи на укрепването на имунната система. Доказано е, че кефирът е с 45% по-ефективен в борбата с развитието на злокачествени епителни клетки от натуралното кисело мляко.

Продуктът е еднакво полезен за мъже и жени. Кисело-млечната напитка при редовна употреба подобрява настроението и бързо възстановява психо-емоционалното състояние в стресови ситуации. В същото време се произвеждат хормони на радостта и щастието, поради което се увеличава физическата активност. При мъжете с еректилна дисфункция, свързана с психологически проблеми, ежедневният прием на кефир ще повиши либидото.

При редовна консумация на продукти се подобрява състоянието на опорно-двигателния апарат. Високото съдържание на калций в напитката я прави естествено средство за предотвратяване на остеопороза. Остеопорозата е влошаване на костната структура, при което плътността на тъканите намалява и вероятността от фрактури се увеличава. Рискът от развитие на заболяването нараства с възрастта, особено при хора над 65 години, когато започва дефицит на калций и йоните на химичния елемент се измиват по естествен път от костната тъкан. Кефирът, произведен от мляко с нисък процент мазнини, намалява вероятността от фрактури с 80%.

Полезните свойства на ферментиралия млечен продукт спомагат за укрепване на имунната система. При попадане в стомашно-чревния тракт съдържащите се в кефира активни вещества стимулират функционалната активност на 70% от лимфните възли, разположени в коремната кухина. В резултат на увеличаване на работата на имунокомпетентните клетки в отговор на навлизането на патогенни микроорганизми и вируси във вътрешната среда на човек започва производството на специфични антитела.

Кефирът е разрешен за употреба от хора с наследствена или придобита непоносимост към лактоза.Производителите добавят синтетични подсладители или млечна захар към повечето ферментирали млечни продукти. Последното е лактозата. С течение на времето стомашно-чревният тракт спира да разгражда и абсорбира лактозата в достатъчни количества, необходими за правилното протичане на метаболитните процеси. Някои хора имат тази функция от раждането. Това състояние се нарича непоносимост към лактоза или липса на лактаза.

Млечнокисели микроорганизми във ферментиралите продукти превръщат захарта в млечна киселина. Следователно кефирът, киселото мляко, заквасената сметана, съхранявани 72 часа или повече, съдържат малко количество захар. Лактозата влиза в химичната структура на ферментиралите млечни продукти под формата на млечна киселина. Следователно тялото абсорбира активното съединение по-добре от естествената захар от други млечни продукти.

Кефирът при редовна употреба може да облекчи симптоматичните прояви на алергични реакции и бронхиална астма. Анафилактоидните реакции се характеризират с развитие на възпалителни процеси, провокирани от действието на специфични алергени. При наличие на тъканна чувствителност и повишена чувствителност на имунокомпетентните клетки към всякакви дразнители се появяват кожни обриви или бронхоспазъм, водещи до астма. Кефирът действа успокояващо на имунната система. В резултат на това се повишава имунитетът към различни алергени.

В някои случаи употребата на ферментирал млечен продукт уврежда тялото. Има следните противопоказания за употребата на кефир:

• повишена киселинност на стомашния сок;
• възпаление на стомашната стена;
• наличието на хронични заболявания на храносмилателната система;
• остра хранителна интоксикация;
• инфекциозни заболявания;
• язвени ерозивни лезии на стомаха и дванадесетопръстника.

Професор В. Г. Жданов е на мнение, че кефирът е вреден за организма поради наличието на алкохол. Етанолът се произвежда от бактерии по време на ферментация и окислителни реакции. Най-безопасната напитка е прясна и направена през последните 24 часа. Ако ферментиралият млечен продукт се съхранява повече от 72 часа или е престоял дълго време на топло място, количеството етилов алкохол се увеличава до 12%. В същото време полезните микроорганизми умират в напитката в рамките на 3 дни. В случай на употреба в стомашно-чревния тракт започват процеси на ферментация.

Кефирът е вреден за хора с неправилно функциониране на стомашно-чревния тракт. Поради високото съдържание на млечнокисели бактерии, напитката повишава киселинността на стомашния сок и увеличава дразненето на лигавиците при гастрит или язва. В началния стадий на възпалителния процес е разрешен само пресен кефир с висок процент на мазнини. В този случай трябва да пиете напитка с хляб.

За да получите максимална полза, особено при лошо храносмилане, кефирът трябва да се консумира без захар. Ако трябва да подсладите напитката, добавете чаена лъжичка мед от липа или елда.

При спазване на тези препоръки тялото ще получи всички необходими вещества. Кефирът помага за премахване на тежестта и спазмите в стомаха, намалява вероятността от дисбактериоза поради наличието на млечнокисели бактерии. Микроорганизмите, съдържащи се в продукта, нормализират функционалната активност на червата и в същото време предотвратяват размножаването на представители на патогенната микрофлора. Бифидобактериите допринасят за разграждането на протеиновата структура на казеина, съдържащ се в млякото. Веществото е трудно смилаемо в чревния тракт.

За да нормализирате калция в организма, трябва да пиете напитка дневно за 2-3 чаши като лека закуска на празен стомах. В същото време гъстата напитка ще премахне глада и ще допринесе за правилното функциониране на стомаха. За да почистите тялото от остатъците от несмилана и несмилаема храна, да нормализирате процеса на храносмилане и изпражнения, трябва да пиете кефир преди лягане на празен стомах. В този случай последното хранене трябва да приключи в 18-19 часа.

На фона на алергична реакция и при респираторни заболявания трябва да пиете кефир с канела всяка сутрин веднага след събуждане, особено по време на сезона на обостряне на анафилактоидни реакции. По това време ферментирал млечен продукт ще помогне за намаляване на риска от гърчове.

В допълнение, полезните свойства на кефира помагат за лечение на дерматологични заболявания, характеризиращи се с възпаление и нагнояване. Продуктът помага за премахване на пилинг, кожни обриви и сърбеж.Кефирът се използва като средство за превенция в борбата срещу язвени лезии на кожата, акне и хиперкератоза. За да направите това, напитката не трябва да се консумира вътрешно - необходимо е да правите лосиони и вечерни маски на базата на кефир възможно най-често.

Ферментиралият млечен продукт действа успокояващо на нервната система. Благодарение на тези качества напитката ви позволява да нормализирате психо-емоционалното състояние, да подобрите настроението и да намалите риска от развитие на депресия. Това важи за хората, чието ежедневие е свързано със стресови ситуации. Кефирът намалява раздразнителността, позволява на тялото да се отпусне, облекчава пренапрежението.

Ферментирал млечен продукт, дори в присъствието на малко количество етилов алкохол, образуван по време на процеса на ферментация, не причинява значителна вреда на човешкото тяло. Поради това напитката е разрешена за консумация дори от бременни жени. Малко количество етанол не повишава риска от вътрематочни аномалии по време на ембриогенезата. По време на бременност женското тяло се нуждае от бифидобактерии и нормализиране на храносмилането, тъй като чревният тракт се притиска от развиващия се плод, което провокира нарушение на храносмилането. Кефирът възстановява запасите от калций, витамини и други хранителни вещества.

Благодарение на натуралния продукт можете да спрете приема на синтетични препарати, съдържащи комплекс от минерали.

В процеса на ембриогенезата тялото на майката изпитва силен стрес, което провокира развитието на различни странични ефекти:

• гадене, повръщане;
• запек;
• метеоризъм;
• нарушение на храносмилането;
• болка в епигастричния регион;
• проблеми със стола;
• диария.

Редовната консумация на кисело-млечна напитка може да премахне негативните прояви. Продуктът спомага за ускоряване на процеса на възстановяване на организма след физическо и емоционално пренапрежение. Комплексът от микроелементи предотвратява бързата умора. Напитката помага за утоляване на жаждата и глада и в същото време активира процесите на общия метаболизъм. В резултат на това мастните маси не се отлагат в тялото на бременна жена.

Важно е да запомните, че напитката има диуретичен ефект. Ето защо по време на бременност се препоръчва да пиете кефир през първата половина на деня. Ако пиете напитка вечер, сънят ще бъде нарушен от чести позиви за уриниране. С правилната употреба на кефир се намалява рискът от развитие на уролитиаза, ускорява се отстраняването на излишната течност и соления пясък. При ежедневна употреба на напитката отокът на лицето и долните крайници намалява.

Ферментиралият млечен продукт за бременни жени може да се консумира отделно на празен стомах или в комбинация с храна:

• горски плодове;
• зеленчуци;
• плодови плодове;
• месни продукти;
• риба;
• продукти от брашно.

Напитката предизвиква разграждането на телесните мазнини. Поради ускоряването на метаболитните процеси, съдържанието на калории в ежедневната диета се намалява, имунитетът се укрепва.

В интернет сайтовете много хора спорят за ползите и вредите от напитка за диабетици поради наличието на етанол в кефира. Но в резултат на лабораторни изследвания беше установено, че количеството етилов алкохол в прясно приготвен продукт не надвишава 0,07%.

При захарен диабет тип 1 и 2 е необходимо да се консумират млечни продукти.В процеса на редовна консумация на напитката се повишава чувствителността на тъканите към глюкозата, поради което плазмената концентрация на захар в кръвта намалява и натоварването на панкреаса намалява.

Кефирът при инсулинонезависим захарен диабет предотвратява развитието на дерматологични заболявания: акне, язвени ерозивни промени и деформации.

Ако лекуващият лекар разреши употребата на кефир редовно, тогава напитката трябва да се пие 2 пъти на ден: в процеса на хранене сутрин и на празен стомах преди лягане. С тази диета е възможно да се подобри състоянието на ендокринната и храносмилателната система и да се намали рискът от някои заболявания.

Преди да включите ферментирала млечна напитка, важно е да съставите нова диета: 250 ml продукти в една чаша съответстват на 1 XE (хлебна единица).

Има три варианта за използване на кефир при лечение на диабет.

• С елда. Препоръчително е да приемате обезмаслен кефир. За всеки 200 мл напитка трябва да има 6 супени лъжици. л. Съставките се смесват старателно помежду си, след което зърнените култури се оставят да набъбнат в кефир за една нощ до сутринта. Готовата каша от елда трябва да се яде за закуска, измита с минерална негазирана вода. Продължителността на диетата при пациенти със захарен диабет е 10 дни. Курсът на лечение трябва да се повтаря на всеки шест месеца. По време на терапията концентрацията на захар намалява. За здрави хора употребата на елда с кефир ще бъде превантивна мярка за предотвратяване на неинсулинозависим диабет.

• С ябълка. Плодовете трябва да са от сладък и кисел сорт. Ябълките трябва да бъдат нарязани на ситно и да се налеят чаша ферментирала млечна напитка. По желание към сместа се добавя ½ ч.л. канела. В резултат на употребата на такъв десерт гликемичният контрол се стабилизира. Тази комбинация от продукти обаче е противопоказана при хора с нарушено кръвосъсирване, високо кръвно налягане, по време на бременност и кърмене.

• С корен от джинджифил. Тази комбинация помага за намаляване на серумната концентрация на захар в кръвта. Джинджифилът повишава чувствителността на тъканите към глюкозата и увеличава производството на инсулин. За да приготвите напитката, трябва да настържете кореновата култура на ситно ренде, да вземете една чаена лъжичка джинджифил и да я смесите с щипка канела. Получената маса трябва да се излее с чаша обезмаслен кефир.

Ферментиралият млечен продукт е добър адювант за постигане на гликемичен контрол, който се комбинира с медикаменти. Строго е забранено смесването на кефир с минерална вода, тъй като газираните напитки влияят негативно на състоянието на храносмилателната система.

При хора над 50 години метаболитните процеси се забавят, разходите за енергия намаляват на фона на намаляване на активността. Поради заседнал начин на живот с небалансирана диета се повишава серумното ниво на общия холестерол в кръвта. В напреднала възраст симптомите на забавяне на биохимичните и физиологичните процеси в организма започват да се проявяват най-ясно.

Естественият процес на стареене може да се забави чрез балансирана диета, при която енергийната стойност на дневната диета не трябва да надвишава 1800-2000 kcal.При наднормено тегло може да се появи остър глад, а при условия на ограничено хранене може да се появи повишен апетит. Можете да спрете неприятните прояви с помощта на кефир. Необходимо е да се консумира ферментирал млечен продукт, когато се появи чувство на глад.

Кефирът не трябва да се пие със зеленчуци, брашно и сладкарски изделия, плодове и месни продукти от мастни сортове. Ферментиралият млечен продукт предотвратява гнилостните процеси в организма.

Кефирът помага за прочистване на тялото при запек, чревна перисталтика. Помага при махмурлук напитка, когато се приема на празен стомах веднага след събуждане.

Когато храната, преминала през механична и химична обработка, попадне в червата, продуктите се разделят под действието на бактериални ензими на естествената микрофлора. След такава обработка хранителните вещества започват да се абсорбират от микровили в тънките черва. Въпреки това, в някои случаи този процес се нарушава, когато започне растежа на патогенната микрофлора. В резултат на това усвояването на хранителните вещества се влошава, тялото не получава необходимите витамини и минерали. Процесът на образуване на газ се увеличава, изпражненията се нарушават, развива се гадене.

За да се помогне на тялото да се пречисти от несмляната храна и бактериалните отпадъци, е необходимо да се възстанови естествената микрофлора. За да направите това, пийте чаша кефир всеки ден преди лягане.В резултат на това се наблюдава слабителен ефект, перисталтиката се засилва, изпражненията се нормализират. Стомашно-чревният тракт се освобождава от токсини и токсични вещества.

Кефирът за отслабване в повечето случаи се използва като допълнителен инструмент за основни ястия или е включен в списъка на съставките за тяхното приготвяне. Отделно, напитката е разрешена за употреба след 18 часа, преди лягане. Може да се пие по време на лека закуска за притъпяване на апетита. Позволено е да замените закуската или вечерята с кефир.

Има 4 ключови рецепти на основата на кисело-млечна напитка за борба с излишните килограми.

• Необходимо е да смесите добре с блендер 250 мл кефир, ½ супена лъжица смлян корен от джинджифил и също толкова канела, червен пипер на върха на ножа. Сместа се изисква да се пие за закуска или вечеря в продължение на 3-4 седмици.

• В блендер трябва да разбиете кефир, горски плодове, плодове и трици по желание. Готовата напитка може да се използва като лека закуска за утоляване на глада и жаждата при спазване на диета.

• Третата рецепта изисква подготовка. Трябва да вземете чаша овесени ядки и да ги залеете с кефир. Сместа трябва да се остави за една нощ, така че растителните влакна да се наситят с влага и да набъбнат. На сутринта към полученото ястие добавете 1 с.л. л. мед от елда, бране на горски плодове или нарязани плодове. Овесените ядки се консумират за закуска с чаша цитрусов сок.

• Четвъртата рецепта е същата като предишната. Разликата е в замяната на люспите с овесени трици. Готовото ястие може да се консумира по време на лека закуска.

Ферментиралият млечен продукт е особено подходящ за отслабване, когато се използва напитка на празен стомах. Една чаша кефир, което отговаря на 250 ml продукти, съдържа до 10 gr. протеини и незаменими аминокиселини. Това количество протеин е 10% от дневната нужда от хранителни вещества за мъжкото тяло и 14% за женското тяло. Полученият протеин е строителен материал за образуването на скелетната мускулатура. Протеините също са необходими за попълване на вътрешните енергийни резерви, които, за разлика от мастните усложнения, се изразходват на първо място. Протеините не се превръщат в гликоген в черния дроб.

Поради съдържанието на аминокиселини и протеини от животински произход, ферментиралият млечен продукт се използва в протеинови диети. По време на такова гладуване е разрешено да се използва кефир за закуска или веднага след събуждане на празен стомах. В последния случай млечният продукт поддържа естествената микрофлора в чревния тракт поради съдържанието на бифидус и лактобацили. Ако пиете напитка на празен стомах сутрин, храносмилателната система се активира.

По време на диетата се препоръчва да се консумира ферментирал млечен продукт заедно с елда. Тази смес съдържа повече минерални компоненти (калциеви, фосфорни, калиеви и медни соли). Елдата е наситена с растителни фибри, докато кефирът осигурява на тялото бифидобактерии. Зърнената каша помага за прочистване на стомашно-чревния тракт от токсини и токсини. В същото време продуктите не предизвикват повишаване на концентрацията на плазмената глюкоза и не стимулират панкреаса.

За нормализиране на общия метаболизъм се препоръчва да добавите щипка канела към ферментиралата млечна напитка. При ограничено хранене тази комбинация потиска апетита и намалява производството на инсулин. Кефирът повишава перисталтиката на гладката мускулатура на чревния тракт, поради което активните съединения, съдържащи се в канелата, бързо се абсорбират в кръвта. Ускоряването на метаболитните процеси помага в случаите, когато теглото не се намалява въпреки балансираната диета.

Ще научите за характеристиките на използването на кефир по време на диета, като гледате следното видео.

В повечето случаи прегледите на тези, които губят тегло в интернет форумите, показват добра динамика на загуба на тегло. При използване на седмични разтоварващи дни на моно-диета на кефир теглото е средно 5-10 кг. Количеството загубено тегло зависи пряко от индивидуалните характеристики на тялото, първоначалното телесно тегло, възрастта и наличието на физическа подготовка в графика.

В условията на хиподинамия диетата с кефир ще помогне само за прочистване на стомашно-чревния тракт от хранителни отпадъци и токсични вещества. На фона на заседналия начин на живот теглото няма да намалее, тъй като тялото не изразходва голямо количество енергия за мускулна активност. Трябва да спортувате поне 3 пъти седмично. Когато тренирате, можете да извлечете максимума от вашата диета.