Сравнение на кефир, ферментирало печено мляко и кисело мляко

В момента асортиментът от млечни продукти е доста разнообразен. Въпреки че основните характеристики на почти всички са сходни, все пак има разлики: в състава, в метода на производство, във вкуса и във външния вид. За да изберете правилния продукт, трябва да се задълбочите в нюансите на производствения процес и употребата на продуктите.

Киселото мляко, кефирът и ферментиралото печено мляко принадлежат към ферментиралите млечни продукти и имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, като подобряват общото му състояние и повишават имунитета. И трите подвида се произвеждат от мляко чрез ферментация с различни микроорганизми при регулирани производствени условия.

Положителни характеристики на всички естествени ферментирали млечни продукти:

• са източници на витамини и микроелементи;
• допринасят за нормалното функциониране на храносмилателната система, подобрявайки метаболизма;
• се използват в различни диети за премахване на токсините и токсините и допринасят за борбата с наднорменото тегло.

Установеният алгоритъм за производство на трите вида продукти в промишлените предприятия включва следните основни точки:

1. процесът на почистване на млякото и оптимизиране на съдържанието на мазнини в него;
2. диспергиране и хомогенизиране на състава на млякото;
3. провеждане на процедурата пастьоризация на течността и последващото й охлаждане;
4. осъществяване на процеса на ферментация при определена температура;
5. охлаждане на състава до 10-12 градуса и последваща инфузия на продукта (продължава от 12 часа до ден);
6. довеждане на течността до температура, равна на 4-6 градуса;
7. опаковане на готовия продукт.

В този процес се използва подобно производствено хранително оборудване, състоящо се от:

• оборудване за получаване на сурово мляко;
• специален контейнер за съхранение, ферментация и по-нататъшно вливане на ферментирали млечни продукти;
• топлообменно устройство;
• агрегат за смесване и диспергиране на суровини;
• хранителни помпи;
• оборудване за хомогенизиране и пастьоризиране на състава на млякото;
• специална инсталация за опаковане в контейнери, в които ще се продава крайният продукт.

Ряженката също е свързана с варенец и тюркски катик, мацони и кисело мляко без добавки. Продукти като кумис и айран са по-близки до кефира поради добавянето на специални гъбички.

Има разлика в свойствата на всички тези продукти, която се крие в индивидуалните характеристики, посочени по-долу.

България се смята за родното място на киселото мляко. При ферментацията на този продукт се използват различни видове български пръчици и термофилни стрептококи. Съставът на повечето кисели млека предполага наличието на сухо мляко в него, което само по себе си също има полезни свойства и допринася за оцеляването на правилните бактерии по време на производството и съхранението на продукта.

Елементите на закваската, които се използват в процеса на производство на кисело мляко, са най-ефективни при ферментирането на лактозата. Именно поради тази причина продуктът е подходящ за употреба от хора, чийто организъм не усвоява добре или изобщо млякото.

Ако говорим за вкус, тогава натуралното кисело мляко е доста неутрално, но плодовите пълнители озаряват този факт. Друга разлика е високото съдържание на протеин, в същия кефир количеството му е много по-малко.

Родината е Северен Кавказ. Този подвид ферментирал млечен продукт се получава чрез добавяне на доста сложен гъбичен стартер, който е симбиоза на млечнокисели микроорганизми и дрожди. Кефирът се влива малко по-дълго от другите продукти (от един до три дни). Продуктът има свойството на непостоянство дори по време на употреба, тъй като пресният кефир има тенденция да има слабително действие, а тридневният - напротив.

Най-често кефирът се прави без използването на хранителни пълнители, така че има характерен кисел вкус. Продуктът се съчетава добре с месо, риба, птици, яйца и други ястия, които съдържат протеини. Кефирът може да образува съсиреци и газообразуващи елементи, поради което не се препоръчва за хора с чувствителен стомашно-чревен тракт.

Родината на продукта е Украйна.Основната разлика между ферментиралото печено мляко е, че се основава на печено мляко. Ето защо има характерен кремав оттенък. Процесът на ферментация на продукта се осъществява чрез добавяне на термофилни млечнокисели стрептококи и чисти култури от българска пръчка към млякото.

По време на производствения процес от продукта се изпарява голямо количество вода, в резултат на което концентрацията на полезни елементи в него е по-висока, отколкото в други ферментирали млечни продукти. Но ряженката е много по-калорична и по-мазна от кефира, поради което не е подходяща за диетично хранене. Продуктът има деликатен и сладък вкус. Допуска се образуването на млечна пяна. Върви добре с различни плодове и плодове, както и с хляб без мая.

Всички ферментирали млечни продукти имат положителен ефект върху тялото, подобряват метаболизма. Невъзможно е да се каже точно кой продукт е по-добър и по-здравословен: кисело мляко, ферментирало печено мляко или кефир. Всичко зависи от индивидуалните предпочитания и нужди. Например:

• за диетична храна, натуралното кисело мляко или кефирът е по-подходящо поради ниското съдържание на калории и мазнини;
• кефирът не се препоръчва за хора, които страдат от заболявания на стомаха или червата поради съдържанието на газообразуващи елементи;
• кефирът има високо съдържание на калций, който се усвоява добре и спомага за усвояването на други храни, богати на други микроелементи (флуор, йод, мед);
• съдържащите се в кефира микроорганизми могат да спрат размножаването на вредни микроби и да премахнат токсините;
• в състава на ферментирало печено мляко концентрацията на полезни вещества е по-висока поради изпаряването на голямо количество вода по време на топлинна обработка, съдържа витамини и други полезни елементи като калций, магнезий, фосфор, сяра и желязо;
• ряженка може да се консумира дори от хора с висока киселинност на стомаха;
• натуралното кисело мляко има способността да освобождава човешкото тяло от стрептококи, тифни бацили и стафилококи;
• киселото мляко без ненужни добавки има голямо количество витамини, органични и наситени мастни киселини, моно- и дизахариди, микро- и макроелементи.

Има и специални препоръки за употребата на тези продукти в детска възраст. Така че кефирът може да се дава дори на малки деца, но след въвеждането на зърнени храни и различни бебешки пюрета. Бебета до 8-9 месеца все още не се препоръчват за употреба поради техния състав. Например казеинът (млечен протеин) може да предизвика алергична реакция и червата на много малко дете просто не могат да се справят с него.

Давайте на децата кисело мляко, като започнете с дневна доза от 20-30 ml, като постепенно я увеличавате до 200 ml. Не трябва да купувате обикновен продукт, а детски, чийто състав е адаптиран само към развиващ се организъм. Натуралното кисело мляко без ненужни добавки и консерванти може да се дава на децата в натурален вид или да се добави плодово (ягодово) пюре. Препоръчителната дневна доза за дете на възраст 8-9 месеца е 100-150 мл.

Ето някои важни съвети за закупуване и използване на ферментирали млечни продукти.

• Еднодневното кисело мляко ще облекчи запека, а тридневното е подходящо за хора, страдащи от гастрит с ниска киселинност и хроничен колит (придружен от диария).
• Трябва да купувате всички ферментирали млечни продукти само със срок на годност не повече от 5-7 дни, тъй като полезните микроорганизми живеят много малко.
• Необходимо е да се заменят киселите млека с оцветители, консерванти и различни аромати с естествени с добавяне на пресни плодове, тъй като само такъв продукт ще донесе правилната полза.
• Възможно е да замразите кефир у дома, за да получите естествено извара при размразяване, тъй като при отрицателни температури започва коагулацията на млечния протеин. Изварата е мека и пухкава.
• По време на интензивно антибиотично лечение се препоръчва да се консумират всички ферментирали млечни продукти. Това ще помогне няколко пъти да намали отрицателното въздействие върху тялото на силни лекарства и да подпомогне жизнената активност на полезните микроорганизми.
• При отравяне с тежки метали също е необходимо да се използват млечни и кисело-млечни продукти за отстраняване на токсичните вещества.
• Всички продукти могат да бъдат приготвени у дома, ако закупите специален състав за ферментация в аптеката. Такива продукти ще бъдат още по-полезни.

По този начин, всички ферментирали млечни продукти ще бъдат полезни, но трябва да се вземе предвид индивидуалната непоносимост към тялото и заболяванията на стомашно-чревния тракт. Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на срока на годност и състава, който не трябва да съдържа ненужни компоненти.

За това какъв ферментирал млечен продукт винаги трябва да има във вашия хладилник, вижте по-долу.