Термостатичен кефир: характеристики и технология на производство

Термостатният кефир е вид млечни продукти, които се произвеждат по специална технология. Млечната смес се подквасва в индивидуален съд, при определени условия, при което се запазват нейните полезни свойства и наситен вкус. За разлика от обичайния, такъв кефир изключва нежелан контакт с микроорганизми от околната среда.

Кефирът е бял млечен продукт, получен чрез ферментация на специални млечнокисели бактерии. Това е много силен пробиотик, който е в състояние да инхибира растежа на патогенната флора. В зависимост от съдържанието на мазнини в млякото кефирът се разделя на обезмаслен, класически, мазен и кремообразен. Понякога към кефира се добавят плодови и ягодоплодни пълнители, витамини и бифидобактерии.

Поради състава си кефирът е не само вкусен, но и здравословен продукт. Разгледайте елементите на този продукт и техните свойства.

• Белтъчини - 2.8гр.
• Мазнини - в зависимост от маслеността на продукта.
• Въглехидрати - 5 g.
• Пепел, монозахариди, холестерол, наситени мастни киселини, вода и органични киселини.
• Витамини B1 - 0,04 mg. Те имат благоприятен ефект върху нервната система, укрепват имунната система, насърчават предаването на импулси към нервните клетки.
• Фолиева киселина - 0,8 mg. Подпомага укрепването на стените на кръвоносните съдове, намалява пропускливостта на малките капиляри, има благоприятен ефект върху сърдечната дейност.

• Витамин А - 22 мг. Подобрява регенерацията на клетките, метаболитните процеси, подмладява, укрепва косата и ноктите.
• Калций - 120 mg. Участва в метаболитните процеси.Контролира съсирването на кръвта, активира хормоните и ензимите.
• Флуор - 20 мкг. Спомага за укрепване на костно-хрущялната система, зъбния емайл. Това е превенция на остеопороза.
• Мед - 10 мг. Използва се срещу множествена склероза.
• Калий - 146 mg. Нормализира сърдечната дейност, предотвратява инсулти по време на менопаузата, подобрява свиването на мускулните влакна.
• Магнезий - 14 мг. Нормализира работата на нервната система, успокоява, насърчава благоприятния ход на бременността, пълното развитие на плода.

Енергийната стойност на продукта 2,5% мазнини - 53 kcal.

Трудно е да се надценят ползите от термостатния кефир, тъй като той е не само добра профилактика на много заболявания, но и способен да ги лекува. Нека се спрем на най-честите полезни свойства на този продукт.

• Способен да възстанови баланса на витамини и микроелементи, помага за регулиране на храносмилателната система.
• Лесно се усвоява от организма, подобрява метаболизма, нормализира биологичните процеси.
• Предотвратява развитието на ракови клетки. Съдържащите се в кефира пробиотици са профилактично средство срещу рак на гърдата.
• Елиминира възпалителните процеси.
• Предотвратява развитието на алергии, атопична диатеза.
• Предназначен за хора с непоносимост към лактоза.
• Ефективен при дисбактериоза, премахва токсините от тялото.
• Действа като естествен антидепресант, има релаксиращ ефект. Повишава устойчивостта на организма към инфекции.
• Предотвратява кървенето на венците, ускорява метаболизма.
• Препоръчва се при автоимунни заболявания като тонизиращо средство.
• Използва се при уролитиаза, захарен диабет.
• Ускорява регенерацията на тъканите, препоръчва се като възстановителен агент в следоперативния период.
• Намира широко приложение в козметологията. Овлажнява кожата, което означава, че забавя промените, свързани с възрастта. Използва се като маски, пилинги и антицелулитни продукти.

Яденето дори на най-здравословните храни може да има неблагоприятни последици. Трябва да се въздържате от употребата на кефир, когато:

• непоносимост от организма;
• повишена киселинност на стомаха;
• дуоденална язва, остър панкреатит.

Пречистеното пастьоризирано мляко, излято в специални контейнери, се довежда до температура от 18 до 20 ° C през лятото и до 23-25 ​​° C през зимата. Смесва се със специални закваски и се изпраща в цеха за опаковане. Времето за опаковане е строго регламентирано и не трябва да надвишава четиридесет минути. Това предотвратява образуването на съсиреци и вкисването на продукта. За равномерно утаяване на стартера сместа се разбърква непрекъснато. Опаковани в контейнери с помощта на специални дозатори.

Контейнерите с опаковани продукти се доставят в термостатни камери. Температурният режим в камерите се определя в зависимост от сезона на годината. През зимата - 22-25°С, през лятото - от 20 до 21°С. Ферментацията на кефир продължава от осем до дванадесет часа. Индикатор за определяне на готовността на продукта е индикаторът за киселинност. Според нормативните показатели на GOST тя трябва да бъде от 75 до 80 ° T.

След това кефирът се охлажда до температура 6°C. В такива условия той трябва да бъде най-малко дванадесет часа. От момента на завършване на технологичния процес продуктът се съхранява не повече от 36 часа, включително времето, прекарано в производството.

Препоръчва се да се даде предпочитание на продукти на възраст не повече от три дни.По време на бременност и за малки деца е по-добре да използвате термостатен кефир, приготвен у дома.

За да приготвите домашен кефир, сварете 1 литър мляко, охладете до 25 ° C. Добавете суха закваска към топло мляко. Разбърква се, налива се в чаши и се оставя в уред за кисело мляко за 10-12 часа.

Като предястие можете да използвате готов кефир от магазина, 100 мл на половин литър мляко. Но в същото време е необходимо да се гарантира, че срокът на годност на кефира не е повече от три дни, а съдържанието на живи бифидобактерии в оригиналния продукт е не по-малко от 107. След 12 часа поставете контейнерите в хладилника . След четири часа можете да се насладите на чудесна напитка.

Полезна информация за термостатния кефир вижте следния видеоклип.