Разлики между кориандър и магданоз

Много рецепти изискват използването на определен вид билка, въпреки че много билки могат лесно да бъдат объркани, защото изглеждат сходни. Какви са разликите между кориандър и магданоз? Каква е основната разлика между тези подправки?

Кориандърът (второто име е кориандър) и магданозът са роднини, принадлежащи към вида Целина, те също са чадър. Оттук и външното сходство на листата им - издълбани, кленови. Листата на магданоза все още се различават от кориандъра: те са по-големи и по-ярки, по-удължени по дължина и по-малко вълнисти. Листата на магданоза са по-груби на допир от нежните, закръглени листа от кориандър.

Разликата между растенията може да се види в градината: магданозът има двугодишен цикъл на растеж, а кориандърът е едногодишно растение, което образува семена всяка година. Магданозът расте в храст с височина не повече от 30 см и изхвърля дълги (70-100 см) стъбла, а когато узрее, образува кръгли плодове на клони с форма на чадър. През втората година след цъфтежа магданозът дава и клиновидни плодове. Говорейки за сравнение на две подправки, не забравяйте за съществуването на къдрав магданоз. Листата му са по-малки от обикновения магданоз, силно вълнообразни по форма. Ако имате хладни къдрави малки листа пред вас, това едва ли е кориандър.

Съществената разлика между магданоза и кориандъра е ароматът. Струва си леко да разтриете зелените листа или стъблата на зеленината с пръсти и по миризмата, която се появява, е ясно какъв вид зеленина е.Кориандърът има много специфична миризма, не всеки му е фен. Той е ярък, тръпчив, много по-силен от този на магданоза, чийто аромат е по-мек, по-нежен. Зелените кориандър правят ястието пикантно, със запомнящ се вкус и аромат. Ароматът на магданоз в готвенето е по-познат на повечето жители на планетата.

Широко разпространено е мнението, че кориандърът има неприятна "мирис на буболечки". Живеейки в 21 век, за мнозина е трудно да си представят как миришат дървениците. Трябва обаче да знаете, че такава неприятна миризма има само в неузрелите семена от кориандър. Тъй като плодовете узряват, те се пълнят с етерични масла, неприятната миризма изчезва. Зрелите, изсушени плодове от кориандър имат голяма кулинарна стойност, много хора свързват аромата им с родния бородински хляб.

И двете пикантни растения са станали известни на човечеството преди няколко хиляди години. Кориандърът е въведен на масите в ястията на древните римляни, преди повече от 5 хиляди години, римляните са разпространили културата по света. Тя беше уважавана в цялото Средиземноморие, както и в източните страни на Персийския залив, Централна Азия и Китай. А в Русия пикантното "кисело черво" (така е прякорът на кориандъра у нас) се споменава за първи път през 18 век.

Магданозът - родом от същото Средиземноморие, това непретенциозно растение расте на каменистата почва на Гърция (оттук и името от думата "Петър" - скала, камък), е било известно на египтяните, римляните, но не е било за храна, но украсени мемориални маси. Поради погребални суеверия, подправката не е опитвана в Европа до 9-ти век след Христа. Отначало се яде коренът и постепенно се изяждат листата.В Русия са го наричали "пестрец" или "петросилова билка", използвали го в ритуали, смятали го за лечебно, особено сока от магданоз.

Трудно е да се каже кое от двете растения е по-полезно за човешкото здраве. И двете билки са склад за витамини и хранителни вещества. В кулинарията стойността на билковите подправки се определя от високото съдържание на етерични масла, което им придава подходящия аромат и вкус. Според химичния състав кориандърът е богат на полезен каротин, основни витамини С, Р, К, група В, антиоксиданти, които забавят разрушителните процеси на клетъчно ниво, флавоноиди и минерални соли на калий, желязо, които осигуряват водно-солевия баланс в човешкото тяло.

Зеленият кориандър подобрява апетита, премахва бери-бери, намалява процесите на ферментация и метеоризъм в червата. Семената на кориандъра са най-ароматни и по-богати на масло, умереното им използване като подправка повишава витаминизацията на ястията. Магданозът превъзхожда много плодове и зеленчуци по съдържание на витамин С. Полезно е да се яде за профилактика на заболявания на очите и венците поради голямото съдържание на витамин А.

Тези зеленчуци ще осигурят дневна доза витамин К, който участва във важния процес на кръвосъсирването, витамин Е, фолиева киселина, само 15-20 грама зеленчуци са достатъчни. Също така в състава му има минерали, необходими за функционирането на сърцето и намаляване на подуването, важен антиоксидант - лутеолин, който е отговорен за младостта на ставите. Диетичните фибри, открити в листата на магданоза, подпомагат храносмилането.

Всичко е добро в умерени количества, защото разликата между лекарството и отровата е в дозата. Опасност при използване на ароматни билки може да възникне при страдащи от алергия. За щастие няма много такива хора, но понякога се случва непоносимост към етерични масла.Особено с повишено внимание, зелените се въвеждат в диетата на бебетата, като внимателно се наблюдава реакцията на тялото на бебето. По-високите дози (повече от 40 грама наведнъж) консумация на кориандър оказват негативно влияние върху нервната система, качеството на нощния сън, менструалния цикъл при жените и върху потентността при мъжете.

Големите любители на кориандъра, претърпели инфаркти, инсулти, склонни към разширени вени, хипертоници, трябва да ограничат приема на храна. Бременните жени трябва да ядат магданоз с повишено внимание, поради голямото количество витамин А, който може да увреди развитието на плода, а в много големи дози причинява спазми на матката.

Кориандърът е най-честият гост на подправката в кавказката, азиатската и латиноамериканската кухня. Неговите ароматни свойства, както свежи, така и термично обработени, се комбинират идеално в месни и рибни ястия, бульони, свежи салати. Две или три нарязани стръка кориандър ще подчертаят необичайния вкус на обичайния ви сандвич и ще донесат ползи за здравето. Магданозът е придобил популярност в световен мащаб поради своята универсалност и мек приятен вкус. Използва се във всички страни по света, включително растението е уважавано в руската кухня, където се използва като самостоятелна или допълнителна подправка, в маринати, туршии, първи ястия, с риба, месо и зеленчуци.

Ниското съдържание на калории в двете билки заслужава признание и включване от диетолозите в диетата за отслабване. Калоричното съдържание на зеленчуци от кориандър на 100 грама е само 25 kcal, зеленчуци от магданоз - 39 kcal. Добавянето на листа от магданоз към чая помага за намаляване на апетита, ускорява метаболитните процеси и просто разнообразява обичайната напитка. Като част от диетата можете да използвате тонизираща напитка, която ще повиши имунитета. Прекарайте през сокоизстисквачка няколко стръка целина, зелена ябълка без семена, с кора, един лимон или лайм, 8-10 стръка кориандър, скилидка чесън и 1,5-2 см корен от джинджифил. Напитката е идеална не само за тези, които губят тегло, но и за тези, които се стремят да не се разболяват от настинки през есенно-зимния сезон.

Вижте по-долу за подробности.