Методи за прибиране и съхранение на кориандър

Кориандърът е в състояние да трансформира вкуса дори на най-скучното ястие, правейки го пикантен и многостранен. Пресните зеленчуци съдържат много витамини, имат имуностимулиращо, антибактериално действие, подобряват храносмилането. Лятото е чудесно време да се запасите с кориандър.

Кориандърът е известен със своя пикантен вкус и силен аромат. Самите листа на растението, които обикновено се ядат, се наричат ​​кориандър. Те се съчетават добре с месо и зеленчуци, като са неизменна част от кавказката кухня.

Кориандърът трябва да се бере в сух ден, след като росата е спаднала. Ако правите заготовки във влажно време, тогава суровината ще изгние и ще плесеняса, дори пълното изсушаване няма да я спаси от това.

Не можете обаче да го направите под палещото слънце. По-добре е да се приготвят рано сутрин или вечер, когато топлината спадне.

Кориандърът има 2 превъплъщения - зелени листенца (килантро) и пикантни семена. Времето за прибиране на реколтата зависи от това какво трябва да подготвите за в бъдеще - зеленчуци или семена.

Препоръчително е да отрежете зелените в момента, когато достигнат височина 10-12 см. Ако планирате да запазите както зелените, така и семената за зимата, трябва да отглеждате кориандър в две зони.Няма да е възможно да вземете зелени листа и семена от растението, защото в този случай качеството на една от заготовките значително ще пострада.

Ако купувате кориандър, тогава за дългосрочно съхранение е по-добре да не го правите в супермаркетите. Предпочитание трябва да се даде на частни търговци, които отглеждат пресни билки във вашия район. Когато избирате зеленчуци, трябва да обърнете внимание на стъблата му. Ако са изгнили, откажете да купувате. Същото важи и за наличието на голям брой пожълтели листа.

Ако зелените са мокри, вероятно са били държани във вода или пръскани. Това показва, че той е съборен от дълго време. Едва ли има смисъл да купувате такова кориандър. Твърде слабият аромат или пълното му отсъствие също говори за продължителността на съхранение. Прясно набраният кориандър излъчва силна, дори остра миризма.

Характеристиките на подготовката на растенията зависят от начина на съхранение. Във всеки случай прибирането на листа от кориандър включва отстраняване на пожълтели и изгнили клони.

При контакт с въздух стъблата умират и следователно няма да могат да абсорбират течност. Чрез актуализиране на точката на рязане е възможно да се постигне абсорбция на вода от растението. За рязане се нуждаете от специална ножица или остър нож.

Ако кантарионът ще се съхранява в хладилник, тогава трябва да се измие преди консумация, а не преди съхранение. Големите замърсители обаче трябва да бъдат отстранени. При сушене, замразяване или осоляване, първо трябва да измиете зелените, да ги избършете и изсушите и едва след това да извършите последващи манипулации.

По-добре е да измиете зелените, като ги накиснете за 7-10 минути в купа с хладка вода. В този случай цялата мръсотия, насекоми и сухи листа ще изплуват на повърхността. След това се препоръчва да изплакнете клоните под течаща вода, като ги държите надолу с листа.

Можете да съхранявате пресен кориандър в хладилника. Но за това трябва да следвате някои прости правила. Първо трябва да инспектирате куп зеленина, да премахнете мръсотията, но не измивайте растението. След това актуализирайте разреза на стъблата, така че да абсорбира течността по-добре.

Поставете зелените в буркан с вода по начин на букет и поставете найлонов плик отгоре и го завържете с еластична лента към буркана, за да предотвратите контакт на килантрото с въздуха. При този метод на съхранение трябва да сменяте водата на всеки 3-4 дни, ако е необходимо, подновете разреза на стъблата.

Друг начин да запазите зелените листа свежи е да поставите кориандър в торба заедно с лука. Затворете плика и го поставете в хладилника. Лукът трябва да се сменя на всеки 3-5 дни. Ако торбата отвътре е мокра, тогава тя също трябва да се смени.

Тези методи ви позволяват да запазите свежестта на растението до две седмици. Те обаче не са подходящи за съхранение на кориандър за зимно съхранение. Ако е необходимо, трябва да прибягвате до други методи за съхранение.

Въпреки разнообразието от рецепти, можете да приготвите кориандър за зимата само по един от трите начина:

• суха;
• да замръзне;
• туршия.

Правилното замразяване ви позволява да запазите максимум лечебни компоненти на зелените, както и ярък цвят, характерен вкус и аромат. За да направите това, трябва да сортирате зелените, да премахнете гнилите, увиснали и жълти части и след това да измиете кориандъра.

Следващата стъпка е лесна, но отговорна - трябва да изсушите зеленината много добре.По-добре е да го разнесете на тънък слой върху платнена кърпа и да го оставите за няколко часа. След това вземете друга кърпа и поставете кориандъра върху нея, като се опитате да я обърнете от другата страна.

Когато заготовките изсъхнат, те могат да бъдат нарязани на ситно с нож. Въпреки това, ако желаете, можете да замразите цели клони. След това трябва да се оформят малки, не повече от 60 g, връзки, опаковани в целофан или контейнер и поставени във фризера.

Има и друг метод за замразяване. Това включва смилане на измито и изсушено кориандър. Получената суровина се поставя в ледени клетки и се добавя малко студена преварена вода.

Сега трябва да замразите кориандъра с вода, след което "кубчетата" лед се изсипват в найлонови торбички. Такива препарати са удобни за добавяне към супи и сосове и дори могат да се използват за козметични цели за избърсване на лицето.

Не по-малко популярен е сушеният кориандър. Разбира се, губи част от лечебните си свойства и елегантния си зелен оттенък. Сушеният кориандър обикновено се използва за сосове и супи.

Сушенето може да се извърши в естествени условия или в пещ. Във всеки случай трябва да измиете и изсушите кориандъра. За сушене на въздух изберете топла стая, защитена от влага и течение. Растението се събира на малки китки, които се окачват с листата надолу. Препоръчително е върху тези връзки да поставите хартиена торба с отвори за вентилация. Времето за съхнене е 2-3 седмици.

Можете да изсушите кориандър, като го нарежете на ситно и след това го разпръснете върху чиста, равна повърхност на тънък слой.Ако суровините се сушат на улицата, тогава през нощта трябва да се приберат у дома и да не се връщат обратно, докато росата не спадне. Естествено, в случай на дъжд, трябва да помислите предварително къде кориандърът ще остане да изсъхне.

Готовите зеленчуци също могат да бъдат нарязани на ситно и изпратени във фурната за 4-5 часа при температура не по-висока от 40-50 ° С. По-добре е предварително да покриете тавата за печене с лист пергамент и да оставите вратата на фурната отворена, за да ускорите изпаряването на влагата.

По време на процеса на сушене размерът на листата на кантариона ще намалее, което трябва да се помни при рязане. Правилно изсушената зеленина се разпада, но не трябва да се разпада на прах.

Кориандърът трябва да се прехвърли в стъклени съдове или платнени торби и да се съхранява на сухо и тъмно място. Преди да поставите сушени билки за съхранение, както и по време на самия процес, се препоръчва периодично да проверявате състава за вредители и мухъл. Замразените и изсушени билки запазват свойствата и вкуса си до една година.

И накрая, по-рядко срещан, но не по-малко ефективен, е друг начин да запазите кориандър до пролетта - мариновайте го. Най-лесно това става по сух начин, като за това стъблата с листата се намачкват, смесват се със сол и на първите се оставя малко време да пуснат сок. След това сместа се прехвърля в стерилни буркани и се затварят с капронови капаци. Съотношението кориандър към сол изглежда като 5:1.

Ако говорим за семена от кориандър, тогава те се събират заедно с чадъри в края на август, началото на септември. Зрелостта на семената се доказва от техния кафяво-кафяв оттенък.При по-ранна колекция има голяма вероятност за бране на неузрели ахени, които няма да имат ценни свойства, могат да плесенясват.

Извършете семената, като премахнете чадърчетата. Изсипете получения прах в платнени торбички и поставете на добре проветриво, сухо и тъмно място. Срокът на годност на семената е 4 години.

Можете да нарежете стъбла на кориандър с чадъри, да ги вържете на малки снопчета и да ги окачите в сухо проветриво помещение. Поставете чиста хартия или торби под сноповете. Зрелите семена просто ще паднат върху тях. След 2 седмици трябва да развържете чадърите и енергично да ги потупате по дланта си, да премахнете останалите семена. След това се прибират за съхранение.

Не е необходимо зърната да се смилат веднага. Те ще придадат по-богат вкус, ако се приготвят непосредствено преди добавяне към ястието. Това обаче увеличава времето за готвене, така че много домакини предпочитат да смелят цялата партида семена.

Тази рецепта включва замразяване на кориандър във форми за лед, но вместо вода се излива растително масло - слънчогледово или маслиново. Растението се измива, подсушава и натрошава с нож, след което се нарежда във формички. Суровините трябва да се уплътнят малко. След това клетките се пълнят с масло и се изпращат във фризера.

В този случай заготовките ще бъдат кубчета, в които границата между зеленчуците и маслото е ясно видима, а първата е нарязана доста голяма. Ако искате да получите зелен лед с по-равномерна консистенция, тогава трябва да действате по различен начин.

50 mg кориандър трябва да се натрошат с блендер в каша и да се изсипят 80 ml зехтин. Смесете състава и го разпределете във форми, изпратете го да замръзне. Особено сполучливо е подобна добавка да се слага в пасти, спагети, сладкиши. Можете да добавите пресован през преса чесън към кориандъра. Съхранявайте "кубчета" във фризера (можете да поставите замразените парчета в една торба) за не повече от 2-3 месеца.

Ако обичате сандвичи с пресни билки, тогава е по-добре да ги замразите в масло. За да направите това, зелените трябва да бъдат много ситно нарязани с нож или пасирани с блендер. След това омекотено масло (предварително извадете от хладилника за 2 часа) смесете с билки, оформете наденица и го изпратете в хладилника или фризера, за да вземете.

Когато маслото придобие обичайната си консистенция, от него се отрязват необходимите парчета, които се намазват върху филийки хляб, крекери или препечен хляб. Можете да го използвате за пържене, да добавяте към тесто или крем супи, сосове. Съхранявайте състава в хладилника за не повече от 7-10 дни, във фризера - не повече от 2 седмици. Към зелената маса можете да добавите парчета лют червен пипер, чесън, любимите си подправки и други билки.

От кориандър и ахени на растението можете да получите ароматно и здравословно масло, което се използва за обличане на салати. На негова основа можете да приготвяте и сосове, домашна майонеза. Пресните билки трябва да бъдат плътно опаковани в стъклен буркан (можете да вземете и замразени, като предварително сте го размразили), добавете чадъри със семена или просто зърна кориандър, налейте масло до раменете на буркана, запушете и оставете да се влива в сухо тъмно място.

Минималното време за инфузия е 14 дни. Ако увеличите този период, маслото ще придобие червеникав оттенък и по-изразена пикантност.Към зелените можете да добавите босилек, чесън, нарязан на четвъртинки. Сега ще дадем рецептата за такова масло по-долу.

И така, в буркан сложете 1 чаша нарязан босилек и кориандър, добавете чадърчета със семена, 2 нарязани скилидки чесън, половин червена или зелена (по-малко люта) шушулка чили. Добавете зехтина, тапата и оставете за поне две седмици.

След инфузията съставът на маслото трябва да се филтрира и изсипва в стъклена бутилка, по-добре е да е от тъмно стъкло. Можете да добавите няколко капки лимон към маслото или да добавите чаена лъжичка ябълков оцет, щипка сол.

Може да се направи и консерва кориандър. Такава подправка ще бъде успешно комбинирана с прости гарнитури, а саламурата може да се добави към супи и сосове.

За консервиране килантрото трябва да се пробие с блендер с 2-3 скилидки чесън. След това добавете 1-2 супени лъжици зехтин и разпределете в предварително стерилизирани буркани, затворете с капаци.

Кориандърът може да се консервира не само в масло, но и в саламура. Необходимо е да вземете 300 ml вода, 1 чаена лъжичка растително масло, сол на върха на ножа и супена лъжица оцет 9%.

Сварете саламура от сол и вода, изключете котлона и налейте оцета. Предварително стерилизирайте бурканите, разпределете в тях измития и нарязан кориандър, залейте със саламура. Покрийте съда с капаци и оставете саламурата леко да се охлади, след това налейте малко масло във всеки и запушете с капаци.

Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте със старо одеяло. Когато съставът се охлади, поставете контейнера с главата надолу и го преместете на основното място за съхранение. Съхранявайте детайла в мазето или хладилника. Срок на годност - 10-12 месеца.

Оптимално е да вземете буркани с обем по-малък от 500 ml. Зелените трябва да се поставят в тях достатъчно плътно, но не е необходимо да се набиват.

Cilantro прави вкусни зелени сосове, които могат да се съхраняват до една година. Например лютеница на основата на кориандър. Приготвянето му е съвсем просто - в блендер се нарязват 1 връзка листа кориандър, магданоз и зелен лук. Тук също се поставят нарязани люти чушки, които се освобождават от филма и семената. В зависимост от количеството му зависи и лютивината на готовото ястие.

На следващия етап към соса се добавят подправки. Това са задължително семена от кориандър, вървят добре с този вкус на куркума, червен пипер. Добавя се сол на вкус. Пригответе марината от 50 мл вода и 3 супени лъжици винен оцет, оставете да заври и охладете.

Добавете маринатата към зелената смес при непрекъснато бъркане. Ястието трябва да придобие консистенция на паста. След това лютеница се подрежда в стерилни буркани и се навива с капаци.

Преди сервиране можете да добавите към ястието смлени орехи. Сосът върви добре с ориз, паста, месо.

Кориандърът може да се използва за направата на друг интересен сос чимичури, който е роден в Латинска Америка. Традиционно се сервира към пържоли, а също така се използва като течна съставка при приготвянето на питки, в които се увиват месо и зеленчуци.

И така, за чимичури смелете с блендер голяма връзка кориандър, 6-8 скилидки чесън, 70 г тиквени семки. От 100 мл зехтин, 3 супени лъжици винен оцет и сока на ½ лимон или лайм пригответе соса. Червен смлян пипер и сол се добавят към зелената маса и след това дресинг.

След това чимичурито се омесва до хомогенна структура, нарежда се в буркани и се затваря с найлонови капачки. Трябва да се съхранява в хладилник.

За информация как да замразите кориандър правилно, вижте следното видео.