Сушен кориандър: как се нарича и как да го изсушите правилно?

Колко блед и безвкусен би бил животът на човечеството без подправки. За тях е имало легенди, поверия, а и сега се пишат книги. Един от най-ярките представители на такива незаменими растения се нарича кориандър. Особено обичан и ценен е в Кавказ заради горчивия си вкус, свежия яркозелен цвят и силния аромат. С негова помощ се приготвят много месни ястия и сладкиши.

Това ценно растение се използва за храна под формата на зеленчуци и семена. Името на семената е кориандър. Те се използват от много домакини при печенето им. Всички си спомнят точно тези зърна на бородинския хляб. Историята на тази подправка отива далеч в миналото. Още в древен Египет с негова помощ и заради силната и необичайна миризма са се извършвали ритуали на жертвоприношения, около него са увивани мъртвите, много активно се използва в медицината. Дълго време се е смятало, че тревата носи безсмъртие. В Европа кориандърът се появява с римляните, на тях сме задължени за разпространението на тази култура.

Cilantro е много популярен днес. Сладкиши, салати, месни и рибни ястия често се подправят с тази подправка по целия свят.

Подправката има редица лечебни свойства:

• премахва излишната течност от тялото;
• е източник на енергия;
• има лечебни и дезинфекциращи свойства върху лигавиците;
• има благоприятен ефект върху работата на сърцето;
• подпомага контрола на нивата на кръвната захар;
• нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• бори се с кожни заболявания;
• предизвиква апетит.

Постоянната употреба на кориандър ще ускори метаболитните процеси в тялото, ще подобри функционирането на мозъка, ще защити имунната система и ще даде на тялото сила и енергия. При хора, страдащи от анорексия, тази подправка ще премахне вредните вещества от тялото и ще предизвика апетит. Cilantro допринася за бързото усвояване на нишестето, което ви позволява да смилате дори "тежка храна" като месо, барбекю и да се чувствате леки. В интернет има много рецепти за отслабване, базирани на тази невероятна подправка.

Лятото не е вечно и можете да се насладите на неговите блага само за кратко. Но все пак можете да запазите част от лятото за студена зима. Нека се опитаме да разберем това по-подробно. Има няколко начина да запазите кориандър за зимата. Може да бъде замразен или изсушен. Всеки избира своя път в зависимост от предпочитанията. В същото време кориандърът не може да се съхранява дълго време в хладилника, не е подходящ за това. Всеки метод има своите недостатъци и предимства.

При сушенето се запазват всички полезни вещества, подправката е удобна за съхранение и транспортиране. Процесът на сушене не отнема много време, лесен и сравнително бърз. При замразяване при изключително ниска температура част от хранителните вещества се губят и ароматът става по-малко наситен.

За сушене е по-добре да събирате млади зелени растения с височина до 20 см. По-добре е да правите това в сухо време. След като отрежете клоните, изплакнете обилно с вода, отстранете тъмните, повредени части на листата и едва след това пристъпете към сушене. Както вече решихме по-горе, се използват зеленчуци, семена и дори стъбла.

Но за да получите по-добър продукт, се препоръчва да изсушите наземната част, преди растението да започне да цъфти и да се появят семена. Този период обикновено настъпва в началото на лятото. Растението ще има по-силен аромат и ще съдържа повече микроелементи, витамини и други полезни вещества.

Всъщност този процес не е толкова сложен. При правилно сушене растението запазва аромата и всички полезни вещества. Най-добре е листата да се отделят от стъблата и да се сушат отделно. Листата просто се откъсват и се сгъват върху равна повърхност, тава за печене ще свърши работа. Когато се изсушат, те ще се променят доста по размер, така че не е необходимо да се смачкват. Стъблата се нарязват на ситно и се сушат отделно от листата.

Струва си да изсъхне в сухо, проветриво помещение, възможно е и на улицата, но не и на пряка слънчева светлина. От пряка слънчева светлина, когато се изсушат, зелените могат да променят цвета си до тъмнокафяв. Основното в този процес е да не пресушавате!

Можете да използвате и електрическа сушилня, но при спазване на редица условия. Съществува риск от пресушаване и прах.По-добре е да изсъхне при температура не по-висока от +50 C, изключете сушилнята на всеки час, сменете палетите на места. По-добре е да не изсъхне малко и да остави зелените във въздуха. След изсушаване кориандърът може да се сгъне в стъклен, дървен или керамичен съд с плътно затварящ се капак и да се съхранява в хладно помещение. При всички условия подправката може да се съхранява по този начин около година, без да губи полезните си свойства.

Няма толкова много ястия, които можете да приготвите със сушен кориандър, колкото с пресен кориандър. Но в редица ястия кориандърът е просто незаменим. Добавя се към барбекю, добре познатия узбекски пилаф, млечни супи, зеленчукови салати, сосове. По-долу са дадени няколко рецепти, използващи сушено кориандър.

Пилафът е питателно, здравословно ястие с богат аромат и вкус. Нищо чудно, че е толкова популярен. Тази рецепта ще се хареса особено на вегетарианците, защото е без месо. Приготвя се лесно, ще украси всяка маса. съставки:

• Ориз - 650 г;
• Шампиньони - 1 кг;
• Лук - 3 бр.;
• Растително масло - 150 ml;
• Пикантен доматен сос - 1 чаена лъжичка;
• Моркови 600 г;
• Смлян червен пипер на вкус;
• Смлян черен пипер на вкус;
• кориандър, берберис на вкус;
• Сол - 3 чаени лъжички.

Залейте ориза с вода, за да набъбне и да втаса по-бързо. Гъбите се нарязват на кубчета и се запържват в тиган в растително масло до полуготовност, сол. След като поставите тиган с дебело дъно на огъня, налейте олиото. Докато маслото се загрява, е необходимо да нарежете лука на оригиналните половин пръстени. Изсипете го във врящото олио. Намалете топлината до средна и запържете до златисто кафяво. По това време е необходимо да нарежете морковите на дълги пръчици.Смесете нарязани моркови с лук, гъби, подправки: кориандър, червен пипер, берберис, пикантен доматен сос. След това покрийте с капак, намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути.

През това време е необходимо няколко пъти да изплакнете ориза в студена течаща вода. Измитият ориз се изсипва в тава с гъбите и зеленчуците, заравнява се и се заливат с 3 чаши студена вода, добавят се 3 чаени лъжички сол. Затворете всичко с капак и оставете на слаб огън за 10 минути. Подправките ще пуснат вкуса си и ще напоят гъбите, зеленчуците и ориза.

Понякога искате да поглезите любимите си хора с лека супа със зеленчуци и необичаен аромат. Тази рецепта е създадена точно за това. съставки:

• Пиле - 0,5 кг;
• Моркови - 1 брой;
• Корен от целина - 1 малко парче;
• Индийско орехче на вкус;
• сушено кориандър на вкус;
• Печено мляко - 70 г;
• Брашно - 1 супена лъжица.

Запържете морковите и корена целина в маслото на слаб огън. Налейте 1 литър вода в тенджера, оставете да заври, сол и черен пипер. Добавете нарязаното на кубчета пиле във вряща вода и гответе, докато омекне. След това добавете моркови с лук и целина, индийско орехче и кориандър.

Приготвя се дресинг от 75 г прясно мляко и разтворена в него 1 супена лъжица брашно, добавя се към супата. Покрива се с капак и се вари около 5 минути. Поръсете с билки при сервиране.

Изразът „с вкусен сос можете да изядете дори морски език“ е точно за този сос. Първоначално от Грузия, той ще донесе пикантност и уникален вкус на всяко ястие. Обикновено този сос се сервира с картофи и паста. съставки:

• сливи 1 кг;
• кориандър - на вкус;
• чесън - 5 малки скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Измийте сливите, поставете в съд с дебело дъно, добавете четири супени лъжици вода и варете, докато кожата се отдели от пулпата. След това избършете сливите през сито, отстранете кожите и отново сварете 30 минути. Добавете нарязан чесън, една супена лъжица растително масло, около една чаена лъжичка кориандър, сол и черен пипер на вкус. След като смесите всички съставки, изключете огъня. Сосът се сервира студен и се съхранява в хладилник.

Вижте следващото видео за рецептата за сос от кориандър.