Рецепти за желе от нишесте

Едно от ястията от традиционната руска кухня от времето на Киевска Рус е обичайният кисел. За първи път това ястие се споменава в аналите от края на 10 - началото на 11 век. Тази желатинова маса, в зависимост от нейната плътност, може да бъде както пълноценно ястие, така и десертна напитка. Преди това желето се приготвяше на базата на овесена каша или пшеничен бульон и представляваше вискозна сиво-жълта маса, която се овкусяваше със сол и се яде с хляб или каша. Ястието получи името си поради киселия вкус, тъй като напитката се приготвяше от ферментирали зърна.

След вноса на картофи в страната и разпространението на картофеното нишесте, желето все повече се прави под формата на десерт с добавяне на различни плодове и плодове. Само преди няколко години тази напитка можеше да се опита във всяка трапезария или на парти, но всяка година се заменя с различни готови сокове, кисели млека и сладки газирани напитки. Киселът обаче е склад от полезни микроелементи и витамини, Ето защо не трябва да отказвате такъв десерт.

Тъй като желето може да се готви от различни нишестета с добавяне на голям брой съставки, невъзможно е да се посочи една хранителна стойност и съдържание на калории. Съдържанието на BJU в продукта може да варира в определени граници.И така, желето може да съдържа от 0 до 1 g протеин (протеинът се съдържа само ако в състава е включено мляко), от 0 до 0,5 g мазнини (също в случай на млечна основа) и от 10 до 40 g въглехидрати.

Калоричното съдържание на десертна напитка варира от 56 до 152 kcal на 100 g продукт. По-дебелите и по-сладки десерти съдържат повече калории, докато течните напитки като компоти имат по-малко.

Домашното желе съдържа много вещества, полезни за човешкото тяло:

• витамини от група В (тиамин, пантотенова киселина);
• калий, необходим за поддържане на баланса на алкали и киселини, както и за възстановяване на мускулния апарат;
• витамин РР (никотинова киселина);
• много аминокиселини като лецитин, холин, рибофлавин и др.

Ползите от такава напитка са очевидни.

• Специфичната консистенция на желето му позволява да обгръща стените на хранопровода и стомаха, което помага при силна болка. Напитката е полезна при гастрит, пептична язва и действа като профилактика на стомашно-чревни заболявания. Основното нещо в този случай е да не използвате готови прахове, закупени от магазина, а да приготвите ястие от естествени съставки.
• Редовната консумация на течно или гъсто желе стабилизира микрофлората и ви позволява да забравите за дисбактериоза, диария и подуване на червата. Напитката ще помогне за облекчаване на тежестта в стомаха и ще предпази от преяждане, което означава, че ще помогне на тези, които спазват определена диета. В допълнение, желето от овесени ядки, съчетано с правилното хранене и физическата активност, ще помогне да отслабнете и да намалите количеството подкожна мазнина.
• Бери-плодовото желе премахва излишната течност от тялото и помага за облекчаване на подуване. Стабилизира работата на бъбреците и пикочно-половата система.
• Високото съдържание на витамини и полезни аминокиселини превръща желираната закуска в истински енергиен заряд. Напитката ще увеличи физическата активност, ще подобри настроението и ще помогне при сезонен бери-бери.

Не на всеки се препоръчва честа употреба на сладка напитка, а някои хора ще трябва да се откажат от нея напълно.

• Препоръчително е хората с диабет да избягват да ядат храни с високо съдържание на въглехидрати, които повишават нивата на глюкозата. Има само един изход от тази ситуация - използването на не сладко, а солено желе от овесени ядки.
• Пълните хора трябва да внимават. Гликемичният индекс на сладка напитка е твърде висок, за да се нарече диетична, така че с прекомерно количество телесни мазнини, желето ще навреди, а не ще помогне.
• Хората с алергии трябва да помнят, че най-често алергичната реакция се причинява от багрила и консерванти, които са част от готови прахообразни смеси. Когато приготвяте ястие със собствените си ръце, можете просто да изключите от него онези продукти, към които човек има индивидуална непоносимост. За разлика от това е възможно да се отбележи възможността за използване на желе от овесена каша за тези, които не понасят лактозата в животинското мляко, тъй като растителният протеин не предизвиква такава остра реакция при тях.

За всеки вид желе, независимо дали е напитка от царевично, овесено или картофено нишесте, има рецепти за готвене. Основните принципи на приготвяне и готвене на ястието обаче остават същите. Основните съставки са вода и нишесте, като плънката може да варира значително.

Първо трябва да изсипете необходимото от рецептата количество нишесте на прах в чаша хладка вода и да разбъркате добре. Не трябва да разреждате нишестето във вода предварително, в противен случай то ще се утаи на дъното, така че крайният резултат няма да оправдае очакванията. За да няма бучки в получената смес, тя се прецежда през фино сито. Готовата смес се добавя в тенджерата с необходимото количество вода по рецепта и се разбърква до гладкост. Изсипете сместа на тънка струйка, като разбърквате.

Пропорциите на прах и вода зависят от това колко плътен трябва да бъде крайният продукт: за напитка трябва да налеете повече вода, а за желеобразен десерт - по-малко.

• Гъстото желе изисква най-малко 80 g нишесте на 1 литър вода. При липса на кухненска везна можете да измервате праха с лъжици. 80 g нишесте е около 3 супени лъжици с малка пързалка.
• Kissel със средна плътност се приготвя от 45 грама нишесте - 2 супени лъжици без пързалка сух прах.
• Течното желе, подобно на компот, се приготвя само от 30 г сух продукт, разреден в 1 литър вода.

Не е необходимо да кипвате желираната смес, достатъчно е да изчакате, докато нишестето се разтвори напълно, след което можете да свалите тигана от котлона. Оптималното време за готвене се счита за период от 20 до 30 минути, не повече. Продължителното варене на нишесте при високи температури ще го превърне в глюкоза и ще намали вискозитета на крайния продукт.За да не загори желето и да не стане на бучки, най-добре е да използвате емайлирана тенджера или тенджера с дебело дъно. По-добре е да го разбърквате не с метална лъжица, а с дървена шпатула, в противен случай десертът ще има устойчив метален послевкус.

Готовата напитка се охлажда до температура 40-43 градуса и се разлива на порции. Ако дебел десерт се съхранява в самата тава в хладилника за няколко дни, върху него ще се появи тънък филм, който е неприятен на вкус.

Всяка съставка, която е част от желето, прави определени промени в него. Така че, в зависимост от нишестето, плътността и външният вид на готовата напитка варират значително.

• Ориз. Киселът ще бъде мътен със сиво-бял оттенък. Такъв десерт не изглежда много привлекателен, така че почти никога не се готви върху оризово нишесте.
• царевица. Има същия проблем като ориза - ниска прозрачност. На царевично нишесте е добре да се готви млечно желе, което има течна консистенция и бял цвят.
• Пшенично или овесено. Нишестето от зърнени култури прави ястието много гъсто и плътно, превръщайки го почти в каша. Такова ястие е много полезно за лечение на стомашно-чревни заболявания и поддържане на диета, но естетиката на този продукт трябва да бъде допълнително декорирана.
• картофи. Такова нишесте се използва при приготвянето на повечето кисели. Това ще ви позволи да готвите както прозрачен компот от горски плодове, така и гъсто сладко желе. Почти всички готови желирани прахове съдържат картофено нишесте.

Гъста напитка от нишесте може да се приготви както без добавки, така и с различни плодове, плодове и зърнени храни. Всички те променят свойствата на готовото ястие и внасят своите полезни вещества. Например желето от червена боровинка е показано при заболявания на жлъчния мехур и хипертония. Червените боровинки са полезни и при заболявания на пикочните пътища. Желето от червени боровинки има противовъзпалителен и холеретичен ефект. Богатото съдържание на витамини в червените боровинки ще ви помогне да се справите с неврози и бери-бери, леко ще успокои стреса и депресията.

Kissel от всякакви плодове и плодове ще помогне при лечението и профилактиката на настинки и вирусни заболявания. Можете да го приготвите с боровинки, касис, ягоди, малини, ябълки, праскови и много други сладки и кисели плодове. В допълнение към сладкото десертно желе, можете да приготвите здравословна закуска от пшеница или лен. Такова ястие има плътна текстура, обгръщаща хранопровода и стомаха и мек вкус. Напитката нормализира храносмилателния тракт, помага при чести запек и диария. Въпреки това, при наличие на холецистит, такова желе не се препоръчва.

Отделно си струва да се подчертае желето от овесени ядки, приготвено не в обикновена вода, а в прясно мляко. Животинският протеин, който е част от всички млечни продукти, е необходим за нормалния растеж и развитие на деца и юноши, а също така е показан за бременни жени. Допуска се мляко на прах, смесено с нишесте. Тази смес е ефективна при тежки алергии и хранителни отравяния, намалява мускулните болки след физическо натоварване и помага за възстановяване на хормоналните нива.

Приготвянето на вкусно и здравословно желе у дома не е трудно. Основното е да изберете висококачествено нишесте и предварително да закупите или съберете подходящи плодове от собствения си сайт. Картофите или царевичното нишесте могат да бъдат намерени в почти всеки магазин за хранителни стоки, а захарта, млякото, водата и овесените ядки могат да бъдат намерени в почти всеки дом.

Тази рецепта за желе се счита за класическа, тъй като е най-полезната и лесна за приготвяне. За млечна напитка ще ви трябва:

• 1 литър мляко с масленост 2,5%;
• 3 чл. лъжици картофено нишесте (или 6 супени лъжици царевично нишесте);
• 1⁄4 ч.л ванилия;
• 3 чл. лъжици гранулирана захар.

Изсипете нишесте в чаша със 100 мл хладно мляко и разбъркайте добре получения разтвор. За да не остане нито една бучка, можете да разбъркате праха с бъркалка, като леко разбиете млякото. Изсипете останалото мляко в тенджера с дебело дъно, добавете захарта и ванилията и сложете на бавен огън. Веднага след като течността на печката се загрее до температура 40-45 градуса, изсипете в нея на тънка струя смес от мляко и нишесте.

Получената маса се смесва старателно до гладкост, като се разбърква, изчакайте да заври. След това желето се вари буквално 1-2 минути и се отстранява от огъня. За да направите напитката правилната консистенция, първо трябва да проверите млякото за свежест.

За да комбинирате ползите от желето с вкуса на любимия си шоколад, най-добре е да използвате натурален черен шоколад вместо млечен блок. Процентът на какао в такъв продукт трябва да бъде най-малко 75.Необходимо е да вземете монолитна плочка, тъй като порестата сладост ще даде неприятен послевкус. За да приготвите десерта ще ви трябва:

• 0,5 л мляко с масленост 2,5%;
• 1⁄4 чаша пречистена вода;
• 1 ст. лъжица картофено нишесте;
• 30 г черен шоколад;
• 2 с.л. лъжици гранулирана захар;
• 1⁄4 ч.л ванилия

На първо място, трябва да разтопите шоколада. За да направите това, плочките, натрошени на малки парчета, се поставят в тенджера, заливат се с мляко и се поставят на бавен огън. Към сместа се добавят ванилията и кристалната захар, като всичко се разбърква с шпатула през 1-2 минути. Тиганът остава на огъня, докато масата стане хомогенна, след което можете да добавите огън. Нишестето се разбърква в 0,5 чаши хладка вода, сместа се филтрира през фино сито, за да се елиминират бучките.

Полученият разтвор на нишесте се излива на тънка струя в шоколадовата маса, която трябва да се разбърква непрекъснато. Всичко се довежда до кипене, след това се готви 1-2 минути и след това тенджерата се сваля от котлона.

През лятото е особено добре да приготвите витаминно желе от сезонни плодове, растящи на мястото. Това могат да бъдат ягоди, череши, касис и дори орлови нокти. Най-добре е да приготвите такава напитка с по-ниско съдържание на нишесте, така че да прилича на гъст сок или компот. Сервира се в голяма кана охладена в хладилник. За готвене се нуждаете от много малко съставки:

• 1 литър пречистена вода;
• 450 г всякакви пресни плодове;
• 60 g картофено нишесте (или 120 g царевица);
• 350 г гранулирана захар.

Плодовете се измиват с течаща вода, отделят се всички резници и дръжки.Всички плодове трябва да са неразвалени, без смачкани страни и, освен това, гниене. В емайлиран тиган гранулираната захар се смесва с вода и се поставя на огън. Сиропът трябва да се разбърква често, за да не загори захарта на дъното на съда. Веднага след като и последното зрънце захар се разтвори във водата, можете да добавите нишесте и плодове, смлени с блендер или претрити през фино сито.

Kissel се вари около 25-30 минути, след което тиганът се отстранява от огъня и напитката се охлажда на масата до стайна температура. В бъдеще трябва да го поставите в хладилника, където желето се съхранява не повече от 2-3 дни.

Ако нямате под ръка плодове или горски плодове и искате да приготвите любимия си деликатес точно в този момент, можете да използвате консервирани конфитюри и консерви. За това ще ви трябва:

• 950 ml вода;
• 150 г всяко сладко или гъсто сладко;
• 60 g картофено нишесте;
• захар, ванилия и други подправки на вкус.

Сладкото се разтваря във вода в голяма емайлирана тенджера и се слага на бавен огън. Сместа се вари около 10 минути при непрекъснато бъркане с движения отдолу нагоре. Горещата смес се прецежда внимателно през цедка и получената течност се изсипва в чиста тенджера. Останалите в ситото плодове могат да се използват за приготвяне на различни пайове и бутерки. В сиропа се налива нишестен разтвор (1 чаша хладка вода, 60 г нишесте) и се добавят подправките.

Сместа се поставя на огън и се довежда до появата на първите въздушни мехурчета от дъното. Веднага щом се появи един от тях, огънят се намалява до минимум и желето се готви още 10-15 минути при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти.

Всяка домакиня или има своя собствена рецепта за вкусно желе, което е обичайно да се готви в семейния кръг.Някой използва изключително царевично нишесте, някой предпочита смес от горски плодове и плодове. Най-добре е да опитате всяка рецепта сами, само по този начин можете да разберете дали е подходяща в този конкретен случай. Има обаче някои трикове, които са полезни за всеки, независимо от рецептата.

• За да разредите нишесте във вода, докато се получи хомогенен разтвор, най-често една четвърт или дори половин чаша не е достатъчна. Ако разтворът на нишестето трябва да се излее в желето на тънка струя, тогава е по-добре да разбъркате праха в цяла чаша хладка вода. В топла вода нишестето моментално ще се събере на бучки, които ще бъдат много трудни за „разбиване“.
• Желе от плодове и плодове върху картофено и царевично нишесте не трябва да се вари повече от 3-4 минути, но е по-добре да се ограничите само до 1-2 минути. Но млечното и зърненото желе е по-добре да се вари около 4-5 минути, така че масата да стане по-гъста и хомогенна.

• Можете да добавите всякакви подправки, мед и дори плодово вино към готовото домашно желе за вкус. През зимата плодовите напитки могат да се приготвят от сушени плодове или замразени плодове, това няма да влоши вкуса им по никакъв начин, въпреки че те ще бъдат по-ниски от летните напитки в полза.
• Така че гъстото желе не се придържа към стените на съдовете, в които ще се съхранява, достатъчно е просто да го навлажнете с вода. От плътна кора отгоре ще помогне поръсване с обикновена пудра захар.
• Не трябва да готвите желе в алуминиеви съдове - то ще загуби своята наситеност и яркост, а освен това е доста нездравословно.

За информация как да готвите желе от нишесте вижте следния видеоклип.