Какво може да се сготви от дрян?

Дрянът принадлежи към рода растения от семейството на дряните. В планинските гори на Закавказието, Кавказ и Закарпатието растат многогодишни храсти, понякога достигащи до три метра височина. По време на цъфтежа миниатюрните растителни видове са елегантно изящни, така че се използват главно като декоративна украса за градини и паркове.

Плодовете са костилкови, като някои сортове могат да се консумират. Отличават се с приятен аромат, сладко-кисел, стипчив вкус.

Ядливите плодове съдържат най-ценните биологични вещества. Пулпът в достатъчни количества съдържа глюкоза и фруктоза, такива органични киселини като ябълчна, лимонена и янтарна; е склад на витамин С, Р и провитамин А, както и на етерични масла, фитонциди, много соли на желязото, калия, калция, магнезия, сярата. Важно е, че в дряна често има повече витамин С, отколкото в плодовете на царицата на витамините - касис.

От зрели плодове се приготвят желе, конфитюр, бонбони, желе, плодова напитка, сладко, добавят се към сосове и сладкиши, а също така се ядат сурови и сушени.

Времето на узряване на плодовете с киселинност пада върху периода от последния месец на лятото до края на октомври. Има и ранни сортове на растението, първите плодове от които могат да се видят още през юли.

Дрянът е не само полезен и е истински склад на витамини, но и перфектно понася дългосрочно съхранение.Благодарение на наличието на антиоксиданти в плодовете, те се съхраняват успешно в хладилник до един месец.

Събират се лесно и една по една на ръка и чрез разклащане. Последното е най-добре да се прави едва през септември и октомври, когато плодовете вече са омекнали и лесно се отделят от дръжките.

В случай, че плодовете се използват за преработка, можете да съберете и падналите на земята плодове. За заготовки от плодове от дрян са подходящи зрели червени плодове без дефекти.

Обработката на плодовете от дрян се състои преди всичко в внимателното сортиране на плодовете и отделянето им от развалените, премахване на дръжките. След това изплакнете добре под течаща вода и оставете да изсъхне.

Сега можете да приложите методи за готвене: отделете от костите или поставете целия дрян в тенджера, направете сладко от него. Рецептата на десерта включва: дрян до 1 кг, захар на грам 200 повече от горските плодове и вода 50 мл. Ако разгледаме процедурата за готвене стъпка по стъпка, можем да отбележим следните стъпки:

• приготвя се сироп, за това захарта и водата се смесват в леген с дебело дъно, докато се разтворят, след което се добавят плодове;
• препоръчително е да се готви след кипене в три приема - сутрин-вечер-сутрин;
• при последната доза е необходимо масата да се вари в продължение на 5 минути и да се изсипе в стерилизирани буркани.

Сладкото от дрян се прави с кост, не само защото десертът се получава със специален тръпчив вкус, но и защото костите от дрян са не по-малко ценни от пулпата на плодовете, те съдържат до 30% полезни масла.

За зимата можете да направите вкусен десерт, пасиран със захар. Това ще отнеме 1 кг дрян и 2 кг гранулирана захар.За тази заготовка е подходящ градински дрян, който е по-едър и по-мек. За правилната подготовка трябва да направите следното:

• почистете плодовете от опашките, изплакнете;
• смилайте суровите плодове през сито;
• поръсете със захар, разбъркайте добре;
• разпределете готовата маса в стерилизирани буркани, навийте и охладете.

Сосът от дрян за месна пържола или рибни ястия се оказва оригинален на вкус.

Рецептата включва килограм зрял дрян, половин връзка кориандър, мента и копър, 2 парчета люта чушка, 2 с.л. л. зърна кориандър, глава чесън, 1-2 с.л. л. винен оцет и зехтин, сол, захар на вкус.

Сред многото варианти за сладки заготовки, сушеният дрян е най-полезен. При правилната процедура за сушене на плодове, тяхната стойност практически не се губи. Сушенето е доста дълъг процес, но сравнително прост.

• Петстотин грама плодове се сортират внимателно. Необходимо е да се отстранят изгнили, зелени и дефектни плодове.
• Изплакнете и оставете да изсъхне, можете да използвате гевгир.
• Нарежете всяко зрънце, отстранете костилката.
• Изсипете в ягодоплодната маса 250 г гранулирана захар и оставете в топло помещение за ден-два. Съдовете с дрян трябва да бъдат покрити от насекоми с марля или кърпа.
• Когато в купа с плодове се появи сок, той се оттича.
• Пригответе захарен сироп. Изчаква се сиропът да се редуцира поне с една трета, след което се сваля от огъня и се залива дрянът.
• Накиснете ягодовата маса в сироп до 10 минути, след което прецедете.
• Разпределете горските плодове на слой върху тава за печене и поставете във фурната, предварително загрята до 70 градуса.
• Оставете във фурната за около 20 минути. След това извадете и охладете. В същото време се слага обратно във фурната.
• Готовият изсушен дрян трябва да се съхранява в добре затворен съд и в хладилник. Такъв деликатес може да се добави към сладкиши като пълнеж, също така ще бъде вкусно да се яде с каша.

Вижте по-долу за подробности.