Рецепти и тайни за приготвяне на дрянови сосове

Дрян - дърво или храст с височина от 3 до 6 м, има влакнеста коренова система. Ареалът на разпространение е много широк - Централна Азия, Кавказ и много региони на Русия. Плодовете са малки, най-често с удължена овална форма, червени на цвят (оттук и името, в превод от тюркския дрян - „червен“). Вкусът на плода е тръпчив, сладко-кисел, леко стипчив.

В кулинарията културата често се използва за приготвяне на вкусни сосове и заготовки за зимата. Ще говорим за такива рецепти в тази статия.

Дрянът се консумира както пресен, така и преработен. От горски плодове се правят конфитюри, конфитюри, конфитюри, мармалади, сокове, компоти, правят се вина, приготвят се сосове за месни и рибни ястия. Костилките се преработват в заместител на кафето.

Плодовете на дрян съдържат много витамини, органични киселини: янтарна, ябълчена, лимонена. Освен това продуктът съдържа глюкоза, фруктоза, флавоноиди, минерални соли, етерични масла.

Благодарение на такъв състав, богат на полезни вещества, плодовете от дрян допринасят за нормализиране на кръвното налягане и предотвратяване на склероза, укрепване на стените на кръвоносните съдове. Помагат и на работата на сърцето, тонизират, борят се с възпаленията. Листата на този храст се запарват и при лошо храносмилане.

В момента са известни много рецепти за различни сосове от дрян: както пикантни за месни и рибни ястия, така и сладки. По-долу са най-популярните методи за готвене.

Този сос може да се сервира пресен или приготвен за зимата.

съставки:

• плодове от дрян - 1,2 кг;
• 40 стръка копър, кориандър и мента;
• 3 супени лъжици несмлян кориандър;
• 1 супена лъжица сол;
• 4,5 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици винен оцет;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 2 големи шушулки лют червен пипер;
• 10 големи скилидки чесън.

Сортирайте и измийте плодовете. Изсипват се в тенджера и се заливат с вода, така че да ги покрие. Поставете тенджерата на огъня и гответе за около половин час. Плодовете трябва да омекнат, но не и да се сварят на каша, така че не правете огъня силен.

Вземете голям леген или купа, поставете сито там. Изсипете сварени плодове в него и оставете сиропа в тенджера, той все още ще ви бъде полезен. След това смилайте плодовете на дряна през сито, направете го на малки порции, на няколко пъти. Отстранете останалите кости в ситото. Оказа се дрян "картофено пюре".

След това измийте зелените, накъсайте ги на парчета. Това се прави, за да не се увива около перката на блендера. Обелете чесъна, почистете чушките от семките и дръжките. Поставете всички съставки в купа на блендер.Към тях добавете винен оцет, сол, кориандър, зехтин и захар. Смелете продуктите до състояние на течна, почти хомогенна каша.

Добавете към водата, в която са се варили плодовете, зелената каша и дряновото "картофено пюре". Сместа се разбърква добре и се слага на огън. Гответе четвърт час след кипене.

За да завъртите за зимата, пригответе стерилни буркани с капаци. Разсипете готовия сос в буркани и затворете плътно. Обърнете бурканите, увийте ги с топла кърпа, докато изстинат. След това бурканите не трябва да се спускат в мазето или да се крият в килера - сосът от дрян може да се съхранява и в стаята.

съставки:

• половин килограм зрели плодове;
• 1 връзка мента, копър и кориандър;
• 1-2 парчета люта чушка;
• 1 чаена лъжичка подправка хмел-сунели;
• 4-5 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица зехтин;
• сол, захар, винен оцет на вкус.

Сортирайте дряна, отстранете опашките и листата, ако има такива. Изплакнете със студена вода. Изсипете плодовете в тенджера и напълнете с течност - така че плодовете да се скрият под нея. Сварете и гответе на слаб огън за четвърт час.

Изплакнете и нарежете зелените. Почистете чушката от семената и опашките, чесъна - от люспите. Нарежете на ситно. Добавете сол, захар, хмел сунели. Ако плодовете са сладки, залейте с половин супена лъжица винен оцет. Смесете всичко.

Извадете сварения дрян от водата и с ръце отделете пулпата от семките. Изхвърлете семената и смелете пулпата с нож до консистенция на пюре. Добавете го към сместа от подправки, полейте със зехтина. След това изсипете всичко в тенджера, като добавите водата, в която са се варили плодовете. Вари се на тих огън 10 минути.

Подгответе малки стерилизирани бурканчета за соса.Изсипете врящата смес в буркани и завийте с капаци.

За приготвянето на този вид сос са ви необходими:

• 1,2 кг зрял дрян;
• 2 кг захар;
• 2 чаши вода;
• лимонена киселина - 1⁄4 ч.л.

Измийте плодовете, след като отстраните всички дръжки и развалени плодове. Поставете в тенджера и напълнете с вода, гответе за четвърт час. Смелете плодовете през цедка, като премахнете семките и кората на плодовете. Поставете получената маса в тенджера, добавете захарта и разбъркайте. Гответе 7 минути на нормален огън, без да завирате. Получената пяна трябва да се отстрани с лъжица.

В края на готвенето поръсете състава с лимонена киселина. Можете да добавите ванилия или мента - зависи от вашето желание. Навийте в стерилни буркани. Този дрянов сос е добре да използвате през зимата при приготвяне на десерт.

Необходими са ви само 2 кг зрели плодове, около 5 супени лъжици захар и 1-2 супени лъжици готварска сол.

Поставете тенджера с вода на огъня. Докато приготвяте плодовете, те просто ще се сварят. Сортирайте плодовете, обелете дръжките, изплакнете с вода и изсипете в тенджера. Варете ги около четвърт час. Поставете плодовете на малки партиди в гевгир, поставен върху купа, и ги намачкайте с дървено чукало.

Премахнете костите от натрошената каша на сварените плодове. Изсипете чистата маса в празна тенджера и я поставете на малък огън. Варете, като разбърквате с дървена лъжица. Това се прави, за да се отстрани излишната течност и да се сгъсти соса. Докато заври, добавете сол и захар в соса. Внимавайте - сосът ще "плюе".

След като сосът се сгъсти, изключете котлона и оставете да изстине. След това насипете в буркани и приберете в хладилника.

Компоненти:

• плодове от дрян - 0,5 кг;
• китка зелен кориандър и копър;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър и черен пипер;
• щипка смес от чушки;
• 2 глави чесън;
• малко захар и сол;
• Слънчогледово олио.

Пригответе плодовете, сложете ги в тенджера и ги залейте с вода. Вари се четвърт час. Прехвърлете сварените плодове в сито, поставено върху купа. Не изливайте бульона, пак ще ви бъде полезен.

Избършете пулпата през сито, изхвърлете семената. Обелете чесъна от люспите, след което го накълцайте заедно с билките. Смесете чиста каша с чесън и билки. За обрат за зимата добавете подправки, сол, захар и слънчогледово масло. Гответе още четвърт час и разсипете в буркани.

Нека да разгледаме няколко съвета от опитни домакини.

• За да приготвите сосове, вземете само зрели плодове, тъй като незрелият дрян може да развали вкуса на готовата подправка.
• При затваряне за зимата под металните капаци поставете полиетилен. Много готвачи предупреждават, че при дългосрочно съхранение върху капаците се образува черно покритие поради кисела среда и с помощта на полиетилен това може да се избегне.
• По-добре е плодовете да се готвят за кратко - около четвърт час, така че те съдържат повече витамини и други полезни вещества.
• Използвайте емайлирана купа, за да приготвите соса.
• При прибиране на реколтата за зимата сосът трябва да се изсипе в стерилизирани буркани, докато е още горещ.

Вижте следващото видео за това как да направите сос за месо от дрян.