Какво може да се приготви от ягоди?

Опитните домакини не се чудят какво могат да приготвят от ягоди, защото това ароматно зрънце с незабравим вкус може да бъде основата на десерти, сосове и дори супа.

Независимо кое ястие ще се приготви от ягоди, трябва да се използват цели, неповредени плодове, които са достигнали техническа зрялост. Те съдържат максимално количество полезни вещества. Те имат най-високо съдържание на пектин, така че плодовете в конфитюри и компоти ще запазят формата си и ще поддържат еластичност, а конфитюрите и желетата ще имат необходимата консистенция.

Някои домакини, особено ако ягодите са нарязани или натрити, са склонни да използват леко изгнили или повредени плодове. Те отрязват нискокачествената част от зрънцето, като останалата част използват за готвене. Въпреки това, такива ягоди ще провокират процеси на ферментация, така че ястията от него не могат да се нарекат здравословни. Заготовките могат да се повредят и дори да експлодират.

Прибирането на горски плодове включва сортирането и измиването им. Ако планирате да готвите ястие от цели плодове, трябва да изберете тези, които са приблизително еднакви по размер. В този случай те ще се готвят едновременно и ще избегнете ситуация, при която по-големите плодове остават неподготвени, а малките се сваряват.

Ягодите бързо абсорбират влагата, така че трябва бързо да я измиете. За да направите това, малко количество плодове се изсипва в гевгир и се измива под хладка вода. Не трябва да ги обръщате с ръце, по-добре е леко да разклатите гевгира. След като измиете първата партида, трябва да оставите водата да се отцеди и едва след това да разпределите ягодите на един слой върху чиста, суха кърпа. Сега следващата част от плодовете се измива по подобен начин.

Ако ягодите са силно замърсени, можете да ги поставите в леген, налейте вода и оставете за 3-5 минути. Плодовете ще потънат на дъното, а боклуците, насекомите и листата ще изплуват на повърхността. След това плодовете отново се измиват с гевгир.

Важно е да оставите ягодите да изсъхнат напълно, преди да пристъпите към по-нататъшна обработка. Не мийте плодовете предварително, те ще станат кисели. Чистите ягоди трябва да бъдат освободени от зелените опашки, след като са измили ръцете си със сапун и вода.

Характеристика на приготвянето на ягоди е, че изисква минимално термично излагане. Така че плодовете запазват структурата си и остават нежни. Продължителното варене ги превръща в "гумени". Краткосрочното излагане на висока температура също е гаранция, че ястието с ягоди ще донесе максимална полза.

От гледна точка на ползите, може би най-полезно е замразяването на цели или настъргани плодове. И в двата случая изобщо не се готви, а захарта действа като консервант.

За да замразите цяло зрънце, трябва да го подготвите, почистите и поставите върху дъска за рязане или тава на един слой, като поставите плодовете на мястото, където е прикрепена дръжката. След това ги изпратете да замръзнат за един час във фризера.

След 60 минути ягодите трябва да бъдат извадени, поръсени със захар и изпратени обратно във фризера, докато се „втвърдят“. Прехвърлете готовите плодове в торба за по-ергономично съхранение. За 2 кг плодове са достатъчни 600-700 г захар.

В бъдеще такива ягоди могат да се консумират като самостоятелно ястие, както и да се сервират с бита сметана, палачинки, да се използват като пълнител за извара, украса за торти и сладкиши. По желание можете да сложите плодовете в компот, да добавите към сладкиши или да направите сладко.

Друг вариант да запазите ягодите свежи е да ги смелите със захар и да ги замразите. За да направите това, плодовете трябва да бъдат пасирани. Можете да използвате сито или да превъртите през месомелачка. Първият вариант е по-трудоемък, но ще ви позволи да получите маса от плодове без костилки. Накрая можете да пробиете плодовете в блендер, тогава ще получите течна, но доста въздушна консистенция.

След това поставете слой пюре в стерилни буркани, върху него - слой захар и така нататък до върха на контейнера. Най-горният слой трябва да е от захар, като дебелината му трябва да се увеличи 2 пъти. Това ще запази ястието за по-дълго време. След това затворете буркана с капак и го поставете в хладилника за съхранение. За 2 кг плодове са необходими 2,5 кг захар, т.е. съотношението изглежда 1: 1,5.

Настърганите ягоди ще бъдат полезна основа за чай и плодови напитки по време на сезона на грипа и настинките, тъй като зрънцето има подчертан имуностимулиращ и противопростуден ефект. Масата ще се окаже доста гъста, удобно е да правите желе и мармалад от нея, да я добавяте към коктейли, да накисвате бисквити. Ако искате да го вземете като пълнеж за пай, по-добре е първо да го удебелите и да го намалите малко.

Друг вариант за консервиране на прясно зрънце е да го залеете със собствен сок.Този метод включва пълнене на цялото зрънце със захар (пропорциите са същите като при "живо" сладко). След известно време зрънцето ще даде сок, след което ягодите трябва да се отделят от сока и полученият сироп да се вари на огън. В някои случаи се добавя вода.

Вареният сироп трябва да се излее върху плодовете и да се остави в тази форма за 10-12 часа. След това отцедете сиропа и го сварете отново. Количеството му ще се увеличи, защото плодовете ще дадат сок. Обикновено процедурата се повтаря три пъти, като при последното пълнене плодовете се варят 3-5 минути на огън. След това цялата маса се разпределя в стерилни буркани.

Можете да запазите ягоди за зимата, като направите сладко от тях. Цялото разнообразие от рецепти може да се сведе до две групи - течни и гъсти. Течното сладко включва минимално готвене. Гъсто по своята консистенция, близко до конфитюр. Тъй като ягодите не съдържат много пектин, трябва да прибягвате до определени трикове, за да получите по-плътна консистенция на сладкото.

Чрез увеличаване на количеството подсладител и времето за готвене е възможно да се получи гъст и вискозен сироп. Въпреки това, някои домакини не харесват този метод, поради неговата трудоемкост и намаляването на „полезността“ в състава на плодовете.

Пресни ягоди в електрическа сушилня или фурна могат да се превърнат в сушени. Захаросаните ягоди могат да се добавят към чай, смутита, зърнени храни и мюсли и да се консумират сухи като чипс. Те са достатъчно сладки, за да заменят бонбоните.

Има много рецепти за готвене на ястия, но нека се съсредоточим върху класическата версия.

Съединение:

• 500 г ягоди;
• чаша вода;
• 500 г гранулирана захар;
• пудра захар за поръсване на захаросани плодове.

Пригответе горски плодове. Сварете сироп от вода и подсладител, като изчакате захарните кристали да се разтворят напълно. Потопете плодовете в сироп и ги оставете да заври на силен огън, след което изчакайте още няколко минути. Отстранете пяната, която се появява и сложете плодовете да заврат отново. По същия начин трябва да направите 5-6 пъти.

След това изхвърлете плодовете върху сито и оставете излишната течност да се отцеди. Това ще отнеме около 3-5 часа. По това време ягодите ще изсъхнат малко.

Следващата стъпка е да изпарите влагата от плодовете. За да направите това, те се подреждат на един слой, предотвратявайки залепването, върху лист за печене, покрит с пергамент. Ягодите се сушат при температура 80-90 градуса за 2-3 часа. Ако използвате електрическа фурна, можете да намалите температурата до 60 градуса, но в този случай времето за сушене ще бъде 3-5 часа. Вратата на фурната не трябва да е плътно затворена, трябва да е полуотворена.

След определеното време натиснете плодовете. Ако сокът от тях вече не се откроява, захаросаните плодове са почти готови. Листът за печене трябва да се извади от фурната и да се остави за четвърт час при стайни условия. След това готовите плодове се овалват в прах и се прибират за съхранение.

Можете да не варите ягоди в сироп, а да го напълните с тях. Тоест технологията на готвене е подобна на тази, използвана за приготвяне на плодове в собствения им сок. Разликата се състои в това, че е достатъчно да държите ягодите в сироп за 15-20 минути. Напълнете - до 7 пъти. За 1 кг плодове се взема същото количество захар и 300 мл вода. Процесът на сушене на плодове във фурната не се различава от описания по-горе.

Можете да направите лимонада с ягоди. Ще получите освежаваща напитка, която е приятна на вкус, но най-важното е, че нейният състав ще бъде натурален и познат за вас.За разлика от класическата домашна лимонада на базата на портокали и лимони, ягодовата напитка има по-мек и не толкова остър вкус.

съставки:

• чаша ягоди;
• 2,5 литра чиста вода;
• 2 лимона;
• половин чаша захар (можете да регулирате сладостта на напитката по ваш вкус);
• няколко стръка мента.

Първо сиропът се сварява. Необходимо е да се постигне разтваряне на подсладителя (между другото, можете да вземете и заместител на захарта, но във вкуса на напитката ще се появи леко забележима горчивина). През това време попарете лимоните с вряща вода и заедно с кората нарежете на средни парчета.

На дъното на каната се слагат цитрусите и се заливат с горещия сироп. Това ще помогне на последното да се насити с цитрусови нотки и да неутрализира горчивината на лимоновите кори. Съставът трябва да се даде 30-40 минути, за да се охлади. По това време можете да измиете и обелите ягодите и след това да ги нарежете на филийки. Такива резени ще придадат на лимонадата вкус и мирис и ще изглеждат привлекателни в напитката.

Към изстиналия цитрусов сироп добавете ягодите и ментата. По-добре е последното първо да се разтрие малко в ръцете ви, за да получите невероятен аромат. Последната стъпка е добавянето на вода (може и газирана) към състава на напитката. Количеството му се определя на вкус. Лимонадата може да се сервира с лед или замразени ягоди.

Готвенето на ягодов мармалад у дома не изисква високи кулинарни умения, докато домашно приготвената версия, както показват прегледите, ще бъде много по-вкусна от тази в магазина. Излишно е да казвам, че е много по-полезно. За да се получи желаната структура на десерта, в състава на мармалада трябва да има пектин или желатин.

съставки:

• 300 г ягоди;
• 100 ml вода;
• 4 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици агар агар.

Готовите ягоди трябва да се разбият с блендер заедно със захарта и да се сложат на огън. Веднага щом масата заври, трябва да намалите интензивността на пламъка и да къкри масата за 5-7 минути. Разредете агар-агар в студена вода и изсипете в ягодовата маса.

Оставете да заври, но не кипвайте. След това покрийте тавата с хартия за печене (по-добре е да я намажете малко с растително масло) или хранителен филм и след това изсипете мармаладената маса. Преди това последният трябва да се охлади до 50 градуса.

След това на мармалада трябва да се даде време да се втвърди, след което се изважда от формата, нарязва се на парчета и се оваля в пудра захар. За да запазите яркия аромат на горски плодове, ще добавите супена лъжица лимонов сок към състава.

Деликатен, ефирен и ароматен ягодов блат с бледо розов нюанс ще остави малцина безразлични. Като сгъстител се използва агар-агар, силата на гела трябва да бъде най-малко 1000. Недопустимо е да се замени с желатин, ястието няма да работи.

Съединение:

• 300 г ягоди;
• 150 ml вода;
• 650 г захар;
• 100 г пудра захар;
• 9 g агар-агар;
• 1 яйчен белтък.

Разредете агар-агар в студена вода и оставете да набъбне за половин час или час. През това време ягодите се превръщат в пюре, като се претриват през цедка. От посочения брой горски плодове се получават 300 г пюре. Ако е излязло малко повече, отстранете излишното.

Затоплете малко пюрето и го поръсете със захар с 200 г подсладител. Кристалите на последния трябва да се разтворят напълно. Отделете белтъка и разбийте малко с вилица. Сложете агар-агар на бавен огън и добавете останалата захар. При нагряване ще се превърне в вискозен сироп. Това ще отнеме около 5 минути.

Комбинирайте половината от протеиновата маса с охладеното пюре от горски плодове и разбийте, докато масата изсветли, след това добавете втората половина от протеина и продължете процеса още 2 минути.

Отстранете агар-агар от огъня (трябва да е горещ, но вече да не бълбука) и бързо добавете към разбитата маса. Трябва да изсипете по-близо до стените на купата на миксера, защото когато удари бъркалката, ще започне да се сгъстява.

Още от този момент агар-агарът започва да се втвърдява, така че трябва да разбиете масата още малко (само за да смесите съставките) и да я прехвърлите в торбичка за сладкиши. Покрийте лист за печене или тава с пергамент и използвайте накрайник, за да поставите малки блатове. Дайте им 5-6 часа да се втвърдят в стайни условия.

Morse, за разлика от компота, не включва храносмилането на плодовете, което означава, че е по-здравословна напитка. За 2 литра вода трябва да вземете 3 чаши плодове. Във водата се добавя захар на вкус и се кипва сиропа. Изстискайте сока от плодовете, хвърлете тортата в сиропа и кипете няколко минути, филтрирайте течността. Когато изстине до стайна температура, залейте сока.

Един прост вариант е да използвате натрошени плодове, които се заливат с вода. За да могат ягодите да дадат повече сок, те трябва да бъдат покрити с малко количество захар и да изчакат малко. По желание напитката може да се филтрира.

В летните горещини изобщо не ви се ядат горещи супи, но за мнозина обядът без първото трудно може да се нарече пълноценен. Тук идват на помощ okroshka, botvinya. От ягодите обаче става не по-малко вкусна и разхлаждаща супа. Децата ще го оценят.

Състав на ястието:

• 500 г пресни ягоди;
• 1-2 портокала;
• захар на вкус.

Изстискайте сока от портокалите. Заделете няколко красиви ягоди, а останалите надупчете с блендер и смесете с портокалов сок. Добавете захарта и разбъркайте ястието, оставяйки захарта да се разтвори напълно. Вместо обикновен подсладител може да се използва кафяв подсладител, който ще придаде на супата карамелен вкус.

Разсипете супата в купички, гарнирайте с пресни ягоди и листенце мента. Можете да добавите заквасена сметана, кисело мляко или сладолед.

Има няколко начина за приготвяне на сок от ягоди. Отнема по-малко време - използвайте сокоизстисквачка. Ако няма такъв агрегат, тогава първо ще трябва да смилате зрънцето през сито и след това да го изцедите през марля, сгъната на 2-3 слоя.

По правило сокът е много концентриран, така че обикновено се разрежда с вода или "по-мек" сок от моркови преди прясна консумация. Можете да изсипете сока във формички за лед и да замразите. Такива парчета лед могат по-късно да се използват за коктейли, плодови напитки или сосове.

Ако трябва да запазите сока за зимата, тогава той трябва да се загрее на слаб огън за 10 минути с добавяне на захар. За 1 литър сок са необходими 100 г плодове (възможно е малко повече). След това напитката се разпределя в стерилни буркани и се затварят с метални капаци.

Сладките и сочни ягоди с лека киселинност са подходящи и за приготвяне на сосове, а в зависимост от използваните подправки могат да допълнят както сладки десерти, така и да подчертаят вкуса на месо и риба.

Ягодовият сос се нарича "кули". Първоначално се приготвяше от зеленчуци, месо или раци. Днес обаче кулитата са сосове на основата на горски плодове, които могат да се съхраняват пресни или варени.

За да го подготвите, трябва да вземете:

• 250 г ягоди;
• 40 mg вода;
• чаена лъжичка царевично нишесте;
• 6 g желатин;
• супена лъжица захар;
• няколко листа мента и босилек.

Намачкайте готовите ягоди с блендер със захарта и билките. Сега добавете нишесте, разбъркайте добре състава и го поставете на огъня за 2-3 минути. По това време разредете желатина в топла вода, разбъркайте го старателно, за да разбиете бучките и изсипете в масата на горските плодове. Дръжте на огъня, докато се появят първите мехурчета, но не оставяйте масата да заври.

Охлажда се, сервира се в сос, гарниран с листа от мента. За повече пикантност можете да добавите щипка бахар, канела и карамфил. Ако откажете да използвате зеленчуци и подправки и въведете повече желатин (10 g), тогава сосът може да се използва за слой торти.

Тъй като в ягодите има много киселини, е неприемливо да се използват метални прибори за приготвянето му. От това суровината ще се окисли. Най-добрият съд е емайлиран. И ако се очаква да се вари ягодоплодната маса, тогава съдовете трябва да се вземат с дебели стени и дъно.

Лимоновият сок или киселина ви позволяват да запазите цвета на ястията с ягоди и да подобрите вкуса и да добавите пикантни нотки - мента, сладък грах, канела.

Когато приготвяте захаросани плодове, не намалявайте количеството захар и времето на излагане на плодовете на сиропа, тъй като срокът на годност на ястието зависи от това. Захарта действа като естествен консервант, така че захаросаните плодове ще започнат да се влошават, ако липсва. Ако планирате да поставите захаросани плодове в печене, по-добре е да направите това в тестото, без предварително да накисвате сушените парчета.

Ако трябва да сварите пюре от ягоди до готовност, тогава е по-добре да се съсредоточите не върху времевата рамка, а върху появата на пяна. Това показва готовността на зрънцето. По правило се отстранява, тъй като по време на консервирането дава горчивина и може да доведе до повреда на заготовките.

Вижте следното видео за това как да направите ягодов сладолед.