Рецепти за сладко от ягоди за зимата

Ягодите с право са признати за кралицата на горските плодове и всичките им кралски знаци са очевидни. Той е първият от плодовете, който узрява, сочен, крехък, богат на витамин С. Доста сладък, но въпреки това намалява количеството захар в кръвта, полезен като превантивна мярка срещу настинки. Притежавайки уникален вкус, той се счита за естествен афродизиак.

Предимството на диетата с ягоди е фактът на абсолютното съдържание на витамини от група В, което дава възможност да се класифицира този продукт като естествен антидепресант. Ягодите помагат и предпазват кожата, избелват зъбите и освежават устата. Съдържанието на йод в това червено зрънце помага за преодоляване на умората. Използвайки го, можете лесно да се справите с физическия стрес. Веществата, съдържащи се в ягодите, са близки до аспирина по химичен състав, така че е напълно възможно да се използва като фармацевтичен препарат. В древни времена ягодите са били смятани за символ на мир, просперитет и благополучие.

За съжаление, този уникален плод расте само през лятото (оранжерийното отглеждане не се взема предвид). Поради това са разработени различни технологии и възможности за запазването му за зимния период. Най-популярният начин е да направите сладко от красиви и ароматни ягоди. Запазва всички полезни свойства на пресните плодове, има прекрасна текстура, вкус и аромат.

Структурата на конфитюра от ягоди е подобна на самата ягода по химичен състав.Богат е на всички витамини от групи В, С, Н, РР, бета-каротин. Методите за готвене спестяват доста високо съдържание на пектини, които са полезни за нормалното храносмилане. А също така спомагат за отстраняването на радионуклиди и пестициди от човешкото тяло, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Конфитюрът запазва необходимите вещества като натрий, калий, фосфор. Този продукт съдържа минерали (калций, йод, магнезий, желязо).

Използва се като профилактика срещу заболявания на ставите, полезен е в борбата с понижаването на очното налягане. Противовъзпалителните свойства позволяват използването на сладък продукт при настинки.

През зимата, отваряйки буркан със сладко от ягоди, ще се насладите на част от лятото, неговия аромат, вкус, като същевременно винаги сте уверени в качеството на приготвения десерт. Приготвя се лесно. Можете да използвате рецептите на нашите баби и да готвите без сгъстител, можете да добавите различни продукти на основата на пектин.

Характеристика на приготвянето на това сладко е доста дълго варене на плодове. Така се постига желаната консистенция на продукта. Вземете равни количества горски плодове и захар. Първо изплакнете ягодите, но много внимателно, за да не ги смачкате, оставете водата да се отцеди, изсушете плодовете и отстранете чашелистчетата. Поставете плодовете в съда, в който ще приготвяте сладкото, като ги поръсите със захар.За да се образува сок, разбъркайте внимателно съставките и оставете да престои два часа. След това разбийте полученото съдържание в хомогенна маса по всякакъв начин и оставете да заври.

Трябва да започнете със силен огън, но веднага щом компонентите заври, намалете го и продължете да готвите за един час. До края на процеса сладкото ще намалее по обем, ще стане гъсто и тъмно.

Киселинността на лимона е в състояние да направи сладкото с желаната плътност, дори толкова много, че когато е готово, то ще изглежда като мармалад. Тайната на тази рецепта се крие в готвенето на малки порции, така че ще се запази най-голямото количество витамини, а цветът на готовото сладко ще удиви с необичаен рубинен оттенък.

За тази рецепта със захар трябва да вземете малко повече от плодове и щипка лимонена киселина. Основното условие е старателното изсушаване на измитите ягоди. На дъното на стерилизиран буркан сложете киселина на върха на ножа. Направете пюре от горски плодове и захар. Изсипете част от ягодовата маса, около чаша, в малка тенджера, оставете да заври и гответе на слаб огън за около пет минути, не повече. Разбърквайте сладкото непрекъснато, не можете да премахнете пяната. Прехвърлете готовото сгъстено пюре в буркан с лимонена киселина и покрийте с капак. Повторете тази процедура, докато бурканът се напълни. Навийте, обърнете, увийте, оставете да изстине.

За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва килограм зрели плодове, един килограм двеста грама гранулирана захар, пакет пектин и (ето най-важното) една супена лъжица масло.

Готовите ягоди трябва да се омесят малко, да се добавят насипни съставки (всички наведнъж) и да се сложат на малък огън. След разтваряне на насипните съставки сложете олиото, увеличете котлона и при непрекъснато бъркане оставете да заври. От момента, в който се появи пяната, гответе конфитюра за четири минути. Наредете врящото сладко в стерилизирани буркани и ги завийте добре. Оставете да изстине.

Характеристиките на това сладко са продължителността на съхранение и уникален вкус. Малък нюанс при приготвянето на плодове: в допълнение към измиването и сушенето е задължително да се отървете от зеленикави и презрели плодове.

Захарта и ягодите се използват в пропорции 1:1, така че тези съотношения лесно варират и произтичат от броя на плодовете. Процесът на готвене е доста прост.

1. Смелете горски плодове в купа.
2. Прехвърлете ягодовата маса в емайлирана тава, за предпочитане с широко и дебело дъно и залейте с две торбички желатин (възможност е пектин или желфикс).
3. На слаб огън довеждайте до пълно разтваряне на праха в ягодовото пюре. От момента на кипене добавете захар и един грам лимонена киселина. Оставя се да заври отново, като се разбърква непрекъснато и се държи на минимална температура за седем минути.
4. Насипете горещо и навийте буркани с метални капаци.

Аналог на традиционното сладко (в нашия случай ягодово) на пазара на десерти е неговата френска версия - конфитюр, подобен на желе, напълнен с резени горски плодове.Основните компоненти в този продукт са сгъстители: гелфикс на основата на пектин, самият пектин, желатин, неговият растителен заместител агар-агар и нишесте. Лимонът и неговите производни (сок, кора, киселина), както и коняк, ликьор, ванилия ще ви помогнат да постигнете оригинален вкус. Стойността на конфитюра е, че при минимално време за готвене полезните свойства на ягодите се запазват в по-голяма степен.

За елегантен, деликатен деликатес ще ви трябват следните продукти: килограм ягоди, половината захар от горски плодове, половин чаша вода (сто мл), щипка ванилия (горчивината ще се появи в случай на разпадане, бъдете внимавайте с тази съставка), четири супени лъжици алкохол и три супени лъжици желатин.

Приготвя се доста лесно:

• зрънцето е необходимо голямо, измито, изсушено, нарязано на половинки;
• ягодите заспиват със захар и се оставят за шест часа за появата на сок;
• на среден огън, доведете масата до кипене, намалете интензивността на огъня, гответе в този режим за половин час;
• разредете желатина във варена вода и го оставете да набъбне;
• добавете ванилин и ликьор към варените ягоди, веднага изключете огъня;
• изчакайте сиропът да спре да кипи и добавете, като разбърквате старателно, желатин;
• на слаб огън държим конфитюра само две минути, без да му даваме възможност да заври;
• поставете в банки и навийте.

Ако искате да изненадате гостите си, предложете тостове с оригинално сладко от ягоди, приготвено с далеч не сладки съставки - смлян черен пипер и босилек.За да приготвите едно необикновено лакомство са ви необходими следните продукти: ягоди (традиционно вземаме един килограм), черен пипер (само една чаена лъжичка), сол на върха на ножа, балсамов оцет (две супени лъжици), малък лимон, чаша кристална захар, малко листенца босилек, за предпочитане лилави.

Сварете готовото зрънце със сол и черен пипер в съд с дебело дъно за половин час, като разбърквате масата и отстранявате пяната от повърхността му. Добавете захар, оцет, сок от половин лимон, продължете да готвите за същото време. В края на готвенето добавете настърганата кора, листата босилек и оставете всичко да заври. Залива се горещо и се навива на руло.

За да не е напразна работата ви, помислете за няколко варианта за използване на сладко от ягоди. Има няколко.

• Използвайте в чист вид: с различни напитки, за намазване на препечен хляб, бисквитки, хлебни изделия и като допълнение към палачинки, палачинки, ястия с извара.

• Като вид пълнеж за различни видове сладкиши, импрегниране на тестени продукти и основа на кремове, сосове, коктейли и други продукти.

• Необичайни решения:
  • като част от туршии, импрегниране на месни, рибни ястия;
  • невероятни дресинги за салати;
  • сосове за сандвичи, канапета и други продукти;
  • като оригинална добавка към филийки сирене;
  • независими сосове за риба, птици, месо.

Основният аспект при приготвянето на сладко от горски плодове е желанието да се запазят колкото е възможно повече от полезните качества на горските плодове. Това може да се постигне чрез изключително бързо затопляне на ягодите.

• За да бъде сладкото успешно, сочно и плодородно, изберете най-узрелите ягоди.
• Не използвайте медни или алуминиеви съдове за приготвяне на десерт.
• Използвайте контейнери от неръждаема стомана.
• Емайлираните тигани са приемливи, но когато ги използвате, внимавайте да не повредите емайла. Затова разбърквайте плодовете по време на готвене с дървена шпатула.

Можете да запазите продукта и да го използвате през зимата само в правилно подготвени буркани. Първо, внимателно ги измийте с гореща вода и сода или сапун за пране, изплакнете обилно под течаща вода и стерилизирайте. Така че заготовките могат да стоят доста дълго време.

Можете да стерилизирате буркани по различни начини:

• над ферибота;
• във вряща вода;
• в микровълнова печка;
• в електрическа фурна;
• в калиев перманганат;
• в съдомиялната машина.

От голямо значение е подготовката на плодовете. Преди готвене ягодите се измиват старателно (препоръчително е да се използват няколко води). Всичко повредено и негодно за обработка подлежи на отстраняване.

Ягодите първо се намачкват и след това се смесват със захарта. За убедително съхранение се препоръчва сладкото да се пастьоризира. В половинлитров буркан се пастьоризира за 10-15 минути, а в литров - до 25 минути.

Обърнете внимание на някои тънкости при приготвянето на конфитюра:

1. готвенето трябва да се извършва на среден огън при постоянно разбъркване;
2. не се паникьосвайте, ако захарно-ягодовата смес изглежда твърде течна, тя ще се сгъсти след кипене, бъдете търпеливи;
3. врящото сладко се налива в подготвени и винаги сухи буркани;
4. бурканите с конфитюр никога няма да експлодират, ако на дъното се поставят буквално няколко кристалчета лимонена киселина;
5. свареното сладко се затваря в буркани едва след като е напълно охладено (това е спорен въпрос).

Как да си направите сладко от ягоди за зимата, вижте следното видео.