Приготвяне на сладко от ягоди

Ароматни, пикантни и сочни ягоди - трудно е да се намери човек, който да е безразличен към тях. Сезонът на ягодите обаче не трае дълго и би било полезно да научите как да събирате зрънце за бъдеща употреба.

Конфитюрът включва разтриване на плодовете, но е невъзможно да се използват омекнали и повредени плодове за приготвянето му. Те могат да съдържат бактерии, които причиняват ферментационни процеси в готовото ястие. Гнили, повредени от насекоми или незрели плодове също няма да работят.

Оптимално е да използвате зрели цели ягоди - те съдържат най-много пектин. Събраните плодове трябва да се измият. Първо трябва да го напълните със студена вода и да оставите за 7-10 минути. През това време различни отпадъци и насекоми ще изплуват на повърхността.

След това ягодите могат да се изхвърлят в гевгир и да се измият под течаща вода. Поръсете чисти плодове върху предварително постлана кърпа и ги оставете да изсъхнат.

След като измиете ръцете си със сапун, можете да започнете да отделяте чашелистчетата. Можете да направите това ръчно или да прибегнете до нетрадиционни методи. Например, използвайте сламка от сок. Вкарва се в долната част на ягодата (срещу тази, където е опашката) и след като е пробила ягодата, се издърпва на върха заедно с чашелистчетата.

Подходящ съд за приготвяне на сладко ще бъде емайлиран.Киселината, съдържаща се в плодовете, ще реагира с метални повърхности, което може да доведе до окисляване и влошаване на вкуса на десерта. Внимателно проверете емайлирания тиган, за да няма стружки по повърхността му. В алуминиев съд конфитюрът ще изгори, а в тиган от неръждаема стомана ще придобие неприятен специфичен послевкус.

За равномерно загряване на сладкото е необходимо да се затопли само дъното на съда, в който се вари. Ако стените се нагреят, сладкото ще изгори, ще натрупа неприятна миризма на изгоряло. Смята се, че най-вкусно е сладкото в емайлирана купа. Благодарение на широкото дъно е възможно да се постигне равномерно нагряване и да се избегне изгарянето на сладкото.

Въпреки това, дори и в правилната купа, съставът трябва да се смеси. За тези цели трябва да се използват шпатули или лъжици, но не метални, а дървени.

Бурканите за сладко трябва да се стерилизират. За зашиване можете да използвате както обикновени метални капаци, така и вариант на завъртане (винт). Ако конфитюрът се съхранява в хладилник, е позволено да се използват найлонови капаци.

Преди да използвате стерилни буркани, оставете кондензата да изтече от тях. Обикновено за това те се обръщат върху чиста кърпа и се оставят за няколко минути. Бурканите трябва да са сухи, преди да поставите сладкото.

Всяко зрънце съдържа пектин, някои (сливи) съдържат повече пектин, други (ягоди) съдържат по-малко. Пектинът е сгъстител, поради което се получава еластично сладко от плодове с голямо количество от него. Въпреки това, по-ниското съдържание на такъв сгъстител в други плодове не означава, че те са неподходящи за готвене на желета и конфитюри.

За да получите правилната консистенция в конфитюра от ягоди, можете да добавите желиращи компоненти (желатин, пектин) или повишено количество захар.Ако изберете втория метод, тогава трябва да вземете 800 g захар на 1 kg плодове.

Като желиращи добавки могат да се използват не само тези, посочени по-горе, но и естественият сгъстител агар-агар, допустимо е да се използва gelfix.

Особено популярни са петминутните рецепти за прибиране на различни плодове, включително ягоди. И въпросът не е толкова в ефективността на приготвянето на ястието, а в неговите ползи. Подложени на минимална термична обработка, ягодите запазват повечето витамини, минерали и други ценни компоненти.

Тази рецепта използва желираща захар, благодарение на която плодовете в състава остават еластични, не се разваряват и ястието придобива желаната консистенция. Ако трябва да увеличите или намалите броя на плодовете, трябва да запомните пропорционалната промяна на втората съставка. Обикновено 1 част захар се взема за 3 части плодове:

• 500 г ягоди;
• 170 г желираща захар.

Отстранете чашелистчетата и измийте плодовете, след което ги подсушете върху кърпа. Следващата стъпка е всяко зрънце да се разреже по дължина, а получените половинки на още 2-3 части. В резултат се оформят средно големи парченца, които се заливат с подсладител. Съставът трябва да се разбърка старателно, докато последният се разтвори напълно.

Поставете съда на силен огън и го оставете да заври. По това време сладкото има склонност да гори и да изври, така че трябва да го разбърквате през цялото време. Веднага щом сладкото заври, огънят трябва да се намали до минимум и след 5 минути да се изключи.Доказателство за готовността на десерта ще бъде розова пяна, която се появява на повърхността, която трябва да бъде отстранена от сладкото. Безопасно е да го ядете, но когато попадне в буркани, значително намалява срока на годност на заготовката.

В топла форма прехвърлете сладкото в стерилни буркани и навийте капаците. Охладете на закрито и след това охладете. Можете да съхранявате сладко в хладен мецанин или мазе.

Превърнете течността в желе позволява пектинът, който е пречистен полизахарид. При умерени дози е полезно за тялото, тъй като има обгръщащ ефект върху стомаха. Освен това, използвайки пектин, е възможно да се намали времето за готвене. Това означава, че сладкото от ягоди с пектин ще донесе повече ползи.

Добавянето на пектин ви позволява да намалите или напълно да премахнете употребата на захар, тъй като може да играе ролята и на естествен консервант. Ако изобщо не слагате захар, ще получите лек и кисел на вкус десерт, тази рецепта използва минималното количество от нея, което можете да промените по ваша преценка.

На чаша захар са необходими около 15 г пектин. С увеличаване на количеството захар до 1,5-2 чаши количеството пектин трябва да се намали до 10 mg. Ако готвите без подсладител, тогава пектинът ще се нуждае от 20 mg.

съставки:

• 500 г ягоди;
• 200 г гранулирана захар;
• 15 г пектин.

На първо място, трябва да смесите пектин и захар, така че в бъдеще, когато готвите, първият да не се отклонява на бучки, не е лесно да се отървете от тях. Пригответе зрънцето, изсушете го и разбийте с блендер в хомогенна маса. Добавете го към захарта с пектин и месете дълго (повечето от насипните компоненти трябва да се разтворят в ягодовата маса).

Поставете бъдещия десерт на огъня и гответе, докато се появят първите признаци на кипене, след това намалете огъня и оставете да къкри още 3-4 минути. Ще видите, че сладкото ще започне да се сгъстява. Не е нужно да го смилате, защото когато изстине ще стане малко по-плътен и гъст, отколкото когато е горещ. Отстранете от котлона и изсипете десерта в буркани, запушвайки с капаци.

Друга добавка, която помага на плодовете да запазят формата си, е желатинът. Освен това ускорява процеса на готвене, което помага да се запази почти целият химичен състав на плодовете. Добавянето на желатин също намалява или по-скоро почти напълно премахва подуването на капаците и развалянето на детайла.

Съединение:

• 600 г ягоди;
• 500 г захар;
• 1 чаена лъжичка желатин;
• една трета от чаша вода.

Изсипете готовите плодове с подсладител и намачкайте на пюре. Може да се направи ръчно с помощта на тласкач. Можете да използвате блендер, за да намалите времето на процеса.

Поставете плодовете на силен огън, като не забравяте да разбърквате масата, за да не избяга и да изгори. През това време разтворете желатина. Към сухия прах трябва да се добави вода на малки порции и полученото желе трябва да се омеси старателно, така че в готовото ястие да не останат бучки.

След като заври, намалете котлона, оставете конфитюра да къкри за четвърт час, като отстраните пяната. До края на готвенето ще стане по-наситено. Време е да изсипете желатина: трябва да направите това на тънка струя, не забравяйте да омесите десерта. Без да преставате да се намесвате, оставете сладкото още 5 минути на огъня, след което го разпределете в бурканите. Последните се стерилизират предварително.

Ако харесвате сладко с цели плодове, тогава ще оцените тази рецепта. За да се получи желаната консистенция, към сладкото се добавя желатин, освен това ви позволява да запазите ягодите и да предотвратите преваряването на плодовете.

съставки:

• 1,5 кг ягоди;
• 1,5 кг гранулирана захар;
• 3 супени лъжици разтворим желатин (по избор)

Ягодите се приготвят и заспиват на слоеве със захар в съд за готвене. Тоест, първият слой е плодове, след това пясък и отново плодове. Трябва да се получат 3 слоя ягоди и подсладител. Контейнерът трябва да бъде избран с такъв размер, че тези слоеве да заемат не повече от 1/3 от тигана или легена.

Извадете ягодите със захарта в хладилника за 10-12 часа. През това време ще се отдели ароматен сок. След внимателно смесване на състава, трябва да хванете плодовете от него с решетъчна лъжица и да ги оставите настрана.

Поставете сиропа на силен огън и оставете да заври, след което намалете огъня до минимум и сладката течност се вари още 10 минути. Залейте ги с горски плодове и оставете за 12 часа в хладилника.

След определеното време повторете процедурата - извадете плодовете и сварете сиропа. Комбинирайте отново ягодите и сиропа и също се скрийте в хладилника за 12 часа.

Повторете процедурата за трети път, но след кипене на сиропа, без да го отстранявате от котлона, трябва да поставите ягоди в него и да ври сместа в продължение на 5 минути.

В процеса на всички манипулации плодовете ще намалят по размер, отделяйки сок. Сиропът ще се сгъсти, когато течността се изпари. Като цяло ще се окаже доста гъсто, така че можете да правите без добавяне на желатин.

Тази рецепта не използва добавки за сгъстяване, а гъстото сладко се получава поради повишеното съдържание на подсладител.Лимоновият сок също действа като консервант, който също ще помогне за запазване на цвета и аромата на ягодите.

Ако трябва да увеличите количеството на ягодите, увеличете пропорционално всички останали съставки. По-добре е да готвите сладко на порции, без да поставяте повече от 2-3 кг плодове в тиган или леген.

Съединение:

• 2 кг ягоди;
• 1,6 кг захар;
• 2 лимона.

Пригответе горски плодове (замразени ще свършат работа). Измийте добре лимоните, отстранете кората от един от тях, изстискайте сока и от двата. Смесете всички съставки и поставете на огън. След като заври, намалете силата на пламъка и варете сладкото 35-40 минути. Ако се използват замразени ягоди, тогава времето за готвене е по-дълго, защото имат повече течност.

Можете да проверите готовността на десерта с помощта на кухненски термометър - температурата на съда трябва да достигне 100-105 ° C. При липса на такова устройство, чинията трябва да се извади от фризера за четвърт час. Когато смятате, че конфитюрът е готов, сложете една чаена лъжичка от състава в чиния и изчакайте 1 минута. След известно време масата трябва да прилича на гел. Ако прокарате пръста си по него, тогава се образува „пътека“, като 2-те половини между тях не трябва да се оттичат.

Готовото сладко се омесва с блендер. Можете да постигнете максимална еднородност или да оставите малки парчета плодове. Не се страхувайте, че съставът не изглежда достатъчно дебел, той ще се сгъсти още повече след охлаждане. Изсипете състава в буркани, без да добавяте 0,5 см към гърлото, след което поставете бурканите в тенджера. Приблизително до раменете на кутиите, налейте топла вода и поставете тигана на бавен огън, варете 10 минути.

След това извадете бурканите и веднага ги навийте с метални капаци. Оставете при стайни условия до пълно охлаждане, след което поставете на хладно място.

Вкъщи можете също да направите сладко от сладко в машина за хляб или бавна готварска печка.

Стъпка по стъпка този процес може да бъде представен по следния начин:

1. подготовка на горски плодове;
2. заспиване на плодове със захар (пропорции 1: 1) и пасиране с блендер;
3. варете до готовност на програма “Печене” или “Пилаф” при отворен капак и непрекъснато разбъркване.

Ако конфитюрът се готви правилно, т.е. се вари за минимално възможно време, тогава той запазва повечето от полезните елементи, по-специално аскорбиновата и фолиевата киселина, както и други витамини, фибри и минерали.

Сладкото от ягоди е особено полезно при високо кръвно налягане, бъбречни и сърдечни заболявания, склонност към отоци. Богатството на витаминно-минералния състав осигурява имуноукрепващите свойства на ястието.

Можете да използвате десерта като самостоятелен десерт или да го добавите към сладкиши. За проста и вкусна закуска намажете сладко от ягоди върху хляб с масло или препечен хляб. Десертът може да се използва и за накисване на бисквити, пълнене на чийзкейкове и добавки към пайове с пясъчно тесто. Става подходящ пълнеж за кексчета, може да се използва за украса на сладолед.

Ако попаднете на воднисти ягоди, най-добре ги сварете с пектин, за да получите правилната консистенция на сладкото. В същото време можете да намалите количеството подсладител от 1,6 до 1,2 кг (посочено е количеството захар на 2 кг плодове).По-добре е, разбира се, да следвате инструкциите на производителя на пектина, тъй като може да има разлики между различните марки.

Времето за готвене на сладко без сгъстител е около 40 минути. Това обаче е твърде много - повечето от полезните компоненти са унищожени. Добавянето на сгъстители ви позволява да намалите времето за готвене, а най-полезният десерт може да се нарече „пет минути“, както и тези, които включват 10-15 минути готвене след кипене.

Сладкото с повече захар или пектин ще издържи по-дълго. Ако в препарата има малко или никакъв подсладител, по-добре е сладкото да се съхранява в хладилник за не повече от 6-8 месеца.

Не забравяйте да отстраните пяната от сладкото. Той е резултат от разграждането на протеините, които, ако попаднат в буркана, ще причинят бързо разваляне на сладкото, в най-лошия случай - неговото помътняване и появата на неприятна горчивина на вкус. Самата пяна обаче е ароматно „вкусно“, което може да се консумира без страх за вашето здраве.

Вижте и видео рецептата за приготвяне на сладко от ягоди.