Пасирани ягоди със захар: свойства и рецепти

Такъв дългоочакван, но толкова кратък сезон на ягоди кара домакините да търсят нови възможности за прибиране на плодове за бъдеща употреба. Какво да направите, ако традиционните конфитюри и конфитюри са малко омръзнали? Пригответе "живо" сладко - ягоди, настъргани със захар.

Говорейки за ягоди, пасирани със захар, трябва да се отбележи, че в такъв десерт зрънцето остава свежо. Не е изненадващо, че има почти същите свойства като ягодите, само откъснати от храста. Съставът на зрънцето съдържа много органични киселини, които определят леката киселинност на вкуса.

Ягодите са едни от "градинските" шампиони по съдържание на витамин С, така че пасираният десерт има подчертано противопростудно и имуноукрепващо действие. Може да се използва като профилактика на грип и настинка, бери-бери, а също така допринася за по-бързото възстановяване след заболяване.

Витамин Е, който също се съдържа в зрънцето, е антиоксидант - свързва радионуклидите, премахва токсините, а също така забавя стареенето на тялото. Витамин B3 (ниацин) е друг компонент, открит в големи количества в захаросаните ягоди. Витамините от група В участват в метаболитните процеси, хемопоезата, имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, а ниацинът също помага за укрепване на сърцето.

Положителен ефект върху сърдечно-съдовата система оказват и калият и магнезият, които също се съдържат в изобилие в ягодите.Калият също помага за поддържане на водно-алкалния баланс и премахва излишната течност от тялото. Магнезият има антиконвулсивен ефект, необходим е за функционирането на нервната система.

Голямо количество калций в десерта, който е необходим преди всичко за здрави кости и зъби. Освен това тук се комбинира с аскорбинова киселина, което подобрява усвояването му. Фосфорът „помага“ на калция, който също поддържа здравината на костната система, а също така подобрява мозъчното кръвообращение.

Съставът на десерта включва и натрий, който е отговорен за водно-солевия баланс в организма, спомагайки за поддържането на всички микроелементи в кръвта в правилното състояние. Това от своя страна осигурява правилното хранене на всички тъкани.

Ако говорим за микроелементи, тогава най-вече в състава на десерта е желязото, което е необходимо за осигуряване на органите с кислород. Второто място е заето от медта, която е отговорна за производството на колаген. Малко по-малко количество съдържа селен, който допринася за производството на антитела. Съдържа и манган.

Ягодите са богати на физетин, вид флавоноид, който има положителен ефект върху мозъчните клетки, като намалява интензивността на тяхното стареене.

Тъй като този ягодов десерт не се готви, трябва да се погрижите за неговата безопасност за зимата. Естественият консервант, който е захарта, ще помогне в това.Оказва се, че в настърганите ягоди се използва не само за вкус, но и за консервиране на десерта, което означава, че количеството му не може да бъде намалено.

Класическата рецепта предполага съотношението захар и плодове като 1: 1. Тоест за 1 килограм горски плодове се нуждаете и от килограм захар. Ако ягодите са достатъчно кисели или в състава е включен и лимон, количеството гранулирана захар може да се увеличи до 1200-1300 gr. Може да има увеличение на количеството захар. След това 1,5 части от подсладителя се вземат за 1 част от плодовете. Това ще помогне за увеличаване на срока на годност на ягодите. Не трябва да приемате повече или по-малко от посочените обеми, тъй като в първия случай плодовете ще бъдат захаросани, във втория ще започнат да се влошават.

По правило в рецептата е посочено количеството подсладител за смесване с горски плодове, но са необходими още 100-150 грама, за да се направи "капак" на повърхността на състава, преди да се затвори бурканът.

Подготовката на плодовете започва с тяхното сортиране. Въпреки факта, че ягодите са пасирани в този десерт, не трябва да се използват повредени или изгнили плодове. Те могат да провокират процеси на ферментация и да развалят детайла.

Трябва да се използват зрели плодове без пукнатини, повреди и следи от проникване на насекоми. Важно е да запомните, че дори леко нарушение на целостта на зрънцето показва, че през него могат да проникнат патогенни бактерии.Като се има предвид, че пасираните ягоди не са термично обработени, това може да бъде доста опасно.

Следващата стъпка е измиването на плодовете. Ягодите са много нежни и лесно се мачкат и повреждат. Освен това бързо абсорбира влагата. Това трябва да се помни при подготовката на суровините. Измийте ягодите на малки порции с помощта на гевгир. Няма нужда да го обръщате с ръце или лъжица, просто разклатете леко гевгира. Изплакнете плодовете под лек натиск и само в хладка вода.

На чистите плодове трябва да се даде 10-12 минути, за да се отцеди излишната вода. След това те се подреждат на един слой върху чиста кърпа, където трябва да изсъхнат напълно. Сега можете да започнете да почиствате опашките, след като сте измили ръцете си със сапун и вода.

Изглежда, че усуканите със захар ягоди са толкова проста рецепта, че има само един начин да ги направите. На практика обаче всичко се оказва различно. Представяме ви най-популярните изпитани рецепти за този здравословен десерт.

1 кг плодове трябва да се претрият през сито и да се изсипят 1 кг гранулирана захар в пюре. Ръчно смачканата ягодова маса е по-плътна и не съдържа семки. Разбъркайте всичко старателно и оставете масата в тигана за 2-3 часа, така че захарта да се разтвори напълно. Това също изисква периодично смесване на състава.

След като захарните кристали вече не се усещат в пюрето, то трябва да се разпредели в стерилни буркани и да се постави в хладилника.Ако ягодовата маса изглежда кисела, можете да увеличите съдържанието на захар до 1200-1300 gr.

На първо място, трябва да превърнете ягодите в пюре. Можете да направите това с блендер или като го превъртите през месомелачка.

Сега разбитите ягоди се поставят в предварително стерилизиран буркан, слой от плодове трябва да е с дебелина 2-3 см, върху него - слой захар със същата дебелина. След това трябва да редувате слоеве захар и настъргани плодове, но последният слой трябва да е захар. Можете леко да увеличите дебелината му до 3-3,5 см. Такъв захарен "капак" ще осигури продължителността на съхранение на десерта. След това остава само да го затворите с капак и да го изпратите на съхранение в хладилника.

Лимонът в тази рецепта се използва не само за вкус, но и действа като естествен консервант. В допълнение, добавянето му увеличава ползите от настърганите ягоди, като значително повишава нивото на аскорбинова киселина в ястието.

За 1 кг плодове са необходими 1-2 лимона и 1 кг захар. Лимонът трябва да се измие и попари с вряща вода, след което да се нареже на малки парченца, кората не е необходимо да се бели. Превъртете плодовете и цитрусите през месомелачка.

След като ягодово-цитрусовата маса е готова, трябва да добавите захар в нея, да разбъркате и да изчакате пълното разтваряне. Последният етап е прехвърлянето му в банки.

Този метод не е рецепта в истинския смисъл на думата, а начин за замразяване и съхранение на ягоди. Необходимо е да се смила 1 кг плодове със същото количество захар.След това ще ви трябват форми или пакети за лед. Пълнят се с горска маса и се замразяват. Когато във формите се образува пурпурен лед, те могат да бъдат извадени и прехвърлени в контейнери с капак или найлонови торбички за по-компактно съхранение.

Можете да използвате настъргани ягоди като самостоятелно ястие или да добавите към чай, да приготвяте плодови напитки и компоти. Достатъчно сочна и ароматна, масата е подходяща за накисване на бисквити, приготвяне на коктейли. Може да се добави към млечни и кисело-млечни ястия, извара, да се сложи върху сандвич или препечен хляб. Ако в средата на зимата искате да опитате сладко или да направите мармалад, просто сварете масата с пектин или желатин.

Въпреки това страхотният вкус не е единствената причина за популярността на пасираните ягоди. Тя ще помогне в сезона на грипа и настинките. Достатъчно е да го добавите към чай, да го пиете с мляко или да го консумирате пресен. Струва си да оставите малко лакомство в края на зимата и началото на пролетта, защото по това време се наблюдават бери-бери, хронична умора и спад в активността. Богато на витамини и минерали, зрънцето ще ви помогне бързо да се отървете от тези проблеми.

Приготвянето на пюре от ягоди със захар е съвсем просто, и препоръките на опитни домакини ще ви помогнат да направите десерта още по-вкусен и здравословен.

• За да предотвратите ферментацията на зрънцето, можете да го изплакнете в оцетна вода. За да направите това, 1 супена лъжица оцет 9% трябва да се разтвори в 1 литър вода. Използвайте получената течност за измиване на горските плодове.
• За готвене използвайте емайлирани тенджери и легени. Поради високата киселинност на състава, ягодите, в контакт с метални повърхности, се окисляват, което се отразява на вкуса му. Емайлираните повърхности не трябва да имат чипове или драскотини.
• Правилно съхранявайте настърганите ягоди в хладилника, след което можете да запушите буркани с найлонови капаци. Ако замразите плодовете директно в буркана, те може да се спукат поради разликата в налягането вътре и извън контейнера.
• Настърганите плодове, опаковани в торби, контейнери или замразени във форми, се съхраняват във фризера. Замразяването трябва да бъде възможно най-екстремно, тоест възможно най-бързо.

• Съхранението в хладилника ще бъде по-кратко, отколкото във фризера. В първия случай плодовете трябва да се консумират в рамките на 3-4 месеца, във втория случай те могат да се съхраняват до 8-10 месеца.
• Ако решите да оставите плодовете за една нощ, така че захарта да се разтвори по-добре, поставете съда в хладилника и го покрийте с чиста кърпа. През лятото, при стайни условия, ягодите, оставени за толкова дълго време, най-вероятно ще започнат да ферментират.
• Важен момент при запазването на ястието е стерилизацията на буркани и капаци. Трябва да се извърши преди полагането на състава, но в същото време бреговете трябва да имат време да изсъхнат. Също така е необходимо да се стерилизират капаците, ако се използват найлонови - попарете с вряща вода.

Как да готвите ягодово пюре със захар, вижте следното видео.