Как да си направим сладко от ягоди с цели плодове?

Приготвянето на сладко от ягоди на пръв поглед е доста просто - трябва да сварите плодовете в захарен сироп. Но за да получите ароматен десерт с бистър сироп, в който плуват цели плодове, можете само да знаете и наблюдавате много тънкости. Специален подход изисква както подготовката на плодовете, така и процесът на избор на контейнери, методи на приготвяне, зашиване и съхранение на консервите.

Понякога домакините не обръщат много внимание на внимателната подготовка на плодовете, но вкусът на ястието и дори способността му да се съхранява дълго време зависят от това.

Процесът на приготвяне на ягоди може да бъде разделен на следните стъпки.

На този етап трябва да изберете зрели плодове без повреди. Зелените ще добавят горчивина към сладкото и ще станат „гумени“, презрелите ще се сварят, превръщайки се в каша.

Също така не трябва да приемате ягоди с леки повреди или следи от гниене. Дори и да са съвсем незначителни, процесите на ферментация вече са започнали в зрънцето. В най-добрия случай конфитюрът от тях ще се окаже кисел и мътен, в най-лошия - ще провокира експлозия на кутии и отравяне.

Когато започнете да миете ягоди, трябва да запомните, че това зрънце е много деликатно, лесно е да го повредите, бързо натрупва влага, което се отразява негативно на вкуса и консистенцията на сладкото.

Предвид тези фактори е необходимо своевременно да измиете ягодите, като поставите малко количество от тях в гевгир. Не включвайте силното налягане на водата и не обръщайте плодовете с ръце. Вместо това можете леко да разклатите гевгира.

Измиването на ягоди във вода с оцет също ще помогне за дезинфекция на ягоди. За да направите това, на 1 литър течност се взема 1 супена лъжица оцет 9%. След такова измиване трябва да изплакнете плодовете с чиста вода.

Досадно е да оставите измитите ягоди за известно време в гевгир, така че водата да е стъклена. След това плодовете се подреждат на един слой върху чиста суха кърпа, така че да изсъхнат напълно.

След като измиете добре ръцете си със сапун и вода, можете да започнете да премахвате зелените опашки. Би било полезно да попарите използваните съдове с вряща вода и да избършете работните повърхности. Това се дължи на факта, че след отстраняване на чашелистчетата не се препоръчва да се измиват плодовете, така че сокът да не се откроява от тях.

Можете да използвате различни методи за обелване на ягоди от зеленчуци, но ръчното все още се счита за най-внимателното. За да се отделят по-лесно зелените опашки, зрънцето може да се усуче леко, като се държи с едната ръка, а с другата се откъсват чашелистчетата.

Важен момент е да подготвите ягоди непосредствено преди приготвянето на сладко. Ако направите това предварително, зрънцето ще стане кисело. За измиване не можете да използвате топла и особено гореща вода, можете само да се охладите.

В никакъв случай не трябва да се разменят етапи № 2 и 4, т.е. първо почистете плодовете и след това ги измийте.От това ягодите ще абсорбират много течност, освен това мястото, където е прикрепено стъблото, може да се превърне във „входна врата“ за патогенна микрофлора.

За варене на сладко трябва да изберете подходящ съд. Не трябва да е метален, защото поради голямото количество киселини в плодовете може да настъпи окисление, което няма да има най-добър ефект върху вкуса на готовия десерт. В алуминиев тиган сладкото ще започне да гори, така че най-добрият вариант е емайлиран съд. Важно е емайловият слой да е непокътнат, без чипове и пукнатини.

Конфитюрът от ягоди е много капризен, стреми се да избяга или да изгори. Правилният съд също ще помогне за предотвратяване на това - ако дъното му се нагрее равномерно, но стените не са подложени на силна топлина, конфитюрът няма да загори. Най-добре е емайлиран леген.

В допълнение, влагата се изпарява по-бързо в басейна, така че сиропът се сгъстява по-бързо и плодовете не се вари. Но дори и в правилната купа сладкото трябва да се разбърква през цялото време. Първоначално се готви на умерен огън, но след като заври, огънят трябва да се намали.

Доказателство, че ястието е готово е розовата пяна, която се появява на повърхността. Това е продукт, който се е появил в процеса на разграждане на протеини. Самата пяна не е опасна за човешкото здраве и има добър вкус, но когато се консервира, причинява помътняване на конфитюра и намалява срока на годност на детайла.

За да разберете, че сладкото е готово, ще ви помогне друг тест - трябва да капнете малко количество от него върху чиста чиния и да изчакате да изстине. Готовият сироп ще бъде умерено гъст, ако държите пръст или лъжица в средата на капката, тогава ще се образува „пътека“, а частиците сладко от двете му страни няма да се слеят в едно петно.

Лимоновият сок може да се използва за запазване на цвета на сладкото от ягоди. Ако се замени с киселина, тогава трябва да се помни, че лимонената киселина е по-концентриран продукт. Супена лъжица сух прах ще замени 5-6 подобни супени лъжици прясно изцеден сок.

Имайки предвид нежността на плодовете, не трябва да готвите голям брой от тях наведнъж, дори ако обемът на контейнера позволява. Максималното възможно количество ягоди за готвене е не повече от 2 кг на тиган. По-добре е да използвате малки плодове, те ще бъдат готови по-бързо от големите и няма да се разварят.

Ако по рецепта е предвидено ягодите да пуснат сок, трябва да се поръсят със захар за период от 2 до 10 часа. Всичко зависи от размера, сорта и зрелостта на ягодите. Допустимо е да го оставите в тази форма за през нощта. Ако сокоотделянето е трудно и бавно, можете да затоплите сместа малко на минимален огън. В този случай трябва да се уверите, че захарта, разположена на дъното на таза, не гори.

Ако трябва да получите по-гъст сироп, тогава, когато го приготвяте, трябва да увеличите количеството захар със 100-200 g и да удължите времето за готвене до средно 35-45 минути. В същото време е по-добре да извлечете ягоди от сиропа, така че плодовете да не се превърнат в "гума" и да не губят витамини. Когато сиропът се окаже с желаната гъстота, плодовете трябва да се върнат в него и да се варят заедно още 3-5 минути.

Трябва да изложите конфитюра в буркани горещи, буквално кипящи.Това трябва да стане веднага след свалянето на десерта от огъня. Банките трябва да бъдат предварително стерилизирани. Докато се напълнят с горски плодове, те трябва да са сухи.

За зашиване можете да използвате класически метални или винтови капачки. Ако сладкото ще се съхранява в хладилник, подходящи са и найлоновите.

Добавките ще ви помогнат да подчертаете вкуса на ястието. Зрънцето върви добре с мента - прясно листо може да се постави директно върху конфитюра в буркан, преди да се затвори с капак. В сиропа за готвене можете да добавите щипка карамфил, канела, джинджифил, кардамон и сладък грах. Тези подправки са хармонично комбинирани помежду си, но можете да поставите само една от тях. За да придадете на ястието леки карамелени нотки, част от захарта в рецептата може да бъде заменена с кафява.

Можете да направите сладко с добавяне на лимонова или портокалова кора (за 1 кг плодове, кората на един цитрус). Вярно е, че лимонът или портокалът трябва да се измият с четка и да се попарят с вряща вода. Отстранете кората внимателно, като избягвате да попаднете в сместа от бели филми. Ако плодът има кора с красив лъскав блясък, по-добре е да не търкате кората от него. Обработена е с химически състав, който подобрява транспортирането и съхранението на плодовете.

Ягодите се съчетават добре с малини, касис, череши, къпини, банани. Тези съставки могат да се добавят към сладкото, като се заменят част от ягодите с тях. Количеството захар може леко да варира.Например, когато комбинирате горски плодове с вишни или касис, можете да увеличите количеството подсладител със 150-200 g от предписаното в рецептата.

Можете да направите сладко с цели ягоди по-течно или гъсто, в собствен сок или с добавяне на вода. Ако има чужда течност, тогава десертът ще се окаже по-течен. Ще отнеме повече време, за да се изпари тази влага, което ще се отрази негативно на състоянието на плодовете.

Класическата рецепта не включва добавяне на вода, така че съставът е възможно най-наситен, а сиропът е гъст. Не е изненадващо, че по този метод се получава най-вкусното сладко от ягоди. Плодовете и захарта се вземат в равни количества, това са единствените съставки в състава.

Това ще отнеме 1,5 кг съставки. Готовите ягоди трябва да се подреждат на слоеве, като всеки от тях се смесва със слой подсладител. Трябва да оставите плодовете в тази форма поне 6 часа, но по-добре през нощта. Ягодите ще пуснат много сок, което е достатъчно за приготвяне на сладко без добавяне на вода.

Сега трябва да поставите легена на огъня и да доведете съдържанието му до кипене. Възможно е на дъното да има захар, така че съставът на горските плодове трябва да се смеси. След като се появят първите признаци на кипене, намалете котлона и оставете сладкото да къкри за 5 минути. Съберете пяната и отстранете сладкото от котлона, оставяйки да се влива в продължение на 5-6 часа.

След това време ягодите трябва отново да заври и след това да врят още 10 минути. Отстранете и пяната, след това изключете огъня и разпределете горещото сладко в предварително стерилизирани буркани.

Можете също така да направите красиво гъсто сладко с цели плодове. Доста често ягодите в конфитюр изглеждат като кафяви плодове, напълно лишени от характерен аромат.Лимоновият сок помага да се коригира ситуацията. Той ще действа като естествен консервант и ще запази оригиналния вид на плодовете, като ги предпазва от преваряване. За да приготвите лакомство, трябва да подготвите:

• 1 кг ягоди;
• 800 г захар (можете да увеличите количеството й до 1 кг);
• една трета от чаена лъжичка лимонена киселина;
• половин чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок.

Плодовете трябва да бъдат подготвени и покрити със захар, оставяйки сока да тече. Както вече споменахме, това отнема 6-8 часа, но е по-добре да държите плодовете под захар за една нощ.

След това поставете състава на огън и добавете лимонов сок, гответе до кипене, след още 3-5 минути. Оставете конфитюра да изстине, след което го сложете отново на огъня, загрейте и налейте киселината. От момента на кипене оставете на огъня още 2-3 минути. Поставете топли в стерилни буркани.

Дебелото сладко с цели ягоди по своята консистенция прилича по-скоро на сладко. Последният обаче обикновено се прави от пюрирани плодове. С една дума, полученото желирано сладко е алтернативен вариант за любителите на цели плодове в заготовките за зимата и тези, които обичат вискозни десерти, които могат да се намажат на хляб, например.

Ягодите не съдържат голямо количество пектин, затова в него се поставя агар-агар, за да се придаде необходимата структура на ястието.

Съединение:

• 3 кг ягоди;
• 2 кг захар;
• 25 mg агар-агар (стандартно саше);
• една четвърт чаша студена вода;
• 1 лимон.

Готовите ягоди трябва да се покрият със захар и да се оставят за няколко часа, за да пуснат сок. След това трябва да поставите сместа на котлона да се загрее и да добавите сока, изцеден от лимона.

Разредете агар-агар в студена вода и, без да чакате плодовете да заври, го въведете към тях. Важно е да направите това, когато разбърквате бъдещия десерт, в противен случай сгъстителят ще се слепи.

Веднага щом се забележат първите признаци на кипене на ястието, огънят трябва да се намали до минимум и сладкото да къкри още 20-25 минути.

Страхотен десерт са ягодите в собствен сок. В това сладко плодовете остават свежи, не се подлагат на термична обработка, само сиропът се вари. Ето защо ягодите в този случай запазват максимум полезни свойства, както и вкуса и аромата на пресни плодове.

Неопитните домакини се опасяват, че съставките се вземат в малки количества за приготвяне на сиропа. Това обаче е достатъчно, защото след първото пълнене на плодове с тях, последните ще дадат част от сока. В процеса на готвене обемът на сиропа ще се увеличи, а ягодите сякаш ще се свият.

Съединение:

• 1 кг ягоди;
• 1 кг гранулирана захар;
• 200 ml вода;
• чаена лъжичка лимонов сок.

Приготвя се сироп от захар и вода. За да направите това, малко количество подсладител трябва да се изсипе в тенджера и да се излее с вода. Варете на слаб огън, докато масата започне да придобива консистенция на паста, след което добавете още малко захар. Съставът ще се превърне в вискозна маса, тъй като това трябва да добавите захар на малки порции.

Готовите плодове трябва да се залеят със сироп и да се оставят за четвърт час. Периодично трябва внимателно да омесвате състава, така че всички плодове да са в сиропа. През това време последният ще стане по-течен и ще стане червен. Именно ягодите го обогатиха със сока си.

Сега трябва да го извадите от сиропа с решетъчна лъжица и да го сварите на огън още 10-15 минути, като месите и отстранявате пяната. В края добавете лимонов сок. Повторете процеса на пълнене на плодовете със сироп, вливането им и по-нататъшното им извличане от сиропа. Вторият път сиропът отново се вари 15 минути.

След втората инфузия плодовете могат веднага да се прехвърлят в буркани. Щом сиропът заври, от него се отстранява пяната, леко се охлажда и се налива в буркани, плътно затворени.

Има и друг вариант за приготвяне на ягоди в собствен сок. За да направите това, подготвените плодове се покриват с подсладител и се оставят за 10-12 часа, така че да пуснат сока си. След това полученият сироп (без плодове) се вари 20 минути и се охлажда малко.

Плодовете се заливат със сладка смес и се оставят в тази форма за 10 часа, след което сиропът се отцежда и се вари още 15 минути. Трябва да има общо три такива процедури. При последното пълнене плодовете не се вадят, а се варят заедно със сиропа за 5 минути, след което сладкото се разпределя в предварително стерилизираните буркани.

Jam "Pyatiminutka" получи името си поради особеностите на готвенето. Времето, през което е на котлона, е само 5 минути, през останалото време съставът се влива. Благодарение на това можете да постигнете хармоничен вкус и почти напълно да запазите лечебните свойства на ягодите. Важно е процесът на готвене да не е трудоемък и да не отнема много време.

За това трябва да вземете:

• 1,5 кг плодове;
• 1,5 кг захар.

Можете да вземете произволен брой плодове, основното е да спазвате съотношението 1 към 1 с подсладител.

Плодовете се изсипват на слоеве с гранулирана захар. Когато се появи сок, поставете съда със сладко на огъня, оставете да заври и след това оставете да къкри точно 5 минути.Отстранете пяната и оставете да се влива първо в стаята, а след това в хладилника за 10-12 часа. Процедурата се повтаря още два пъти, след третата "петминутка" съставът се разпределя между банките.

Можете да направите сладко по различен начин - първо сварете сиропа (вземете чаша вода за 1 кг захар), доведете до пълно разтваряне на захарта и изсипете плодовете. Оставете за 6-8 часа, през които зрънцето ще пусне сок. Сместа се вари 5 минути от момента на завиране. Оставете сладкото да престои 6-8 часа, една нощ и повторете процедурата още 2 пъти.

Пърженото сладко е необичаен десерт, който можете да получите, като първо задушите ягоди в тиган или в тенджера. За да направите това, трябва да вземете равни количества ягоди и захар. Тъй като в тенджера се поставят по-малко плодове, отколкото в леген, ще бъде оптимално да използвате 500-700 g плодове.

Те трябва да се поставят в сух тиган и да започнат да се нагряват на слаб огън, като периодично разклащате съдовете. Плодовете ще започнат да отделят сок, добавянето на малко количество захар ще помогне за ускоряване на процеса. Ако няма достатъчно сироп, можете да налеете вода.

Когато количеството сок се увеличи, плодовете трябва да бъдат извадени от купата, добавете останалата захар и доведете сиропа до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри още 10 минути, добавете ягодите и гответе още 5 минути. Отстранете пяната и наредете в буркани.

Съхранявайте сладкото от ягоди на хладно място. Банките, навити с метални капаци, могат да се съхраняват в мазето, на мецанина или в хладилника. Тези, които са затворени с найлонови капаци, е най-добре да се съхраняват в хладилник.

Ако искате да запазите ползите от продукта, както и богатия му нюанс, възможно най-дълго, дръжте сладкото на тъмно място, тъй като контактът със светлината постепенно разрушава витамин С.Рафтовете на хладилника в това са по-ниски от полутъмните изби и мецанини.

Правилно приготвеното, херметически затворено сладко, при спазване на условията за съхранение, може да се консумира дори след 5 години. Въпреки това е по-добре да го ядете през първата година, тъй като с течение на времето съставът започва да става оскъден и сладкото носи все по-малко полза.

Колкото по-малък е обемът на буркана, толкова по-дълго ще се съхранява сладкото. Естествено и в двата случая бурканите трябва да се стерилизират поне 15 минути.

Оптималната температура за съхранение на лакомства с ягоди е +5 ... +18 градуса. Стените на помещението, където се съхраняват детайлите, не трябва да замръзват през зимата и да се затоплят до повече от 20 градуса през лятото.

Ако температурата на съхранение е по-ниска от указаната, бурканите може да се пръснат (съдържанието ще замръзне и ще увеличи обема си). Прекомерната влажност може да доведе до ръжда по металните капаци, което ще доведе до образуване на мухъл в десерта. Мухълът може да бъде и резултат от захаросано сладко, което от своя страна се появява при рязка промяна на температурите на съхранение.

Вижте по-долу как да направите сладко от ягоди с цели плодове.