Кокосово масло за храна: ползи, вреди и приложения

Кокосовото масло като хранителен продукт предизвиква много спорове както сред лаиците, така и сред диетолозите. Продуктът се основава на кокосова каша, която може да бъде прясна или изсушена (нарича се копра).

Повечето от състава (около 99%) са мастни киселини. Сред тях са полиненаситени мастни киселини (това са добре познатите Омега-3, -6), мононенаситени (нервонова, олеинова, палмитолеинова киселина) и наситени мастни киселини (маслена, стеаринова, капронова и други). В малки количества продуктът съдържа токоферол (витамин Е), фитостероли, както и цинк, калций и фосфор. Минималното количество (около 1%) съдържа вода.

Енергийната стойност на продукта е доста висока - 900 kcal / 100 g. Въпреки това, в такова количество продуктът, разбира се, не се яде наведнъж, така че такова високо съдържание на калории не изглежда толкова ужасно. В супена лъжица - около 130 kcal. Основата на състава на BJU са мазнини (99,9%), няма протеини и въглехидрати.

Кокосовото масло се характеризира с това, че при нагряване не отделя канцероген и почти не променя състава си. Това позволява да се използва за пържене. Притежавайки обгръщащо свойство, продуктът подобрява състоянието на стомашната лигавица, премахва леки възпаления. Полезно е да сервирате пикантна, пикантна храна с него, тъй като ще неутрализира агресивното влияние на пикантните храни.Освен това кокосовото масло има антисептично действие и подобрява усвояването на хранителните вещества от храната.

Благоприятното действие на продукта се установява и върху черния дроб - способността на организма да се самопочиства, повишава се нивото на произведената жлъчка. Въпреки изобилието от мастни киселини, кокосовият продукт не предизвиква повишаване на нивата на холестерола, а напротив, укрепва сърдечно-съдовата система, намалявайки риска от инфаркт и атеросклероза. Използван в умерени количества, той помага за понижаване на високото кръвно налягане.

Мастните киселини са от съществено значение за правилното протичане на метаболитните процеси. От стомаха тези компоненти се изпращат направо в черния дроб, където се разграждат и се превръщат в кетанови тела. Последните са важни за нормалното функциониране на централната нервна система, особено на мозъка. В допълнение, кетановите тела, според проучванията, са в състояние да блокират чувството на глад и да увеличат потреблението на енергия с 3 пъти по време на метаболитните процеси. С други думи, с правилния подход към консумацията и храненето като цяло, кокосовото масло, въпреки високото си съдържание на калории, може да се използва за отслабване.

Повече от половината от състава на продукта е "отдаден" на лауриновата киселина. При разцепване се превръща в монолаурин (подобно съединение присъства в кърмата), който има изразени антивирусни и противогъбични свойства. В тази връзка може да се твърди, че редовната употреба на кокосово масло може да повиши устойчивостта на организма към вирусни инфекции, включително настинки, ТОРС.

Лауриновата киселина също помага за повишаване на "добрия" холестерол в кръвта и намалява нивото на "лошия".Монолауринът в комбинация с каприлова киселина потиска гъбичките кандида (а именно големият им брой в червата обяснява постоянното желание на човек да яде сладко) и поддържа полезната чревна микрофлора, подобрява храносмилането. А в комбинация с витамин D същият монолаурин укрепва зъбния емайл.

Мастните киселини позволяват на калция, магнезия и редица други микроелементи да се усвояват по-добре, така че е полезно да се комбинира със зеленчуци и плодове, месо, риба. Освен това самите мастни киселини са необходими за структурата на скелетната система.

Продуктът е особено полезен за жените, тъй като комбинацията от токоферол и мастни киселини е необходима за функционирането на репродуктивната система. Неговите компоненти допринасят за производството на женски хормони, стабилизират хормоналния фон. Липсата на мазнини и витамин Е в организма води до такива неприятни външни промени като суха кожа, чупливи нокти и коса, матов тен. Витамин Е има мощен антиоксидантен ефект, премахва токсините от тялото и намалява интензивността на свързаните с възрастта промени в клетките.

Високата калоричност на кокосовото масло го прави неподходящ продукт за хора със затлъстяване и наднормено тегло. При панкреатит продуктът трябва да се използва с повишено внимание, по-добре е първо да се консултирате с лекар, тъй като не са изключени обостряния на заболяването.

Индивидуална непоносимост към продукта, дразнене на стомашната лигавица и холецистит - всичко това е противопоказание за употребата на кокосово масло. Редно е да се отбележи, че продуктът се счита за хипоалергенен, но ако сте алергични към ядки, най-вероятно маслото няма да бъде прието от тялото.

Кокосовото масло може да се приготви по един от трите начина - студено пресовано, горещо пресовано и печено. За храна се препоръчва използването на студено пресован продукт, който се изстисква в центрофуга без използване на излагане на висока температура. Приготвеното по този начин масло се разпознава по надписа Virgin и Extra Virgin върху опаковката.

В такъв продукт няма канцерогени и вредни съединения, хранителните вещества се съдържат в максимална концентрация. Естествеността се посочва и от кокосовия послевкус и аромат, присъщ на маслото. Не е изненадващо, че студено пресованото масло има най-висока цена.

По-добре е да не ядете горещо пресован продукт, а да го използвате за козметични цели. Това масло се прави от изсушена кокосова каша, която се пресова в центрофуга под гореща преса. В тази връзка някои от полезните елементи се унищожават, а някои от тях се превръщат в канцерогенни съединения. По отношение на вкуса такъв продукт е значително по-нисък от студено пресования аналог, няма приятен кокосов вкус.

Маслото, получено при пържене, не трябва да се използва не само за храна, но и за козметични цели. Технологията на производството му включва изсушаване на пулпата и последващото му пържене, при което се отделя масло. Такъв агресивен термичен ефект не позволява на полезните елементи да останат в маслото.По правило такъв продукт има ниска цена. В Русия доставчикът на такъв петрол обикновено е Тайланд.

Следващият показател за полезността на маслото е степента на неговото пречистване. Тук се разграничават рафинирани (рафинирани) и нерафинирани (нерафинирани) масла. По време на пречистването маслото губи повечето от полезните си компоненти, освен това след пречистване често се дезодорира (т.е. избелва), добавяйки "химия". Оказва се, че Само нерафинираното студено пресовано кокосово масло носи ползи.

Надписът "рафинирано" обаче не означава, че маслото не е подходящо за употреба, то просто ще донесе по-малко полза. Има и „високо рафиниран“ продукт, което означава, че лауриновата киселина е била отстранена от него по време на процеса на рафиниране. Това масло може да се яде и да се използва за козметични цели.

Кокосовото масло може да се консумира по два начина – в чиста форма и да се добавя към различни ястия. В първия случай маслото се използва за лечение на определени заболявания, загуба на тегло. Приема се по 1-2 супени лъжици на гладно половин час преди закуска с топла вода. Започнете приема с половин чаена лъжичка, като постепенно увеличавате дозата.

Повечето отбелязват, че такава процедура е неприятна, а специфичният вкус на маслото на празен стомах причинява гадене. Много по-приятно е да го използвате в комбинация с познати ястия.В кулинарията маслото се използва за пържене на различни ястия, обличане на салати и зърнени храни, поставя се в тесто (късото тесто с кокосов продукт става по-сочно, а бисквитното тесто става по-нежно), приготвят се сосове. Ето най-интересните рецепти с кокосово масло.

Най-логично е салатите да се подправят с кокосово масло. Въпреки това, трябва да се помни за неговата особеност - да се втвърди при температура от +22,25 ° C, така че дресингът не трябва да е студен.

• Пригответе салата от една краставица и няколко домата, добавете нарязано авокадо и половин кръгчета лук, добавете малко сирене. Загрейте 2 супени лъжици кокосово масло, налейте една чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и подправете салатата.
• Вариант на по-задоволителна салата включва комбинация от листа от маруля, варени морски дарове (можете да вземете консервирани), чери домати. Тук също трябва да добавите нарязани маслини и кръгчета лук. Подправете със смес от мед, лимон (по една чаена лъжичка) и разтопено кокосово масло.
• Сладкото олио с кокосов вкус се съчетава добре с плодови салати. За да приготвите един от тях, смесете нарязани на парчета портокал, ябълка, киви, круша и банан. Дресинг от кокосово масло и мед. Гарнирайте със семена от нар или листа мента.

Кокосовото масло ще подобри вкуса на пикантните гъсти супи, поради което професионалните готвачи обичат да слагат продукта в пюрирани супи. Ето една рецепта за ароматна есенна супа, която радва с благородния си вид и невероятен вкус. Супата от тиква се приготвя от следните съставки:

• 1 кг тиквена каша;
• 2 супени лъжици кокосово масло;
• 1 литър пилешки бульон;
• 1 супена лъжица къри и тръстикова захар;
• чаена лъжичка смлян джинджифил;
• 3-4 скилидки чесън;
• смлян кайенски пипер, сол, билки - на вкус.

Разтопете кокосовото масло в тенджера за супа и го загрейте, след което добавете нарязаната на кубчета тиквена каша и я запържете за 6-8 минути. Добавете тръстикова захар, джинджифил, къри и лют червен пипер и гответе тенджерата на слаб огън за още няколко минути. Залейте с пилешкия бульон, наситнения чесън и супата варете 50 минути. Добавете сол, разбийте тиквената каша с блендер. Загрейте супата още малко на огъня и я поднесете, като украсите с билки.

Кокосовото масло може да се подправя с всякакви зърнени храни, а когато готвите картофено пюре, заменете маслото с него. Тъй като кокосовият продукт не отделя канцерогени при нагряване, върху него могат да се пържат картофи и тестени изделия. Тук ще дадем рецепта за приготвяне на ронлив ориз, който е универсална гарнитура. Пухкав ориз с кокосово масло можете да приготвите, като вземете:

• 3 супени лъжици кокосово масло;
• 200 г ориз;
• 400 ml вода;
• по 1 чаена лъжичка кардамон, куркума и кумарин;
• сол на вкус.

Оризът трябва да се вземе дългозърнест, прозрачен или стъклен. Този, който е предназначен за пилаф („Девзира“, „Басмати“, „Жасмин“), както и задушени зърнени храни, ще свърши работа. Оризът трябва да се измие добре и след това да се накисне в хладка вода за 2-3 часа. Задушените зърнени храни не могат да се накисват, достатъчно е да се измият добре. В дебелостенен тиган или котел разтопете и загрейте маслото, сложете предварително приготвения ориз. Добавете подправки и сол, налейте вода.

Първо направете огъня силен, но щом водата в съда започне да кипи, намалете огъня до минимум и оставете ориза да къкри 30-40 минути, докато се свари под капак.Покрийте сварения ориз с капак, отгоре с топла кърпа. Оставете да престои четвърт час, след което сервирайте.

Кокосовото масло може да се използва като заместител на масло или маргарин в печива. В статията ще се спрем на оригиналната рецепта за бананови пържени. съставки:

• 1 зрял голям банан;
• 200 ml мляко;
• 100-150 г брашно (колко ще поеме тестото);
• 2 супени лъжици кокосово масло;
• чаена лъжичка смляна канела.

Бананът се начупва на парчета, залива се с прясното мляко и се превръща в хомогенна каша с блендер. Залейте с разтопеното кокосово масло, добавете канелата, а след това и брашното. Трябва да получите обичайната консистенция на тестото за палачинки. Можете да добавите малко захар, ако желаете, но сладостта на банана и маслото трябва да е достатъчна. Изпържете палачинките на горещ тиган от двете страни. Маслото ще ви помогне да придадете обичайните кокосови нотки на чай или кафе. Напитката ще се окаже "зимна", затопляща. Не забравяйте, че съдържанието на калории ще се увеличи значително.

Както вече споменахме, само студено пресованото масло може да донесе ползи на тялото, което може да се разпознае по надписа на опаковката Virgin или Extra Virgin. Ако производителят посочи кокосово масло, това означава, че маслото от кокосовото месо е извлечено с помощта на химически разтворители. Едва ли можете да го наречете полезен и безопасен за здравето. Въпреки че редица сладкарски изделия съдържат такъв продукт.

Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на неговия цвят и текстура. Тя трябва да бъде прозрачна или бяла, хомогенна по структура, гъста, но не вискозна. Но наличието на жълтеникавост, златиста утайка показва ниското качество на продукта.

Продуктът трябва да съдържа само кокосова каша. Ако намерите сгъстители, консерванти, оцветители в списъка на съставките, по-добре е да откажете да купувате. И накрая, трябва да се разбере, че качественото студено пресовано кокосово масло не може да бъде евтино. Първо, това се дължи на голямото количество суровини (при студено пресоване се получават малко повече от 100 ml масло от 1 kg кокосова каша, докато при гореща обработка - около 300 ml), и второ, по-голямата полза че маслото Extra Virgin има .

Във фабрично затворената опаковка маслото се съхранява 2-4 години. Предпочитание трябва да се даде на продукта в тъмна стъклена бутилка.Важно е маслото да се предпазва от светлина и слънчева светлина. Оптималната температура е не повече от + 18 ° C, нивото на влажност не е по-високо от 60%. Забранено е замразяването на маслото. След отваряне на опаковката маслото трябва да се съхранява в хладилник (най-добре в специално отделение на вратата).

Според прегледите най-доброто кокосово масло идва от Индия. Тайланд произвежда много фалшификати, както и масло, получено чрез пържене. Масло, както вече споменахме, може да се сложи за печене. В допълнение, същите пайове, чийзкейкове, палачинки могат да се пържат в самото масло. В същото време няма да се усети мазен вкус в готовото ястие, но деликатните кокосови нотки ще се усетят ясно във вкуса и аромата.Готвенето с кокосово масло и пуканки е добро, поради което получава приятен орехов послевкус.

За сладките храни и напитки е по-добре да изберете нерафинирано кокосово масло, което ще им придаде приятен кокосов вкус. В месни и рибни ястия, в неподсладени гарнитури, такава миризма може да е ненужна, така че трябва да се даде предпочитание на изискан аналог.

Тези, които са на диета, отбелязват, че нежните и понякога не най-вкусните диетични ястия буквално се трансформират, веднага щом добавите малко кокосово масло към тях. Въпреки това, за тези, които внимателно контролират теглото, това трябва да бъде не повече от 1 супена лъжица на ден.

За повече информация как да използвате кокосово масло вижте следното видео.