Свойства и характеристики на използването на кокосово масло за пържене

Кокосовото масло се произвежда в страни, където расте този прекрасен орех: в Индия, Азия и на африканския континент. По своята структура той прилича на крем, но ако температурата на средата е над 25 градуса, гъстата маса става течна.

Маслото стана популярно, след като учените откриха много полезни свойства в него и установиха, че те не изчезват дори в процеса на пържене. Този продукт се получава чрез студено пресоване или смилане.

Студено пресованото масло се прави от копра (изсушено кокосово месо) с помощта на преса, без нагряване. Производството на готовия продукт е малко и затова се оценява скъпо. Но ако говорят за ползите от маслото, тогава те имат предвид студено пресоване. Има наситен кокосов вкус и мирис, както и максимум полезни вещества.

Кокосовият пулп се пресова чрез горещо пресоване в центрофуга, по същество се вари. Някои от полезните свойства се унищожават под въздействието на висока температура. Но така приготвеното масло е в пъти по-голямо, по-евтино е и по-разпространено. Вкусът, мирисът, ароматът на кокос са слабо изразени в продукта. Най-често се използва в козметологията.

Според тайландската технология изсушената каша се пържи, извлеченото масло преминава през специални филтри.За съжаление, когато използвате този метод, продуктът губи всички полезни свойства, вкус и мирис, безполезно е да го използвате в храната или в козметологията.

Произведеното масло може да бъде рафинирано и нерафинирано, всичко зависи от степента на пречистване.

Маслото се почиства минимално и запазва всичките си полезни качества, както и вкуса и мириса на кокос. Но не се препоръчва да го нагрявате над 170 градуса, това ще ви позволи да запазите всичко ценно, което е в него. За най-полезен за хранене се смята нерафинираният студено пресован продукт.

Такова масло се пречиства максимално, губи своя вкус, мирис и полезни свойства. Но можете да го пържите, загрявайки до 360 градуса, той е алтернатива на маргарина. Такъв продукт се използва в случаите, когато е необходимо пържене на силен огън или когато не искат да убият миризмата на готвено ястие с аромат на кокос.

Удивителните свойства на кокосовото масло са оценени не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в козметологията и медицината. Състои се от деветдесет и пет процента мастни киселини:

• полиненаситените включват Омега 3 и Омега 6;
• мононенаситените мазнини са нервната, олеиновата, палмитолеиновата киселини;
• наситените мазнини съчетават лауринова, капринова, стеаринова киселини.

Всяка мастна киселина в кокоса е полезна за човешкото тяло. Тези елементи го насищат с енергия, с тяхна помощ се синтезират хормони, укрепва се имунитетът.Немаслените киселини стимулират образуването на жлъчка и помагат на черния дроб да се очисти. Чрез активиране на метаболизма, метаболитните процеси, този продукт помага в борбата с наднорменото тегло. Нормализира нивата на холестерола, лауриновата киселина има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, понижава кръвното налягане.

Кокосовото масло се препоръчва на хора с диабет, тъй като има положителен ефект върху ендокринната система. Витамин D и калций имат благоприятен ефект върху зъбния емайл и костната тъкан. Кокосовото масло е безценен продукт в козметологията. Приема се през устата, правят се козметични маски за бръчки, стимулират растежа на косата, борят се с целулита с негова помощ.

По-горе не са всички свойства, присъщи на кокосовото масло. Има много повече от тях, но, както всеки здравословен продукт, има и противопоказания: това е индивидуална непоносимост и алергична реакция към компонентите на кокосовия орех, както и високото съдържание на калории - 860 kcal на 100 g масло (140 kcal в една супена лъжица).

Кокосовото масло има висока точка на дим:

• нерафинирано - 150-170 градуса;
• рафиниран - 360 градуса.

Такива показатели съществуват поради голямото количество наситени мастни киселини. Нека се опитаме да разберем какво означава "точка на дим". Кокосовият продукт е почти изцяло съставен от наситени мастни киселини и почти повтаря състава на животинската мазнина. Само няколко процента имат полиненаситени мазнини (Омега 3, 9), които при температура от 110 градуса започват да се разлагат на кетони и алдехиди, с други думи, от полезни вещества се превръщат в токсични изомери (канцерогени).

„Точката на дим“ е температурната линия, която започва токсични процеси, докато продуктът почернява и започва да пуши. Всяко масло има своя точка на дим. Продукт с по-високо количество полиненаситени мазнини има много кратко време на разграждане. Поради тази причина не се препоръчва да се пържи храна в нерафинирано кедрово, ленено и конопено масло, в процеса на нагряване започва да прилича на изсушаващо масло.

Що се отнася до кокосовото масло, дори нерафинирано масло може да се използва за пържене на храна на слаб огън и е напълно безопасно да се използва рафинирано масло. Ако има нужда от пържене на силен огън, най-добре е студено пресованото рафинирано олио. Има доста висока точка на дим, а нежното студено пресоване му позволява да запази полезните си свойства.

След като прочетохме голям брой отзиви, можем да заключим, че маслото е изключително полезно, но скъпо, така че хората рядко се пържат върху него. Закупува се за козметични цели, укрепване на косата. След като са опитали деликатния оригинален вкус и мирис на "райските острови", те използват продукта пресен с кафе, овесена каша, кнедли. Който се опита да пържи в масло, те говорят за неговата икономия, палачинките са напълно нискомаслени.

Отрицателните отзиви се дължат на отхвърлянето на аромата на кокос от някои хора., но използвайки маслото като полезен продукт, след известно време се появява пристрастяване и приемливо отношение към необичаен аромат. Четейки рецензии, разбирате, че хората използват кокосово масло за други цели, трудно е да се намери по-подходящ продукт за пържене. А за ядене със салати е подходящо масло с високо съдържание на полиненаситени киселини.

За това как да използвате кокосово масло за пържене, вижте следното видео.