Кокосово и палмово масло: свойства и разлики между продуктите

В съвременния свят различните видове растителни масла стават все по-популярни и широко разпространени. Такива продукти се използват както за готвене, така и за козметични цели. Кокосовото и палмовото масло са от особен интерес за потребителите. Въпреки общоприетото погрешно схващане, тези масла са напълно различни по отношение на суровини, състав, химични и физични характеристики, както и по външен вид. Ще поговорим повече за тези продукти и ще видим какви точно са разликите им, както и дали има прилики между тях.

И така, нека преминем към по-подробно и изчерпателно сравнение на продуктите. Палмовото масло се получава по два начина:

• продуктът се получава чрез изстискване на семена от маслена палма (метод на палмови ядки);
• продуктът се получава чрез пресоване на плодове от същото дърво.

Вторият метод на извличане се счита за по-ефективен. Това производство е организирано в доста голям мащаб и не изисква големи финансови и материални инвестиции. Според изследователите годишно се произвеждат около 50 тона палмово масло.

Кокосовото и палмовото масло се различават по много начини.

• Цвят и оцветяване. Кокосовото масло няма изразен цвят. В течна форма обикновено е безцветен, а когато се втвърди, става бял.Палмовото масло има оранжево-червен оттенък, видим с просто око (това се дължи на наличието на каротеноиди в състава).
• Къде се прилага? Кокосовото масло е неразделна част от сладкарската мазнина и постоянен спътник в кулинарията (използва се за приготвяне на различни ястия). Освен това може да се намери в млечните продукти без лактоза, както и в храните, предназначени специално за деца. Напротив, палмовият продукт се добавя към замразени полуфабрикати, бързо хранене. Палмовото масло често се заменя с натурално масло.

• Съдържание на мазнини. Смята се, че кокосовото масло съдържа около 90% наситени мастни киселини. Този показател може да допринесе за развитието на сърдечни заболявания и нарушаване на кръвоносните съдове. В същото време палмовият продукт не е в състояние да причини такава вреда на човешкото тяло (поради липсата на такъв голям обем киселини).
• Полезни съставки. Широко известно е, че палмовият екстракт съдържа голямо количество витамин Е, който е антиоксидант по природа. Кокосовото масло съдържа много по-малко витамин Е.
• усвояемост от организма. Поради съдържанието на голямо количество лауринова киселина в състава на кокосовото масло, този продукт се преработва напълно от човешкото тяло. Не може да се каже същото за палмовия продукт.

Въпреки многото различия, Кокосовото и палмовото масло имат редица подобни свойства.

• Първо, и двата продукта се получават от растения, принадлежащи към семейството на палмите.
• Второ, и двата продукта се произвеждат в тропически условия в страни като: Тайланд, Малайзия, Индонезия.
• Трето, тези продукти започват да се топят при температури над 25 градуса по Целзий.
• Четвърто, и двата продукта са слабо окислени. Това свойство осигурява доста дълъг срок на годност - около 2 години.
• Пето, както палмовото, така и кокосовото масло имат приблизително еднакъв брой килокалории на 100 грама – около 120.

В същото време въглехидратите и протеините напълно отсъстват в състава на продуктите.

Известно е, че кокосовото и палмовото масло се използват широко в готвенето, но има и други опции, които могат да се използват за заместване на маслата. Така че, за готвене се препоръчва да се използва масло от царевица или авокадо, соя или слънчоглед, както и зехтин или сусам. Освен това продуктите от маслини и сусам се считат за най-полезни (поради наличието на мононенаситени мазнини). не забравяйте, че внимавайте с частично хидрогенирани храни. Работата е там, че в състава им има мазнини, които са в транс конфигурация, което може да повиши нивото на холестерола в кръвта.

Обобщавайки, е необходимо да се подчертаят характерните черти. И така, положителните страни на кокосовото масло включват факта, че то се усвоява бързо от човешкото тяло и не повишава нивото на холестерола в кръвта (но системното му използване натоварва тялото поради наличието на голямо количество наситени дебел).

Палмовият продукт, напротив, се абсорбира доста слабо, причинявайки чревни затруднения и проблеми със стомашно-чревния тракт, но съдържа ненаситени мастни киселини и основни витамини, които подобряват сърдечната функция и предотвратяват рака. Трябва също да се помни, че и двата продукта се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и готвенето.

За това как се прави кокосовото масло, вижте следното видео.