Как се готви компот от трънки за зимата?

През август - септември узрява късно зрънце, което има уникални полезни свойства - завой. Това растение има древна и тъжна история. В Библията се казва, че мъченическият венец на Исус Христос е изплетен от неговите бодливи клони.

Но тази тъжна слава изобщо не омаловажава лечебните свойства на растението. Когато са пресни, не всеки обича киселите му стипчиви плодове и затова пренебрегва тяхната хранителна стойност. Но компотът и други препарати от тях са отлични, вкусни, здравословни и красиви консерви за зимата. Добавяйки други плодове или плодове, можете да разнообразите вкуса и да придадете на продуктите допълнителни лечебни качества.

Търнът е доста висок (до 2,5-5 метра) храст. Клоните му са буквално осеяни с остри бодли. Малки тъмносини, почти черни, плодове са покрити с леко покритие, наподобяващо восък, месото е наситено зелено, трудно се отделя от костилката. Растението дава плодове стабилно и щедро, много непретенциозно в грижите, така че често се засажда като жив плет или за укрепване на склоновете на дерета.

Плодовете узряват късно, държат се на клоните до замръзване. По време на консервирането те запазват всички полезни свойства поради високото съдържание на танини. Първите слани променят химическия състав и значително подобряват вкуса на плодовете. Плодовете стават по-сладки и не толкова тръпчиви.

Когато приготвяте компот и други заготовки от трън за зимата, трябва да се помни, че семената на това растение са отровни. Ако се отстранят, тогава консервираната храна може да се съхранява до две години.

Трънът е естествен антибиотик и антиоксидант. Компотът и другите консерви от него са ценни с високото си съдържание на хранителни вещества. То:

• витамин Ц (аскорбинова киселина) срещу инфекциозни заболявания и анемия;
• витамин Е (токоферол), който е отговорен за поддържането на младостта, редовната употреба на трън значително подобрява състоянието на кожата и косата;
• витамини от група В (рибофлавин, ниацин), необходими за функционирането на сърдечно-съдовата система;
• витамин РРнасърчаване на дълголетието;
• пектини, предотвратяване на развитието на ракови клетки;
• монозахариди и дизахаридиосигуряване на енергиен баланс;
• калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, йод, цинк - тези вещества осигуряват нормалното протичане на всички биохимични процеси;
• полиненаситени мастни киселиникоито влияят на състава на кръвта и укрепват стените на кръвоносните съдове;
• висши алкохоли, азотни съединения, етерично масло, антоцианини, флавоноиди.

Благодарение на такъв богат състав, завойът, дори и в преработен вид, има лечебен ефект върху всички системи на тялото. Той е отлично антипиретично и потогонно средство. Стягащият ефект допринася за нормализиране на чревната дейност. Употребата му е благоприятна при диария, повръщане, гадене, прояви на токсикоза.

Компотът от трън спомага за повишаване на апетита, подобряване на храносмилането, има антисептични и диуретични свойства. Плодовете на трън перфектно премахват токсините, така че се препоръчват за употреба при отравяне, инфекциозни заболявания, интоксикация.Изразеният положителен ефект върху нервната система прави компота от трън незаменим помощник при безсъние, раздразнителност и неврози. Плодовете на трън нормализират метаболитните процеси, ускоряват изгарянето на телесните мазнини, поради което често се препоръчват от диетолозите за отслабване.

Трябва да се помни, че плодовете на трън съдържат много високо съдържание на оцветители, които могат да причинят алергична реакция, така че трябва да се внимава. Известно неудобство може да причини и способността на плода да придава на емайла на зъбите синкав оттенък, който напълно изчезва само след няколко дни. За деца и жени в състояние на бременност употребата както на пресни, така и на консервирани плодове не е противопоказана.

Има много рецепти за приготвяне на компот от трън. Можете да използвате само трън или да разнообразите вкуса, като добавите различни компоненти. Всяка рецепта включва предварителна подготовка на плодове и контейнери.

Малко неузрелите плодове трябва да се сортират. Отстранете повредени, измръзнали, червеи. Плодовете, подходящи за консервиране, имат плътна текстура, зелена плът, богат кисело-тръпчив вкус. Завоят трябва да се измие добре, да се отстранят дръжките, да се изсушат върху кърпа.

Сливите могат да се консервират цели и на половинки. При всеки метод е желателно да бланширате плодовете: залейте с вряла вода или потопете във вряща вода за 30-40 секунди и след това залейте със студена вода.В този случай цели плодове няма да се сварят, а когато се консервират на половинки, ще бъде лесно да ги нарежете по жлеба и да ги освободите от семената.

Измийте стъклени буркани и ламаринени капачки със сода бикарбонат или горчица. Най-често съдовете са предварително стерилизирани. Много домакини го правят на водна баня. Може да се стерилизира и във фурна или микровълнова.

Бланшираните трънчета се слагат в съд в зависимост от желаната концентрация на компота. Броят на плодовете не трябва да бъде по-малък от 1/3 от буркана, а най-концентриран продукт ще се получи, ако в 0,5-литров съд сложите 250-300 грама, в литров - 500-600 грама и 1,5- 2 кг в трилитров съд. В такъв случай когато се използва, можете да разредите компота със студена преварена вода на вкус.

Има три основни метода за консервиране на тръни, но всеки от тях изисква наличието на още два компонента: вода и гранулирана захар. Най-лесният начин да измерите необходимото количество вода е да налеете хладка преварена вода в един от подготвените буркани с плодове, която след това да изсипете в тенджера, да измерите обема и да добавите течност на броя буркани, може и малко повече.

Захарта се измерва с теглото на готовите плодове. Като правило това 600 грама захар на килограм плодове. Количеството кристална захар може да варира според вкуса. Ако се планира да се приготви концентриран компот или се добавят киселинни компоненти (червени боровинки, калина) по време на готвене, тогава може да се добави захар, но не повече от 100 g на килограм плодове.

Разтворете захарта във вода, изчакайте сиропа да заври, изсипете плодовете, покрийте с капак.Поставете платнена салфетка или кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете в нея буркан с компот, напълнете тенджерата с топла вода до „раменете“ на съда и след това стерилизирайте.

Има два метода за стерилизация:

• доведете водата, излята в тигана, до около 85 градуса, поставете капаците на бурканите и стерилизирайте контейнерите с обем от 0,5 литра за 15 минути, литър - 25 минути, три литра - 35 минути;
• изчакайте течността да заври и стерилизирайте съответно 10, 15 и 25 минути.

След това внимателно извадете бурканите и веднага навийте.

Компотът от трън се запазва доста добре, така че можете да го приготвите без стерилизация. В този случай е препоръчително да добавите чаена лъжичка лимонена киселина към трилитров буркан.

Напълнете чист буркан с нужното количество плодове, изсипете вряла вода, покрийте с капак и дебела хавлиена кърпа или одеяло. Оставете за 25-30 минути. В този случай течността ще придобие красив наситен цвят.

След това налейте вода в тенджера, добавете захарта и оставете да заври. Добавете необходимото количество лимонена киселина към врящия сироп, веднага изсипете плодовете и навийте.

Както вече беше споменато по-горе, за предпочитане е да премахнете костите от плодовете при консервиране, тъй като те съдържат токсично вещество. Костилките ще се отделят по-лесно, ако плодовете се бланшират. Но ако не се очаква да съхранявате детайла повече от една година, можете да готвите компот от плодове със семена. В този случай се препоръчва да използвате следния метод за консервиране.

Изсипете плодовете с вода, добавете гранулирана захар, оставете да заври и варете пет минути на слаб огън. Компотът не трябва да се готви по-дълго, тъй като по-голямата част от хранителните вещества се унищожават при продължителна топлинна обработка. Разсипете в буркани и навийте.След като капаците се навият, за всеки метод на приготвяне е необходимо да обърнете бурканите, за да проверите плътността на усукването. След това ги увийте с одеяло или одеяло и оставете да изстинат напълно за около ден.

Компот с много изискан вкус се получава, ако се добавят доста твърди ябълки. Всички плодове трябва да бъдат старателно измити, отстранете сърцевината от ябълките и след това нарязани на филийки. Бланширането ще позволи на плодовете да не се разварят и да запазят оригиналния си цвят.

Компотът от трън със семена запазва полезните си свойства не повече от една година. Компот от обелени плодове може да се съхранява до две години.

Идеалното място за съхранение на всяка консервирана храна е сухо, хладно и тъмно място. Правилно приготвеният компот може да се съхранява при стайна температура, но стаята все още трябва да е тъмна, тъй като дневната светлина може да промени цвета и да влоши вкуса на продукта.

Вижте в следващото видео как да си направите вкусен компот от тръни.