Какво е глутен и има ли го в елдата?

Напоследък на много опаковки на храни можете да видите надписи „без глутен“, „храна без глутен“ и т.н. И в интернет можете да намерите плашещи истории за опасностите от такова вещество върху човешкото тяло.

Нека да разберем какъв е този компонент, колко вреда може да причини на здравето на човек и дали има глутен в елдата. Подобен въпрос често се интересува от майки, които започват да хранят бебетата си.

Концепцията за "глутен" обединява група протеини, като най-голямо количество от това вещество присъства в зърната на различни зърнени култури.

Глутенът се нарича още глутен, защото когато се добави вода към него, той се превръща в вискозна маса, която по своята консистенция прилича на лепило. В суха форма този компонент е прах. Няма вкус и мирис.

Поради вискозната си структура, глутенът се превърна в популярна добавка в хранително-вкусовата промишленост. Особено често се използва при печене на хлебни изделия, при производството на месни продукти.

Отрицателното въздействие на глутена се проявява, ако човек има индивидуална свръхчувствителност или непоносимост към такъв протеин. Това заболяване се нарича целиакия.За хората с това заболяване е животозастрашаващо да ядат храни, които съдържат глутен. Те трябва стриктно да спазват безглутенова диета. Тъй като когато глутенът влезе в тялото им, започва производството на антитела, тъй като това вещество се възприема като чужд компонент.

Глутенът има отрицателен ефект върху вътрешната кухина на червата, което води до разрушаване на въси, които се намират по стените му. В резултат на това полезните вещества, съдържащи се в храната, се усвояват много по-зле и се абсорбират в човешкото тяло. Освен това се наблюдава влошаване на функционирането на имунната система.

Някои експерти смятат, че такова вещество има отрицателен ефект върху функционирането на мозъка и нервната система, провокирайки развитието на заболявания като:

• множествена склероза;
• Болест на Алцхаймер;
• аутизъм.

Но няма научни изследвания, които биха могли да потвърдят подобно мнение.

Основните фактори, поради които е необходимо да се спазва безглутенова диета са наличието на:

• индивидуална непоносимост;
• алергични прояви;
• повишена чувствителност.

Тъй като глутенът насърчава дълготрайното усвояване на храната и недоразвитият стомашно-чревен тракт на бебе на възраст над 6 месеца не може да се справи с този процес, педиатрите препоръчват на родителите да започнат допълващи храни с безглутенови зърнени храни, като елда или ориз.

Във всички останали случаи яденето на храни, съдържащи глутен, е не само възможно, но и необходимо.

Ползите от глутена се проявяват поради съдържанието на аминокиселини в това вещество.

1. Метионин - участва активно в процеса на производство на хемоглобин.
2. Лизин - е важна аминокиселина, която влияе върху нормалното развитие и растеж на костната тъкан, тъй като допринася за активния процес на усвояване на калций. В резултат на това човек има силни и здрави кости, къдрици и зъби. Освен това веществото има антивирусен ефект, предпазвайки тялото от вредни бактерии и микроорганизми. Лизинът ускорява процеса на заздравяване на тъканите, като помага бързо да се справите с различни порязвания и увреждания на дермата.
3. Треонин - спомага за поддържане дейността на стомашно-чревния тракт в нормално състояние.

Безопасно е да се каже, че това вещество не присъства в кашата от елда.

Това ястие се отличава с две противоречиви свойства: от една страна, то принадлежи към нискокалоричните храни, от друга страна, е в състояние бързо да насити, задоволявайки глада.

Хранителната стойност на елдата се дължи на факта, че съдържа много полезни вещества.

1. Целулоза - помага за забавяне на процеса на усвояване на въглехидратите, присъстващи в този продукт.
2. "Бавни" въглехидрати - не допринасят за рязък скок в дела на захарта в кръвта. Това важи особено за хората, страдащи от диабет. Освен това при стабилни нива на кръвната захар се наблюдава автоматичен контрол на глада.
3. Обширен състав от аминокиселини, които са от растителен произход – участват активно във всички жизненоважни процеси, протичащи в човешкия организъм.

В допълнение към горните компоненти, кашата от елда съдържа много полезни вещества.

1. витамини от група В - повлияват благоприятно състоянието на нервната система.
2. Рутин - характеризира се с антиоксидантно действие, спомага за забавяне на процесите на стареене.Това вещество е много полезно за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Подсилва имунната система и има противовъзпалителен ефект.
3. Желязо - кашата от елда е основният източник на желязо сред хранителните продукти, характеризиращи се с растителен произход.
4. Магнезий - подобен микроелемент има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, предотвратявайки риска от плака и кръвни съсиреци. Освен това той участва в повече от 300 метаболитни процеса, протичащи в човешкото тяло.

Много е полезно да се яде зелена елда, особено за тези хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, изразяващи се в постоянно нарушение на изпражненията (запек) или повишено отделяне на газове. Елдата, която не е преминала през процеса на печене, съдържа естествена слуз, която спомага за обвиването на чревните стени и спомага за значително ускоряване на процеса на регенерация на увредените зони.

Поради полезните свойства на този продукт, той често се въвежда като първа допълнителна храна за бебета. Тъй като елдата се характеризира с хипоалергенни свойства, тя се усвоява бързо и се усвоява добре дори от не съвсем развитата храносмилателна система на бебето. Освен това в кашата от елда няма глутен, тя може безопасно да се дава на бебета в много ранна възраст (6-9 месеца).

Както можете да видите, глутенът не е толкова ужасно вещество, колкото може да изглежда на пръв поглед. Според статистиката само 15% от населението има непоносимост към този компонент.Ако все още се страхувате, имате проблеми със стомашно-чревния тракт, за да не натоварвате допълнително органите на храносмилателната система, можете да преминете на безглутенови каши. Неговите полезни свойства ще ви помогнат бързо да се възстановите и да се възстановите.

За информация какво е глутен и има ли го в елдата вижте следното видео.