Как да покълнете елда и как да я използвате?

Днес все по-често можете да чуете оди за така наречените суперхрани, сред които е покълналата елда. Толкова ли са полезни свойствата на такива зърнени храни, както твърдят медиите, интернет и „напредналите” диетолози?

Елдата се отличава с изобилие от полезни вещества в състава, но по време на топлинна обработка някои от тях се унищожават. При покълването е възможно да се запази химичният състав на зърнените култури и дори да се обогати. За тези цели е подходяща само зелена елда (обикновената, когато се опитва да покълне, обикновено плесенясва и не пуска зелени издънки). Зелените зърна са зърнени култури, които не са били подложени на парна обработка и смилане в производството. Именно под въздействието на тези процедури крупата придобива характерен нюанс.

Лечебните свойства на зелената елда се дължат на особеностите на нейния състав. Съдържа голямо количество протеин, който е подобен по свойства на телешкия протеин, но има растителен произход и е по-лесно смилаем. Като част от протеина - несъществени и незаменими аминокиселини, но глутенът, който често причинява алергии, липсва в зърнените култури. В допълнение, съставът съдържа омега-3 мастни киселини, без които протеиновият синтез в организма е невъзможен.

Зърното заема водеща позиция по съдържание на желязо, фолиева киселина, калий. Зелените зърна съдържат още магнезий, фосфор, цинк, селен, калций, токоферол, витамини от група В, никотинова киселина.Не е изненадващо, че такъв богат витаминен и минерален състав осигурява тонизиращи, укрепващи и имуностимулиращи свойства на елда с кълнове. Именно в зелената версия на зърнените култури има много флавоноиди, които са биологично активни съединения. Сред тях са рутин, витексин и др. Те са отговорни за производството на ензими и предотвратяват развитието на рак. И накрая, съставът съдържа много фибри и нишестета, има органични киселини.

Покълването ви позволява да удвоите съдържанието на витамини и минерали в състава, освен това зелените "пера" съдържат голямо количество аскорбинова киселина, което не се наблюдава в елдата до момента на покълване. Покълналите зърна демонстрират висока активност при разграждането на нишестето до захари, превръщането на мазнините в мастни киселини, протеините в аминокиселини. .

Покълналата елда има изразен антиоксидантен ефект, тъй като количеството на флавоноидите в нея се увеличава 4 пъти. Това осигурява противораковите и антистареещите свойства на зелените кълнове. Редовната им употреба ви позволява да се отървете от токсините, да поддържате тонизирана кожа и яснота на мисълта. За разлика от други покълнали зърнени култури, елдата съдържа повече фибри. Това има положителен ефект върху състоянието на храносмилателната система. Подобрява чревната подвижност, ускорява метаболизма, премахва токсините и токсините.

Най-голяма полза носят кълнове на 2-4-ия ден от покълването. Въпреки това, в зависимост от времето на покълване, различните свойства на елдата се проявяват в по-голяма степен.Например, максималната концентрация на рутин, който има изразен противораков ефект, се наблюдава на седмия ден от покълването. Концентрацията му през този период достига 90% (за сравнение, в термично обработените зърнени култури е само 17%), след седем дни започва рязко да намалява.

Кълновете от 2-3-дневна "експозиция" са особено богати на аскорбинова киселина. Тя е първият помощник в укрепването на имунната система и борбата с настинките. Не трябва да се допуска разсадът да придобие подчертан зелен цвят („нормалното“ им състояние е бяло със зеленикав оттенък), тъй като в този случай те натрупват токсични съединения. Крайният срок за ядене на кълнове без вреда за здравето е седмият ден от покълването.

Те са особено полезни за хора, страдащи от ендокринни заболявания, пациенти с диабет, затлъстяване, анемия. С консумацията на тази суперхрана трябва да се замислят и тези, които страдат от лошо храносмилане, чести настинки и инфекциозни заболявания.

Подготовката на зърната за покълване трябва да започне със сортиране и измиване на суровините. Можете да използвате само пълнозърнести храни, които имат зелено-бежов цвят. При сортирането е необходимо да се отделят чужди частици, зърна, които са неравномерно оцветени, както и повредени. Трябва да измиете зърнените култури в няколко води, докато течността стане напълно прозрачна и чиста. Можете да измиете елдата в купа или да я поставите в сито и да я изпратите под лека струя вода. Ако дупките на съдовете са твърде големи, можете да сгънете марля на 2 слоя и първо да постелете ситото с нея.

Във всеки случай, за първи път трябва да напълните зърнените храни с вода в купа и да ги оставите за минута. Може би някои зърна ще изплуват на повърхността. Те трябва да бъдат изхвърлени, тъй като са празни нуклеоли, не съдържат зелен ембрион. Изплакнете зърнените култури в хладка вода, след което трябва да се напълни с вода и да се остави за 10-12 часа.

След определеното време елдата се измива отново и се хвърля върху сито, така че излишната влага да се отцеди. След това зърнените култури се подреждат на един слой върху голяма плоска чиния и се покриват с дебела памучна кърпа. Трябва да се издърпа, така че да не лежи върху елда. В тази форма зърнените култури трябва да се оставят за 10-12 часа, като периодично се пръскат от спрей бутилка. Зърното винаги трябва да е влажно, но не трябва да има застой на вода.

Не е нужно да отваряте тъканта през цялото време, за да проверите дали зърната имат нужда от поливане. Отбележете времето, след което е необходимо повторно навлажняване, и се съсредоточете върху него в бъдеще. През определеното време елдата ще поникне и когато достигне 2-3 мм, можете да започнете да дегустирате.

Предложеният начин за покълване на елда за храна не е единственият. Можете да получите зелени издънки с марля. Първо трябва да се приготви зърнената култура, както в предишната рецепта. След това вземете гевгир и го постелете с марля, върху него сложете елда на един слой и покрийте с друго парче марля. Последният трябва да се навие на 2 слоя. Дръжте гевгир под течаща вода, така че цялата марля да е мокра, оставете водата да се отцеди за 8 часа.

След това време процедурата трябва да се повтори - навлажнете обилно и оставете гевгира на стайна температура за 8 часа, за да стъклее течността. Следващата стъпка е отново да намокрите марлята, но да я оставите за 6 часа. Изплакнете покълналите зърна с вода.

Можете бързо да покълнете зърна в буркан. За да направите това, измитата зърнена култура трябва да се постави в стъклен буркан и да се остави в стаята за 2 часа. Не затваряйте с капак. След това изплакнете отново зърнените храни, поставете ги обратно в буркан и този път го затворете с „капак“, направен от марля и дъвка. Извадете контейнера за 10 часа в тъмен шкаф, като го поставите така, че бурканът да е наклонен. Преди употреба покълналите зърнени култури трябва да се измият под течаща вода. Спазването на прости препоръки ви позволява да получите полезен продукт в резултат на покълването.

• Не трябва да се покълват повече от 2 чаши елда наведнъж. Количеството на готовия покълнал продукт се увеличава с около 1,5 пъти в сравнение с обема на сухите суровини.
• Внимателното измиване на зърнените култури не трябва да се пренебрегва, тъй като в противен случай на повърхността му ще се образува слуз по време на покълването.
• Важно е да се следи нивото на течността, тъй като при липса на вода зърната ще изсъхнат, ако има излишък, ще изгният. Водата трябва да се добавя на малки порции, ако е необходимо.
• Независимо от избрания метод на покълване, важно е да се осигури достъп на кислород до зърната, тъй като само в този случай ембрионът ще се „събуди“ и ще започне да расте. При липса на чист въздух върху елдата се образува много слуз и тя придобива гнила миризма.

За постигане на положителен ефект, особено за медицински цели, покълналата зърнена култура трябва да се консумира редовно.Препоръчителната дневна доза е 50 g на ден, които могат да се приемат наведнъж или разпределени на няколко приема. Покълналата елда може да се консумира сурова, но малко хора я харесват в тази форма. Но ако добавите зърна с кълнове към салата, тя придобива интересен вкус. Обикновено покълналата елда е добавка към зеленчукови салати.

Рецептите за такива ястия могат да включват краставици, домати, чушки, броколи, целина, кисела ябълка, репички, зеленчуци. Изберете комбинацията, която ви харесва най-добре, нарежете ги на произволни парчета и добавете 1-2 супени лъжици кълнове в купа салата. Като дресинг можете да използвате натурално кисело мляко, заквасена сметана, растително или зехтин, лимонов сок.

Ако не харесвате сурови зърна, можете да приготвите каша на тяхна основа. За да направите това, изсипете елдата с вода (обикновено 1 или 1,5 части вода се вземат за 1 част от зърната), оставете да заври, след това оставете да къкри за 7-10 минути и отстранете от огъня. Дръжте съда затворен за 5 минути, завит с кърпа. Този метод, въпреки щадящия термичен ефект, все още води до унищожаване на някои полезни елементи на покълналия продукт.

Много по-ефективно е да „скриете“ вкуса на елдата с кълнове, без да омаловажавате достойнствата им в коктейли, пресни сокове и смутита. Опитайте да си направите зелено смути с целина, краставици и билки и добавете към тях покълнала елда. Сместа ще бъде концентрирана, така че е по-добре да се разрежда с вода. Можете да поставите зърна в кефир или други нискомаслени ферментирали млечни продукти. При бери-бери се препоръчва да се комбинират кълнове със сок от целина и малко количество прясно изцеден сок от луковици. Разредете напитката с вода.

На базата на зърна можете да приготвите състав за детоксикация, като смилате ръжен хляб и ги смесвате с покълнала елда. Съставът ще се окаже сух, така че трябва да добавите малко зехтин. За подправки можете да добавите зеленчуци, подправки (канела, джинджифил, червен смлян пипер). От полученото "тесто" се навиват топчета, които се консумират през целия ден. Можете да ги сервирате с месо, салати.

Покълналата елда може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни, така че не е необходимо да я готвите в големи количества. Ако това все пак се случи, тогава зърнените култури трябва да се изсушат в електрическа сушилня, като се зададе температура на 40-45 C. Време за сушене - 5-6 часа. Можете да съхранявате сухи зърна до месец - един и половина, след което престават да бъдат полезни за тялото. Изсушените зърна се съхраняват в стъклен или керамичен съд с капак. Елдата има вкус на ядки.

Как да покълнете елда, вижте следващото видео.