Какво е елда, как да я избираме и съхраняваме правилно?

Елдата е позната на почти всеки и е трудно да се намерят хора, които да не са я опитвали поне няколко пъти. Дори и този „добър приятел“ обаче крие много тайни. И е полезно да ги знаете още преди да отидете в магазина.

Елдата има няколко имена наведнъж - посевна елда, тя също е обикновена елда, също е годна за консумация елда. Родното място на кафявите зърнени култури е Индия. Именно в съвременните граници на тази страна за първи път започнаха да отглеждат такова растение за хранителни цели. Но първоначално семената, събрани от храстите, имат зелен цвят. Само след нагряване (или по-скоро печене) продуктът променя тона си.

Безспорната полза от елдата е, че тя намалява пропускливостта на съдовите стени за кръв. Ето защо този продукт се препоръчва за хранене след различни хирургични интервенции. Ще помогне за намаляване на риска от кървене. По същата причина кашата и супата от елда не са лоши за бременни жени (както за собственото ви тяло, така и за ембриона). Имунните ползи се дължат на наличието на витамин С.

Наличието на ефективен антиоксидант кверцетин в състава на зърнените храни значително намалява риска от злокачествени новообразувания.Говорейки по-тясно - за сърцевината - тогава тя заслужено се счита за шампион сред зърнените култури в присъствието на желязо. Само 100 g от продукта са достатъчни за покриване на над 37% от дневната нужда.

Тъй като елдата се превръща в отлично средство за борба с анемията. Същата порция съдържа малко над 15% от дневния ви прием на калий, което помага за балансиране на метаболизма на водата и солта. Отбелязва се несъмнената роля на калия за укрепване на кръвоносните съдове. Благодарение на него опорно-двигателният апарат става по-силен и по-здрав. Благодарение на магнезия, тези, които ядат елда, побеждават безсънието и стресовите състояния. Раздразнителността намалява, други емоционални смущения изчезват. Освен това си струва да се отбележи положителният ефект на елдата върху черния дроб и органите, отговорни за храносмилането.

Важно е да запомните отрицателните аспекти, които могат да бъдат свързани с употребата на елда:

• не е подходящо прекалено активното му въвеждане в диетата на децата;
• когато за първи път използвате такъв продукт, трябва внимателно да наблюдавате как тялото реагира;
• тези, които страдат от запек и подуване на корема, трябва да откажат да ядат стръмно сварени зърнени храни;
• неприемливо е да сте на монотонна диета с елда повече от 4 или 5 дни подред;
• рисковата група включва пациенти с диабет и хора с нарушена бъбречна функция.

Въпреки че първоначално елдата е въведена в културата от древните индуси, тя се появява у нас чрез посредническа търговия с византийците. Обичайният етноним за тях беше думата "гърци". Ето защо получената по този начин каша става известна като елда. Що се отнася до първите места, където е започнало да се получава, има две основни предположения. Някои ботаници смятат, че елдата е започнала да се отглежда в долината на Инд преди 4 хиляди години.преди години, докато други експерти твърдят, че фермерите са усвоили растението в подножието на Хималаите 2 хиляди години по-рано.

Но благодарение на последвалата международна търговия, елдата започва да се използва в почти всички краища на света. Безспорни лидери в колекцията му са:

• RF;
• КНР;
• Япония;
• Съединени щати;
• Бразилия;
• Украйна;
• Полша;
• Казахстан.

Важно е да се разбере, че зърнените храни, които дава елдата, са разделени на няколко основни вида. Ядрото се нарича големи цели зърна, оцветени в кафяво (понякога с жълтеникав оттенък). Ако сърцевината се раздроби допълнително, ще се получи т. нар. смоленска каша. Първоначално счуканите зърна се наричали продел; Тази част е сортирана на големи и малки видове. В някои случаи се използват зелени зърна, които не са обработени.

Изложен на вода и температура, продуктът е предназначен за кулинарна употреба. Те просто готвят овесена каша и супа от него, правят котлети и гювечи и някои други ястия. В продажба можете да намерите и брашно от елда. За да се получи тесто обаче, това брашно трябва да се комбинира с други видове брашна, така че готовата комбинация да съдържа глутен. По съдържание на здравословни компоненти абсолютен лидер естествено се оказват пълнозърнестите храни.

Концентрацията на други важни вещества е както следва:

• най-много нишесте - 55%;
• значително по-малко ненаситени мастни киселини - 2,3%;
• делът на монозахаридите и дизахаридите е 1,4%;
• най-малко от всички са наситените мастни киселини - техните 0,6%.

В допълнение към тези полезни вещества, елдата съдържа витамин А, витамини В1-В6. Там се намират и витамини като Е, В9, фолиева киселина. От органичните киселини вниманието привличат оксаловата, ябълчната и лимонената. Голяма е ролята на елдата за набавянето на най-ценните аминокиселини - лизин и аргинин. Сред минералите, които си струва да обърнете внимание:

• калий;
• фосфор;
• желязо;
• бор;
• калций;
• цинк и редица други компоненти.

Съставът на елдата неизменно включва и вещества на основата на фенол. Това са отлични антиоксиданти, които предпазват растението от окисление. По отношение на устойчивостта на окислителни процеси елдата заобикаля други зърнени култури. Вкусът му остава привлекателен след дългосрочно съхранение. Продуктът няма да гранясва и няма да бъде засегнат от мухъл дори на фона на висока влажност.

Елдата и особено кашата, приготвена от нея, е едно от основните ястия в руската кухня. Също така е заслужено популярен в украинските земи. Китайците оценяват това растение малко по-малко. Напоследък популярността на елдата нараства в Европа, особено във Франция. Но все пак основната част от европейците възприемат елдата като екзотичен продукт.

Особеността на културата е, че нейното отглеждане се извършва без никакви синтетични вещества. Вредните насекоми и плевелите вече се потискат ефективно от елдата. Ако в плантацията се използват торове, това веднага разваля вкуса на продукта.Ето защо в чужбина, в страни с преобладаващо интензивно земеделие, елдата се отглежда малко. Но не е само това, има и други фактори.

И така, в „родината“, тоест в Непал и северните райони на Индия, елдата вече се е превърнала в екзотика. В Америка повечето от тях се продават като храна за домашни любимци. И дори в обикновените търговски вериги продуктът е етикетиран като „заместител на ориз“. В Китай, който също доста рано се запознава с елдата, най-широко се използва чай от нея. Корейците и японците традиционно предпочитат да смилат елдата на брашно.

Въпреки сложността на процедурата в сравнение с приготвянето на обикновена юфка, соба от елда е много популярна. Високият му рейтинг се дължи на факта, че именно тази форма помага да се спестят ползите възможно най-дълго. Говорейки за вкусовите приоритети на чужденците, заслужава да се отбележи търсенето на елда в Израел. Нищо чудно: повече от половината от населението му е в пряк контакт с района на отглеждане на това растение от дълго време.

Поляците традиционно готвят гръцки. В допълнение към варените зърнени храни, те включват и кайма. Съотношението на двата компонента се определя от личните приоритети. В чужди страни възрастните най-често започват да опитват варена елда. И тук физиологията им поднася неприятна изненада - веднага се усеща горчивина, създава се впечатление за наличие на неестествени компоненти.

Полезно е за по-задълбочена оценка да сравните елдата с перлен ечемик и овесена каша - защото тези две зърнени култури също се считат за полезни, въпреки че значително по-малко хора ги харесват. Според някои експерти елдата е част от по-висок хранителен стандарт.Не е изненадващо, че той дори проникна в такъв традиционен „бастион“ от перлен ечемик като въоръжените сили. Елдата е по-мека и удобна за хората. Що се отнася до разликата между ечемик и овесена каша, тя засяга само качеството на протеина.

Ако се съсредоточите само върху общото количество витаминни компоненти и микроелементи, елдата е по-добра от овесената каша. Но всяка каша се отличава със специфична селекция от важни вещества. И затова е препоръчително да ги редувате, а не просто да заменяте едно с друго произволно. Що се отнася до пригодността за отслабване, няма разлика. А перленият ечемик е лош, защото се готви много по-дълго.

За да разберете предлагането на елда, което е на съвременния пазар, трябва да се съсредоточите предимно върху прегледите и текущия GOST. Оценката на продукта от потребителите ви позволява да го познавате много по-обективно и по-точно от придружаващата информация от производители и доставчици. А официалният нормативен акт съдържа резултатите от много десетилетия на специални изследвания и обобщение на практиката за използване на зърнени култури. Продуктът, доставен от китайските полета, е по-тъмен от руския, но се разваля много по-бързо и е по-малко полезен.

Важно: Зърнените култури от клас „Екстра“ или „По-висок“ очевидно не отговарят на държавния стандарт, тъй като такива сортове не трябва да се продават официално в Русия. Най-често под такава маркировка се продават откровено дефектни или остарели стоки. Едрите зърна са характерни за сърцевината, която понякога се нарича "отсечена". Първокласното ядро ​​включва само минимално количество примеси. Освен това замърсяването трябва да принадлежи само към три вида:

• непреработени зърнени култури;
• малки камъни;
• боклук.

Ядрото, принадлежащо към втори клас, може да включва не повече от 5-7% постеля и други зърна. А третият клас предполага 8-10% мръсотия и чужди тела. Като се имат предвид тези обстоятелства, не е трудно да разберете кой клас да използвате, ако искате да спестите време за почистване. Всяка сърцевина е подходяща за получаване на ронливи зърнени култури. Ако използвате продел, можете да готвите само вискозно ястие.

Бързо сварената каша, продавана почти готова, може значително да спести време. Но определено няма да е най-вкусното и е малко вероятно да донесе ползи. Съдейки по мнението на експертите, най-полезни за здравето са светлите зърнени храни, които са претърпели минимална обработка. Както при другите хранителни продукти, трябва да обърнете внимание на срока на годност. Освен това, за висококачествена елда, която се доставя от отговорни производители, тази информация е дадена на самия контейнер.

Сегашният GOST, за разлика от изданието от 1974 г., позволява наличието на пшенични зърна в зърнени култури от всякакъв сорт. Забранено е наличието на повредени жила. Всяка зърнена култура, съдържаща лабораторно установено количество Escherichia coli и сродни микроорганизми, е забранена. Наличието на плесени е строго регламентирано. Влажността на зърнените култури от непропарено зърно е максимум 15% за експлоатационна употреба и 14% за доставка и съхранение.

Говорейки за съхранение на широко търсен продукт, е необходимо да разберете какъв е неговият срок на годност. Без да знаете това, лесно можете да се сблъскате с факта, че зърнената култура е горчива и не само горчива, но става опасна за здравето. В добре затворен съд висококачествената елда може да се съхранява до 24 месеца. Но това са само срокове и на практика се препоръчва да се ограничите до по-кратко време. Така ядрото в Далечния Изток и Поволжието, както и в Севернокавказкия федерален окръг се съхранява не повече от 15 месеца; 5 месеца по-дълъг от оптималния период в други области на Русия.

За prodel тези периоди ще бъдат 14 и 18 месеца. Въпреки това, дори в плътно затворени и херметически затворени контейнери, действителното съхранение може да бъде по-кратко в зависимост от обстоятелствата. Нормата за поддържане на елда у дома е:

• относителна влажност на въздуха до 70%;
• тъмнина и сухота в стаята;
• загряване на въздуха до 25 градуса.

Ако се отвори марковата опаковка, ядрото трябва да се използва за около 120 дни, а използвано за 90 дни. При зелените зърнени култури срокът на годност при контакт с въздух е още по-малък, само 60 дни. Продуктът, извлечен от промишлени опаковки, може да се съхранява само в пластмасови, стоманени или стъклени контейнери, които са подходящи за насипни твърди вещества. Можете да запазите зърнените култури по-дълго, като изсушите във фурната или леко печете за 8-10 минути. Необходимо е само да се контролира, че зърната не са пържени, в противен случай те ще загубят своите предимства.

Можете да предотвратите преовлажняване на резервоара за зърнени култури, като използвате готварска сол. Увива се в топка марля и се поставя на самото дъно на буркана. Истинските начини за отблъскване на насекомите са скилидките чесън или дафиновите листа.

Дори най-отговорните и усърдни собственици могат да се сблъскат с факта, че зърнените култури са се влошили. И е много важно да разберете това навреме - преди да дойдат лоши последствия. Разбира се, не можете да ядете сърцевината или продел, чийто срок на годност е изчерпан. Признаците за проблеми са:

• комбиниране на зърна в буци;
• появата на молци и червеи, други насекоми;
• стареене на мазнини (придружено от появата на характерна неприятна миризма).

Дори единични насекоми са сигурна причина да изхвърлите зърнените култури без никакво съмнение. Ако срокът на годност е близо до края, е необходимо да се организира по-задълбочена проверка. Част от зърната се счукват в хаванче и се загряват на водна баня за 5 минути. След това преценете засилената миризма.

За това какво е вкусно да ядете елда, вижте следващия видеоклип.