Калорична суха елда

Малцина са чували, че елдата всъщност е плодово семе, а не зърно. Въпреки че е широко използван като псевдозърнена култура, той няма нищо общо с пшеницата. Това е питателно зърно, което осигурява на потребителя много енергия. Първоначално се отглежда в Югоизточна Азия, откъдето впоследствие се разпространява в други региони.

Цветовете на растението елда имат приятен аромат и от тях се получава специален мед. Кулинарните приложения на елдата са неограничени. Обработва се за създаване на юфка в японската и корейската кухня. Освен това се използва за приготвяне на различни ястия като палачинки и зърнени храни. Елдата е просто необходима за тези, които са алергични към други зърнени култури.

Смята се, че е опитомен в Югоизточна Азия, където е бил активно култивиран. Оттам постепенно се разпространява в Централна Азия и Тибет, след това в Близкия изток и Европа. В Китай елдата се появява за първи път в западната част на Юнан. В Европа започва да се използва на Балканите през средния неолит. Днес основните производители на елда са Русия и Полша.

Съдържанието на KBJU може да зависи от сорта. Количеството протеин в този продукт варира от 13% до 15%. Основната протеинова фракция е глобулинът, който представлява почти половината от всички протеини. Характерна особеност на протеините от елда е много ниското съдържание на проламини.

Нишестето е основният въглехидрат в зърнените култури. Количеството му в чаша канадски сортове може да варира от 67% до 75%.

Общата маса на липидите в зърната от елда варира от 1,5% до 4%. Най-високо е съдържанието им в ембриона (9,6-19,7%), ендосперма съдържа 2-3%, а обвивката 0,4-0,7%. Маслото от елда съдържа 16-20% наситени мастни киселини, 30-45% олеинова киселина и 31-41% линолова киселина. Палмитиновата, олеиновата, линоловата и линоленовата киселина представляват около 95% от всички мастни киселини на елдата. Съдържанието на пепел варира от 2-2,2% (за различните видове растения показателите се различават).

Що се отнася до броя на калориите, има 567 kcal на 100 грама. Въглехидрати - 123 г, протеини - 19,2 г. Фибрите се съдържат в количество от 16,9 г, а мазнините са 4,4 г. Съставът съдържа омега-3 (102 мг) и омега 6 (1256 мг). От основните микроелементи могат да се разграничат:

• калций;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• мед;
• желязо;
• магнезий;
• манган;
• селен.

Покълналата елда има висока хранителна стойност. Препоръчва се да се използва като обилна закуска, като съставка за салати. Подходящ е за приготвяне на здравословни диетични ястия. В същото време количеството хранителни вещества в суровата елда не е същото като в варената елда, тъй като някои вещества се разрушават при излагане на високи температури.

За закуска е най-добре да използвате зърнени храни. Продават се в широка гама. Зърната се използват в Азия и Европа, но пастата от елда едва набира популярност сред потребителите.Хората, които имат алергична реакция към пшеница, могат без страх да ядат палачинки, приготвени от смляна елда. Продуктът се използва активно като заместител на ориза.

Освен това днес от тази зърнена култура успешно се приготвя безглутенова бира, а чай от изсушени листа на растението се използва за медицински цели.

Елдата не е податлива на болести и насекоми, така че не се третира с химикали. Този продукт е напълно безопасен. Полезен е за хора с предразположеност към отоци, тъй като премахва излишната вода от тялото. Съставът на продукта съдържа голям брой вещества, необходими за поддържане на сърдечно-съдовата система.

Елдата е полезна за жените по време на менопаузата. Зърното помага за намаляване на количеството захар в кръвта, намалявайки риска от диабет. Използването му предотвратява появата на камъни в жлъчката, затлъстяване, сърдечна недостатъчност. Елдата подпомага здравето по-добре от плодовете и зеленчуците. Фибрите, съдържащи се в продукта, предпазват жените от рак на гърдата. Фибрите помагат за подобряване на храносмилането.

Много хора ядат овесена каша с мляко, но всъщност тези два продукта изобщо не се вписват, тъй като желязото, съдържащо се в зърнените храни, не позволява на калция да се абсорбира. Елдата се препоръчва особено през зимата и пролетта, когато на тялото липсват витамини. Но "много" не означава "полезно", така че елдата трябва да присъства в диетата не повече от веднъж седмично. Ако го ядете по-често, можете да навредите на стомашно-чревния тракт или панкреаса.

За ползите от елдата с правилното хранене вижте по-долу.