Котлети от елда: характеристики и рецепти

Може би много хора знаят за ползите от кашата от елда. Но какво ще стане, ако традиционната каша и елда са писнали като търговец? Котлети от елда ще ви помогнат. Между другото, с тяхна помощ можете да получите не само вкусно и задоволително ястие, но и да „използвате“ кашата от елда, останала от вечеря или обяд.

Котлети от елда в повечето случаи се приготвят от ронлива каша на основата на елда. Именно нейното готвене може да се нарече подготвителен етап за приготвянето на кюфтета.

На първо място, трябва внимателно да сортирате зърнените култури, защото дори сортът "Екстра" може да съдържа примеси и черни зърна. След това зърнените култури трябва да се излеят със студена вода и да се оставят за няколко минути. На повърхността веднага ще се появят празни семена, боклук и люспи. Те не са необходими в готовата каша, така че водата трябва внимателно да се отцеди.

След това трябва да изплакнете зърнените култури с вода, да ги изсипете в съд със зърнени култури и да ги отцедите, докато станат прозрачни. Можете също така да поставите зърнените храни в сито и да ги измиете под лека струя вода.

Залейте чистите зърнени култури с гореща вода и поставете на бавен огън. Можете да добавите елда към вряща вода. Съотношението вода и зърнени храни за получаване на ронлива каша е 2: 1. Гответе елдата първо трябва да бъде на среден огън, а след кипене - на бавен. Няма нужда да разбърквате ястието по време на готвене.

Времето за готвене на каша е около 20 минути.Желателно е ястието да се готви в съдове с дебели стени и винаги под капак. Също така се препоръчва измитата елда да се запече в сух горещ тиган за около 3-4 минути. Това ще придаде по-изразен вкус и ще ускори готвенето.

Опаковането след готовност също ще помогне да се разкрие вкусът на елдата. За да направите това, готовата каша трябва да се държи под капака, покрита с топла кърпа, за 10 минути. От това зърнените храни ще излязат на пара, ще станат по-богати и по-вкусни.

„Правилната“ каша се получава от сърцевината, която представлява цели задушени зърна от елда. Нарязано или нарязано е натрошено ядро, което след това се събира на зърна чрез топлинна обработка. В резултат на това такива зърнени култури се варят по-бързо и са значително по-ниски от сърцевината в своите ползи.

За ронлива каша е подходяща задушена обвивка, която дава доста наситен кафяв оттенък. Светлите зърнени култури (ако са със сърцевина) също са подходящи за готвене, но отнемат повече време за готвене.

Котлетите от елда имат свое име - гърци. Те се появяват в диетата на постещи, вегетарианци и диети. Въпреки това, поради своите предимства и оригинален вкус, кюфтетата от елда ще бъдат интересни за привържениците на правилното хранене и любителите на кулинарните експерименти.

Готвенето на greechaniki от варена каша е доста просто - дори неопитни готвачи могат да се справят с него. Описвайки рецептата стъпка по стъпка, можете да намалите този процес до следните стъпки:

• сварете насипна каша от елда;
• накълцайте и запържете лука;
• комбинирайте лук, охладена каша и брашно (последното изисква толкова много, за да могат котлетите да запазят формата си);
• от котлетната маса оформете гърците, панирайте ги в брашно или галета, запържете в тиган или гответе във фурната.

Котлети от елда с добавка на месо или черен дроб и приготвени във фурната на вкус не се различават много от тези, направени от месо и пържени в тиган. Благодарение на панировката имат апетитна коричка и запазват сочност.

По своите свойства елдата не само замества животинския протеин, но е и източник на голямо количество желязо. Черният дроб също съдържа този микроелемент, но не всеки (особено децата) е готов да го яде като самостоятелно ястие. Черният дроб не се усеща в котлета, но придава на ястието сочност, нежност и повишава съдържанието на желязо в него.

Ще имаш нужда:

• чаша елда;
• 400 гр пилешки черен дроб;
• 1 глава лук и моркови;
• 1 или половин сурово яйце, в случай че котлетната маса се окаже суха и прекалено ронлива;
• сол и черен пипер на вкус;
• галета;
• малко количество растително масло за намазване на листа за печене.

Пригответе елдата предварително и след това сварете според класическата рецепта за 15-20 минути, докато омекне. Трябва да се получи ронлива каша.

Измити и обелени и след това нарязани на ситно (морковите могат да бъдат през ренде), прекарайте зеленчуците в малко количество масло, след което добавете черния дроб към тях. Трябва да се измие, да се освободи от филмите и да се нареже наполовина.Не е необходимо да държите черния дроб на огън твърде дълго: това ще го направи твърд и сух. 5-7 минути са достатъчни, защото котлетите ще се пекат във фурната, така че определено няма да останат сурови.

Смелете черния дроб със зеленчуци в блендер, смесете с елдата. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо - добавете яйце. Слепете котлетите, панирайте ги в галета и разпределете върху тава за печене. Печете в предварително загрята на 170-200 градуса фурна за 10-15 минути.

Друг вариант на котлети, които заместват както ястие с месо, така и гарнитура. За този вид котлети можете да вземете всякаква кайма, стига да е доста сочна. Добре е свинска кайма с телешко.

Ще имаш нужда:

• 1 чаша елда;
• 400 гр мляно месо;
• 1 яйце;
• връзка магданоз;
• сол, подправки;
• смлени бисквити или брашно за панировка;
• тиган масло.

Сварете елдата до готовност и смесете с каймата. Добавете ситно нарязани зеленчуци, сол, добавете подправки. Счупете яйцето в отделна купа и разбъркайте, разклатете с вилица. Сега внимателно добавете яйцето към каймата на малки порции. Необходимо е за по-добро закрепване на котлети. Може да се изисква само половината или една трета от яйчната маса - трябва да погледнете консистенцията на "тестото".

Твърде течността може да се спести с добавяне на малко брашно. Последните стъпки са оформяне на котлети, овалване в брашно или галета, поставяне в тава, предварително намазана с масло. Печете във фурната за половин час при температура 190-200 градуса.

Елдата върви добре с различни кремообразни сосове от заквасена сметана, така че ако котлетите от нея ви изглеждат сухи, можете да ги изпечете в сос от заквасена сметана. Ястието ще се окаже нежно и задоволително, а поради факта, че котлетите се пекат веднага в соса, те стават по-крехки, по-ароматни, по-сочни. По консистенция те донякъде напомнят на кюфтета или кюфтета.

Ще имаш нужда:

• 100 гр елда;
• 500 гр мляно месо;
• 1 глава лук и моркови;
• 1 яйце;
• 30 гр заквасена сметана;
• 3-4 супени лъжици брашно;
• растително масло;
• сол, смлян черен пипер, смес от италиански билки.

Първо сварете гриста, охладете и набийте с блендер. Последната стъпка не се прави, за да има по-малка фракция на елдата, а за да не се разпаднат котлетите в соса. Може да не пробивате гриза с блендер, а първо да запържите кюфтетата до златисто кафяво в тиган, а след това да ги запечете във фурната със соса. Тези трикове ще ви помогнат да запазите формата на котлетите.

Смесете кашата с кайма, задушете лука и морковите в маслото, смесете заедно. Разбъркайте състава, добавете яйцето, сол, черен пипер и една супена лъжица брашно. Сложете котлетите и ги намажете с останалото брашно.

Поставете ги в тава за печене, разредете заквасената сметана със същото количество хладка преварена вода, добавете италиански билки. Ако искате да получите по-изразен кремообразен вкус, добавете към сместа 10 мл сметана. Залейте със соса от елдата и печете във форма за 30-35 минути при температура 200 градуса.

Гърците на пара съдържат минимум калории, не натоварват стомаха и панкреаса. Оказва се много нежно и леко ястие, което се препоръчва да се сервира със зеленчуци и билки. Можете да ги приготвите в двоен котел или тенджера под налягане, бавна готварска печка.Ако в кухнята няма такива модули, можете да пригодите голяма тенджера, пълна с гореща вода и гевгир, поставен върху нея. Котлетите ще бъдат приготвени благодарение на горещата пара, която се издига от вряща вода в долния съд.

Ще имаш нужда:

• 150 г елда;
• 500 гр мляно месо;
• 1 глава лук;
• 3 супени лъжици дълго варени овесени ядки;
• 1-2 скилидки чесън, сол, подправки (индийско орехче, естрагон, смес от черен пипер, червен пипер).

Сварете ронлива каша от елда и я оставете да изстине. Към него добавете каймата и наситнения лук. Овесената каша ще действа като масов сгъстител, който трябва да се смила на брашно в кафемелачка. Те също се добавят към зърнени храни и кайма, настържете там скилидка чесън, добавете сол и подправки. След като смесите добре състава, направете котлети и ги гответе на водна баня. Времето за готвене е около 20-30 минути.

Хората, които отказват храна от животински произход, трябва да предлагат на тялото си подобни хранителни продукти. Елдата, въпреки ниското съдържание на калории, дава усещане за ситост.

Тези гърци са вкусни, прости и много задоволителни. Препоръчително е да ги сервирате като самостоятелно ястие, допълнено със зеленчуци и сос, тъй като те са доста калорични и питателни благодарение на картофите в състава.

Ще имаш нужда:

• 200 гр елда;
• 300 гр. картофи;
• 4 супени лъжици брашно;
• сол, подправки;
• растително масло за пържене.

Изплакнете елдата, добавете вода и оставете да набъбне за 2-3 часа. Обелете картофите и ги претрийте през ситно ренде.Смесете тези две съставки, зърнените култури могат да бъдат предварително пробити с блендер. Въведете подправки, посолете каймата. Смлян черен пипер, смес от сухи билки и зеленчуци, къри, червен пипер са подходящи. Направете котлети с ръце, оваляйте ги в брашно и изпържете в олио до златисто кафяво от двете страни. Намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 20 минути до готовност.

Друга съставка, която върви добре със зърнените култури, са гъбите. За тази рецепта са подходящи гъби или горски гъби, последните ще придадат на ястието уникален гъбен вкус. Можете да използвате замразени, пресни или сушени гъби. Пресните, ако са горски, първо трябва да се сварят до омекване, а сушените се накисват за половин час във вода.

Ще имаш нужда:

• чаша елда;
• 500 г гъби;
• 3-4 супени лъжици брашно или галета;
• 1 глава лук;
• връзка магданоз;
• сол, подправки;
• растително масло.

Сварете елда. Загрейте тиган, добавете малко олио и запържете наситнения лук. Когато лукът се запържи, сложете гъбите и ги оставете на огъня още 7-10 минути.

Комбинирайте гъбите с каша, добавете ситно нарязан магданоз. Посолете "каймата", оформете кюфтета и панирайте, изпържете в тиган, като месни котлети.

Гърците могат да бъдат включени в диетичното меню, тъй като, приготвени по класическата рецепта, те се отличават с ниското си съдържание на калории. Средно е 150 kcal на 100 g готово ястие, приготвено на пара или печено в олио. Разбира се, добавянето на определени съставки повишава хранителната стойност на котлетите.

В същото време ястието съдържа голямо количество бавни въглехидрати и протеини, което осигурява дълготрайно усещане за ситост.В допълнение, бавните въглехидрати дават сила и енергия и не се отлагат под формата на допълнителни сантиметри на талията и бедрата, не предизвикват резки скокове в кръвната захар.

Диетичните котлети от елда ще помогнат не само за отслабване, но и за изграждане на мускулна маса, тъй като съдържащият се в тях протеин ще стане основа за изграждане на мускули. Освен това има витамини от група В, калций и калий, които ускоряват метаболитните процеси, укрепват костите и ускоряват мускулния растеж.

Гърците са полезни и за тези, които комбинират диета с кардио тренировки. Както вече споменахме, елдата е източник на енергия, а калият и магнезият, включени в състава, ще укрепят сърцето. Гръцките елементи помагат за почистване на кръвоносните съдове и благодарение на голямото количество желязо е възможно да се поддържа метаболизма на правилното ниво.

Гърците също имат високо съдържание на фибри. Той не се усвоява от тялото, но, преминавайки през червата, подобрява неговата подвижност и събира слузта, токсините и токсините от стените. В резултат на това храната се усвоява по-бързо и по-добре, процесите на метаболизма и метаболизма на липидите се ускоряват. Последното се улеснява и от йода, който присъства в състава на зърнените храни. Калият има и антиедематозен ефект, като премахва излишната влага от тялото.

В идеалния случай за отслабване трябва да готвите класически гърци с минимално количество сол. Подправките също трябва да се избягват, тъй като много от тях стимулират апетита. Разнообразието обаче ще помогне да се избегнат смущения.Когато отслабвате, можете да добавите към котлети гъби, нискомаслено сирене (например моцарела), зеленчуци (удобно е да използвате мексиканска смес), пилешки гърди или кайма.

Котлети, пържени в масло, се считат за най-висококалорични, но използването на грил тиган, на който можете да готвите без добавяне на масло, помага да се изравни калоричното им съдържание. Като цяло, всички горепосочени рецепти могат да бъдат адаптирани към диетичния вариант.

Не само зеленчуци, но и сирене, извара могат да се използват като пълнител за гръцки. Сиренето се настъргва на ситно, а изварата се намачква с вилица. Съставките се добавят към елдата, съставът се омесва и се приготвя по описания начин.

Изпържените кюфтета се поставят първо върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Тайната на вкусните и сочни котлети е правилното количество яйца и лук. Яйцата ще ви помогнат да "свържете" останалите съставки заедно, но с излишък те ще направят котлетите жилави. По правило те не се добавят към класически гръцки ястия, но ако в ястието има пълнители, предимно мляно месо или месо, тогава яйцето става един от основните компоненти. На чаша суха елда се взема около половин яйце. Ако се добавят 500-800 грама кайма, тогава е необходимо едно яйце - не повече.

Лукът помага да стане ястието по-сочно, когато се сложи суров. Ако не харесвате резени лук, можете да прекарате лука през месомелачка, да го пробиете с блендер или да го настържете на ситно. Подобен ефект имат и тиквичките, които се пасират и се добавят към котлетната маса.Пасивираният лук почти не добавя сочност, но придава пикантен вкус и аромат на ястието.

Ако в елдата присъстват допълнителни съставки (фарове, зеленчуци), тогава след смесване на всички компоненти и преди оформяне на котлети се препоръчва масата да се държи в хладилника за половин час. Това ще позволи на съставките да се подхранват взаимно, дават сок. Естествено, това ще се отрази най-добре на вкуса на готовите котлети.

Една от тайните на сочността на кюфтетата е правилното оформяне и паниране. Не трябва да сте мързеливи - разбъркайте сместа за кюфтетата старателно, сякаш я разбивате с ръце. Не е достатъчно да залепите кюфтетата, трябва да ги прехвърлите няколко пъти от ръка на ръка, като потупвате и леко притискате. Това ще помогне на ястието да запази формата си, а оттам и сочността.

Необходимо е кюфтетата да се овалят в брашно или галета, а не да се поръсват. Двойното паниране спомага за получаване на хрупкава и апетитна коричка. Гречаниците се овалват първо в брашно, след това се потапят в сурово яйце (разклаща се леко с вилица и се добавя една супена лъжица вода) и след това отново се панират в брашно или галета.

Ще бъде възможно да направите златиста коричка само ако запържите ястието в горещ тиган с масло. Няма нужда да ги разстилате близо един до друг или да се стремите да готвите голям брой котлети наведнъж: те ще пуснат сок и ще започнат да се задушават. Първо трябва да осигурите на кюфтетата плътна коричка, като ги изпържите първо от едната, а след това от другата страна на силен огън.

Сега котлетите запазват формата и сока си вътре, но остават сурови. Доведете ги до готовност трябва да бъдат покрити на слаб огън.

Как да готвите котлети от елда, вижте следното видео.