Юфка от елда: как да готвя и какви ястия могат да се приготвят от нея?

Днес е трудно да се срещне човек, който да не е запознат с японската кухня. В големите и малките градове има много различни кафенета, ресторанти и услуги за доставка, които могат да предложат на купувача богато меню от ориенталска кухня. В допълнение към суши и ролки, често можете да намерите ястия с юфка с различни пълнежи, било то зеленчуци или месо.

Наред с обичайните пшенични юфки, които са повсеместни в нашата страна, в менюто често се срещат кафяви юфки с необичаен, по-силен вкус. Такъв продукт се нарича "соба", а в някои региони на Япония това ястие има подобно, но малко по-дълго име - "нихон-соба".

Соба е юфка от елда, предназначена за готвене на различни супи, а също и като гарнитура към второто ястие. Съдържа само вода, брашно от смляна елда и малко ръжено или пшенично брашно. Последните се добавят в малки количества, за да се придаде лепкавост на елдата, която на практика я няма.

Този продукт е направен под формата на дълги плоски пръчици със сиво-кафяв цвят. Най-често в опаковката всички пръчици са разделени на няколко части, всяка от които е завързана с малка хартиена панделка. Това се прави, за да не се слепят фидето и лесно да се определи необходимото количество на човек.

100 г варена соба съдържа 11 г протеини, 52 г въглехидрати и 0 г мазнини.Хранителната му стойност е около 125 kcal. Разбира се, пържените юфка ще бъдат малко по-калорични, тъй като по време на пържене се добавят мазнини под формата на различни масла.Брашното от елда съдържа витамини от група В, а именно витамин В2 и В1. Съдържа такива полезни вещества като холин и рутин. Холинът помага за намаляване нивата на холестерола в човешкото тяло и нормализира кръвното налягане.

Диетолозите препоръчват добавянето на такава юфка към менюто при метаболитни нарушения и намален метаболизъм, тъй като микроелементите, които съставляват неговия състав, подпомагат метаболитните процеси в организма. Според прегледите редовната консумация на ястия от елда допринася за нормализирането на храносмилането и появата на усещане за лекота в стомаха и червата. Практически няма отрицателни последици от използването на този продукт в разумни количества. Единствената причина, поради която соба може да навреди на човек, е индивидуалната непоносимост към някой от неговите компоненти.

Днес готовата соба може да се намери в почти всеки супермаркет, както в специализиран раздел с ориенталска кухня, така и на рафтовете с други тестени изделия. Въпреки това ще има купувачи, които са объркани от състава на продукта, тъй като той може да съдържа различни консерванти и стабилизатори. За да сте сигурни в качеството на ястието, което ядете, най-добре е да го приготвите сами. Това ще изисква:

• 1,5 ст. брашно от елда (или 3 с.л. елда);
• 2.5 чл. брашно от твърда пшеница;
• 1 ст. гореща, но не вряща вода.

На първо място е необходимо да направите фино брашно от обикновена елда.За да направите това, можете да използвате специални кухненски машини или дори обикновена кафемелачка. За да получите 1,5 чаши готово брашно, ще ви трябват средно около 2,5-3 чаши обикновени семена от елда. Полученото сиво брашно трябва да се пресее през фино сито и да се смеси с 2,5 чаши брашно от твърда пшеница.

В получената смес на малки порции се налива гореща вода и се замесва еластично тесто. Водата трябва да е приблизително 85-90 градуса, за да може житото да освободи глутена, който свързва всички съставки в една маса. В началото можете да бъркате с обикновена лъжица или специална силиконова шпатула, а накрая е по-добре да омесите гъстото тесто с ръце. Готовото тесто трябва да се остави да "почине" за около 30 минути на хладно място под стреч фолио, след което можете да започнете да разточвате и режете.

Най-удобно е да разточите елда-пшеничната маса в специална машина, която прави това автоматично, но това не е толкова трудно да се направи с обикновена точилка. Дебелината на готовия лист не трябва да надвишава 1,5 мм. Най-добре е да не разточвате цялото тесто наведнъж, а да го разделите на няколко части.

Готовия блат поръсете с брашно и оставете да изсъхне за 15-20 минути. След това можете да започнете да режете ивици юфка с дебелина 5-10 мм. Готовите юфки е най-добре да оваляте в брашно, за да не се слепват, и да ги изсушите естествено или в изстиваща фурна (50-60 градуса) за около 1,5-2 часа.

Соба може да се приготви по два начина:

• просто се вари в подсолена вода;
• леко се сваряват и след това се запържват в дълбок тиган (уок).

Обикновената варена соба трябва да се приготвя по същия начин като всяка друга юфка.Ако соба е закупена в магазин, тогава тя трябва да бъде освободена от тънките ивици хартия, с които е издърпана заедно. Ако соба е приготвена сами, трябва само да вземете необходимото количество от буркана или кутията, в която се съхранява. За да определите колко юфка ви трябва на порция, просто свържете палеца и показалеца си. Колко пръчици соба ще се поберат в полученото пространство, толкова продукти са необходими за една порция от готовото ястие.

За варена соба е необходимо да заври вода в количество от 1,5 литра на 1 порция от продукта. Посолете и поръсете с черен пипер водата, докато заври по ваш вкус. Във врящата течност се изсипват дълги плочи, които, като омекнат, трябва да бъдат напълно покрити с вода.

Веднага след като цялата юфка е във водата, можете да откриете 10 минути и да я сготвите. Периодично юфката трябва да се разбърква, като се повдига от дъното към повърхността. Готовата соба се изсипва в гевгир и се измива с вода, така че да не се слепва и се разпределя в чинии. Можете да го полеете със сос, да добавите различни гарнитури.

Те започват да готвят пържена соба точно по същия алгоритъм, само че не готвят 10 минути, а само 5. След това соба се измива през гевгир и се изсипва в загрят тиган, намазан с масло. Вареният продукт се пържи буквално 5-10 минути при непрекъснато разбъркване.

За да направите не само здравословно, но и вкусно ястие, не е достатъчно само да сварите или изпържите соба. Вкусът му се разкрива напълно само в тандем със зеленчуци, месо или морски дарове. Освен това може да се овкуси с различни подправки или сосове, които можете да закупите от различни магазини.

Едно от най-популярните вегетариански ястия и страхотна гарнитура за всички останали са юфката от елда, приготвена със зеленчуци. За да направите 4 порции от това просто ястие, ще ви трябват много съставки:

• 300 г суха соба;
• 1 млад патладжан (може да се замени с тиквичка);
• 1 черен пипер;
• 1 среден морков;
• 1 глава лук (може да използвате както лук, така и червен или праз);
• 2-3 скилидки чесън;
• соев сос;
• растително масло;
• сусам, сол, черен пипер, винен или стриден оцет на вкус.

Соба се вари до полуготовност в подсолена вода и се измива в гевгир. Всички зеленчуци се нарязват на тънки лентички и се запържват в уок тиган (или дълбок тиган) в слънчогледово олио до омекване. Към зеленчуците се добавят фидето, сусамът, подправките и соевият сос и всичко се задушава 5-10 минути. Готовото ястие се нарежда в дълбоки купи и се залива с остатъците от соса от тигана.

Най-класическият начин за приготвяне на юфка от елда е да се запържат в уок с добавка на пиле. За готвене ще ви трябва:

• 300 г суха соба;
• 500 г пилешко филе;
• 1 глава лук;
• 1 черен пипер;
• 1 голям домат;
• соев сос;
• сол, черен пипер на вкус.

В дълбок тиган се запържва осолено и поръсено пиле, нарязано на ситно. Към него се добавят зеленчуци и всичко това се залива със соев сос. Количеството сос зависи единствено от личните предпочитания. Можете да добавите няколко супени лъжици или можете - цяла чаша от тази солена течност със силен аромат. Соба се вари в подсолена вода до полуготовност, след което се измива и се комбинира с месото и зеленчуците в тиган. Всичко се задушава под затворен капак за 10-12 минути и се сервира в дълбоки широки чинии.

Вместо пиле, можете да добавите говеждо и свинско към вашата соба, да задушите морски дарове или парчета риба. Принципът на приготвяне на всички тези ястия е един и същ. За да останат зеленчуците в юфката хрупкави, те трябва само да се запържат леко на силен огън, а ако имате нужда от меки ивици месо, тогава те трябва да се задушат под затворен капак за 20-25 минути. Юфката от елда върви добре с корейски моркови, сирене тофу, всяка мазна риба и дори сладки ананаси.

Но класическата европейска комбинация от юфка и сирене за соба не е много подходяща поради специфичния си вкус на елда. Готовите ястия могат да се сервират както на порции, така и в голяма обща чиния, ядат се с пръчици и вилици, украсени с билки и ядки. Полетът на фантазията може да бъде почти неограничен, можете да изненадате семейството и приятелите си с вашите кулинарни експерименти, събирайки ги за вкусни и здравословни обеди и вечери.

За информация какво да готвите от юфка от елда вижте следното видео.