Елда за диабет: ползи и вреди, правила за употреба

Елдата се смята за една от най-полезните. Препоръчва се да се включи в диетата не само на здрави хора, но и на диабетици. Каква е причината за ползите от зърнените култури и как да ги готвя за диабетици?

Захарният диабет е заболяване, характеризиращо се с недостатъчно производство (или пълна липса) на инсулин в кръвта. Поради дефицит на инсулин пълното разграждане на глюкозата става невъзможно и нейното ниво се повишава. При намалено ниво на инсулин и значително повишаване на глюкозата възниква опасно гранично състояние - кома.

Има 2 степени на захарен диабет, които изискват различни подходи към лечението. Важно е обаче правилното хранене. Основното изискване към храната е тя да не провокира повишаване на кръвната захар. Следователно за ежедневна консумация се избират продукти, чийто гликемичен индекс не надвишава 50-55 единици.

Гликемичният индекс на елдата е 50 единици, така че може да се счита за безопасен за диабетици. Зърнената култура има калорично съдържание от 345 kcal на 100 gr. Благодарение на това елдата дава дългосрочно насищане, не допринася за развитието на затлъстяване.

Елдата е една от най-здравословните зърнени култури. Да се ​​твърди това позволява неговият богат състав. В допълнение, елдата е единственото растение, което не може да бъде генетично модифицирано и не абсорбира пестицидите, използвани при отглеждането. По този начин ядките от елда са екологично чист продукт. Високото съдържание на лизин в зърнените култури е незаменима аминокиселина (не се произвежда от тялото), която може да предотврати развитието на катаракта.

Има и никотинова киселина, която е много необходима за диабетици. Действа върху панкреаса, като стимулира производството на инсулин. Манганът също участва в този процес. Смята се, че неговият дефицит е една от причините за диабет. Елдата съдържа селен, който помага за укрепване на имунната система. Както знаете, имунната система забележимо отслабва при хронични заболявания, поради което балансираната диета е толкова важна. Освен това селенът участва в процеса на усвояване на желязото.

При недостатъчно производство на инсулин съдържанието на цинк в организма също намалява. Това се дължи на факта, че цинкът е част от инсулиновите молекули. Наличието на цинк в елдата също я прави особено полезна за хора с диабет.

Хромът, присъстващ в зърнените храни, участва в регулирането на нивата на глюкозата, помага за потискане на желанието за ядене на сладкиши. А присъстващите в него полиненаситени мастни киселини са необходими за образуването на ензими, те участват в метаболитните процеси и укрепват, повишават еластичността на съдовите стени.

Въпреки богатството на състава и ползите, елдата, макар и рядко, предизвиква алергични реакции. Може да навреди при индивидуална непоносимост към зърнени храни. Вискозна каша (а именно, това се препоръчва при диабет) може да предизвика тежест и запек. Ако сте предразположени към тези проблеми, препоръчително е да нарежете зърнените култури преди готвене.

Елдата не се препоръчва при метеоризъм, тъй като помага за увеличаване на производството на газове и черна жлъчка. Комбинацията от кефир и елда може да не е полезна при повишена киселинност на стомаха, хронична бъбречна недостатъчност и склонност към диария.

Зелената елда, ако се злоупотребява, може да предизвика повишено образуване на газ. От голямо значение тук е качеството на зърното и спазването на технологията на покълване. В противен случай консумацията му може да причини лошо храносмилане.

Зелената елда е по-полезен аналог на кафявата крупа, тъй като последната се получава чрез печене. По време на термично излагане някои от полезните елементи се унищожават. От тази гледна точка, зелената елда е с по-богат и пълен състав.

Предимството на зелената елда е възможността да не се готви по обичайния начин преди употреба, както и по-добрата смилаемост. Такива зърнени храни могат да дадат зелени кълнове, особено богати на аминокиселини и витамин С.

Въпреки голямата полза зелената елда трябва да се консумира умерено, не повече от 7 супени лъжици на порция. Поради високото съдържание на въглехидрати в зърнените храни не се препоръчва да ядете елда в големи количества. 6-8 супени лъжици са достатъчни на порция. Ежедневната употреба на ястия на базата на тази зърнена култура не се препоръчва, допустимо е 2-4 пъти седмично.

Едно от най-популярните ястия за диабетици е елда с кисело мляко или кефир (при диабет тип 2 трябва да приемате кефир със съдържание на мазнини не повече от 1,5%). Ястието е не само полезно, но и лесно за приготвяне. За да направите това, измитата и леко изсушена елда (подсушете с кърпа) се залива с кефир и се оставя в тази форма за 8-10 часа.

Обикновено елдата по тази рецепта се приготвя за закуска. Необходимо е да се вари от вечерта. Приблизително съотношение на продуктите: чаша кефир изисква 2 супени лъжици сухи зърнени храни. Преди това зърнените култури могат да бъдат смлени до състояние на брашно с помощта на кафемелачка, след което ще отнеме 3-4 часа, за да приготвите ястието. Можете също така да приготвите здравословно ястие от зелени зърнени храни. За да направите това, зърното се излива с чиста студена вода. Водата трябва напълно да покрива зърнените култури, трябва да се настоява за 2-3 часа. След определеното време водата се източва и зърнената култура се оставя да престои 10 часа, след което е готова за употреба.

Покълналата елда е друго здравословно и одобрено ястие за диабет. Може да се смесва с кефир, да се добавя към зеленчукови салати. За покълване зелената елда трябва да се измие и да се покрие с тънък слой (с дебелина не повече от 1 см) в стъклен съд. Зърната се заливат с топла вода и се оставят за 5-6 часа. След определеното време трябва да повторите процедурата.

Следващият етап от покълването е отново да залеете елдата с топла вода, да я поставите на топло място и да я оставите за един ден. Препоръчва се зърната да се обръщат на всеки 4-5 часа. Ден по-късно върху тях ще се появят бели точки - разсад. Покълналата елда трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни. Кълновете в първите дни имат максимална полза.

При диабет можете да ядете вискозна каша от елда на вода. Ако има ронлива консистенция, тогава съдържанието на калории ще се увеличи 2 пъти, което е нежелателно. За да се приготви вискозно ястие, измитите зърнени култури се заливат със студена вода (съотношението на елда и вода е 1: 2,5). Поставете тенджерата със зърнени храни на огъня и оставете да заври, сложете сол. След като течността заври, огънят се намалява, тиганът се покрива с капак и се вари, докато течността се изпари.

За да подобрите вкуса на овесената каша, можете да я приготвите с гъби. За да направите това, 200 г гъби (медени гъби, русула, шампиньони) се варят във вряща вода за 20 минути, след което водата се отцежда, гъбите се охлаждат и нарязват на ситно. Гъбите трябва леко да се задушат в тиган, като там се нарязва лукът.

Резените гъби се пържат най-добре в дълбок тиган или тенджера, след това изсипете 100 г елда на същото място, запържете всичко заедно за няколко минути и налейте 200-250 мл вода, сол. Покрийте с капак и гответе на слаб огън. Сервирайте със зелени.

Друго препоръчително хранене за диабетици е юфка от елда или соба. Можете да си купите готов продукт в магазина, но е много по-безопасно за диабета да го приготвите сами (ще се уверите в състава). Особено след като са необходими само 2 съставки. Това е брашно от елда (4 чаши) и вряща вода (1 чаша). Вместо брашно можете да използвате смляна елда.

Брашното се залива с вряща вода, замесва се стегнато тесто.Може да се наложи да добавите още малко вряща вода. Разделете тестото на топки, оставете ги за 10 минути. След това се разточва, поръсва се с брашно и се нарязва на тънко фиде. Можете да сготвите юфката веднага или леко да изсушите и съхранявате, като използвате, ако е необходимо. Сварете соба за не повече от 10 минути. Можете да го комбинирате с пилешко или пуешко месо, риба, зеленчуци, нискомаслени сирена.

За да намалите и стабилизирате нивата на глюкозата и да укрепите имунитета, можете да готвите отвара от елда. За да направите това, смилайте зърнените култури и ги залейте със студена филтрирана вода (300 ml вода на 30 g смляна зърнена култура).

Необходимо е бульонът да се настоява за 3 часа, след което да стои на парна баня за 2 часа. Отварата се пие на гладно три пъти дневно по 50 мл. Преди употреба трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Може да се приготви за вечеря котлети от елда, които вървят добре със зеленчукова гарнитура. За да приготвите котлети, люспите от елда (100 g) трябва да се залеят с вряла вода и да се варят 5 минути, докато се получи вискозна каша. Обелете картофите, изплакнете и настържете. Изцедете сока и го оставете да престои, за да се утаи нишестето. Настърганите картофи се смесват с кашата, 1 глава лук на ситно и скилидка чесън. Към каймата се налива вода или малко сок от картофи (без утайката). Остава само да добавите сол и любимите си подправки, да оформите котлети с мокри ръце, да ги запържите в тиган или да ги задушите.

Добър за десерт хляб от брашно от елда, например палачинки, различни кифли. Разрешени са дори палачинки без пшенично брашно (използвайте елда) с мляко. За готвене ще ви трябват 1,5 чаши брашно от елда, 2 яйца, половин чаша мляко със съдържание на мазнини 2,5%. Като подсладител се слага мед от елда (1 супена лъжица).За да направите тестото по-ефирно, можете да добавите чаена лъжичка бакпулвер.

Трябва да получите тесто с обичайната консистенция на палачинки, ако е необходимо, можете да добавите още малко брашно или мляко, както и нарязана зелена ябълка. Преди печене в тестото се изсипват 3 супени лъжици растително масло, след което палачинките се пържат в сух тиган.

За информация дали елдата е полезна при диабет, вижте следното видео.