Киноа: ползи и вреди, съвети за готвене и хранене

Привържениците на вегетарианството и здравословното хранене се опитват да включат в диетата си различни здравословни зърнени храни, които са особено питателни. Киноата, която се отглежда в Южна Америка, не прави изключение. Европейските и американските кухни използват тази зърнена култура като гарнитура, идеално комбинирана с месни и зеленчукови съставки.

Киноа, киноа, оризова киноа, перуански ориз - всичко това са имената на една и съща южноамериканска зърнена култура - киноа. Това е много древен продукт, който хората започнаха да използват като храна. Още по времето на инките зърнените култури са били смятани за златни, тъй като са имали способността да дават на воините сила и смелост.

Според легендата семената на киноата са засадени от самия император на инките и то не с обикновени инструменти, а със златни. Безмилостните и жестоки конквистадори, завладели земите на народа на инките, се опитали да го покръстят. Поради тази причина те били принудени да засадят жито вместо киноа, която буквално боготворели и използвали за различни религиозни ритуали.

Такава невероятна зърнена култура расте по планинските склонове на Андите близо до езерото Титикака. Този район е много бедна земя и климатичните условия са много сурови, но това не се отразява на добива на киноа.

Растението е доста непретенциозно в отглеждането.Заради изключителната му хранителна стойност страни като Боливия, Перу, Чили и Еквадор започнаха усърдно да го култивират. Климатът на Южна Америка е най-подходящ за отглеждането на тази зърнена култура. Освен това се отбелязват успешни резултати в земите на Тибет и Хималаите, по морските брегове и в тропическата джунгла.

Растителната култура расте на височина около 4 метра. Стъблата са маркирани със средна твърдост и зеленикав оттенък. Листата на киноата са големи и леко заоблени. Съцветия приличат на голяма четка. Изненадващо, семената от киноа се считат за плодове, но по-скоро приличат на сплескани зърна от елда.

Към днешна дата са отгледани повече от сто разновидности на така наречената оризова киноа, но само три се използват за промишлени цели. Всеки от тях се различава само по цвят - кремав, червен и черен. По хранителна стойност и полезност те са абсолютно еднакви.

За жителите на Южна Америка киноата все още е ценен източник на здраве и дълголетие. Индианските племена не можеха да си представят диетата си без тази култура, която беше по-популярна от питателната царевица и картофи.

По време на суша и глад тези псевдо-зърна буквално спасиха живота на местните жители, защото не се поддадоха на промените във времето.

Средно 100 g сух продукт съдържа 370 kcal, варени зърнени храни - само 120. Зърната от киноа съдържат 14,1 g протеини, 6 g мазнини, 57 g въглехидрати, както и 13,2 g вода, 7 g фибри, 2, 3 g пепел.

Изненадващо, киноата е най-висококалоричната зърнена култура, за разлика от обикновената елда, царевица, просо и ориз. Освен това е богат на растителни протеини, чието съдържание изпреварва други популярни зърнени култури.Ето защо за племето на инките той се смятал за уникален източник на енергия и сила.

По отношение на ползите този вид растение не отстъпва на важни хранителни продукти. - мляко, хляб, картофи, яйца, риба, дори някои меса.

За да си представим добре богатството на "златните зърна", е необходимо да опишем техния химичен състав, който включва витамини:

• B4 (холин);
• С (аскорбинова киселина);
• Е (токоферол);
• А (бета-каротин);
• B1 (тиамин);
• В2 (рибофлавин);
• B3 (ниацин);
• B5 (пантотенова киселина);
• В6 (пиридоксин);
• B9 (фолиева киселина);
• ПП.

И микроелементи:

• калий;
• фосфор;
• калций;
• натрий;
• магнезий;
• желязо;
• манган;
• мед;
• цинк;
• селен;
• аргинин;
• левцин;
• триптофан;
• валин;
• аглицин;
• аланин;
• тирозин;
• глутаминова киселина.

Високите нива на ценни елементи в зърното на зърното говорят за изключителните ползи от този продукт. Редовната консумация на варени зърнени храни има благоприятен ефект върху организма. Южноамериканците все още използват киноа в традиционните си кухни. Предимството е фактът, че ястията от това растение са много питателни, така че усещането за ситост от тях остава за дълго време.

Високото съдържание на растителни протеини е високо ценено от спортисти и хора с активен начин на живот. Киноата е идеален източник на протеини и витамини за тези, които са се отказали от животинските продукти.

Основните полезни свойства на "златните" зърнени храни са:

• стартиране на всички метаболитни процеси;
• укрепване на защитните функции на имунитета;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове и сърцето;
• стабилизиране на нормалните нива на холестерола в кръвта;
• осигуряване на здравината на костната тъкан, зъбите;
• рискът от образуване на кръвни съсиреци е сведен до минимум;
• преждевременното усилие е спряно;
• регулируем стол;
• усвояването на калция става много по-бързо и лесно;
• укрепва сърдечно-съдовата система;
• предотвратява артериалната хипертония и не предизвиква повишаване на нивата на кръвната захар;

• подобрява състоянието на нервната система;
• предотвратява развитието на анемия чрез повишаване на хемоглобина;
• подобрява работата на храносмилателните органи;
• благодарение на почистващото действие, премахва токсините и излишната течност от тялото;
• намалява риска от атеросклероза;
• подобрява концентрацията на мозъка;
• правилното приложение ви позволява да отслабнете;
• има възстановителен ефект след заболявания, наранявания, наранявания, операции;
• нормализира работата на панкреаса;
• има холеретичен ефект;

• подобрява състоянието на кожата и линията на косата, нокътните плочи;
• засяга дихателните органи;
• стимулира мозъка;
• в правилното количество подпомага образуването на червени кръвни клетки;
• повишава общия тон;
• възстановява мускулната и нервната тъкан;
• ускорява регенерацията на кожата;
• поддържа вътрешния хидробаланс;
• нормализира процесите на хемопоеза, метаболизма;
• намалява главоболие, мигрена;
• ниска алергенност поради липсата на глутен.

Всички ползи от златните зърна ще се запазят само ако се спазват правилните условия за тяхното съхранение.За да направите това, използвайте буркани със заключващи се капаци. Веднага след отваряне на опаковката изсипете зърнените култури в подготвения съд.

Ползите от билковия продукт са доста високи. Според много лекари все още има редица противопоказания за яденето му.

• Индивидуална непоносимост.
• Повишено образуване на газове.
• Бъбречно заболяване и подагра.
• Риск от камъни в бъбреците, метаболитни нарушения при преяждане и прекомерна консумация.
• Бременните и кърмещите жени трябва да бъдат по-внимателни към тази зърнена култура. Преди употреба трябва да се консултирате с Вашия лекар.
• Лошо измитите зърна стават токсични за организма. Преди готвене е необходимо да почистите добре зърнените храни.

Киноата ще може да покаже своя отличен вкус и изключителни ползи само в резултат на правилна подготовка. Също толкова важен е дневният прием на изядени зърнени храни. Факт е, че прекомерната употреба или твърде големите порции, първо, ще доведат до набор от излишни килограми, и второ, ще предизвикат появата на уролитиаза.

Диетолозите препоръчват редуване на перуански ориз с други зърнени или бобови култури. Освен това е необходимо да се намали броят на приложенията до 3 пъти седмично. Една порция зърнени храни за възрастни трябва да съдържа не повече от 80 грама. За детска диета ще са достатъчни 30 грама.

По рафтовете на магазините има червена, черна и бяла (или кремава) киноа.Напоследък производителите предпочитат да смесват сортове, продавайки асорти от зърнени храни от различни цветове. Не забравяйте, че вкусът и ползите им са напълно идентични.

Обърнете специално внимание на срока на годност – за оризовата киноа той е 1 година. На сухо и хладно място зърнените култури могат да запазят всички предимства на зърното за този период.

Варена зърнена култура като гарнитура върви добре с масло, подправки и билки, зеленчуци. Като десерт или сутрешно ястие се усвоява добре с мед, ядки, горски плодове и плодове.

Белите зърнени храни са подходящи за приготвяне на супи, черните и червените се добавят към салатите.

Някои национални кухни използват брашно от смлени зърнени култури в рецептата за хляб, паста и други сладкиши.

Бъдещата майка може да включи каша от тази зърнена култура в ежедневната си диета, при условие че я е опитала преди бременността. И така, през I и II триместър е разрешено да се използва киноа като първо, второ ястие, допълнено с всякакви зеленчуци. Честота на приемане - не повече от 3 пъти седмично.

Билковият продукт се усвоява много добре и е в състояние да попълни липсващите витамини и макронутриенти в тялото на жената.

Както знаете, високото съдържание на фибри допринася за образуването на газове и болки в стомаха. Следователно, през III триместър си струва да намалите приема и порциите зърнени храни до 50 грама. Най-доброто време за консумация е първата половина на деня.

Поради богатия химичен състав, киноата е много полезна за кърмещи жени.Хранителните храни влияят върху качеството и количеството на кърмата.

През първия месец след раждането не е позволено да се включват зърнени храни в диетата. Когато бебето навърши 1 месец, можете постепенно да въведете продукта. След първото приложение е необходимо да се следи реакцията на бебето. При липса на алергии и други странични ефекти се допускат 100-грамови порции не повече от 3 пъти седмично.

Лекарите препоръчват да се използва киноа в задушена, печена и варена форма, леки супи на нейна основа. Не забравяйте да го допълните със зеленчуци, малко парче масло. Четири пъти седмично ще бъде достатъчно.

Въпреки високото съдържание на калории в продукта, перуанският ориз може да помогне да се отървете от излишните килограми. За да направите това, опитайте се да следвате някои правила.

• Спазвайте обема на изядената порция - не повече от 120 грама на ден.
• Честота на приемане - 2 пъти седмично.
• Редувайте зърна с боб и други зърна.
• Предпочитаният вариант е овесена каша, сварена във вода или като част от зеленчуков бульон.
• Избягвайте да го комбинирате с месни съставки. Животинският протеин с растителен се усвоява лошо.

Световните кухни използват такова универсално зърно като киноа, главно като гарнитура. Варената каша на вода е идеално комбинирана със зеленчуци, месни и рибни продукти, билки и подправки. Задължително се поръсва със зехтин. Така зърнената култура ще разкрие всичките си вкусови качества.

В допълнение към първите ястия има рецепти за приготвяне на пудинги, мъфини, сладкиши с различни пълнежи.

За деца на всяка възраст сладката каша за закуска с добавени плодове и плодове е перфектна.

Готвенето на каша, която ще се хареса както на възрастни, така и на деца, изобщо не е трудно. Основното нещо е да следвате трите златни правила.

• Преди готвене изплакнете добре зърнените култури в голям обем чиста вода. Не забравяйте да го смесите с ръцете си. По този начин ще отмиете онези вещества, които развалят вкуса на приготвеното ястие.
• Придържайте се към пропорцията - на 1 чаша рафинирани зърнени култури се падат 1,5 чаши течност. Време за готвене - не повече от 15 минути. Трябва да се готви изключително на слаб огън, при затворен капак. Преварената киноа ще стане много лепкава и безформена.
• Не забравяйте да смесите варените зърнени храни - така кашата ще се окаже ронлива.

Киноата е уникална храна, която е полезна както за възрастни, така и за деца. Неговият ценен химичен състав е в състояние да запълни всички липсващи елементи, както и да се отърве от някои заболявания.

Вижте следното видео за полезните свойства на киноата.