Киноа: описание на продукта и хранителни навици

Една от най-древните зърнени култури – киноата – едва наскоро достигна до нашите магазини. Неговият ценен състав и висока хранителна стойност са известни от древността. Тази зърнена култура е шампион по съдържание на растителни протеини, така че спортистите и привържениците на вегетарианството и суровоядството с удоволствие го включват в диетата си. А ако просто искате да разнообразите ежедневното си меню с нов полезен продукт, обърнете внимание на киноата.

Киноа, или както още я наричат ​​- киноа, киноа, перуански ориз, оризова киноа - е родом от семейство Амарантови, което е традиционна зърнена култура на първите обитатели на Южна Америка. Това е едно от най-ранните растения, използвани от хората като храна. Живелите по-рано племена на инките толкова много ценят и вярват в силата на киноата, че я наричат ​​„златни зърна“, които умножават силата и смелостта на хората, преди да влязат в битка.

Сред инките има легенда: сякаш самият император е засадил семена от киноа в земята, използвайки не прости инструменти, а направени от чисто злато. Малко по-късно жестоки и безмилостни завоеватели, конквистадорите, се опитаха да посветят инките в друга вяра. Те принудили древните жители на Перу да засадят семена от пшеница вместо киноа.За тях това беше истинско наказание, защото инките виждаха източника на живот в семената на киноа, които между другото често се използваха в религиозни ритуали.

За първи път житно растение беше засадено близо до планините Андите, недалеч от езерото Титикака. Въпреки факта, че тази област не беше известна със своите богати земи и умерен климат, реколтата от киноа все още беше висока. Това се дължи на устойчивостта на метеорологичните явления и непретенциозността в отглеждането и грижите. След като научиха за високата хранителна стойност на растението, те започнаха да го култивират на територията на щатите Чили, Перу, Боливия, Еквадор.

Зърнените култури се засяват на обширни полета. Височината му достига четири метра. Зрелите стъбла не са много твърди, има зеленикав оттенък. Широколистната система се характеризира с големи, заоблени листа. Съцветията на киноа приличат на голяма четка. Между другото, семената му всъщност се считат за плодове, които приличат на сплескано зърно от елда.

Днес има голямо разнообразие от сортове древен перуански ориз. В промишленото производство се използват само черни, червени и бели сортове. По отношение на хранителната стойност и полезността те практически не се различават. Единствената разлика е само в цвета на зърната.

Съвременните жители на южноамериканския континент не спират да ядат киноа и до днес. Все още вярват в лечебните му свойства – да подобрява здравето и да удължава живота.Диетата на древните индийци винаги се е състояла от "златни зърна", които не могат да бъдат заменени нито от обилни картофи, нито от вкусна царевица.

Когато сушата и гладът настигнаха южните земи, оризовата киноа беше единственото спасение за местните жители, защото никакви метеорологични явления и температурни промени не я уплашиха. На руските пазари киноата не е толкова разпространена, затова се нарича екзотична зърнена култура. Колкото и да е странно, вкусът на сметановите зърна не се различава много от обичайния неполиран ориз, белите се характеризират с неутрален вкус и мирис, докато червените могат да бъдат заменени със слаби орехови нотки. Тъй като киноата не се отглежда в Русия, тя се внася директно от западното полукълбо.

Можете да закупите пакет от ценни зърнени храни във вериги хипермаркети, в големите градове в отдела за зърнени храни, сред леща и булгур. Освен това е възможно да го поръчате в онлайн магазини, специализирани в чуждестранни продукти. Цената на един пакет е доста висока, за разлика от същото просо, елда и ориз.

Доказано е, че киноата държи рекорда за протеини на растителна основа. Енергийната стойност на 100 грама сухи зърнени култури е средно 374 kcal, във варена форма - само 119 kcal. Ценното зърно съдържа протеини (14,2 g), мазнини (7 g), въглехидрати (58 g). Освен това съставът съдържа вода (12 g), пепел (2,5 g) и важни за тялото фибри (10 g). Между другото, перуанският ориз е най-калоричният растителен продукт в сравнение с елда, просо, ориз, царевица и други.

Количеството на хранителния растителен протеин надвишава това на други също толкова популярни зърнени култури. Именно заради това свойство древните племена на инките са оценили този уникален продукт.

За да повярвате в уникалните свойства на "златните зърна" на инките, първо трябва да се запознаете с химичния състав, а именно:

• витамин А (бета-каротин);
• витамин В1 (тиамин);
• витамин В2 (рибофлавин);
• витамин B3 (ниацин);
• витамин B5 (пантотенова киселина);
• витамин В6 (пиридоксин);
• витамин B9 (фолиева киселина);
• витамин Е (токоферол);
• витамин С (аскорбинова киселина);
• витамин РР;
• пепел;
• целулоза;
• вода;
• фосфор;
• тирозин;

• манган;
• желязо;
• калций;
• натрий;
• триптофан;
• мед;
• селен;
• цинк;
• валин;
• магнезий;
• аргинин;
• калий;
• глицин;
• левцин;
• глутаминова киселина;
• аланин.

Киноата има голямо влияние върху функционирането на всеки вътрешен орган, въпреки че е висококалорична. Всичко това се дължи на най-ценните компоненти, които са в сърцевината на зърното и остават след промишлена обработка. Включването на варени зърнени храни в ежедневната диета може да предпази човек от определени заболявания, както и да подобри функционирането на отслабено тяло. Традиционната кухня на страните от Южна Америка не може да съществува без ястие, базирано на перуански ориз. Тези храни са вкусни по своята същност, когато се съчетаят с правилните съставки и подправки, а зърната са много питателни, осигурявайки усещане за ситост за дълго време.

За висок процент на хранителни протеини (около 21%) хората с активна физическа активност най-често се обръщат към този продукт.Киноата може да бъде идеална и безопасна зърнена култура за тези, които по някаква причина отказват животински продукти. Гарнитурите на основата на киноа напълно компенсират липсата на витамини и минерали, които поддържат здравето. Това важи особено за хората, които спазват различни диети. "Златните зърна" имат следните полезни свойства:

• започват всички метаболитни процеси;
• засилват се защитните функции на имунната система;
• стените на кръвоносните съдове и сърцето стават по-здрави;
• костната тъкан, структурата на зъбите и ноктите се укрепват;
• стабилизира нивото на холестерола в кръвта;
• минимален риск от съдова тромбоза;
• инхибират се процесите на преждевременно стареене;
• поради съдържащите се груби влакна, изпражненията ще се утаят с течение на времето;
• укрепват се органите на сърдечно-съдовата система;

• предпазва от артериална хипертония;
• ускорява усвояването на калций;
• възможността за скокове на захарта е изключена;
• функционирането на централната нервна система се нормализира;
• чрез повишаване на нивото на хемоглобина се предотвратява развитието на анемия и анемия;
• стомашно-чревният тракт започва да работи безпроблемно поради високото ниво на фибри в зърната;
• нисък риск от развитие на атеросклероза;
• повишава вниманието и концентрацията на мозъка;
• токсините, шлаките и излишните соли се отстраняват чрез почистващо действие;

• помага за възстановяване след болести, вируси, наранявания, операции;
• правилното приемане на продукта помага да се отървете от наднорменото тегло;
• подобрява структурата на косата, кожата;
• започва холеретично действие;
• влияе върху нормалното функциониране на дихателната система;
• стимулират се процесите на мозъчната дейност;
• подпомага образуването на важни червени кръвни клетки;
• настроението се подобрява, енергийното снабдяване се увеличава;
• мускулните тъкани след тренировка получават възстановителен ефект;
• поддържа се общото количество вода в тялото;
• протеиновият синтез, метаболизмът, процесът на хемопоеза функционират нормално;
• крупата може да облекчи всякакви главоболия;
• поради липсата на глутен, проявата на алергична реакция е напълно изключена.

След покупката веднага изсипете зърнените храни в стъклени буркани и затворете плътно капака. Така светлината, влагата и кислородът няма да имат пряко и вредно въздействие върху зърната. По-добре е да откажете пластмасовите, тъй като този материал е най-податлив на окисляване и предаване на слънчева светлина. Киноата може да се съхранява в хладилник. Срокът на годност на ценните и полезни зърна е 12 месеца.

Несъмнено перуанският ориз е шампион по съдържание на протеини и други необходими компоненти за нормалното функциониране на организма. Опитни лекари и диетолози са идентифицирали някои противопоказания за консумацията му като храна. Те включват следното:

• индивидуална непоносимост към зърнени култури;
• подагра и бъбречно заболяване;
• метеоризъм, често подуване на корема, повишено образуване на газове;
• преяждането и прекомерната консумация могат да доведат до появата на камъни в бъбреците, както и до метаболитни нарушения;
• жените по време на бременност и кърмене се съветват да се консултират със специалист, преди да включат зърнени култури в диетата си;
• лошо измити и обелени зърна съдържат токсични вещества, които могат да бъдат вредни за здравето - изплакнете зърнените култури няколко пъти преди готвене.

За разлика от обикновената елда, южноамериканската киноа съдържа два пъти повече растителни протеини, желязо и три пъти повече калций. Протеинът на това растение съдържа аминокиселини, необходими за хората, които могат да подобрят здравето със 100%. Подобно на елдата, киноата е много питателна, което ви позволява да получите достатъчно от такова ястие за дълго време поради бавните въглехидрати. Също толкова важна характеристика е способността на продукта да премахва излишните соли и течности от тялото. Такъв прочистващ ефект ви позволява да включите както зърнени храни в диетичното меню, така и в диетата на хора с диабет.

Вярно е, че зърната от перуански ориз все още са по-висококалоричен продукт. Хипоалергенността на две зърнени храни ви позволява да добавите варена каша към диетата на децата. И двете култури, разбира се, се различават малко по вкус, но това не им пречи да се заменят взаимно при приготвянето на гарнитури и салати. Правилните подправки могат да подобрят вкуса и на двете зърнени храни.

Само правилната подготовка ще ви помогне да усетите цялото богатство на вкуса и ползите от „златните зърна“ на инките. Включвайки зърнени култури в диетата, е важно да се придържате към дневната норма на консумираната храна, определена от лекарите. Твърде големите порции и прекомерната консумация ще ви възнаградят с излишни килограми, в най-лошия случай ще се развие уролитиаза.

Варените зърна са идеални за гарнитури, които се съчетават с добри зехтин и растителни масла, индийски и мексикански подправки, билки (магданоз, кориандър, копър) и всякакви зеленчуци. Постните меса (пилешко, пуешко, говеждо) и рибата ще бъдат отлично допълнение. Например любителите на перуанския ориз го ядат с пиле, скариди, тиквички, домати, чесън. За сутрешна и сладка опция можете да използвате пресни плодове и плодове, ядки, мед (по-добре е да заменят захарта).

Експертите в южноамериканската кухня съветват да използвате бялата разновидност на зърнените култури за различни супи и месни бульони, черната и червена - отиват в салати. Националните кухни на южноамериканците са се научили да използват смляно брашно от киноа, на базата на което са създадени много рецепти за хляб, паста, кифли, пайове и други сладкиши с плънка.

Киноата от червен, бял, кремообразен ориз се използва за приготвяне на гарнитури, първи и втори ястия, салати и сладки закуски. Не винаги е възможно да се намери тази зърнена култура в нашите магазини, така че е важно да се намери подходяща замяна за нея, която няма да се различава много по вкус в състава на ястията. Родното просо може да стане отлично земно. По отношение на съдържанието на фибри, груби диетични фибри и протеини не отстъпва много.

Хранителните зърнени храни насищат добре тялото, без да предизвикват чувство на глад през деня, така че зърнените култури от просо ще действат перфектно като хранителен аналог в южноамериканските рецепти за салати и гарнитури.

Освен това, вместо екзотична култура, домакините могат да използват продукти като:

• кус-кус и булгур (за ориенталска кухня);
• ечемичен шрот;
• неполиран ориз (подобен на вкус);
• зърно от елда.

Горчивият вкус на варените зърнени храни се придава от вещества, съдържащи се в суровите зърна, които между другото са токсични за човешкото тяло. За да се отървете от тях, преди готвене изплакнете зърнените култури няколко пъти в студена вода. След това се препоръчва зърната да се накиснат и да се охладят за няколко часа или дори до сутринта. Този метод ще спаси приготвеното ястие от горчивина и вредност.

Не само зрелите и обработени зърна от киноа предлагат уникални ползи за здравето и хранителни ползи. Специално място заемат неговите кълнове. Напоследък покълналата киноа се използва за приготвяне на салати. У дома е абсолютно лесно да покълнете това растение, достатъчно е да закупите точното количество зърна (около 100 грама).

Струва си да обърнете внимание на следните правила за покълване у дома:

• изплакнете добре зърната, за да се отървете от токсичните вещества, които придават на зърнената култура горчив вкус - най-добре е да направите това 4-5 пъти; след това ги изсипете в гевгир, за да се отцеди излишната течност;
• в отделен съд напълнете зърната с напълно хладка вода - оставете за 30 минути;
• след това е необходимо да се отцеди останалата течност, оставяйки зърната да изсъхнат;
• сега трябва да изплакнете и накиснете зърната отново - това трябва да се повтаря на всеки 8 часа в продължение на 2 дни;
• оставете продукта разположен върху повърхността (тава, тава за печене) на тъмно място, можете да го покриете с кърпа от прах; температурата в помещението трябва да е средна, оставете я в това състояние за цял ден;
• повторете предишните процедури за измиване и накисване;
• след това трябва да разпръснете сухите зърна върху тава, покрийте и поставете на тъмно място, при такива условия ще се появят първите кълнове - около 0,6 мм дължина;
• ще отнеме около 12 часа, за да изсъхне напълно, а високата влажност ще развали младото растение;
• накрая изсипете кълновете в стъклен буркан с плътно затварящ се капак; трябва да се съхранява в хладилник;
• опитайте се да използвате покълналата култура в рамките на 2 седмици, тъй като след това време качеството и вкусът се губят напълно.

Съдейки по прегледите на потребителите, не е толкова лесно да закупите такъв необичаен продукт: той се продава само в хипермаркети, в големите градове. Можете също така да направите поръчка в онлайн магазин, специализиран в вносни продукти. Тъй като цената на киноата е доста висока, местните купувачи предпочитат да използват шрот като гарнитура към месни и рибни компоненти. За да стане кашата ронлива, домакините препоръчват да я разбъркате добре след готвене. Основното нещо е да не го преварявате, в противен случай ще стане лепкаво и безвкусно.

по принцип, не е необходимо редовно да използвате перуански ориз, можете да го замените с обикновен неполиран или същата елда, просо и царевица. Широко разпространеното желание на жените да отслабнат разкри допълнително свойство на екзотична зърнена култура - способността да се отървете от излишните килограми. За компетентното изготвяне на диетично меню най-добре е да се свържете със специалист. Яденето на един продукт, в нашия случай киноа, е строго забранено.

Повече за ползите от киноа и характеристиките на нейното приготвяне вижте следното видео.