Какви зърнени храни могат да се ядат при диабет тип 2?

При диабет тип 2 са разрешени зърнени култури с гликемичен индекс не повече от 69 единици. Поради високото съдържание на растителни фибри, зърнените култури са по-трудни за смилане в стомашно-чревния тракт. Дългият процес на храносмилане води до бавно усвояване на въглехидратите.

Сложната верига от полизахариди, която съставлява до 80% от структурата на семето, се разрушава от солна киселина и активни ензими в рамките на 2 часа. През този период плазмената концентрация на глюкоза в кръвта постепенно се увеличава, хипогликемичното лекарство има време да действа и инсулинът се освобождава.

В състава на зърнените култури няма бързи въглехидрати, които лесно се разграждат до глюкоза под действието на солна киселина и допринасят за рязко повишаване на концентрацията на захар в организма. По-голямата част от химическата структура на различни зърнени храни е заета от груби влакна. Диетичните фибри са сложна въглехидратна структура, която се усвоява 3 пъти по-бавно от сладките храни.

В допълнение към диетичните фибри, зърнените култури съдържат редица витамини и минерали, необходими за поддържане на метаболизма на фона на диабет тип 2. Зърнените култури имат следния ефект върху тялото:

• ускоряване на вътреклетъчния метаболизъм;
• укрепване на имунната система поради включването на аскорбинова киселина;
• повишаване на функционалната активност на нервната система, подобряване на предаването на нервните импулси;
• стабилизира храносмилателната система;
• почиства стомашно-чревния тракт от шлакови маси и токсини;
• намаляване на нивото на лошия холестерол в кръвната плазма, намаляване на вероятността от атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове;
• подпомагат работата на хематопоетичната и сърдечно-съдовата системи.

Въпреки високото съдържание на калории,. зърнените храни са разрешени за употреба при неинсулинозависим диабет. Това се дължи на ниския или среден гликемичен индекс (GI) на зърнените продукти. Тяхната структура е представена от дълга верига от полизахариди, която е трудна за разрушаване.

При диабет тип 2 можете да ядете само зърнени храни с нисък или среден GI до 69 единици:

• елда;
• овесени ядки;
• царевица;
• просо;
• пшеница;
• перлен ечемик;
• ленено семе;
• бобови растения: боб и грах;
• ечемичен шрот.

Ако гликемичният индекс на зърнения продукт е по-висок от този показател, той трябва да бъде напълно изключен от диетата. Колкото по-нисък е GI на една зърнена култура, толкова по-дълго ще отнеме процесът на смилане и усвояване на хранителните съединения.

ГИ на елдата е 50 единици. Състои се от растителни протеини, чиято структура е верига от 18 есенциални и неесенциални аминокиселини. Елдата е богата на следните хранителни вещества:

• магнезий;
• фосфор;
• желязо;
• фолиева киселина;
• витамини от група В.

Поради високото съдържание на флавоноиди Елдата стабилизира концентрацията на захар в кръвната плазма и я поддържа в нормални граници. Органичните киселини в състава на зърнените култури имат противотуморен ефект и ускоряват метаболизма. В същото време те са потенциални алергени и могат да причинят възпаление на лицето, езика и гърлото при имунокомпрометирани диабетици.

При инсулинонезависим диабет препоръчва се използването на покълнала елда. Зелените зърнени култури не се подлагат на дългосрочно почистване, така че запазват естествения си химичен състав. Съдържанието на витамини и минерали в него е 2 пъти по-високо.

При диабет се препоръчва да се ядат само грах и боб. Те се различават по минималното съдържание на въглехидратни съединения. В същото време бобовите растения могат да попълнят витамините и минералите в тялото. При което рискът от наднормено тегло не се увеличава. При грах и боб, които са приготвени чрез лека термична обработка (варени или печени), ГИ постепенно намалява. Под действието на висока температура се разрушават основните връзки между протеиновите и въглехидратните вериги.

GI на царевицата е 40 единици. 150-200 g зърнен продукт осигурява на пациент с диабет 25% от дневната нужда от витамин Е и бета-каротин, от които впоследствие се образува витамин А. В същото време не трябва да се злоупотребява с царевичния грис, тъй като той е висококалорична храна. Голямо количество нишесте и полизахариди, съдържащи се в зърнената култура, може да доведе до затлъстяване.

За прочистване на тялото от шлакови маси и токсични вещества е необходимо да приемате царевична каша веднъж седмично. Растителните протеини в състава на продукта практически не се абсорбират, така че зърнените храни не се използват за нормализиране на протеиновия метаболизъм. Съдържащите се в зърната активни вещества възпрепятстват усвояването на мазнини и мастни киселини.

Гликемичният индекс на овесената каша е 49 единици. При диабет тип 2 се препоръчва ежедневно да се консумира овесена каша. Въпреки средния GI, зърнените култури не са висококалорични. 200 g от продукта осигурява на организма 25% от дневната нужда от растителни фибри. При инсулинонезависим диабет забранено е използването на овесени ядки под формата на люспи или смеси за незабавно готвене. За да не се провокира рязко повишаване на плазмената концентрация на захар в организма, е необходимо да се консумират само пълнозърнести храни.

Перленият ечемик има най-нисък ГИ от всички зърнени храни, препоръчвани при неинсулинозависим захарен диабет. Гликемичният индекс е 22 единици, тъй като ечемикът се получава от ечемични зърна. Последните се подлагат на смилане, по време на което се отстраняват горните слоеве от зърнени култури, съдържащи най-голямо количество въглехидрати.

Поради ниския GI, перленият ечемик може да се готви не само като закуска, но и като гарнитура към месни ястия. Ползите от зърнените култури се дължат на съдържащите се в него активни вещества:

• витамини: ретинол, тиамин, пантотенова, никотинова, фолиева киселина;
• глутен;
• минерални съединения;
• антиоксиданти;
• различни аминокиселини.

При редовна употреба на ечемична каша има подобрение в състоянието на ноктите, кожата и линията на косата.Растителните фибри в състава на продукта подобряват чревната подвижност и освобождават храносмилателния тракт от остатъците от усвоената храна. Антиоксидантите, съдържащи се в зърнените култури, забавят свързаните с възрастта промени в организма.

Просото има среден гликемичен индекс от 40 до 60 единици. Затова не е препоръчително да го използвате често – достатъчно е 1-2 пъти седмично. Кашата от просо се готви само на вода. След готвене масло, кисело мляко и млечни продукти не трябва да се добавят към ястието. Ползите от зърнената култура за пациент със захарен диабет се дължат на хранителните вещества, включени в нейния състав:

• сложна въглехидратна структура, чиято основа е нишестето;
• мастни киселини, които влияят положително на състоянието на кожата, косата и ноктите;
• в просото съдържанието на фосфор е 1,5 пъти по-високо, отколкото в месните продукти;
• Витамините от група В в състава на зърното подобряват проводимостта на нервните импулси;
• 1/6 от целия състав на зърнените култури са аминокиселини.

Просото повишава тонуса на скелетната мускулатура, дава жизненост и сила. Зърнената култура помага за елиминирането на токсините от тялото, антиоксидантите в състава на зърнената култура образуват комплекс със свободните радикали и безопасно ги отстраняват от тялото. В същото време просото не се препоръчва за употреба при наличие на чести запек поради ниска киселинност на стомаха. В такава ситуация зърната няма да бъдат усвоени и могат да влошат състоянието на човек.

Гликемичният индекс на пшеничните зърна е около 45 единици. Благодарение на високото съдържание на фибри, при преминаване през чревния тракт зърнената култура стимулира перисталтиката на гладката мускулатура, намалява количеството мастна тъкан, образувана от излишната глюкоза. Пшеницата съдържа пектини, които спират гниенето и ферментацията в храносмилателния тракт и подобряват храносмилането.

Някои видове зърнени храни могат да влошат състоянието на диабетици поради високото съдържание на калории и липсата на голямо количество фибри в състава.

• Бял или полиран ориз. Зърната му съдържат до 86% нишесте. Въпреки сложната въглехидратна структура, химичното съединение започва да се разпада дори в устата под действието на алфа-амилаза. Когато попадне в стомаха, нишестето най-накрая се разгражда до глюкоза, което причинява рязък скок в нивата на кръвната захар. Белият ориз практически не съдържа фибри, така че се усвоява по-бързо от другите зърнени храни.
• Инстантни овесени ядки. Съставът на такива продукти често се допълва с хранителни добавки, захар и различни сушени плодове. В последния се концентрира голямо количество фруктоза и глюкоза.
• Грис. Произвежда се от пшенични зърна чрез сортово смилане. Поради високата степен на пречистване, растителните влакна се унищожават, GI се повишава до 70.

При употребата на такива продукти се наблюдава рязко повишаване на концентрацията на плазмената захар, което може да доведе до развитие на усложнения на захарния диабет. Отрицателните последици от заболяването включват ретинопатия, нарушена тактилна чувствителност, диабетно стъпало. При редовно нарушаване на диетичната терапия ефективността на хипогликемичните лекарства намалява.

Диетолозите препоръчват да ядете зърнени храни всеки ден. За да извлечете максимална полза от употребата на зърнени култури, трябва да се придържате към следните правила:

• не превишавайте дневната норма на зърнени храни, която е 150-200 g;
• зърнените култури могат да се използват заедно с варено цвекло, извара или филийки хляб с трици;
• грубите влакна се усвояват по-лесно през първата половина на деня, тъй като поради високото съдържание на калории продуктите повишават тонуса на тялото и попълват енергийните резерви;
• можете да подсладите ястието с ксилитол или подсладители;
• с ежедневна употреба на зърнени храни, трябва да редувате: ако планирате да готвите овесена каша в понеделник, тогава във вторник трябва да опитате просо;
• не добавяйте синтетични хранителни добавки към зърнените храни, с изключение на разрешените плодове.

За информация какви зърнени култури могат да се консумират при диабет, вижте следния видеоклип.