Съотношението на зърнените култури и водата: какви пропорции трябва да се спазват при приготвянето на различни зърнени култури?

Една от най-популярните и вкусни гарнитури, подходящи за почти всяко месо или риба, са ароматните зърнени храни. Може да е по-позната елда или ориз, или може да е просо или ечемична каша. Въпреки лекотата на приготвяне, не винаги е възможно да се постигне идеалната консистенция на кашата. Вместо ронливи зърнени култури можете да получите лепкава маса, а вместо грис-намазка, пресушени бучки. За да готвите правилно овесена каша, трябва да знаете както общите правила за нейното приготвяне, така и някои тънкости, които могат да бъдат различни за всеки вид зърнена култура.

Има няколко специфични условия, без които резултатът от готвенето на зърнени храни може да разстрои, вместо да угоди на домакинята. Има няколко от тях и всеки от тях е еднакво важен.

• Избор на ястия. За готвене на каша е най-подходящ черпак или тиган без емайл. Дъното му трябва да е дебело, а капакът да приляга плътно към ръбовете. Най-добрата каша се получава в дълбока чугунена тенджера с капак, в която става много богата и ронлива.
• Количеството течност. За да бъде консистенцията на готовото ястие правилна, е необходимо да изберете правилното съотношение на зърнени храни и течност. Най-често и двата продукта се измерват в чаши, но можете да намерите рецепти, посочващи в грамове и милилитри. В този случай течността може да бъде всяка: вода, мляко и дори бульон.
• Подготовка на водата. Най-добре е да използвате преварена или филтрирана вода за приготвяне на гарнитурата.Трябва да се осолява и да се доведе до кипене, след което да се изсипе в кашата в тенджера или да се изсипе зърнената култура в нея. Ако изсипете зърна в студена вода, тогава кашата ще се окаже бучка и лепкава.
• Приготвяне на зърнени култури. Преди готвене всяка зърнена култура трябва да бъде сортирана, отделяйки обвивката и боклука, които случайно са попаднали в опаковката. След това се измива обилно със студена вода и се оставя да се отцеди. Някои видове зърнени култури, като елда, могат да се калцинират в сух тиган преди готвене. Това ще подобри вкуса и аромата на готовата гарнитура.
• готвене. След като зърнените култури се добавят или изсипват в гореща вода, е необходимо сместа отново да заври. Веднага след като водата на повърхността започне да кипи и да бълбука, огънят се намалява до минимум и зърнената култура се вари за времето, необходимо за появата му. Препоръчително е да не разбърквате кашата по време на готвене и да не повдигате капака, за да не излиза гореща пара от тигана. Готовата гарнитура се оставя в същия съд, в който се е готвила, за 5-10 минути под затворен капак. Това ще помогне на вкуса на зърното да достигне най-високата си точка и ще го направи по-ронлив.

Всеки вид зърнена култура има свое идеално съотношение на течности, което ще постигне перфектния резултат. Но може да варира и в зависимост от качеството на продукта и личните предпочитания на готвача.

• Една от най-влаголюбивите зърнени култури е грисът. Необходими са 6 до 10 части вода или мляко на 1 част зърнени храни. В същото време рядко някой готви грис в толкова големи количества.За порция на човек са достатъчни само няколко супени лъжици. Ако искате да готвите млечна каша, просто трябва да замените водата с мляко, като спазвате пропорциите.
• На второ място след гриса е овесената каша. За херкулес ще бъде достатъчно съотношение 1: 4, ако искате да получите доста течна каша и 1: 2 за по-вискозна консистенция. Колкото по-малки са овесените ядки, толкова по-малко течност ще поеме.
• За просоната каша количеството течност трябва да бъде още по-малко - 1: 3. Просото обаче се готви около 1 час, така че течността може да се изпари малко по-рано и кашата ще започне да гори. За да не се случи това, можете да добавите малко гореща вода, ако ястието е все още далеч от готовност. Същото важи и за ечемичната гарнитура.
• Най-малко вода се нуждаят от елда и ориз. За приготвянето на една чаша от който и да е от тях са достатъчни само 2-2,5 чаши течност. Ако планирате да готвите не ронлив ориз, а оризова каша или ризото, тогава количеството мляко или бульон може да се увеличи до съотношение 1: 3.

Само преди няколко години кашата можеше да се готви изключително в тенджера или чугун. Към днешна дата има много различни кухненски уреди, които улесняват живота както на опитни, така и на начинаещи готвачи. По този начин, в допълнение към обикновен тиган, можете да използвате различни опции за готвене.

• Фурна. Трябва да започнете да готвите овесена каша по същия начин, както при обикновеното готвене. Въпреки това формата, в която се изсипва зърнената култура, пълна с вряла вода, не се затваря с капак. Това ще ви позволи да получите равномерна златиста коричка върху зърнената култура, която ще хрупка апетитно и ще предпази вътрешните слоеве на кашата от изсъхване.
• Мултикукър. Принципът на действие на този кухненски помощник е, че загрява съда, докато цялата влага изври. Веднага след като цялата вода в зърнените култури се изпари, нагряването спира. Поради тази характеристика е необходимо по-внимателно да се спазва желаната пропорция вода и зърнени храни, за да не се получи преварена или сурова каша на изхода. За да приготвите вискозна и гъста каша, е достатъчно да изберете режима „млечна каша“ на панела на устройството.
• Микровълнова печка. Малко хора знаят, че вкусна и здравословна гарнитура може да се приготви дори в обикновена микровълнова печка. За да направите това, трябва да подготвите дълбока пластмасова купа, в която ще се приготвя ястието. По-добре е да не използвате стъкло и керамика за зърнени култури, тъй като те се нагряват твърде рано, много по-рано от готвенето на самата зърнена култура. Първият път трябва да поставите само една течност за 2-3 минути при мощност 600-800 вата. През това време трябва да заври, след което е необходимо да изсипете сортираните и измити зърнени култури в него. Сместа отново се поставя във фурната за период от 3 до 20 минути при мощност 400 W, в зависимост от вида на самата зърнена култура. Най-дълго се готвят кашите от просо и ечемик, а най-бързо по този начин се сваряват овесените ядки.

За да не помните съотношението течност и време за готвене за всеки вид зърнена култура, можете да подготвите малка бележка за себе си или да отпечатате готова чиния. Най-добре е да залепите такъв знак от вътрешната страна на кухненския шкаф, в който се съхраняват зърнените храни, или да го притиснете към вратата на хладилника с малък магнит. Тогава подсказката винаги ще бъде пред очите ви по време на готвене и шансът да направите грешка ще бъде намален до нула.

Правилно приготвената каша ще зарадва цялото семейство и ще бъде отлична гарнитура или самостоятелно ястие. Колкото и да е вкусно, все пак е доста висококалорично ястие, така че си струва да ограничите консумацията му. Най-добре е да ядете зърнени храни сутрин и да оставите лека салата като гарнитура за вечеря.

За информация как да готвите каша от просо, вижте следното видео.