Видове и имена на зърнени култури: какви са те и какви са техните характеристики?

Видове и имена на зърнени култури: какви са те и какви са техните характеристики?

Зърнените култури са продукт, познат на милиони хора от детството. Но някои от техните разновидности са малко известни или практически не се използват в нашата страна. Много е полезно да научите повече за техните специфични характеристики и тънкости на приложение.

Каква е разликата между смачканата каша?

Този тип продукт има друго име - кройка. Тази категория включва добре познатата елда. Съдържа впечатляващо количество микроелементи, витамини и незаменими аминокиселини. Продуктът допринася за:

  • засилена хемопоеза;
  • повишаване на издръжливостта;
  • намаляване на чувствителността към инфекциозни заболявания.

Някои диетолози смятат, че елдата не трябва да се консумира под формата на каша, а в сурово състояние. Това изглежда допринася за усвояването на повече хранителни вещества. Натрошеното зърно от елда - така нареченият продел, се характеризира с разрушаване на първоначално образуваната структура на плода. Именно от смляно зърно се прави по-голямата част от бързо приготвените зърнени храни, които изобилстват по рафтовете на супермаркетите.

Първоначално всяко зърно е разделено на три части:

  • черупка;
  • ендосперм;
  • ембрионален фрагмент.

При производството на зърнени култури технолозите обикновено се опитват да гарантират, че черупката се освобождава възможно най-пълно, но по такъв начин, че сърцевината да остане непокътната.След приключване на беленето (така се нарича тази техника) остават ядра с различна степен на цялост, незасегнати зърна, откъснати черупки, ситно натрошени части от зърното. Всичко това е силно споделено. И тази част от зърната, която е заобиколила работните механизми, се подлага на допълнително обелване. Що се отнася до крупата от елда, ядрото й всъщност се оказва каша, която се нарича "несмляна".

Разновидности

За да направите списък какво представляват зърнените храни, първо трябва да им дадете определение. Това е вид продукт, образуван от цели или натрошени зърна.

Всички видове зърнени култури, независимо от името им, могат да съдържат значително количество полезни компоненти. Това важи само за цели разновидности на продукта. Те съдържат значителни количества фибри, протеини и витамини. В същото време зърнените култури включват само малко количество мазнини. Независимо от конкретния вид растение, което ви позволява да получавате зърнени култури, намаляването на броя на етапите на обработка спомага за увеличаване на количеството хранителни вещества.

Ако зърната са били смлени или полирани, те ще бъдат по-малко полезни. Но те се готвят по-бързо. В редица ситуации, характерни за начина на живот на населението на съвременните градове, това е много важно обстоятелство. Обичайно е сърцевината да се нарича не само елда, но и всяка друга зърнена култура, получена от цели зърна. Такъв продукт подлежи на строг подбор, той може да включва само големи зърна, които не са смлени.

В пакет или друга опаковка на сърцевината все още е разрешено наличието на "мучка", натрошени зърна, частици от черупки и допустими растителни примеси. Всичко това също може да се яде, но трябва да се разбере, че класът на качество на зърнените култури с такива примеси е значително намален.За получаване на натрошена маса или плява се използва пълно или ограничено отстраняване на черупките, последвано от смилане. Разрезът е малък и голям, по отношение на скоростта на приготвяне и асимилация превъзхожда сърцевината.

Според диетолози и готвачи такъв продукт е оптимален за употреба като част от млечни каши.

За да се направят люспи, зърното се излага на гореща пара и след това се пресова. В повечето случаи се използват овесени ядки, но популярността на техните аналози, получени от други зърнени култури, постепенно нараства. В тази форма продуктът се приготвя лесно и се усвоява от организма. Най-често зърнените култури се добавят към десерти. Друга традиционна употреба е за подобряване на зърнени храни, сварени с мляко.

Отбелязва се, че зърнените култури винаги съдържат повече скрита енергия от зърното, от което са приготвени. В края на краищата, при получаване на такъв продукт, използвайки каквато и да е технология, той е освободен от очевидно неядливи части. В руските магазини и пазари 98% от продаваните зърнени култури са представени от:

  • пшеница;
  • елда;
  • ориз;
  • овесени сортове.

Екзотичният амарант дойде в страната ни от южноамериканския континент. Но вече не се цени само от гастрономите; ценителите на здравословния начин на живот обръщат все повече внимание на амаранта. В сравнение с обичайните сортове зърнени храни, тази храна съдържа значително повече протеини и фосфор. Поради повишената концентрация на желязо, употребата му има положителен ефект върху хемопоезата. Диетолозите също говорят положително за подобрения баланс на аминокиселини, сред които има повече компоненти, които липсват на други видове зърнени храни.

Всички части на амаранта не съдържат дори следи от глутен, което позволява да се използва в специализирани диети.Ползите от амарантната каша се свързват и с наличието на вещества, които ефективно потискат възпалителните процеси.

Arnovka се отнася до зърнени култури, получени от зърна от пролетни сортове пшеница. Такъв продукт се използва широко за получаване на различни зърнени култури. Лекарите препоръчват да се консумира през есента и зимата за поддържане на имунитета.

Но в същото време арновката (и, забележете, други пшенични зърнени култури) са богати на глутен. За тези, които страдат от непоносимост към този протеин, те са строго забранени. Но за всички останали възстановителните свойства на такава храна и попълването на енергийните загуби ще бъдат доста приятни.

Що се отнася до булгура, той е ценен заради вкуса си, отчасти подобен на вкуса на ядка, поради високата си енергийна стойност и наличието на значително количество витамини. Булгурът се приготвя изключително лесно, дори има рецепти, които позволяват да се мине и без да го варите във вода.

По отношение на хранителната стойност зърнените култури, получени от хранителен грах, също заемат добра позиция. Такъв продукт е изобилно наситен с незаменими аминокиселини. Освен това съдържа много нишесте, калиеви соли, фосфор и мазнини. Но е важно да се има предвид, че през последното десетилетие, преди да достигне крайната зрялост, грахът е наситен с вещества, които спират храносмилателния процес и забавят края му. Но всички бобови растения, включително тези, превърнати в зърнени култури, помагат да се справят с наднорменото телесно тегло.

Елдата е отличен пример за хипоалергенна зърнена култура, която не е получена от зърнени култури. Вече говорихме за ядрото и продела, но трябва да се каже за други подвидове на такава храна. Смоленската крупа се отличава с факта, че е напълно почистена от зърнени черупки. Освен това, за да се изпълнят изискванията за качество, е необходимо целият прах от брашно да бъде отстранен.Полученият продукт се усвоява хармонично.

Зелената елда, за разлика от обикновената (оцветена в различни нюанси на кафяво), не се подлага на термична обработка. Поради това не само запазва оригиналния цвят, но и може да покълне. По време на съхранение зърната могат да станат по-тъмни, понякога дори да престанат да се различават от печените; това не означава, че те са се влошили или загубили ценните си качества. Елдата съдържа важни органични (триптофан) и неорганични (магнезий) вещества. Тази зърнена култура не съдържа глутен.

От какво са направени?

От екзотичните видове зърнени продукти вниманието привлича дагуса, наричана още кроккан или крокан. Тези зърна са въведени в отглеждането в Етиопия. Сега обаче основната област на тяхното отглеждане е Непал и Индия. Трябва да се има предвид, че използването на дагуса за получаване на зърнени култури е от второстепенно значение. По-голямата част от реколтата във всички страни, където само се прибира, се смила на брашно.

Също така зърнените култури се получават от:

  • киноа;
  • царевица;
  • лимец;
  • джудже просо;
  • овесена каша;
  • чумис;
  • freekeh;
  • ечемик.

За да се гарантира развитието на алергични реакции, е необходимо да се приготвят ястия от зърнени култури без мляко. Въвеждането на този компонент автоматично обезценява хипоалергенните свойства на самия продукт. За децата най-подходящи са ястия от елда, царевица и ориз. Те почти не провокират алергии и други метаболитни промени.

По-близкото запознаване с различните видове зърнени култури, които се използват широко в нашата страна, ни позволява да заключим, че почти всички те се произвеждат от зърнени култури. И така, грисът се получава чрез смилане на пшенични зърна. Могат да се използват както меки, така и твърди сортове, както и хетерогенни смеси от тях.За да се достави ечемичен шрот на потребителите, ечемичните зърна се раздробяват само след отстраняване на цветните филми. Но за да се получи ечемик от същия ечемик, той се смила и полира.

Сплескването помага за превръщането на овесените зърна в зърнени храни; по-рядко, когато се смачкат, получават овесени ядки. За да получите най-добър резултат, трябва да накиснете овесените ядки във вода, след това да ги задушите и изсушите. Просото се преработва в просо, като предварително се освобождават зърната от цветната обвивка, от черупките, останали след смилането на зърното, и от зародишните структури.

Кускусът заслужава специално внимание. За да го направите, вземете грис. Но само този сорт от него, който е направен от твърда пшеница, е подходящ. Необходимо е да изберете зърна от малки фракции - 2 mm вече е границата. След поръсване със солена вода се добавя брашно или сух грис от същата фракция, за да се образуват вид зърна. Пресяването през сито помага да се постигне еднакъв размер за всички частици на продукта, след което трябва да се изсуши.

Какво представляват пълнозърнестите зърнени храни?

Цели видове зърнени храни – всички, които не губят нищо при преработката. По очевидни причини зърнените продукти, получени от зърнени култури, не попадат в тази категория. Пълнозърнестите храни неизменно запазват повече хранителни вещества от натрошените зърна и имат повишена биологична стойност. Ярък пример за пълнозърнеста зърнена култура е просото. Наситен е със значителни количества манган, магнезий, аминокиселини и други вещества за локално приложение.

По концентрация на белтъчини просото дори изпреварва ориза. Ето защо се оценява от вегетарианците, които постоянно се сблъскват с проблема с липсата на протеинови компоненти в храната. Отбелязва се, че системната употреба на просо допринася за стабилизиране на кръвното налягане.Допълнителна полза от него е подобряването на храносмилателната система. Активните потребители на просо са по-малко склонни да се сблъскат с неизправности в имунната система.

Много диетолози твърдят това в диетата трябва да се въведат зърнени храни от пълнозърнести пшенични зърна. Именно съдържащите се там компоненти са изключително важни за обновяването на клетъчните структури. Поради наличието на фибри е възможно да се намали рискът от запек. Предотвратява се отравяне на организма от продуктите на непълен, неправилен храносмилателен процес. Всички въглехидрати се използват почти изцяло за задоволяване на енергийните нужди и не водят до увеличаване на телесното тегло.

Пълнозърнестите храни също са киноа. Такова растение може да се превърне в пълноправен доставчик на растителни протеини. Консумацията му допринася за изпълването на тялото с енергия и повишава благосъстоянието. Диетолозите твърдят, че киноата ефективно се бори със синдрома на хроничната умора. Стабилизира дейността на нервната система, засилва метаболизма.

Полезна разновидност на пълнозърнестите храни е и кафявият ориз, който няколко пъти превъзхожда белите полирани или полирани зърна. Може да се прости дори леко удължаване на периода на готвене. Комбинацията от антиоксиданти и фибри ефективно потиска една от причините за преждевременна смърт, като същевременно подобрява благосъстоянието дори след обилен обяд или вечеря. Овесената каша помага за премахване на нощната слепота. Освен това ускорява движението на веществата в организма, нормализира дейността на отделителната система и жлъчния мехур.

Характеристики на готвене

Познаването на произхода на зърнените култури и техните полезни свойства е важно, но не достатъчно.Също така е необходимо ясно да се разберат какви са специфичните моменти при приготвянето на тази категория храни. Квалифицирани кулинарни експерти съветват, когато зърнените култури се изсипват във вряща вода със сол, се въвежда и масло. Това ще помогне за подобряване на вкуса на готовото ястие.

Повечето ронливи зърнени култури се варят във вода. Внимателно изберете такова съотношение, че водата да се абсорбира без остатък, но зърната не са покрити с пукнатини. За да спестите време при готвене на овесена каша, предварителното пържене на зърнени култури помага. Готвенето на ориз и ечемик в мляко е по-трудно от други подобни продукти. Затова обработката им винаги е по-дълга и досадна.

За това каква каша е най-полезна за ядене, вижте следващото видео.

без коментари
Информацията е предоставена за справка.Не се самолекувайте. При здравословни проблеми винаги се консултирайте със специалист.

Плодове

Горски плодове

ядки